Καφές Latte που είναι ήδη παγκοσμίως και βρίσκεται συχνά σε καφετέριες. Η σύνθεση είναι από ισχυρό ιταλικό καφέ εσπρέσο αναμεμειγμένο με ατμό/θερμαινόμενο γάλα. Η τιμή ενός φλιτζανιού latte στα καφέ είναι σχετικά ακριβή, αλλά στην πραγματικότητα αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει στο σπίτι με διάφορους τρόπους, είτε χρησιμοποιώντας καφετιέρα, AeroPress ή κανονικό φίλτρο καφέ. Ακόμα κι αν σας αρέσει πολύ ο καφές, υπάρχει επίσης μια μηχανή εσπρέσο με μια μηχανή αφρού γάλακτος.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Φτιάχνοντας ένα Latte με μια μηχανή εσπρέσο
Βήμα 1. Αλέστε τον καφέ
Ο Espresso χρησιμοποιεί πολύ αλεσμένο καφέ.
- Εάν είστε ειδικός στον εσπρέσο, μπορείτε να πειραματιστείτε με το άλεσμά σας για να πάρετε τη γεύση του καφέ που σας αρέσει περισσότερο.
- Αλέστε τους κόκκους εσπρέσο με ένα μύλο γρύλου (μύλος με οδοντωτό μαχαίρι) έτσι ώστε η φρεσκάδα των κόκκων του καφέ να είναι πιο ξύπνια και αισθητή. Με ένα μύλο σούπας μπορείτε να καθορίσετε μόνοι σας πόσο λεπτές ή χονδροειδείς είναι οι αλεσμένες εσπρέσο σας και τα αποτελέσματα είναι πιο συνεπή.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το γάλα
Για ένα ποτήρι latte χρειάζεστε περίπου 170 ml γάλα. Ως γενική σύγκριση, δοκιμάστε να προσθέσετε 170 ml γάλα σε κάθε 30 ml καφέ εσπρέσο.
- Το μη λιπαρό/χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα είναι στην πραγματικότητα το πιο εύκολο να γίνει αφρώδες (έτσι είναι όμορφο όταν αναμιγνύεται σε ένα latte), αλλά δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο το κανονικό πλήρες γάλα.
- Το γάλα χαμηλών λιπαρών με περιεκτικότητα 2% μπορεί να αφρίσει πολύ εύκολα και εξακολουθεί να έχει μια αρκετά κρεμώδη γεύση.
- Το πλήρες κρέμα γάλακτος είναι το πιο δύσκολο να γίνει αφρώδες, αλλά έχει την καλύτερη γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το γάλα στον ατμό (όπως στον ατμό, αλλά το εργαλείο έχει τη μορφή μπαστούνι, μερικές φορές σετ με καφετιέρα)
Ρίξτε αρκετό γάλα στη μεταλλική κανάτα.
- Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να κρατήσετε το μπράτσο της στάμνας για να αποτρέψετε το χέρι να ζεματιστεί μόλις ζεσταθεί η στάμνα από τον ατμό.
- Ανοίξτε το κάλυμμα του θαλάμου ατμού στην καφετιέρα εσπρέσο. Συνήθως υπάρχει ένα κουμπί που είναι στρογγυλό και πρέπει να γυρίσει για να ανοίξει.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του γάλακτος, θερμάνετε το με ατμό στους περίπου 65-70ºC. Προσέξτε η θερμοκρασία του γάλακτος να μην ξεπερνά τους 75ºC γιατί θα καεί.
- Ο καλός αφρός είναι μικρός και ελαφρύς (ονομάζεται μικροαφρός), όχι μεγάλες φυσαλίδες όπως στο σαπουνόνερο. Ο γευστικός αφρός αισθάνεται ελαφρύς αλλά εξακολουθεί να έχει παχιά υφή.
Βήμα 4. Μετρήστε τον καφέ για το latte σας
Κάθε σφηνάκι (30 ml) εσπρέσο περιέχει ένα ορισμένο επίπεδο καφέ. Συνήθως ένα latte χρησιμοποιεί 2 σφηνάκια εσπρέσο.
- Κάθε σφηνάκι εσπρέσο περιέχει 18-21 γραμμάρια αλεσμένου καφέ. Μπορείτε να μετρήσετε τον καφέ τοποθετώντας το portafilter της μηχανής εσπρέσο (το μέρος που είναι μεταλλικό φίλτρο με χοντρή λαβή) σε ζυγαριά κουζίνας.
- Σημειώστε το βάρος του portafilter όταν είναι άδειο (οι εξελιγμένες ηλεκτρονικές ζυγαριές έχουν ρυθμίσεις έτσι ώστε ο αριθμός να μπορεί να "μηδενιστεί" όταν υπάρχει ένα portafilter στην κλίμακα).
- Προσθέστε 18-21 γραμμάρια καφέ για μία δόση εσπρέσο.
Βήμα 5. Συμπυκνώστε τα υπολείμματα καφέ
Σε αυτό το στάδιο συμπιέζετε τη σκόνη εσπρέσο στο φίλτρο portafil χρησιμοποιώντας έναν παρασκευαστή εσπρέσο. Το tamper είναι ένα εργαλείο σε σχήμα κτυπήματος, με μια λαβή από πάνω.
- Για να στερεοποιήσετε τον καφέ, κρατήστε τη χειρολαβή με τα δάχτυλά σας, τοποθετήστε τα χέρια, τους βραχίονες και τους αγκώνες σας στην ευθεία πάνω από το φίλτρο portafilter και πιέστε προς τα κάτω.
- Πιέστε προς τα κάτω με μια περιστροφική κίνηση. Περίπου η ιδανική πίεση είναι 13-14 κιλά.
- Για να μπορεί να ρυθμιστεί η πίεσή σας, μπορείτε να βάλετε ένα portafilter στη ζυγαριά όταν είναι αλλοιωμένο, οπότε δείχνει στην κλίμακα πόση πίεση έχετε.
- Μόλις στερεοποιηθεί, ο καφές θα σχηματίσει μια πλάκα που ονομάζεται puck. Ένα καλό τράπουλο είναι ομοιόμορφα πυκνό, έτσι ώστε αργότερα το μείγμα εσπρέσο να είναι επίσης ομοιόμορφα και ισορροπημένο.
Βήμα 6. Κάντε ένα πλάνο εσπρέσο
Κλειδώστε το φίλτρο portafil στην κεφαλή της μηχανής εσπρέσο. Πατήστε το κουμπί παρασκευής στο μηχάνημα για να κάνετε μια λήψη.
- Το τέλειο πλάνο έχει σκούρο καφέ χρώμα με ελαφριά συνοχή και λίγη κρέμα (κρέμα/κρέμα) στην επιφάνεια.
- Τα πλάνα αναμειγνύονται για 30 δευτερόλεπτα, αλλά αυτό θα εξαρτηθεί από το μηχάνημα και τη σκόνη που χρησιμοποιείτε.
- Εάν αναμίξετε εσπρέσο για πολύ καιρό, θα γίνει πολύ πικρό, αλλά αν δεν τον αναμίξετε για πολύ, τα αποτελέσματα θα είναι λιγότερο ισχυρά.
Βήμα 7. Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω από τον εσπρέσο
Το αφρισμένο γάλα πρέπει να χύνεται ομαλά και στη συνέχεια να αναμειγνύεται με την κρέμα εσπρέσο στο φλιτζάνι/ποτήρι.
- Όταν ρίχνετε γάλα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μετρήσετε τον αφρό. Κρατήστε τον αφρό πρώτα με ένα κουτάλι, είναι καλύτερο να μην ρίξετε τον αφρό πριν γεμίσει το ποτήρι/φλιτζάνι τα 3/4 του, στη συνέχεια αφαιρέστε το κουτάλι αργά έτσι ώστε να χυθεί ο αφρός.
- Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, καφετί ποτό με ελαφρύ αφρό από πάνω.
- Αν είσαι γενναίος, δοκίμασε το latte art. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Για παράδειγμα, ταιριάξτε τον αφρό από πάνω σας με μια οδοντογλυφίδα για να σχηματίσετε ένα όμορφο μοτίβο. Υπάρχουν πολλές άλλες τεχνικές, πειραματιστείτε!
Μέθοδος 2 από 3: Φτιάχνοντας ένα Latte χωρίς μηχανή εσπρέσο
Βήμα 1. Εξετάστε το εργαλείο Aeropress
Αυτό το εργαλείο είναι ένα είδος χοάνης και φίλτρου / φίλτρου για να φτιάξετε ένα ισχυρό μείγμα καφέ.
- Ζεστό νερό (μεταλλικό νερό ή έτοιμο προς κατανάλωση). Θα χρειαστείτε περίπου 1-2 φλιτζάνια νερό.
- Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για ένα λεπτό.
- Το καλό είναι ότι η θερμοκρασία είναι γύρω στους 80-90ºC, όχι σε θερμοκρασία βρασμού (τότε χρειάζεται βραστό νερό).
- Μετρήστε τον καφέ με κουτάλι Aeropress (συνήθως συσκευασμένο ως σετ με το σκεύος), 2 κουταλιές είναι αρκετές. Αλέστε τον καφέ με ηλεκτρικό μύλο.
- Για ποτά με βάση εσπρέσο, όπως το lattes, η αλεσμένη σκόνη πρέπει να είναι πολύ λεπτή (λεπτή σαν επιτραπέζιο αλάτι). Η αλεσμένη σκόνη είναι λίγο κολλώδης και συσσωρεύεται όταν αλέθεται καλά. Αυτό πρέπει να προσέξετε όταν αλέθετε τον καφέ.
- Συνδέστε το φίλτρο στο κάτω μέρος της χοάνης Aeropress (αυτή η χοάνη μοιάζει με γυαλί, αλλά το κάτω μέρος είναι φίλτρο). Βρέξτε το φίλτρο έτσι ώστε ο καφές που φτιάχνετε αργότερα να μην έχει γεύση χαρτιού.
- Τοποθετήστε το κύπελλο στο κάτω ράφι του Aeropress, ενώ το χωνί βρίσκεται στο πάνω ράφι (ταιριάζει πάνω από το κύπελλο).
- Ετοιμάστε καφέ. Βάλτε τον αλεσμένο καφέ στη χοάνη Aeropress.
- Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι το σημάδι στη χοάνη Aeropress.
- Χρησιμοποιήστε ένα αναδευτικό μπαστούνι ή κουτάλι για να ανακατέψετε τον καφέ και το ζεστό νερό (το μείγμα του καφέ είναι ακόμα κολλημένο στη χοάνη).
- Τοποθετήστε το έμβολο του Aeropress και πιέστε το προς τα κάτω μέχρι να ακούσετε έναν μακρύ σφύριγμα. Το μείγμα καφέ θα σπρώξει προς τα κάτω μέσα από το φίλτρο και θα στάξει στο φλιτζάνι.
- Δοκιμάστε τον καφέ σας. Εάν είναι πολύ δυνατό, προσθέστε ζεστό νερό.
Βήμα 2. Πώς να φτιάξετε δυνατό καφέ με μια κανονική καφετιέρα
Εάν δεν έχετε Aeropress, μια κανονική καφετιέρα μπορεί να το κάνει επίσης.
- Χρησιμοποιήστε 1-2 κουταλιές της σούπας καφέ για κάθε φλιτζάνι. Για ένα latte, ο καφές πρέπει να είναι πολύ δυνατός.
- Είναι καλή ιδέα να αλέσετε μόνοι σας τους κόκκους του καφέ, έτσι ώστε η σκόνη να αλεσθεί (έτσι η γεύση του καφέ είναι επίσης έντονη).
- Ετοιμάστε περίπου 1-2 φλιτζάνια καφέ για να αναμίξετε το latte.
Βήμα 3. Αφρίζουμε το γάλα
Για να κάνετε αφρό στο γάλα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πάντα βαπόρι. Μπορείτε επίσης να αφρίζετε γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Χρησιμοποιήστε γάλα 2% χαμηλών λιπαρών για καλύτερα αποτελέσματα.
- Ρίξτε κρύο γάλα σε βάζα με καπάκια. Μην γεμίζετε περισσότερο από το μισό βάζο.
- Κλείστε καλά το βάζο.
- Χτυπάμε το γάλα στο βάζο δυνατά για 30-60 δευτερόλεπτα, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Ανοίξτε το κάλυμμα του βάζου.
- Ζεσταίνουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.
- Ο αφρός θα ανέβει στην κορυφή.
Βήμα 4. Ρίξτε 30-60 ml από το ισχυρό μείγμα καφέ στο φλιτζάνι
Προσθέτουμε αφρόγαλα.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κρατήσετε πρώτα τον αφρό, ώστε να μην χυθεί απευθείας στο γάλα.
- Εάν το γάλα χύνεται σχεδόν όλο, προσθέστε από πάνω μια κουταλιά αφρό.
- Απολαύστε το σπιτικό σας latte!
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή άλλων τύπων Latte
Βήμα 1. Φτιάξτε ένα latte βανίλιας
Συστατικά: εσπρέσο, γάλα, σιρόπι βανίλιας.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τον καφέ εσπρέσο
Μπορεί να είναι με μηχανή εσπρέσο, Aeropress ή με συνηθισμένα εργαλεία.
- Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε περίπου 45 ml εσπρέσο.
- Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή εσπρέσο, το να αφρίζετε ενάμιση φλιτζάνι γάλα 2% ή πλήρες κρέμα γάλακτος είναι ακόμα καλύτερο. Η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι 65-70ºC.
- Or μπορείτε επίσης να αφρίσετε το γάλα σε ένα βάζο και στη συνέχεια να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων όπως παραπάνω. Ανακινήστε δυνατά στο βάζο για 30-60 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια θερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα χωρίς το καπάκι.
- Μετρήστε 2 κουταλιές σιρόπι βανίλιας, ρίξτε σε ένα φλιτζάνι.
- Προσθέστε τον εσπρέσο στο φλιτζάνι.
- Ρίξτε μέσα το γάλα, αλλά πρώτα κρατήστε τον αφρό με ένα κουτάλι. Όταν το γάλα χυθεί καλά, προσθέστε τον αφρό πάνω από το latte σας.
Βήμα 3. Φτιάξτε ένα καραμέλα latte
Συστατικά: ισχυρός αναμεμειγμένος καφές, σιρόπι με γεύση καραμέλα, ζεστό γάλα, σαντιγί (προαιρετικά), σάλτσα καραμέλας (η οποία είναι η συνηθισμένη επικάλυψη για παγωτό - αυτό είναι προαιρετικό).
- Ρίξτε μισό φλιτζάνι γάλα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων για ένα έως ενάμιση λεπτό.
- Χτυπάμε το ζεστό γάλα μέχρι να αφρίσει.
- Ρίξτε 3-4 κουταλιές σιρόπι καραμέλας σε ένα φλιτζάνι καφέ.
- Ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό καφέ στο πρώτο φλιτζάνι και ανακατέψτε.
- Προσθέτουμε το γάλα που έχει ζεσταθεί και αφρίσει.
- Προσθέστε λίγη σαντιγί και γαρνίρετε με σάλτσα καραμέλας πάνω από τον καφέ, αν θέλετε.
Βήμα 4. Φτιάξτε ένα παγωμένο latte
Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εσπρέσο ή κανονικό καφέ. Επίσης ετοιμάστε αρκετό γάλα και πάγο.
- Ετοιμάστε 2 φλιτζάνια εσπρέσο αν θέλετε να φτιάξετε ένα λατέ με βάση τον εσπρέσο.
- Εάν δεν έχετε καφετιέρα εσπρέσο ή Aeropress, απλώς ανακατέψτε τον κανονικό, δυνατό καφέ.
- Για να φτιάξετε έναν δυνατό καφέ, στραγγίστε τον αλεσμένο καφέ κατά το ένα τρίτο του φλιτζανιού και προσθέστε δύο φλιτζάνια κρύο νερό.
- Ανακατέψτε τον καυτό εσπρέσο (ή μείγμα καφέ εάν δεν έχετε εσπρέσο) με 3 φλιτζάνια γάλα. Ανακατέψτε ή ανακινήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Ρίξτε σε ένα ποτήρι που έχει γεμίσει με πάγο για γεύση.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σιρόπι στη γεύση που σας αρέσει, ώστε να υπάρχει επιπλέον γεύση.
