Το Pani poori, γνωστό και ως phoochka, gol gappa ή gup chup, είναι ένα δημοφιλές street food στην Ινδία, το Νεπάλ και το Πακιστάν. Το όνομα pani poori κυριολεκτικά σημαίνει "νερό σε τηγανητό ψωμί". Αυτό το πιάτο αποτελείται από ένα στρογγυλό, άδειο φλουδάκι γεμάτο με μια πικάντικη γέμιση με βάση πατάτα και βουτηγμένο σε μια υδαρή σάλτσα ή τηγάνι, για να καλύψει τα κενά στο κουρκούτι. Το Pani poori διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, αλλά αυτή η βασική συνταγή είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.
Συστατικά
Για τον Πούρι
Εάν θέλετε να παραλείψετε τη διαδικασία του τηγανίσματος του poori σας, μπορείτε να αγοράσετε το δέρμα που έχει ήδη γίνει.
- 1 φλιτζάνι ράβα (μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού maida (μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό αλεύρι κέικ)
- Μια πρέζα αλάτι
- Ζεστό νερό
- Φυτικό λάδι
Για γέμιση
- 2 πατάτες σούπας
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε κύβους
- 1 κούπα μαγειρεμένα ρεβίθια (ένα είδος φασολιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μασάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
- Αλας
Για τον Πάνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα tamarind αραιωμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 2 κουταλιές της σούπας jaggery (μπορεί να αντικαταστήσει τη λευκή ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι (μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζιο αλάτι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη dhania
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 2-3 ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
- Νερό
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Making Poori
Βήμα 1. Ανακατέψτε το αλεύρι με μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας. Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά νερό και ανακατεύουμε ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι χοντρή και χαλαρή, όχι υγρή.
- Προσθέστε το νερό πολύ αργά, λίγο κάθε φορά, για να μην προσθέσετε πολύ. Η ζύμη poori δεν πρέπει να είναι υγρή ή κολλώδης.
- Εάν η ζύμη αισθάνεται πολύ υγρή, προσθέστε επιπλέον maida (ή αλεύρι κέικ) για να απορροφήσει την περίσσεια νερού.
Βήμα 2. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη για 7 λεπτά, μέχρι να γίνει σφιχτή, ελαστική και λαμπερή. Αυτό θα ενθαρρύνει το σχηματισμό γλουτένης, το οποίο είναι σημαντικό για την υφή του τελικού πόρου.
- Εάν η ζύμη είναι χαλαρή και ακατάστατη, συνεχίστε το ζύμωμα. Θα πρέπει να μπορείτε να τραβάτε τη ζύμη χωρίς να τη σπάσετε.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ένα γάντζο.
Βήμα 3. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι και συνεχίστε να ζυμώνετε
Ρίξτε λάδι στη ζύμη και ζυμώστε στη ζύμη για άλλα 3 λεπτά. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και την υφή της ζύμης.
Βήμα 4. Αφήστε τη ζύμη
Πλάθουμε σε μια μπάλα και τοποθετούμε σε ένα μπολ. Καλύψτε το μπολ με ένα υγρό πανί. Τοποθετήστε το μπολ σε ξηρό και ζεστό μέρος. Αφήνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Αυτό θα συνεχίσει να βελτιώνει την υφή του τελικού poori.
Βήμα 5. Ανοίξτε τη ζύμη να είναι πολύ λεπτή
Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε μια λαδωμένη επιφάνεια και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τυλίξετε τη ζύμη σε κύκλο όχι παχύτερο από 0,625 cm. η ζύμη πρέπει να μπορεί να κυλήσει εύκολα χωρίς να σκιστεί. Μπορεί να επιστρέψει στο αρχικό του σχήμα όταν προσπαθείτε να το αλέσετε, αλλά με λίγη προσπάθεια θα πρέπει να μπορείτε να κάνετε μεγάλους, λεπτούς κύκλους ζύμης.
Βήμα 6. Κόψτε τη ζύμη σε μικρότερους κύκλους
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη μπισκότων ή ένα πλαίσιο κοπής. Κόψτε όσο περισσότερους κύκλους ζύμης μπορείτε από την τυλιγμένη ζύμη.
Βήμα 7. Ζεσταίνουμε το λάδι για το τηγάνισμα
Ρίξτε 5 εκατοστά λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να φτάσει τους 204 βαθμούς Κελσίου, ή μέχρι όταν προσθέσουμε λίγο από το μείγμα το λάδι να τσαλακώσει και να ροδίσει τη ζύμη.
Βήμα 8. Τηγανίζουμε τα poori
Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε μερικούς κύκλους ζύμης στο λάδι για να ψηθεί. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η ζύμη θα είναι φουσκωμένη και τραγανή. Όταν γίνουν τραγανά και ελαφρώς ροδίσουν, μετά από περίπου 20-30 δευτερόλεπτα, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε το πορό σε ένα πιάτο στρωμένο με χοντρές χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το λάδι. Συνεχίστε να τηγανίζετε τον κύκλο της ζύμης μέχρι να τελειώσει.
- Το Poori θα μαγειρευτεί γρήγορα, οπότε προσέξτε τα όσο είναι στο λάδι. Βγάλτε το πριν πάρει σκούρο καφέ χρώμα, διαφορετικά θα καεί και θα θρυμματιστεί εύκολα.
- Απλά τηγανίζετε μερικά poori κάθε φορά. Όταν γεμίζετε το τηγάνι, μπορεί να είναι δύσκολο να χρονομετρήσετε κάθε poori για να μαγειρέψετε.
- Μην σκεπάζετε το poori μόλις είναι έτοιμο για μαγείρεμα, διαφορετικά η τραγανότητα δεν θα διαρκέσει πολύ.
Μέρος 2 από 4: Κάνοντας το γέμισμα
Βήμα 1. Ετοιμάστε τις πατάτες
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις. Βάζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και τις μουλιάζετε σε κρύο νερό. Αφήστε το νερό να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και ένα πιρούνι τρυπάει εύκολα. Στραγγίστε το νερό. Πολτοποιούμε τις πατάτες με ένα πιρούνι.
Βήμα 2. Προσθέστε τα μπαχαρικά
Βάλτε την κόκκινη σκόνη τσίλι, συνομιλία μασάλα και φύλλα κόλιανδρου σε μια κατσαρόλα με πατάτες. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε τα μπαχαρικά στις πατάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε τη ζύμη και προσθέστε καρύκευμα ή αλάτι αν θέλετε.
Βήμα 3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα ρεβίθια
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα κρεμμύδια και τα ρεβίθια, μέχρι να ενωθούν όλα καλά. Εάν θέλετε, προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι για να υγρανθεί η γέμιση. Η ζύμη δεν χρειάζεται να είναι πολύ υγρή καθώς θα προσθέσετε το πανί ως τελευταία πινελιά.
Μέρος 3 από 4: Making Pani
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα πάντα εκτός από το νερό
Βάλτε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά σε μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Προσθέστε λίγο νερό εάν χρειάζεται για να χαλαρώσουν τα συστατικά για να είναι πιο εύκολο το άλεσμα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε την πάστα με 2-3 φλιτζάνια νερό
Βάζουμε τα ζυμαρικά και το νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάστε το υγρό και προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι ή καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
Βήμα 3. Refύξτε το τηγάνι αν θέλετε
Το Pani σερβίρεται συχνά κρύο με poori. Αν το θέλετε κρύο, σκεπάστε το μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε το pani poori.
Μέρος 4 από 4: Εξυπηρετώντας το Pani Poori
Βήμα 1. Χτυπήστε απαλά το κέντρο του poori για να κάνετε μια τρύπα 1,25 cm
κάντε μια τρύπα με την άκρη ενός μαχαιριού ή το δάχτυλό σας. Απλά φροντίστε να χτυπήσετε ελαφρά, καθώς το poori είναι τραγανό και εύθρυπτο.
Βήμα 2. Γεμίστε το poori με λίγη γέμιση
Κουτάλι γέμιση με πουρέ πατάτας και ρεβίθια. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπεριλάβετε και άλλα γέμισμα, όπως τσάτνεϊ, σάλτσα γιαουρτιού ή πράσινα βλαστάρια. Ρίχνουμε με κουτάλι αρκετή γέμιση για να γεμίσει το μισό πόρο.
Βήμα 3. Βουτήξτε στο τηγάνι
Βουτήξτε το γεμάτο poori στο μπολ pani έτσι ώστε ο επιπλέον χώρος στο poori να γεμίσει με το πικάντικο διάλυμα. Μην το αφήνετε στο υγρό για πολύ καιρό, καθώς τα poori θα γίνουν μούχλα.
Βήμα 4. Τρώτε όσο είστε τραγανός
Είναι σημαντικό να σερβίρετε και να φάτε το pani poori κατευθείαν, πριν γίνει μούσκεμα και θρυμματιστεί. Φάτε τα όλα σε μία ή δύο μπουκιές. Όταν το σερβίρετε στους επισκέπτες, μπορείτε να τους αφήσετε να φτιάξουν το δικό τους pani poori, ώστε να δοκιμάσουν την καλύτερη δυνατή υφή.
