Βαρεθήκατε το ίδιο φαγητό; Αν σας αρέσει να δοκιμάζετε νέες συνταγές, δεν υπάρχει κακό να προσπαθείτε να φτιάξετε momo, ένα παραδοσιακό θιβετιανό πιάτο που είναι τόσο δημοφιλές που φέρει τον ανεπίσημο τίτλο του εθνικού πιάτου που αντιπροσωπεύει το Θιβέτ. Βασικά, τα momos είναι σνακ που μοιάζουν με ζυμαρικά γεμάτα με κιμά ή λαχανικά. Το Momo στη συνέχεια επεξεργάζεται με τηγάνισμα ή στον ατμό και σερβίρεται νόστιμο ζεστό με σάλτσα τσίλι. Το Momo σερβίρεται συνήθως σε μεγάλες ποσότητες, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί μαζί με αγαπημένα πρόσωπα. Θέλετε να μάθετε έναν πρακτικό τρόπο για να το φτιάξετε; Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα!
Συστατικά
Ζύμη δέρματος
- 240 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180-240 ml. νερό
- 1 κουτ. λάδι
- 1/2 κουτ. άλας
Γεμιστή ζύμη (κρέας)
- 500 γραμμάρια κιμά (παραδοσιακά παρασκευασμένο με κρέας βουβάλι ή γιακ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, χοιρινό, πρόβειο κρέας ή μείγμα κρέατος της επιλογής σας)
- 150 γραμμάρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 150 γραμμάρια λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. κουρκούμη
- 1/2 κουτ. σκόνη κανέλας
- 3 φρέσκα κόκκινα τσίλι, χοντροκομμένα (προαιρετικά)
- Αλάτι για γεύση
Γέμιση ζύμης για χορτοφάγους
- 500 γραμμάρια λάχανο, ψιλοκομμένο
- 500 γραμμάρια λευκό τόφου, κομμένο σε τετράγωνα
- 250 γραμμάρια μανιτάρια (προτείνετε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια shitake ή portobello)
- 150 γραμμάρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 75 γραμμάρια φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουτ. ζωμό λαχανικών
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουτ. Πιπέρι Sechuan
- 1/4 κουτ. κουρκουμά σκόνη
- 1/4 κουτ. σκόνη κανέλας
- 3 φρέσκα κόκκινα τσίλι, χοντροκομμένα (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- Αλάτι για γεύση
Σάλτσα
- 3 μεγάλες ντομάτες
- 1 πιπεριά
- 3 πράσινα τσίλι
- 150 γραμμάρια κόλιανδρο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
- 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- Αλάτι για γεύση
Βήμα
Μέρος 1 από 5: Παρασκευή της ζύμης δέρματος
Βήμα 1. Προετοιμάστε το αλεύρι ως βασικό συστατικό για την παρασκευή του δέρματος momo
Συνήθως, τα δέρματα momo παρασκευάζονται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και όχι από αλεύρι ολικής αλέσεως. Η ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείτε εξαρτάται πραγματικά από την ποσότητα του momos που θέλετε να φτιάξετε. Εάν το momo θα εξυπηρετήσει μόνο τέσσερα άτομα, χρησιμοποιήστε 240 γραμμάρια αλεύρι και 180-240 ml. νερό. Προσαρμόστε την ποσότητα νερού και αλευριού στις ανάγκες σας.
Βήμα 2. Συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και λάδι σε ένα μεγάλο μπολ
Για να φτιάξετε τη ζύμη του δέρματος momo, ρίξτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και το αλάτι.
Βήμα 3. Προσθέτουμε νερό λίγο λίγο στο μείγμα του αλευριού
Θυμηθείτε, οι μετρήσεις νερού που αναφέρονται παραπάνω είναι μόνο εκτιμήσεις. Σως χρειαστεί να μειώσετε ή να αυξήσετε την ποσότητα, οπότε μην μπείτε στον πειρασμό να το ρίξετε όλο με τη μία. Ενώ ρίχνετε νερό, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Βήμα 4. Ζυμώνουμε τη ζύμη χειροκίνητα
Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, δώστε προσοχή στην υφή της ζύμης του δέρματος σας. Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή, εύθρυπτη και δεν αναμειγνύεται καλά, προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι η υφή να είναι σταθερή, εύπλαστη και να μην κολλάει.
Βήμα 5. Αφού ζυμώσουμε, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ και καλύψτε με ένα υγρό πανί. Θυμηθείτε, αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό να κάνετε. Πρέπει να δοθεί η ευκαιρία στη ζύμη αλευριού να απορροφήσει νερό έτσι ώστε η υφή να είναι εύκαμπτη και να σχηματίζεται πιο εύκολα.
Μέρος 2 από 5: Παρασκευή της γεμιστής ζύμης
Βήμα 1. Προσδιορίστε τη ζύμη γέμισης που θέλετε
Ενώ ξεκουράζετε τη ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση που θέλετε. Ένα από τα πλεονεκτήματα του momos είναι η πολύ ευέλικτη γέμισή τους. Μπορείτε να το γεμίσετε με κρέας, λαχανικά, τυρί ή ακόμα και τόφου. Εμπλουτίστε τη γεύση της γεμιστής ζύμης σας με φυσικά καρυκεύματα όπως σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ, ζωμό, σάλτσα σόγιας, κόλιανδρο και πιπέρι Σετσουάν.
- Χρησιμοποιήστε κιμά για να γεμίσετε το momos. Οι περισσότεροι Θιβετιανοί γεμίζουν το momo με κρέας γιακ, αν και κάθε περιοχή έχει συνήθως το δικό της αγαπημένο κρέας. Σε ορισμένες περιοχές, το χοιρινό ή το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα. Ενώ σε άλλες περιοχές, το κατσικίσιο κρέας είναι ο πρωταθλητής. Το κρέας κοτόπουλου δεν χρησιμοποιείται συνήθως, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για εσάς που δεν τρώτε κόκκινο κρέας.
- Για εσάς που είστε χορτοφάγοι, οι επεξεργασμένες πατάτες ή τα ψιλοκομμένα λαχανικά είναι επιλογές που αξίζει να δοκιμάσετε.
- Είστε φαν του τυριού; Δοκιμάστε να γεμίσετε το momos με ένα μείγμα ξηρού τυριού και ζάχαρης (που είναι συνηθισμένο στο Θιβέτ). ή ένα μείγμα μαλακών τυριών και λαχανικών (όπως τυρί και σπανάκι ή τυρί και μανιτάρια).
Βήμα 2. Προετοιμάστε τα υλικά της ζύμης γέμισης
Εάν η γέμιση σας είναι με βάση τα λαχανικά, φροντίστε να πλένετε και να ψιλοκόβετε τα λαχανικά ενώ η ζύμη ξεκουράζεται. Στην ιδανική περίπτωση, η γεμιστή ζύμη momo πρέπει να ψιλοκομθεί για να είναι πιο εύκολη η κατανάλωση. αν δυσκολεύεστε να το κάνετε χειροκίνητα, χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων. Διαχωρίστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια από τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός εάν το μείγμα σας περιέχει κρέας).
- Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Προσοχή όμως, σίγουρα δεν θέλετε να φτιάξετε κουάκερ ζύμης σωστά; Για να αποτρέψετε τη ζύμη να γίνει πολύ εύθρυπτη και μαλακή, πατήστε και αφήστε το κουμπί μπλέντερ αρκετές φορές μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή ζύμης.
- Εάν η γέμιση σας βασίζεται σε κρέας, αντικαταστήστε τα μανιτάρια και το τόφου με τον κιμά της επιλογής σας.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνετε τη γεμιστή ζύμη σας
Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και/ή το μοσχαρίσιο κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε για λίγο με τα χέρια σας. Αλατοπιπερώνουμε τη γεμιστή ζύμη με 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας και 1 κουτ. ζωμός.
Τηγανίστε και δοκιμάστε λίγο από τη γέμιση για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση είναι της αρεσκείας σας. Αν είναι ακόμα πολύ ήπιο, προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας και/ή ζωμό
Βήμα 4. Εάν χρησιμοποιείτε γεμιστή ζύμη με βάση λαχανικά, μαγειρέψτε τη γεμιστή ζύμη μέχρι να ψηθεί πρώτα
Σε αντίθεση με το κρέας, η ζύμη που φτιάχνεται από λαχανικά πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί πριν γεμιστεί στο momo. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι σε τηγάνι ή τεφλόν σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε ξανά για 10-15 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τα άλλα κομμάτια λαχανικών και τηγανίστε τη γεμιστή ζύμη σε δυνατή φωτιά για 8-9 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά.
- Δοκιμάστε λίγο από τη γέμιση για να βεβαιωθείτε ότι είναι της αρεσκείας σας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή σάλτσα σόγιας εάν χρειάζεται.
Βήμα 5. Αφήστε στην άκρη τη γεμιστή ζύμη μέχρι να έρθει η ώρα της χρήσης
Αφήστε τη γεμιστή ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φύγει ο ατμός, στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τη χρησιμοποιήσετε. Η γεμιστή ζύμη θα δώσει την καλύτερη γεύση της αν την αφήσετε να καθίσει για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.
Μέρος 3 από 5: Φτιάχνοντας τη σάλτσα
Βήμα 1. Ετοιμάστε τα υλικά της σάλτσας
Παρόλο που σερβίρεται μόνο με μια βουτιά σε εμφιαλωμένη σάλτσα τσίλι, το momo είναι πολύ νόστιμο. Αλλά αν θέλετε να απολαύσετε το momos με αυθεντική γεύση, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα!
Βήμα 2. Bήστε ντομάτες, πιπεριές και τσίλι στο φούρνο
Εάν δεν έχετε φούρνο, μπορείτε να ψήσετε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα τσίλι στη σχάρα. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, πρώτα ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα τσίλι και στη συνέχεια τα ψήνετε μέχρι το δέρμα να μαυρίσει και να ξεφλουδίσει.
- Εάν χρησιμοποιείτε την τεχνική ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι το πάνω ράφι του φούρνου σας απέχει 8-10 cm από την πηγή θερμότητας. Ρυθμίστε το φούρνο να ψηθεί (ψηθεί) και στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα τσίλι σε ένα αντικολλητικό δοχείο όπως ένα επίπεδο ταψί.
- Περιμένετε έως ότου τα δέρματα των ντοματών, των πιπεριών και των τσίλιων είναι μαύρα και ξεφλουδίζουν.
- Βγάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα τσίλι από το φούρνο. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φύγει ο ζεστός ατμός και στη συνέχεια αφαιρέστε εντελώς τα υπολείμματα του μαυρισμένου δέρματος.
Βήμα 3. Βάλτε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι η υφή να μοιάζει με πάστα
Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 4. Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα της χρήσης
Ρίξτε την τελική σάλτσα σε ένα μπολ ή ένα αεροστεγές δοχείο και ψύξτε μέχρι να έρθει η ώρα της χρήσης.
Μέρος 4 από 5: Επεξεργασία της ζύμης δέρματος
Βήμα 1. Πλάθετε τη ζύμη του δέρματος momo σε επίπεδους κύκλους
Εάν θέλετε να μιμηθείτε μια τεχνική που χρησιμοποιείται συχνά από τους περισσότερους Θιβετιανούς, κατακτήστε πρώτα μερικές από τις συμβουλές και κόλπα. Εάν δεν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε ή/και να εργάζεστε ζύμη δέρματος momo, υπάρχουν μερικές δοκιμασμένες εναλλακτικές μέθοδοι που ίσως θέλετε να δοκιμάσετε. Για να μην κολλήσει η ζύμη momo, πασπαλίστε τον πάγκο πρώτα με αλεύρι.
Βήμα 2. Πιέστε τη ζύμη με τα χέρια σας για να σχηματίσετε έναν επίπεδο κύκλο
Πρώτα απ 'όλα, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Το μέγεθος κάθε ζύμης εξαρτάται πραγματικά από την ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείτε στο δέρμα της ζύμης. Οι παρακάτω οδηγίες ισχύουν για τα δέρματα momo από 240 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- Εάν χρησιμοποιείτε μόνο 120 γραμμάρια αλεύρι, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Εάν χρησιμοποιείτε 480 γραμμάρια (διπλάσιο) αλεύρι, χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ ίσες μερίδες. και τα λοιπά.
- Τυλίξτε κάθε μέρος για να σχηματίσετε έναν κύλινδρο μήκους 15 εκατοστών και στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε αρκετά ίσα μέρη. Ξανακυλήστε κάθε κομμάτι σε μικρά μπαλάκια, αφήστε τα στην άκρη. Καλύψτε τις μπάλες της ζύμης με ένα υγρό πανί μέχρι να έρθει η ώρα της χρήσης.
- Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε, κυλήστε τη μπάλα ζύμης με έναν πλάστη μέχρι να σχηματιστεί ένας επίπεδος κύκλος διαμέτρου 5-7 cm. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της ζύμης είναι πιο λεπτές από το κέντρο. Youσως χρειαστεί να πιέσετε τις άκρες της ζύμης με τα δάχτυλά σας για πιο λεπτή υφή.
Βήμα 3. Σχηματίστε τη ζύμη με ευκολότερο και γρηγορότερο τρόπο
Τοποθετήστε τη ζύμη του δέρματος momo στον πάγκο της κουζίνας ή σε μια επίπεδη επιφάνεια που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη έως ότου η υφή είναι τόσο λεπτή που φαίνεται επιρρεπής σε σκίσιμο. Μετά από αυτό, κόψτε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα κυκλικό γυάλινο χείλος (περίπου στο μέγεθος της παλάμης ενός ενήλικα).
Βήμα 4. Ρίξτε τη γεμιστή ζύμη στο κέντρο του δέρματος της ζύμης που έχει σχηματιστεί και, στη συνέχεια, διπλώστε τις πλευρές για να καλύψετε τη γεμιστή ζύμη
Κάντε αυτή τη διαδικασία μία κάθε φορά, έτσι ώστε το momo να μην στεγνώσει πριν το μαγείρεμα. Το Momo έχει συνήθως σχήμα στρογγυλό ή σαν μισοφέγγαρο, αλλά μπορείτε φυσικά να επιλέξετε ένα άλλο σχήμα.
Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο. Εάν σχηματίσατε τη ζύμη με την πρώτη μέθοδο (χειροκίνητη μέθοδος), ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. γεμίζοντας τη ζύμη σε κάθε δέρμα momo. Εάν σχηματίσατε τη ζύμη με τη δεύτερη μέθοδο (κόβοντας τη ζύμη με το χείλος του ποτηριού), ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. γεμίζοντας τη ζύμη σε κάθε δέρμα momo
Βήμα 5. Φτιάξτε ένα στρογγυλό momo
Τοποθετήστε ένα φύλλο δερμάτινης ζύμης στο λιγότερο κυρίαρχο χέρι σας. Δηλαδή, εάν είστε δεξιόχειρες, πρέπει να τοποθετήσετε τη ζύμη του δέρματος στο αριστερό σας χέρι. το αντιστροφο
- Ρίξτε τη γεμιστή ζύμη στο κέντρο του δέρματος της ζύμης και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας για να διπλώσετε τις άκρες της ζύμης για να σχηματίσετε μια τσέπη. Χωρίς να κουνήσετε τον αντίχειρά σας, πάρτε το μέρος της ζύμης που δεν έχει διπλωθεί με το δείκτη σας και μετά κολλήστε το στις προηγούμενες πτυχώσεις.
- Κάντε αυτή τη διαδικασία μέχρι να καλύψει όλη η φλούδα της ζύμης τη ζύμη της γέμισης και στη συνέχεια τσιμπήστε απαλά το «άκρο της σακούλας» μέχρι να κολλήσει τέλεια η ζύμη του δέρματος momo.
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη δέρματος. Όταν ολοκληρώσετε το γέμισμα κάθε φλούδας ζύμης, τοποθετήστε το momos σε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος που έχει λιπαστεί ελαφρά και στη συνέχεια καλύψτε με ένα υγρό πανί μέχρι να έρθει η ώρα του μαγειρέματος.
Βήμα 6. Φτιάξτε ένα momo σε σχήμα ημισελήνου
Ρίξτε τη ζύμη γέμισης στο κέντρο της ζύμης και, στη συνέχεια, διπλώστε το δέρμα momo για να σχηματίσετε έναν ημικύκλιο. Πιέστε τις άκρες του momo μέχρι να κολλήσουν. Θέλετε να δημιουργήσετε ένα σχήμα momo; Τσιμπήστε και διπλώστε τις άκρες της ημισελήνου μέχρι να σχηματίσει μια παστέλ υφή που μοιάζει με δέρμα.
Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη δέρματος. Όταν ολοκληρώσετε το γέμισμα κάθε φλούδας ζύμης, τοποθετήστε το momos σε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος που έχει λιπαστεί ελαφρά και στη συνέχεια καλύψτε με ένα υγρό πανί μέχρι να έρθει η ώρα του μαγειρέματος
Μέρος 5 από 5: Μαγείρεμα Momo
Βήμα 1. Αποφασίστε για τη μέθοδο που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το momos
Γενικά, οι Θιβετιανοί μαγειρεύουν το momo στον ατμό. Αλλά αν προτιμάτε τραγανά σνακ, δεν σας εμποδίζει να τα τηγανίσετε. Το Momo είναι επίσης νόστιμο βραστό ή ανακατεμένο σε σούπα (που οι Θιβετιανοί αποκαλούν mothuk).
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το momos στον ατμό
Ρίξτε αρκετό νερό στον πάτο του ατμομάγειρα και στη συνέχεια σιγοβράστε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσέξτε να μην ρίξετε πολύ νερό ή δεν θέλετε το βαμβακερό βαπόρι σας να βυθιστεί.
- Εάν βάλετε τα momos στο ατμόλουτρο από μπαμπού αμέσως μετά τη διαμόρφωσή τους, τότε μπορείτε να τα ψήσετε αμέσως. Αν όχι, βεβαιωθείτε ότι λιπαίνετε πρώτα τη βάση του ατμομάγειρα με λάδι για να αποφύγετε το κόλλημα του momo στον πάτο του ατμοποιητή.
- Όταν βράζει το νερό, προσθέστε το ατμόλουτρο από μπαμπού και σκεπάστε το ενώ λαμβάνει χώρα η διαδικασία ατμού. Ο απαιτούμενος χρόνος ατμού θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος του momo που φτιάχνετε. Εάν η επιδερμίδα momo επεξεργαστεί χειροκίνητα, πιθανότατα θα είναι μικρότερη σε μέγεθος από την κοπή momo με το χείλος του ποτηριού.
- Για μικρές μαμάδες, βράστε στον ατμό για 5-6 λεπτά. Για μεγαλύτερες μαμάδες, βράστε στον ατμό για 6 λεπτά. εάν δεν έχει ψηθεί, αυξήστε τον χρόνο ατμού σε 10 λεπτά.
- Το ώριμο δέρμα momo θα γίνει διαφανές και όχι κολλώδες.
- Βγάζουμε το μαγειρεμένο μωρό από τον ατμό και πασπαλίζουμε με κρεμμύδια.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε το momos σε λίγο λάδι
Ρίξτε λίγο λάδι σε μια επίπεδη κατσαρόλα και στη συνέχεια ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το momos στο κάτω μέρος του τηγανιού. βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει χώρο κάθε momo και μην τηγανίζετε πάρα πολλά ταυτόχρονα. Τηγανίζουμε το momo μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
Βήμα 4. Τηγανίζουμε το momo σε πολύ λάδι με την τεχνική του τηγανίσματος
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα ή ένα ειδικό τηγάνι για το βαθύ τηγάνισμα. Ρίξτε πολύ λάδι στη φριτέζα και περιμένετε μέχρι το λάδι να είναι πολύ ζεστό. Δοκιμάστε τη θερμοκρασία λαδιού τηγανίζοντας πρώτα ένα momo. Εάν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του λαδιού, αυτό σημαίνει ότι το λάδι έχει φτάσει στην ιδανική θερμότητα.
Τηγανίζουμε τα momos για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στραγγίστε τα μαγειρεμένα momos σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι
Βήμα 5. Σερβίρετε το momos ζεστό
Τα πιο νόστιμα momos σερβίρονται ζεστά με σάλτσα τσίλι. Μπορείτε να ρίξετε απευθείας τη σάλτσα τσίλι πάνω στο momo ή να το κάνετε μια βουτιά.
Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει την υπόλοιπη ζύμη momo σε αντικολλητική επιφάνεια και κρατήστε την μακριά από τον αέρα. Για παράδειγμα, μπορείτε να τοποθετήσετε την υπόλοιπη ζύμη momo σε ένα βαμβακερό βαπόρι που έχετε λαδώσει με λάδι και να καλύψετε το βαπόρι, ή να το τοποθετήσετε σε χαρτί κεριού και να το καλύψετε με ένα υγρό πανί.
- Τοποθετήστε το περιεχόμενο της ζύμης στο ψυγείο για μια ώρα, έτσι ώστε η υφή να είναι συμπαγής και η γεύση να δυναμώνει.
- Εάν δεν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε ή αν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνετε μαμάδες, διαμορφώστε τα σαν μισοφέγγαρο για να διευκολύνετε και να επιταχύνετε τη διαδικασία.
- Δεν υπάρχει συγκεκριμένο μέτρο αλεύρι και νερό. Βασικά, η ποσότητα νερού εξαρτάται πραγματικά από την ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείτε.
- Εάν θέλετε η ζύμη να έχει ακριβώς το ίδιο σχήμα και μέγεθος, χρησιμοποιήστε το χείλος του ποτηριού για να κόψετε τη ζύμη.
Προειδοποίηση
- Μην τηγανίζετε το momos σε πολύ καυτό λάδι. Εάν το λάδι φαίνεται καπνιστό, είναι ένα σημάδι ότι είναι πολύ ζεστό και κινδυνεύει να κάψει το momos σας εξωτερικά, αλλά ωμό από μέσα.
- Μην τηγανίζετε πολύ τη μαμά. Το δέρμα Momo που τηγανίζεται για πολύ καιρό θα νιώσει πολύ παχύ, ξηρό και σκληρό, έτσι ώστε να μειωθεί η νοστιμιά του.
- Μην αφήνετε τη ζύμη σας να στεγνώσει. πάντα να καλύπτετε τη μη επεξεργασμένη ζύμη με ένα υγρό πανί.
- Προσοχή, το να φας φρέσκο momos από το τηγάνι μπορεί να σου κάψει το στόμα!
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φλιτζάνι μέτρησης
- Μαγειρικά σκεύη όπως μαχαίρια, σπάτουλες και κουτάλια μέτρησης
- Σκόπας ή μπλέντερ
- Μεγάλο μπολ ή δοχείο με καπάκι
- Ατμόπλοιο
- Φριτέζα
- Μεγάλο τηγάνι ή τεφλόν
- Υγρό πανί
- Επίπεδο τηγάνι ή φύλλο μπισκότων
