Η παχιά σάλτσα είναι ένα κλασικό καρύκευμα, που συνήθως σερβίρεται πάνω από σπιτικά μπισκότα, τηγανητές μπριζόλες κοτόπουλου και άλλα χορταστικά χωριάτικα φαγητά. Η τυπική παχιά σάλτσα είναι φτιαγμένη από ανάλατο βούτυρο, αλεύρι και γάλα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια βίγκαν και χωρίς γλουτένη έκδοση χρησιμοποιώντας λάδι, αλεύρι ρυζιού και γάλα σόγιας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μεθόδων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προσαρμόσετε ανάλογα με το γούστο σας. Εάν ενδιαφέρεστε να φτιάξετε τη δική σας παχιά σάλτσα, εδώ είναι αυτό που πρέπει να γνωρίζετε.
Συστατικά
Βασική χοντρή σάλτσα
Φτιάχνει 1 έως 2 φλιτζάνια σάλτσα (250 έως 500 mL)
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ανάλατο βούτυρο, μαργαρίνη ή φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 έως 2 φλιτζάνια (250 έως 500 mL) γάλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 mL) αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 mL) μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 mL) σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 mL) σκόρδο αλάτι (προαιρετικά)
Χοντρή σάλτσα χωρίς γλουτένη
Φτιάχνει περίπου 2 έως 3 φλιτζάνια (500 έως 750 mL) σάλτσας
- 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) αλεύρι ρυζιού
- 2 έως 3 φλιτζάνια (500 έως 750 mL) άγλυκο γάλα σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) αλάτι
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (1,25 έως 2,5 mL)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Βασική χοντρή σάλτσα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το ανάλατο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα
Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) ανάλατο βούτυρο σε μια μικρή μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Αφήστε το ανάλατο βούτυρο να λιώσει εντελώς πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα, αλλά προσπαθήστε να το αφήσετε να βράσει ή να καπνίσει.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι για να φτιάξετε τη σάλτσα αντί για μια κατσαρόλα.
- Εάν μαγειρεύετε το κρέας σε τηγάνι πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το υπόλοιπο λίπος στο κρέας ή να προσθέσετε ανάλατο βούτυρο. Μειώστε την ποσότητα του ανάλατου βουτύρου έτσι ώστε το ανάλατο βούτυρο και το υπόλοιπο λίπος να συνδυαστούν με όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) λίπους.
- Το φυτικό έλαιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εκτός από ανάλατο βούτυρο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι λίγο λιγότερο παραδοσιακή.
Βήμα 2. Προσθέστε και ανακατέψτε το αλεύρι και τα καρυκεύματα
Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, σκόνη τσίλι και σκόρδο αλάτι στο ανάλατο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε γρήγορα όλα αυτά τα υλικά μαζί στο ανάλατο βούτυρο μέχρι το μείγμα να σχηματιστεί μια λεία πάστα.
- Το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι είναι σημαντικά συστατικά. Το αλεύρι και το ανάλατο βούτυρο αναμειγνύονται για να σχηματίσουν ένα πηκτικό μέσο γνωστό ως "roux", το οποίο είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος αυτής της σάλτσας. Το αλάτι και το πιπέρι είναι τα βασικά συστατικά που χρειάζονται για να δώσουν στη σάλτσα μια ρουστίκ γεύση.
- Το καρύκευμα τσίλι και το αλάτι σκόρδου είναι προαιρετικά συστατικά. Πολλές τυπικές συνταγές παχιάς σάλτσας δεν χρησιμοποιούν αυτά τα δύο συστατικά. Τα μπαχαρικά μπορούν να είναι μια εναλλακτική λύση που προσθέτει λίγη επιπλέον γεύση σε μια σάλτσα χωρίς να υπερνικήσει την αρχική γεύση.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά
Μαγειρέψτε το roux σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.
- Αν θέλετε η σάλτσα να παραμείνει λευκή, μην αφήσετε το roux να αλλάξει χρώμα. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να ροδίσει αν θέλετε βαθύτερο χρώμα και γεύση.
- Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα.
Βήμα 4. Προσθέστε γάλα ανακατεύοντας αργά
Προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο και ανακατεύουμε καλά κάθε φορά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Προσθέτοντας πάρα πολύ γάλα κάθε φορά, θα σας δυσκολέψει να σπάσετε τους σβώλους και να φτιάξετε μια λεία σάλτσα. Προσθέστε μόνο περίπου 1/4 φλιτζάνι (60 mL) κάθε φορά.
- Ξεκινήστε με περίπου 1 φλιτζάνι (250 mL) γάλα. Αν δεν σας αρέσει το πόσο παχιά είναι η σάλτσα, προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι (250 mL) για να αραιώσει.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει αφράτη και πυκνή.
- Αυτό θα διαρκέσει 1 έως 2 λεπτά.
- Και πάλι, λάβετε υπόψη ότι μπορεί να προστεθεί επιπλέον γάλα αν θέλετε μια πιο λεπτή σάλτσα.
Βήμα 6. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Αποσύρουμε την πυκνή σάλτσα από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
Μέθοδος 2 από 3: Χοντρή σάλτσα χωρίς γλουτένη
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα
Ρίχνουμε λάδι σε μια μικρή μεσαία κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Δώστε του λίγα λεπτά για να ζεσταθεί το λάδι πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό αλλά όχι καπνιστό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυπικό λάδι, συμπεριλαμβανομένου του φυτικού ελαίου, του κανόλα ή του ελαιολάδου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη ή ανάλατο βούτυρο αν προτιμάτε.
- Παραλείποντας το ανάλατο βούτυρο και χρησιμοποιώντας λάδι, γίνεται αυτή η συνταγή vegan καθώς και χωρίς γλουτένη.
Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι ρυζιού και ανακατέψτε
Ρίξτε αλεύρι ρυζιού σε καυτό λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
- Το αλεύρι ρυζιού και το λάδι θα σχηματίσουν ένα ροζ σαν αλεύρι σίτου και ανάλατο βούτυρο.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό ή γλυκό αλεύρι ρυζιού. Και τα δύο είναι συστατικά χωρίς γλουτένη.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά
Ανακατέψτε το ρούζι ρυζιού roux για 2 λεπτά.
- Δεν χρειάζεται να αφήσετε το αλεύρι να ροδίσει, αλλά αν το κάνετε, η σάλτσα σας θα έχει μια καρυδιά.
- Μην αφήσετε το αλεύρι να κάψει.
Βήμα 4. Προσθέστε σχεδόν όλο το γάλα σόγιας και ανακατέψτε
Ρίχνουμε λίγο κάθε φορά στο ρου και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
- Προσθέτουμε λίγο -λίγο το γάλα σόγιας. Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι (60 mL) στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν 2 φλιτζάνια (500 mL).
- Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να βράσει αργά. Μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε τη θερμότητα για να το πετύχετε, αλλά μην το γυρίσετε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 5. Προσθέστε καρύκευμα και το υπόλοιπο γάλα σόγιας
Πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και το υπόλοιπο γάλα σόγιας. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να φτάσει στη συνοχή που θέλετε.
- Εάν η σάλτσα φαίνεται λίγο πολύ υγρή, συνεχίστε το μαγείρεμα. Το υγρό θα πέσει, κάνοντας τη σάλτσα πιο πηχτή.
- Αν διαπιστώσετε ότι η σάλτσα γίνεται πολύ υγρή καθώς προσθέτετε το γάλα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το υπόλοιπο γάλα.
Βήμα 6. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Αφαιρέστε τη χοντρή σάλτσα από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε την όσο είναι ακόμα ζεστή.
Μέθοδος 3 από 3: Παραλλαγές
Βήμα 1. Προσθέστε λουκάνικο ή μπέικον
Το χοιρινό λουκάνικο και το μπέικον είναι τα πιο συνηθισμένα κρέατα που χρησιμοποιούνται σε χοντρές σάλτσες εξοχικού στιλ, αλλά δεν είναι τυπικά συστατικά.
- Πολτοποιήστε τουλάχιστον 1/8 κιλό (60 γραμμάρια) λουκάνικου σε μια κατσαρόλα για κάθε 2 φλιτζάνια (500 mL) σάλτσας που σκοπεύετε να ετοιμάσετε.
- Πολτοποιείτε 4 με 6 κομμάτια μπεκόν στη σάλτσα για κάθε 2 φλιτζάνια (500 mL) σάλτσας.
- Μαγειρέψτε πρώτα το λουκάνικο ή το μπέικον και αφήστε το στην άκρη. Χρησιμοποιήστε το λίπος από το κρέας για να φτιάξετε το ροζ για τη σάλτσα σας.
Βήμα 2. Φτιάξτε μια σάλτσα σε στυλ χάμπουργκερ
Μαγειρέψτε περίπου 1/4 κιλό (115 g) μοσχαρίσιο κιμά για κάθε 2 φλιτζάνια (500 mL) σάλτσας που σκοπεύετε να ετοιμάσετε.
- Μαγειρέψτε πρώτα το χάμπουργκερ. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ψηθεί καλά και ροδίσει πριν το αφαιρέσετε από το τηγάνι.
- Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) λιωμένου λίπους πίσω στην κατσαρόλα για να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για το ροζ. Προσθέστε αλεύρι, καρυκεύματα και γάλα σύμφωνα με τις τυπικές οδηγίες συνταγής.
- Ρίξτε τον μαγειρεμένο, θρυμματισμένο κιμά στη σάλτσα πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3. Αλλάξτε τα καρυκεύματα
Διαφορετικά καρυκεύματα μπορούν να οδηγήσουν σε ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις σάλτσας.
- Για πικάντικο, δοκιμάστε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL) σκόνη πιπεριού καγιέν, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) σκόνη τσίλι ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 mL) σκόνη λευκού πιπεριού ανά 2 φλιτζάνια (500 mL) σάλτσα.
- Για πιο ζεστή γεύση, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο ή αλεσμένο μπαχάρι σε 2 φλιτζάνια (500 mL) σάλτσας.
- Για πιο αλμυρή γεύση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) φρέσκων βοτάνων όπως μαϊντανό, ρίγανη ή κόλιανδρο.
Βήμα 4. Πασπαλίστε λίγο τυρί
Η προσθήκη τριμμένου τυριού μπορεί να μετατρέψει τη σάλτσα σας σε κάτι που θα ικανοποιήσει τον λάτρη του τυριού στο τραπέζι σας.
- Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι (125 mL) τριμμένο τυρί ανά 1 φλιτζάνι (250 mL) σάλτσας.
- Ανακατέψτε το τυρί στο τέλος, λίγο πριν το σερβίρετε. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.
- Δοκιμάστε τσένταρ, μοτσαρέλα ή το αγαπημένο σας είδος τυριού.
Βήμα 5. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια
Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν μια γκουρμέ πινελιά σε μια τυπική σάλτσα.
