Το ψωμί του προζύμι είναι ψωμί που ζυμώνεται με φυσική μαγιά και βακτήρια. Για χιλιάδες χρόνια, αυτός ήταν ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε ψωμί, επειδή η επιστήμη της μικροσκοπικής ζωής δεν είχε ακόμη αναπτυχθεί. Έτσι, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά δεν καλλιεργήθηκε σκόπιμα ούτε καν πουλήθηκε. Το προζύμι έχει υπέροχη γεύση και μπορεί να παρασκευαστεί με πολύ βασικά συστατικά. Ακολουθώντας μερικά απλά βήματα, μπορείτε γρήγορα να μάθετε πώς να φτιάχνετε ψωμί με προζύμι.
Συστατικά
- Αλεύρι
- Νερό
- Αλας
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Ρύθμιση του προζύμι εκκίνησης
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα δοχείο για εκκίνηση
Ένα μίζα είναι ένα μείγμα αλεύρου και νερού, το οποίο είναι ένα μέσο αναπαραγωγής ζύμης. Απαιτούνται υψηλές συγκεντρώσεις μαγιάς για τη ζύμωση του ψωμιού, οπότε πρέπει να έχετε μια αποικία ζύμης πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού. Οποιοδήποτε δοχείο από γυαλί ή πλαστικό, καθώς και ένα καπάκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μίζα του προζύμι.
- Τα γυάλινα βάζα σε κονσέρβα κάνουν υπέροχα βάζα για μίζα, όπως και μαρμελάδα ή τουρσιά.
- Βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι είναι καθαρό, έτσι ώστε η μίζα να μην μολυνθεί.
Βήμα 2. Γεμίστε το δοχείο με αλεύρι και νερό σε ίσες αναλογίες
Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε ένα μπολ (η ποσότητα δεν έχει σημασία, αρκεί να είναι αρκετή για να γεμίσει ένα γυάλινο βάζο σχεδόν γεμάτο). Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα γυάλινο μπουκάλι, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο για αέρα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος αλευριού, αλλά να θυμάστε ότι χρειάζεστε αρκετή ποσότητα γλουτένης για να φουσκώσει σωστά το ψωμί (το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη περιέχουν γλουτένη)
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το δοχείο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος
Θα υπάρχει ήδη πολλή μαγιά στο μείγμα, επειδή η μαγιά υπάρχει στον αέρα και στο αλεύρι. Η μαγιά χρειάζεται 4 πράγματα για να αναπαραχθεί: ζεστασιά, σκοτάδι, νερό και άμυλο ή ζάχαρη. Έχετε παράσχει τώρα όλα αυτά τα πράγματα, οπότε η μαγιά πρέπει να αρχίσει να πολλαπλασιάζεται γρήγορα. Αφήστε τη γυάλινη φιάλη (στην κλειστή θέση) για 24 ώρες.
- Η θερμοκρασία του δωματίου είναι συνήθως αρκετά ζεστή ώστε να παρέχει τις κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξη ζύμης. Εάν η θερμοκρασία είναι λίγο πιο δροσερή στο σπίτι, τοποθετήστε το μπουκάλι σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας.
- Σκεπάζουμε το βάζο της μαγιάς με ένα χοντρό πανί για να διατηρηθεί σκούρο.
Βήμα 4. Ταΐστε τη μαγιά κάθε 24 ώρες
Μια φορά την ημέρα, αφαιρέστε το μισό μείγμα από το βάζο και αντικαταστήστε το με ένα νέο μισό νερό, μισό μείγμα αλευριού. Μέσα σε μια εβδομάδα, η μίζα θα είναι αφρώδης και θα εκπέμπει μια έντονη ξινή μυρωδιά. Εάν συμβαίνει αυτό, η μίζα είναι έτοιμη και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο του ψωμιού.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε τη μίζα στο ψυγείο
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μίζα αμέσως, αποθηκεύστε το γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο. Η μαγιά θα παραμείνει ζωντανή σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά βρίσκεται σε αργή κατάσταση αδράνειας. Ο εκκινητής μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο επ 'αόριστον εάν το ταΐζετε μία φορά την εβδομάδα, μετά τη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή ψωμιού ξινού
Βήμα 1. Εκτελέστε τη διαδικασία στεγανοποίησης
Ρίξτε όλες τις μίζες στο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε αλεύρι και νερό σε ίσες αναλογίες στο μπολ. Ανακατέψτε καλά. Η ποσότητα του νερού που προστίθεται δεν πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα νερού που απαιτείται από τη συνταγή του ψωμιού. 236 ml νερό είναι μια καλή ποσότητα για ένα καρβέλι ψωμί. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη μαγιά να μεγαλώσει για μερικές ώρες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "διορθώσεις" και το αποτέλεσμα ονομάζεται "σφουγγάρι".
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι
Όταν διογκωθεί, το σφουγγάρι είναι έτοιμο να αναμιχθεί με άλλα υλικά. Προσθέστε μια πρέζα ή δύο αλάτι. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να φτάσει η ζύμη σε ζύμωση αλλά να είναι κολλώδης.
- Η ικανότητα απορρόφησης του αλευριού ποικίλλει. Επομένως, η χρήση ακριβών μετρήσεων δεν είναι απαραίτητα τόσο καλή όσο η δική σας κρίση.
- Μπορείτε εύκολα να ζυμώσετε τη ζύμη μόνο με τα χέρια σας και ένα μπολ ανάμειξης.
Βήμα 3. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μερικές ώρες
Οι ρυθμοί ανάπτυξης ζύμης ποικίλλουν ανάλογα με τις συνθήκες, οπότε κάντε υπομονή. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, το επόμενο βήμα είναι έτοιμο να γίνει.
- Η ζύμη ανεβαίνει πιο γρήγορα σε ξηρό, ζεστό μέρος. Εάν η κουζίνα είναι κρύα, προθερμάνετε το φούρνο στους 93 βαθμούς Κελσίου, ανοίξτε ελαφρώς την πόρτα του φούρνου και τοποθετήστε το μπολ στο φούρνο όσο ανεβαίνει η ζύμη.
- Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει στο ψυγείο για μια νύχτα.
Μέθοδος 3 από 3: Τελειώνοντας το readωμί
Βήμα 1. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Απλώστε το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια τραπεζιού και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό. Πιέστε και κάντε μασάζ στη ζύμη, συνεχίζοντας για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας.
- Η ζύμη θα αρχίσει να φαίνεται λαμπερή και λεία. Συνεχίστε να πιέζετε και να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να φτάσει στη σωστή συνοχή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αναμικτήρα με σπειροειδείς έλικες για να ζυμώσετε τη ζύμη αντί να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.
Βήμα 2. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά
Πλάθετε τη ζύμη σε μια μπάλα και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα. Αφήστε το να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 218 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 3. Τοστ το ψωμί
Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο ταψί, ένα ψητό ταψί ή ένα βαρύ τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Bήνουμε για 45 λεπτά στους 218 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν τελειώσετε και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψετε.
