Ο πουρέ λαχανικών είναι η βάση για πολλές νόστιμες σούπες, όπως η σούπα κολοκύθας. Οι πουρές μπορούν επίσης να είναι μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά βάση για σάλτσες ζυμαρικών. Τα πουρέ λαχανικά είναι επίσης βασικά για όσους θέλουν να φτιάξουν τη δική τους παιδική τροφή. Για να παραγάγετε έναν μαλακό και λείο πουρέ, είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε καλά τα λαχανικά πριν τα επεξεργαστείτε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
Βήμα 1. Επιλέξτε φρέσκα και ώριμα λαχανικά
Οι πιο γευστικοί και θρεπτικοί πουρές προέρχονται από τα πιο φρέσκα και πλήρως ωριμασμένα λαχανικά. Επιλέξτε λαχανικά με σταθερή υφή και έντονα χρώματα. Αποφύγετε τα λαχανικά που έχουν μώλωπες ή στίγματα.
- Ενώ κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πουρέ, δεν είναι τόσο θρεπτικά και αρωματικά όσο οι πουρές από φρέσκα λαχανικά.
- Οποιοσδήποτε τύπος λαχανικών μπορεί να γίνει πουρέ (αν και είναι δύσκολο να φτιάξετε έναν ομαλό πουρέ από αρωματικά χόρτα). Δοκιμάστε καρότα, γλυκοπατάτες, λευκές πατάτες, πράσινα φασόλια, σκουός μπρόκολου και άλλα λαχανικά με κρέας που γίνεται τρυφερό όταν μαγειρευτεί.
Βήμα 2. Πλύνετε τα λαχανικά
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τυχόν κολλώδεις βρωμιές ξεπλένοντας τα λαχανικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα καθαριστικό λαχανικών εάν κάνετε πουρέ λαχανικών που έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα.
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά εάν χρειάζεται
Κόψτε και τα πάνω και τα κάτω άκρα των λαχανικών με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τυχόν μώλωπες. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα από γλυκοπατάτες, λευκές πατάτες, καρότα, σκουός και άλλα λαχανικά με δέρμα πάνω τους.
Βήμα 4. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες
Η κοπή λαχανικών σε λεπτές φέτες σημαίνει ταχύτερους χρόνους μαγειρέματος και πιο ομαλούς πουρές.
Μέθοδος 2 από 4: Μαγείρεμα λαχανικών
Βήμα 1. Βράστε μερικά ml νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το δοχείο μέχρι το χείλος. Χρειάζεστε μόνο μερικά ml νερού για να βράσετε τα λαχανικά στον ατμό. Δύο έως τέσσερα φλιτζάνια νερό αρκούν, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας που χρησιμοποιείτε.
Ο ατμός λαχανικών είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η θρεπτική τους περιεκτικότητα. Το βράσιμο λαχανικών είναι ένας άλλος τρόπος για να τα μαλακώσετε, αλλά το βράσιμο λαχανικών είναι γνωστό ότι αφαιρεί μερικά από τα θρεπτικά συστατικά
Βήμα 2. Βράζουμε στον ατμό τα λαχανικά για 15 έως 20 λεπτά
Γεμίστε το καλάθι του ατμού με λαχανικά σε φέτες και στη συνέχεια τοποθετήστε το καλάθι στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να αρχίσει να αχνίζει τα λαχανικά. Μην γεμίζετε υπερβολικά το βαπόρι με πάρα πολλά λαχανικά. Σως πρέπει να το βάζετε κάτω κάθε φορά. Μετά από 15 έως 20 λεπτά, τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά.
Εάν δεν έχετε ατμόπλοιο, βάλτε τα κομμένα λαχανικά σε βραστό νερό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Προσέξτε να μην βάλετε πολλά λαχανικά στην κατσαρόλα
Βήμα 3. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ
Αφαιρέστε τα λαχανικά από το βαπόρι ή την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι από ανοξείδωτο χάλυβα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Συνεχίστε να ψήνετε τα υπόλοιπα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και να είναι έτοιμα για πολτοποίηση.
Μέθοδος 3 από 4: Λαχανικά πουρέ
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ
Πάρτε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα λαχανικά από ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Πολτοποιείτε τα λαχανικά σιγά σιγά, προσθέτοντας όσο λίγο νερό χρειάζεται για να έχετε μια λεία υφή.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, προσπαθήστε να μην κάνετε πουρέ πάνω από 1 φλιτζάνι λαχανικά τη φορά.
- Ξύστε τον πουρέ από έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και τοποθετήστε τον σε ξεχωριστό δοχείο. Αποθηκεύστε τον πουρέ για μεταγενέστερη χρήση ή χρησιμοποιήστε σε συνταγές σύμφωνα με τις οδηγίες.
Βήμα 2. Χρήση μύλου τροφίμων
Ο μύλος τροφίμων είναι ένα μεγάλο κοίλο μεταλλικό μπολ εξοπλισμένο με μαχαίρι. Αν γυρίσετε τη λαβή, τα μαλακά λαχανικά θρυμματίζονται και σπρώχνονται μέσα από ένα κόσκινο, και στη συνέχεια βγαίνουν σαν πουρές. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα, καθώς ο μύλος τροφίμων θα διαχωρίσει τα λαχανικά από το δέρμα αμέσως. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα και τους σπόρους μετά.
- Βάλτε ένα μεγάλο μπολ στο τραπέζι της κουζίνας. Θα χρειαστείτε το μπολ για να κρατήσετε τον πουρέ που βγαίνει από το μύλο τροφίμων.
- Βάλτε 1 φλιτζάνι μαλακά λαχανικά σε ένα μύλο τροφίμων.
- Γυρίστε τη λαβή δεξιόστροφα με το κυρίαρχο χέρι σας κρατώντας το εργαλείο με το μη κυρίαρχο χέρι σας. Ο πουρές λαχανικών θα περάσει από ένα κόσκινο σε ένα μπολ.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης με λίγο νερό
Τα μπλέντερ εμβάπτισης ή μπλέντερ χειρός, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον πολτοποίηση των λαχανικών απευθείας σε ένα μπολ ή τηγάνι ενώ τα μαγειρεύετε προσθέτοντας λίγο νερό. Τοποθετήστε το μπλέντερ στο μπολ με τα λαχανικά, μέχρι το μαχαίρι να είναι περίπου 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) κάτω από την επιφάνεια των λαχανικών. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και μετακινήστε το ανάμεσα στα λαχανικά με κυκλικές κινήσεις. Συνεχίστε να θρυμματίζετε τα λαχανικά μέχρι να είναι όλα μαλακά και λεία.
- Αν σηκώσετε το μαχαίρι λίγο ψηλότερα από την επιφάνεια των λαχανικών, το μαχαίρι θα σκορπίσει τα κομμάτια λαχανικών και θα μολύνει την περιοχή μαγειρέματος. Κλείστε το μπλέντερ, ενώ είναι ακόμα κάτω από την επιφάνεια του πουρέ για να αποφύγετε το πιτσιλισμό των λαχανικών.
- Μόλις σταματήσουν να γυρίζουν οι λεπίδες, τις βγάζουμε από τον πουρέ και τις αφήνουμε στην άκρη.
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση και αποθήκευση Pure
Βήμα 1. Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ για γεύση
Εάν ο πουρές χρησιμοποιείται για παιδικές τροφές, μπορεί να μην χρειάζεται να το καρυκεύσετε. Για παιδιά και ενήλικες, τα πολτοποιημένα λαχανικά θα έχουν υπέροχη γεύση με την προσθήκη μπαχαρικών. Δοκιμάστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, καθώς και βούτυρο ή μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα. Αυτό θα εμπλουτίσει τη γεύση των λαχανικών και θα προσθέσει μια λεία υφή στον πουρέ.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε τα πολτοποιημένα λαχανικά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα
Ρίχνουμε τον πουρέ σε ένα αεροστεγές δοχείο (όπως ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί, περίπου μία εβδομάδα. Σως χρειαστεί να επισημάνετε τη φιάλη με τον τύπο και την ημερομηνία φαγητού.
Βήμα 3. Καταψύξτε τον πουρέ λαχανικών για μερικούς μήνες
Ρίξτε τον πολτό σε ένα δοχείο ανθεκτικό στην κατάψυξη, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Καταψύξτε τον πουρέ για αρκετούς μήνες. Σως χρειαστεί να επισημάνετε τη φιάλη με τον τύπο και την ημερομηνία φαγητού.
Βήμα 4.
Συμβουλές
Μην βάζετε πατάτες ή λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Η υφή του πουρέ πατάτας θα τείνει να είναι κολλώδης και κολλώδης. Πολτοποιήστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας ένα χαλί ή μίξερ
Προειδοποίηση
- Τα ζεστά λαχανικά θα απελευθερώσουν πολύ ατμό όταν θρυμματιστούν στο μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ για πουρέ λαχανικών, φροντίστε να τα κρυώσετε πρώτα. Η πίεση από τον ατμό μπορεί να σκάσει το καπάκι του μπλέντερ.
- Κατά την προετοιμασία πουρέ λαχανικών για παιδικές τροφές, χρησιμοποιήστε βιολογικά λαχανικά που έχουν υποστεί επεξεργασία χωρίς φυτοφάρμακα, αν είναι δυνατόν. Επιπλέον, κρατήστε τα χέρια και τον χώρο μαγειρέματος όσο το δυνατόν πιο καθαρά για να αποφύγετε τις τροφιμογενείς ασθένειες.
