Για τους λάτρεις των κουλουρακιών, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να φτιάχνετε τα δικά σας κουλούρια στο σπίτι. Τα πρέτσελ βράζονται πρώτα και μετά ψήνονται στο φούρνο για κλασική γεύση και υφή. Μάθετε πώς να φτιάχνετε μεγάλα μαλακά κουλούρια ή τραγανά σνακ πρέτσελ στη δική σας κουζίνα.
Συστατικά
- 250 ml ζεστό νερό
- 425 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 30 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουταλάκι φυτικό έλαιο
- 125 γρ μαγειρική σόδα
- 2 λίτρα νερό
- 1 κρόκος αυγού
- Αλάτι κουλούρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Δοκιμάστε τη δραστηριότητα της μαγιάς
Τοποθετήστε ζεστό νερό, ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια πασπαλίστε με μαγιά. Ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να καθίσει για 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να αφρίζει η μαγιά και να απελευθερώνει μικρές φυσαλίδες.
Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι και βούτυρο
Πασπαλίστε ομοιόμορφα το αλεύρι σε όλο το μείγμα, αντί να το ρίξετε ταυτόχρονα, για να διευκολύνετε το ανακάτεμα.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τη ζύμη
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, εξοπλισμένο με σπειροειδή έλικα για ζύμη, στη χαμηλότερη ταχύτητα, ή ξύλινο κουτάλι, και τη δική σας δύναμη, ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.
Βήμα 4. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα με σπειροειδείς λεπίδες για τη ζύμη, γυρίστε την ταχύτητα σε μέτρια και χρησιμοποιήστε το μίξερ μέχρι να μην κολλήσει η ζύμη στο μπολ. Διαφορετικά, ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μην κολλήσει και να σχηματιστεί μια λεία ελαστική μπάλα.
Εάν η ζύμη είναι ακόμα υγρή και κολλώδης στο μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι κάθε φορά και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να φτάσει στη σωστή συνοχή
Βήμα 5. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει
Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με λάδι και τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ή 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος η ζύμη.
Μέθοδος 2 από 3: Grind and Shape Pretzels
Βήμα 1. Ανοίξτε τη ζύμη
Λιπάνετε την επιφάνεια όπου σχηματίσατε τη ζύμη με λάδι και στρώστε τη ζύμη. Λιπάνετε επίσης τα χέρια σας. Τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια και ανοίξτε με το χέρι για να σχηματίσετε ένα παχύ σχοινί. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα παχύ σχοινί που είναι περίπου στο μήκος του αντιβραχίου σας (μήκος από την άκρη του μεσαίου δακτύλου έως τον αγκώνα). Χωρίστε τη ζύμη σε περίπου 8 μερίδες ίσου μεγέθους.
Βήμα 2. Πλάθετε τα κουλούρια
Για να φτιάξετε ένα κλασικό σχήμα κουλούρι, κάντε μια μερίδα της ζύμης σε σχήμα u. Σταυρώστε τις άκρες και πιέστε και στις δύο πλευρές του u. Μπορείτε επίσης να χωρίσετε τη ζύμη σε μικρότερες μερίδες και να φτιάξετε μίνι κουλούρια, αιχμές δόρατος ή άλλα διασκεδαστικά σχήματα.
- Βεβαιωθείτε ότι και τα δύο άκρα του κουλουριού πιέζονται σταθερά. Διαφορετικά, τα κουλούρια μπορεί να αποσυντεθούν όταν βράσουν.
- Αν θέλετε να φτιάξετε σφιχτά κουλούρια, χωρίστε τη ζύμη σε 24 μερίδες και κάντε μικρότερα σχήματα, όπως μπαστούνια ή βρόχους.
Μέθοδος 3 από 3: Βρασμός και ψήσιμο πρέζελ
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο
Εάν φτιάχνετε μαλακά κουλούρια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 232 βαθμούς Κελσίου. Για σκληρά κουλούρια, προθερμάνετε το φούρνο στους 177 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το νερό μαγειρέματος
Συνδυάστε 2 λίτρα νερό και μαγειρική σόδα σε μια ρηχή κατσαρόλα. Αφήστε το νερό να βράσει και μετά σβήστε τη σόμπα.
Βήμα 3. Βράζουμε τα κουλούρια
Ενώ το νερό βράζει, βυθίστε προσεκτικά τα κουλούρια ένα -ένα στο βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα (πρέπει να μετρήσετε). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ξανά σε λαδωμένο ταψί.
Βήμα 4. Αλείψτε τα κουλούρια με πλύση αυγών
Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με 1 κουταλιά της σούπας νερό και χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να καλύψετε τα κουλούρια με το άλειμμα.
Βήμα 5. Πασπαλίστε τα κουλούρια ένα ένα με το αλάτι κουλούρι
Βήμα 6. Bήνετε τα κουλούρια
Τα μαλακά κουλούρια πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για περίπου 12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Τα σκληρά κουλούρια ψήνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία για 50 λεπτά. Ελέγχετε κάθε 15 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι τα κουλούρια δεν καίγονται.
Βήμα 7. Βγάζουμε τα κουλούρια από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν
Τοποθετήστε τα κουλούρια σε μια σχάρα ψύξης ή καθαρή πλάκα. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μην είναι πολύ ζεστό για να το αγγίξετε. Σερβίρετε τα κουλούρια με μουστάρδα ή ντιπ τυριού ή απλά απολαύστε τα.
Συμβουλές
- Αν θέλετε να παγώσετε τα κουλούρια, ψήστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τοποθετήστε τα κουλούρια σε μια πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα στην κατάψυξη. Αργότερα, απλά βγάλτε τα, αφήστε τα κουλούρια να ξεπαγώσουν και ζεστάνετέ τα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Πασπαλίστε τα κουλούρια με το μείγμα αλατιού και σουσαμιού. Or, απλά σουσάμι, ή ακόμα και τυρί παρμεζάνα.
- Δοκιμάστε άλλα σχήματα. Εάν βιάζεστε, ένα απλό ραβδί είναι μια καλή φόρμα.
