Τίποτα δεν μπορεί να ταιριάξει με ένα μεγάλο, μαλακό και μασώμενο κέικ πρέτσελ, συμπληρωμένο με τις καμπύλες μιας αλμυρής κρούστας. Τα μαλακά κουλούρια είναι κλασικά, αλλά μπορείτε εύκολα να τα φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάχνετε αφράτα κουλούρια από την αρχή.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι kosher
- 1 συσκευασία ξερή μαγιά
- 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- 10 ποτήρια νερό
- φυτικό λάδι
- 2/3 φλιτζανιού μαγειρική σόδα
- 2 αυγά, χτυπημένα
- αλάτι κουλούρι ή αλάτι kohser
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Πώς να φτιάξετε τη ζύμη
Βήμα 1. Εκτυπώστε τη μαγιά
Αναμείξτε 1 φλιτζάνια ζεστό νερό, ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kohser σε ένα μεγάλο μπολ. Ξετυλίξτε τη μαγιά και ρίξτε τη στο μείγμα. Αφήστε περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει η μαγιά.
Βήμα 2. Προσθέστε βούτυρο και αλεύρι
Όταν η μαγιά αρχίσει να αφρίζει, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Χτυπήστε πιο γρήγορα, ζυμώνοντας με κυκλικές κινήσεις και γυρίζοντας τη ζύμη στον πάτο, εάν χρειάζεται, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και μακριά από τις πλευρές του μπολ.
- Εάν διαθέτετε αναμικτήρα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς ανάμειξη με το χέρι.
- Με το χέρι, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά, αλλά εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, θα σας πάρει μόνο περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει
Αλείψτε ένα μεγάλο μπολ με λάδι. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετείτε στο λαδωμένο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα σας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο μπολ με αυτό που χρησιμοποιήθηκε για τη ζύμη, αφαιρέστε πρώτα τη ζύμη από το μπολ, καθαρίστε το μπολ και αλείψτε το με λάδι και, στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη ξανά μέσα.
- Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει στο ψυγείο για μια νύχτα.
Μέθοδος 2 από 3: Πώς να σχηματίσετε ένα κέικ Pretzel
Βήμα 1. Διαχωρίστε τη ζύμη σε ζυγό αριθμό τεμαχίων
Το μέγεθος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κουλούρια θέλετε να φτιάξετε. Μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε 8-12 ίσα μέρη. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κουλούρια, τόσο πιο απαλή θα είναι η υφή. Ενώ τα μικρά κουλούρια θα είναι πιο σκληρά και τραγανά.
Βήμα 2. Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης που έχει χωριστεί
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης σε μια επίπεδη επιφάνεια που έχει αλευρωθεί. Τοποθετήστε τις παλάμες σας στη ζύμη και στη συνέχεια στρίψτε τη ζύμη μπρος -πίσω μέχρι να σχηματιστεί σαν ένα μακρύ σχοινί, συνεχίστε να στρίβετε μέχρι η ζύμη να έχει μήκος περίπου 20 εκατοστά. Επαναλάβετε αυτή τη μέθοδο για τα άλλα κομμάτια ζύμης.
- Το πόσο καιρό πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη έτσι ώστε να έχει σχήμα σχοινιού εξαρτάται από το δικό σας γούστο. Αν σας αρέσουν τα κουλούρια με λεπτές θηλιές και μεγάλες κοιλότητες, τότε φτιάξτε τη ζύμη με τη μορφή μακριών, λεπτών χορδών.
- Για ένα πιο «γεμάτο» κουλούρι, φτιάξτε μια χορδή ζύμης μήκους 18 εκατοστών.
Βήμα 3. Πλάθετε τη ζύμη σε κουλούρια
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια που έχει αλευρωθεί. Στη συνέχεια πλάθετε τη ζύμη σε σχήμα U. Σταυρώστε τις δύο άκρες της ζύμης με τη μορφή σχοινιού. Πιέστε την άκρη κάτω από το γράμμα U. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τσιμπήσετε ελαφρά την άκρη για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη κολλά σφιχτά. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για τα άλλα κομμάτια ζύμης σε σχήμα σπάγκου.
Μέθοδος 3 από 3: Πώς να μαγειρέψετε πρέτσελ
Βήμα 1. Ετοιμαστείτε να βράσουν και να ψήσετε τα κουλούρια
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450 βαθμούς και μετά τοποθετούμε το χαρτί περγαμηνής σε ένα ταψί. Αλείψτε το περγαμηνό χαρτί με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν τα κουλούρια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε 10 φλιτζάνια νερό και μαγειρική σόδα.
Βήμα 2. Φτιάξτε χτυπημένα αυγά
Βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε απαλά.
Βήμα 3. Βράζουμε τα κουλούρια
Τοποθετήστε τα κουλούρια σε βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει για 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε τα κουλούρια από το νερό και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για τα άλλα κομμάτια ζύμης κουλούρι.
Βήμα 4. Αλείψτε τα κουλούρια με χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι για γεύση
Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να καλύψετε τα κουλούρια με μια στρώση αυγού. Πασπαλίστε με αλάτι ειδικό για κουλούρι ή αλάτι kohser. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι κρεμμυδιού, σουσάμι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.
Βήμα 5. Bήνετε τα κουλούρια
Τοποθετήστε τα κουλούρια στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αν σας αρέσουν τα τραγανά πρέτσελ, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς και ψήστε τα 15 λεπτά περισσότερο.
Βήμα 6. Τα κουλούρια είναι έτοιμα για σερβίρισμα
Αυτά τα μαλακά και νόστιμα κουλούρια ταιριάζουν με τη σάλτσα μελιού dijon, τη σάλτσα μουστάρδας, το τυρί και τη σάλσα, ή μπορείτε να τα σερβίρετε ως έχουν. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα υπολείμματα στο ψυγείο για να τα απολαύσετε αργότερα.
Βήμα 7. Έγινε
Συμβουλές
- Μην χρησιμοποιείτε πολύ αλεύρι, αυτό μπορεί να καταστρέψει την υφή των κουλουριών.
- Αγοράστε κοχσέρ (χοντρό) αλάτι στο παντοπωλείο.
