Σε ποιον δεν αρέσουν τα πυκνά, μασώμενα και μαλακά μπισκότα; Τον τελευταίο καιρό, η δημοτικότητα των μασώμενων μπισκότων ή των μπισκότων με υφή μασώμενης ξεπερνά κατά πολύ τη δημοτικότητα των συμβατικών μπισκότων τραγανής υφής. Αν σας αρέσει επίσης, γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε τη δική σας; Συγκεκριμένα, ο κύριος παράγοντας που διαφοροποιεί τη τραγανή και τη μασώμενη ζύμη μπισκότων είναι η περιεκτικότητα της σε υγρασία. Για να μεγιστοποιήσετε τα αποτελέσματα, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τα συστατικά σε συνταγές, να εφαρμόσετε σωστές τεχνικές ψησίματος και να αποθηκεύσετε σωστά τα μπισκότα. Έλα, διάβασε αυτό το άρθρο για να μάθεις περισσότερες πληροφορίες!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προσθήκη ή υποκατάσταση συστατικών σε συνταγές
Βήμα 1. Προσθέστε μελάσα ή μέλι στη ζύμη μπισκότων
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. Η μελάσα στη ζύμη μπισκότων μπορεί να αυξήσει την υγρασία της ζύμης και να κάνει την υφή των μπισκότων πιο μαλακή και πιο μασώμενη όταν μαγειρεύεται. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση της μελάσας που είναι πολύ παχιά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα μελιού.
Μην προσθέσετε περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. υγρό γλυκαντικό έτσι ώστε η υφή των μπισκότων να μην είναι πολύ υγρή, ακόμη και για να μην καταλήξει η γεύση να είναι πολύ γλυκιά. Προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. Το υγρό γλυκαντικό είναι αρκετό για να δημιουργήσει μια απαλή υφή μπισκότου χωρίς να διακινδυνεύσει να βλάψει τη ζύμη, πραγματικά
Βήμα 2. Αντικαταστήστε τη λευκή ζάχαρη με καστανή
Βασικά, η καστανή ζάχαρη έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από τη λευκή ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, η χρήση μαύρης ζάχαρης θα κάνει την υφή των μπισκότων πιο μασώμενη αφού ψηθούν. Εάν ενδιαφέρεστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε 1 μέρος λευκής ζάχαρης με 1 μέρος μαύρη ζάχαρη για πιο απαλή υφή μπισκότου και ισχυρότερη γεύση καραμέλας.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια συνταγή που χρησιμοποιεί λευκό βούτυρο ή βραστό αντί για κανονικό βούτυρο
Συγκεκριμένα, το κανονικό βούτυρο περιέχει λίπος, στερεά γάλα και νερό, ενώ το λευκό βούτυρο περιέχει 100% λιπαρά. Εάν το μπισκότο είναι φτιαγμένο με κανονικό βούτυρο, η υγρασία στο βούτυρο θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θα κάνει την υφή του μπισκότου να στεγνώσει ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, τα μπισκότα φτιαγμένα με λευκό βούτυρο θα έχουν πιο μασώμενη και απαλή υφή. Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το κανονικό βούτυρο με λευκό βούτυρο, χρησιμοποιήστε αναλογία 1: 1, ναι!
Βήμα 4. Αντικαταστήστε τον κρόκο με το ασπράδι του αυγού
Αυτό σημαίνει ότι για κάθε αυγό που αναφέρεται στη συνταγή, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με δύο κρόκους αυγού. Θυμηθείτε, οι κρόκοι αυγών έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα ασπράδια και αυτή η πρόσθετη ποσότητα λίπους θα διατηρήσει την υφή του μπισκότου απαλή και υγρή κατά το ψήσιμο.
Βήμα 5. Αναζητήστε συνταγές που περιέχουν μπέικιν πάουντερ αντί για μαγειρική σόδα
Το μπέικιν πάουντερ έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ από τη μαγειρική σόδα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη μπισκότων δεν θα επεκταθεί και θα ισιώσει όταν ψηθεί, έτσι διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας της.
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση της σωστής τεχνικής ψησίματος
Βήμα 1. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου
Οι περισσότερες συνταγές μπισκότων συνιστούν να ψήνετε τη ζύμη στους 176 βαθμούς Κελσίου ή υψηλότερο. Δυστυχώς, η πολύ υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει στα μπισκότα να χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους και τη μασώμενη υφή τους, καθώς ψήνονται. Γι 'αυτό, προσπαθήστε να βρείτε μια συνταγή που συνιστά θερμοκρασία ψησίματος στην περιοχή των 162 βαθμών Κελσίου, έτσι ώστε η υφή του μπισκότου που προκύπτει να είναι ακόμη πιο απαλή.
Βήμα 2. Bήνετε μπισκότα σε λιγότερο χρόνο
Εάν έχετε μια αγαπημένη συνταγή μπισκότων που, δυστυχώς, στοχεύει να παράγει ένα τραγανό φύλλο μπισκότων, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή, αλλά μειώνοντας το χρόνο ψησίματος. Συγκεκριμένα, αφαιρέστε τα μπισκότα από το φούρνο όταν οι άκρες του έχουν γίνει χρυσοκάστανο, αλλά το κέντρο δεν έχει ακόμη ροδίσει παρόλο που είναι αρκετά σφιχτά στην υφή τους. Αυτός ο συνδυασμός θα κάνει την υφή των μπισκότων να αισθάνεται πιο μασώμενη και απαλή όταν τρώγεται.
Βήμα 3. Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο πριν το ψήσετε
Το να αφήσετε τη ζύμη μπισκότων στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα είναι αποτελεσματικό στην εξάτμιση μερικής περιεκτικότητας σε νερό και στην αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Αυτή η αύξηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη θα διατηρήσει την υφή του μπισκότου μασώμενη και απαλή όταν ψηθεί.
Όσο περισσότερο στηρίζεται η ζύμη, τόσο πιο μασώμενη θα είναι η υφή του μπισκότου. Στην πραγματικότητα, οι επαγγελματίες κατασκευαστές κέικ ξεκουράζουν συχνά τη ζύμη για μερικές ημέρες για να πάρουν μια πραγματικά μασώμενη υφή μπισκότων. Ωστόσο, μην αφήνετε τα μπισκότα για περισσότερο από μία εβδομάδα στο ψυγείο, εντάξει;
Μέθοδος 3 από 3: Αποθήκευση μπισκότων για πιο μασώμενη υφή
Βήμα 1. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς, αλλά προσέξτε τα
Πριν αποθηκεύσετε σε ειδικό δοχείο, αφήστε τα μπισκότα να κάθονται σε ένα ταψί μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μόλις τα μπισκότα φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τα σε ένα δοχείο το συντομότερο δυνατό, ειδικά επειδή η υφή των μπισκότων θα στεγνώσει εάν παραμείνουν εκτεθειμένα στον καθαρό αέρα για πολύ καιρό.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε τα cookies σε αεροστεγές δοχείο
Για να διατηρήσετε την υφή μασώμενη και απαλή, μην ξεχάσετε να αποθηκεύσετε μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο, όπως βάζα μπισκότων με καπάκια ή Tupperware. Εάν δεν έχετε και τα δύο, αποθηκεύστε τα μπισκότα σε μια πλαστική σακούλα.
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία των μπισκότων δεν είναι πλέον ζεστή όταν αποθηκεύονται. Προσοχή, τα μπισκότα μπορούν να σπάσουν αν αποθηκευτούν ενώ είναι ακόμα ζεστά
Βήμα 3. Βάλτε μια φέτα φρέσκο ψωμί σε αεροστεγές δοχείο
Για να διατηρήσετε την υφή των μπισκότων μασώμενα και μαλακά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δοκιμάστε να βάλετε μια φέτα φρέσκο λευκό ψωμί στο δοχείο μπισκότων. Το φρέσκο λευκό ψωμί μπορεί να αυξήσει το επίπεδο υγρασίας στο δοχείο, το οποίο θα απορροφηθεί από τα μπισκότα και θα διατηρήσει την υφή απαλή. Για να ελέγξετε την αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου, δοκιμάστε να παρατηρήσετε την κατάσταση του ψωμιού και των μπισκότων την επόμενη μέρα. Η υφή του ψωμιού πρέπει να είναι τόσο ξηρή όσο το τοστ, ενώ η υφή του μπισκότου θα είναι ακόμα μαλακή και μασώμενη.
