Τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι σύμβολο καλής τύχης και θεωρούνται παραδοσιακό must-have την πρώτη μέρα του νέου έτους, ειδικά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Ακολουθεί μια παραδοσιακή συνταγή για το μαγείρεμα των καουπιάδων.
Συστατικά
Φτιαγμένο για 8 μερίδες.
- 450 γραμμάρια ξερά καπέλια
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο ζαμπόν
- 2 κρεμμύδια
- 4 ντομάτες δαμάσκηνου (ντομάτες δαμάσκηνου), οι οποίες είναι ένα είδος ντοματίνας κερασιού, αλλά ελαφρώς οβάλ
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο
- 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) νερό
- 2 φύλλα δάφνης (ένας τύπος δάφνης)
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Μούσκεμα καουπιά
Βήμα 1. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια
Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Ξεπλύνετε και αφαιρέστε τη βρωμιά και την υπόλοιπη επιδερμίδα
Βήμα 2. Βάλτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό
Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα ρεβίθια, αλλά μην γεμίζετε υπερβολικά το νερό καθώς θα ξεχειλίσει όταν ζεσταθεί ή βράσει. Καπάκι κατσαρόλας.
Βήμα 3. Βράζουμε το νερό
Ζεσταίνουμε τα καουμπόκια και το νερό σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι το νερό να φτάσει σε σταθερό σημείο βρασμού. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 με 3 λεπτά.
- Οι περισσότεροι τύποι φασολιών εμποτίζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, αλλά τα ρεβίθια μπορούν να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για να μειωθεί ο απαιτούμενος χρόνος.
- Το μούλιασμα των καουμπόι δεν είναι απαραίτητο, οπότε αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί εάν έχετε λίγο χρόνο. Η διαδικασία εμποτισμού θα μαλακώσει τα φασόλια, αλλά το μούλιασμα βοηθά επίσης να μειωθεί ο κίνδυνος δυσπεψίας.
Βήμα 4. Αφήστε τα φασόλια να μαλακώσουν
Αφήστε τα ρεβίθια σε ζεστό νερό για 60 έως 90 λεπτά.
Βήμα 5. Στραγγίστε και ξεπλύνετε
Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το μούλιασμα. Ξεπλύνετε ξανά τα φασόλια με κρύο νερό.
Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία των άλλων συστατικών
Βήμα 1. Επιλέξτε τον καλύτερο τύπο ζαμπόν
Για πιο παραδοσιακή γεύση, χρησιμοποιήστε αλμυρό ζαμπόν χωριάτικο, το οποίο έχει θεραπευτεί και πολύ αλμυρό ζαμπόν.
- Τα κουπιά μπορούν τεχνικά να παρασκευαστούν χωρίς τη χρήση άλλων συστατικών εκτός από αλάτι και νερό. Ωστόσο, η γεύση των ίδιων των ρεβίθων μπορεί να είναι λίγο ήπια και η γεύση είναι πιο παραδοσιακή όταν μαγειρεύεται με χοιρινό και ορισμένα λαχανικά.
- Το καπνιστό χοιρινό κρέας είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν μαγειρεύετε εναλλακτικά σε κατσαρόλα. Τα οστά του ζαμπόν γίνονται επίσης μαλακά.
- Χρησιμοποιήστε ένα γλυκό ζαμπόν, όπως το ψητό μέλι, εάν θέλετε μια πιο γλυκιά γεύση.
- Το μπέικον ή η πανσέτα είναι επίσης δημοφιλείς επιλογές για χρήση, όταν ετοιμάζετε πιάτα με ρεβίθια.
Βήμα 2. Κόψτε τα λαχανικά
Τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.
- Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι περίπου ίντσα ή 1,25 εκατοστά. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία κρεμμυδιών που είναι πιο δυνατά σε γεύση και μυρωδιά, όπως κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια, για πιο δυνατή γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα γλυκό είδος κρεμμυδιού, όπως το Vidalia, για πιο ελαφριά, γλυκιά γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλιτζάνι (120 ml) κομμένα σε φέτες ξερά κρεμμύδια αντί για ολόκληρα κρεμμύδια για να εξοικονομήσετε χρόνο.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους μεγέθους 1,25 εκατοστών, για να μην εξαφανιστεί το νερό. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ντομάτας 375 ml που έχουν κοπεί σε κύβους. Για πιο δυνατή γεύση, επιλέξτε ντομάτες σε κονσέρβα που έχουν προστεθεί με ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές.
- Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα ξύλο κοπής με το φαρδύ, αμβλύ άκρο της λεπίδας από πάνω. Πιέστε προσεκτικά αλλά σταθερά το μαχαίρι για να συνθλίψετε το κρεμμύδι και να αφαιρέσετε το δέρμα. Το κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτσι, ή μπορείτε επίσης να το κόψετε σε λεπτά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη αντ 'αυτού.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το ζαμπόν στο λάδι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ζαμπόν και μαγειρέψτε για 4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να στεγνώνουν οι άκρες ή να γίνουν τραγανές, ανακατεύοντας συχνά (μπρος -πίσω).
Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα ρεβίθια χωρίς να τσακίσετε πρώτα το ζαμπόν
Μέρος 3 από 4: Μαγείρεμα καουπιά
Βήμα 1. Προσθέστε τα φασόλια στο ζαμπόν
Προσθέστε τα μουλιασμένα νωρίτερα στο ίδιο κατσαρολάκι που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψετε το ζαμπόν. Ρίξτε τα καουμπόικα με το ζαμπόν για να αλείψετε το αλμυρό λάδι.
Βήμα 2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο και τη δάφνη
Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ενωθούν πλήρως.
Βήμα 3. Προσθέστε 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα
Χρησιμοποιήστε κρύο νερό.
- Το νερό θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει τα καουμπόη και τα λαχανικά και η στάθμη του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τρία τέταρτα του ύψους της κατσαρόλας. 1 λίτρο νερό είναι μόνο μια εκτίμηση.
- Εάν τα φασόλια δεν ήταν προ-εμποτισμένα, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διπλάσιο νερό.
Βήμα 4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας ελαφρώς έτσι ώστε να εξατμιστεί αργά ο ατμός. Το άνοιγμα του καπακιού απελευθερώνει την πίεση μέσα στην κατσαρόλα, μειώνοντας την ακατάστατη υπερχείλιση βραστό νερό
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να ψηθεί προσθέτοντας περιστασιακά νερό όσο χρειάζεται
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε η ταχύτητα βράσης να είναι αργή αλλά σταθερή. Μαγειρέψτε ξανά για 1 έως 2 ώρες.
- Σως δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Ωστόσο, εάν η στάθμη του νερού είναι χαμηλότερη από τα ρεβίθια, προσθέστε 1 φλιτζάνι ή 250 ml ζεστό νερό.
- Όταν τα φασόλια μαγειρευτούν, θα πρέπει να έχουν απαλή υφή, κρεμώδη γεύση και ο χυμός θα πρέπει να είναι αλμυρός και όχι υγρός. Ωστόσο, εάν το καπέλο χάσει το σχήμα του, το μαγειρεύετε πολύ.
- Δοκιμάστε τα καρύδια μετά την πρώτη ώρα. Εάν δεν έχει ψηθεί, συνεχίστε τον έλεγχο κάθε μισή ώρα.
Βήμα 6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε
Μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε αλάτι ή πιπέρι, αν προτιμάτε. Ανακατέψτε ομοιόμορφα τα ρεβίθια, το αλάτι και το πιπέρι.
- Περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι θα είναι αρκετό, αλλά μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα του πιπεριού ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι.
- Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο ζαμπόν, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Ωστόσο, για λιγότερο αλμυρό ζαμπόν, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περίπου κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τη δάφνη και σερβίρετε
Αφήστε στην άκρη τη δάφνη πριν ρίξετε τα καρύδια σε κάθε πιάτο σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι λαχανικών.
Μέρος 4 από 4: Εναλλακτικοί τρόποι μαγειρέματος
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα συστατικά ως συνήθως
Μουλιάζετε τα ρεβίθια και ψιλοκόβετε τα λαχανικά.
Βήμα 2. Βάζουμε τα υλικά σε ένα ταψί αργής κουζίνας
Τοποθετήστε τα ρεβίθια, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ζαμπόν και τα φύλλα δάφνης στη βραστήρα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 90 λεπτά. ή μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τη δάφνη και σερβίρετε
Κλείστε τη σόμπα και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Σερβίρετε τα ρεβίθια όσο είναι ακόμα ζεστά.
