Πολλοί από εμάς μπορεί να πιστεύουν ότι το αλεύρι επεξεργάζεται κάπου από νεράιδες που εργάζονται υπερωρίες σε ένα εργοστάσιο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σε χρόνο μηδέν. Γιατί να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα που έχουν χάσει τις βιταμίνες τους για εβδομάδες στο ράφι, όταν μπορείτε να πάρετε μερικά καλά πράγματα αυτή τη στιγμή; Το μόνο που χρειάζεστε είναι κάποιο είδος σιτηρών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλευριού και λίγο εξοπλισμό άλεσης (όπως μύλος ή μύλος καφέ).
Συστατικά
Οποιοσδήποτε τύπος δημητριακών ή οσπρίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν (σιτάρι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, σίκαλη, κινόα, καλαμπόκι, ρύζι, μπιζέλια, γκαρμπάντζο κλπ.)
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Γεμίζοντας την κουζίνα σας
Βήμα 1. Πάρτε τους κόκκους σας, τα φασόλια … οτιδήποτε για να αλέσετε σε αλεύρι
Στην πραγματικότητα σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να μετατραπεί σε αλεύρι -σκεφτείτε κινόα, ποπ κορν (ναι, έτσι είναι), και όσπρια σε πιο παραδοσιακά όπως το ρύζι, η βρώμη, το πλιγούρι βρώμης και το κριθάρι. Μούρα ολικής αλέσεως (σπόροι σιταριού), ολόκληρα μούρα σίκαλης, φρέσκια ολόκληρη βρώμη και τα παρόμοια μπορούν γενικά να βρεθούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, που πωλούνται χύμα. Οι σπόροι είναι λευκοί, ανοιχτό καφέ, μοβ ή κιτρινωποί. Και επίσης φθηνότερα σε ποσότητα σε σύγκριση με τα ημιτελή προϊόντα!
Μάθετε τι είδους αλεύρι θέλετε να φτιάξετε. Θέλετε αλεύρι ολικής άλεσης; Αγοράστε μούρα ολικής αλέσεως (η βρώμη δεν μοιάζει με μούρα - μόνο το όνομα). Θέλετε αλεύρι σίκαλης; Αγοράστε μούρα σίκαλης. Η παρασκευή αλευριού δεν είναι κάτι πολύ δύσκολο
Βήμα 2. Εάν πρόκειται να φτιάξετε αλεύρι ολικής αλέσεως, μάθετε τι είναι καλύτερο για τις μαγειρικές σας ανάγκες
Κάθε τύπος έχει τη δική του χρήση. Τα σιτάρια Spell, Emmer και Einkorn βρίσκονται επίσης σε άνοδο. Για ψωμιά που περιέχουν μαγιά, το σκληρό κόκκινο σιτάρι (χειμώνα ή άνοιξη) είναι το καλύτερο.
Για ψωμιά που δεν απαιτούν μαγιά (όπως μάφιν, τηγανίτες και βάφλες), το μαλακό λευκό σιτάρι είναι η βασική επιλογή. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν Spell Wheat, Kamut και Triricale
Βήμα 3. Επιλέξτε ένα εργαλείο λείανσης
Αν θέλετε να περάσετε ώρες γυρίζοντας τον μύλο ως μορφή καθημερινής άσκησης για τα χέρια σας, προχωρήστε. Or μπορείτε απλά να βάλετε τους κόκκους/σιτάρι/φασόλια κατευθείαν στο μπλέντερ/επεξεργαστή τροφίμων/μύλο καφέ και να αφήσετε τα εργαλεία να κάνουν τη δουλειά. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική συσκευή, όσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς, τόσο πιο λεπτό θα είναι το αλεύρι.
- Ο χειροκίνητος μύλος έχει ένα μόνο πλεονέκτημα: δεν παράγει θερμότητα που θα μπορούσε να βλάψει τη διατροφή του σιταριού. Επιπλέον, οι χειροκίνητοι τροχοί χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
- Το κύριο μειονέκτημα ενός ηλεκτρικού μύλου είναι ότι είναι απλός μύλος και είναι λίγο ακριβό (το φθηνότερο θα σας κοστίσει περίπου 100 δολάρια).
- Το μόνο μειονέκτημα της χρήσης μπλέντερ/επεξεργαστή τροφίμων/μύλου καφέ είναι ότι πιθανότατα δεν θα έχετε την καλύτερη ποιότητα αλευριού (εννοούμε ότι το "καλύτερο" εδώ είναι λεπτό/μικρό σιτάρι, όχι εξαιρετικής ποιότητας). Όλα εξαρτώνται από τις προδιαγραφές του προϊόντος που χρησιμοποιείται.
Μέρος 2 από 3: Λείανση κόκκων
Βήμα 1. Βάλτε τους σπόρους/ξηρούς καρπούς στο μύλο/μπλέντερ
Προσδιορίστε την ποσότητα αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε τώρα - το φρέσκο αλεύρι πάει πολύ γρήγορα.
1 φλιτζάνι δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να δώσει περίπου 1 φλιτζάνια αλεύρι. Για φασόλια κλπ., Θα αποδώσει 1,5 φορές το ίδιο με την αρχική ποσότητα
Βήμα 2. Αλέστε
Εάν χρησιμοποιείτε μύλο, γυρίστε τη μανιβέλα μέχρι να τελειώσει όλο το σιτάρι. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, επιλέξτε την υψηλότερη ρύθμιση για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να επεξεργαστείτε τους κόκκους. Στη συνέχεια σβήστε το, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Μετά από αυτό, βάλτε το καπάκι ξανά στο μπλέντερ και επαναλάβετε τη διαδικασία μερικές φορές.
Ο εξοπλισμός σας καθορίζει πόσο γρήγορα θα αλεσθεί ο κόκκος. Εάν χρησιμοποιείτε ένα από τα υψηλής ισχύος μπλέντερ εμπορικών σημάτων (όπως το Blendtec ή το Vitamix), το αλεύρι θα είναι έτοιμο προτού να πείτε: "Είναι έτοιμο το αλεύρι;" Αν το αλέσετε χειροκίνητα, ελπίζω να έχετε πάρει το απόγευμα
Βήμα 3. Συνεχίστε να τυλίγετε τον μύλο ή να αλέθετε τους κόκκους μέχρι το αλεύρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή
Μπορείτε να το ελέγξετε κοσκινίζοντας το μείγμα αλευριού που προκύπτει σε ένα μπολ και παρακολουθώντας προσεκτικά. Αγγίξτε για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι έχει τη σωστή συνοχή (πλύνετε καλά τα χέρια σας εκ των προτέρων!), Και αλέστε ξανά εάν η συνοχή δεν είναι σωστή.
Ένας μύλος καφέ δεν θα παράγει την ίδια συνοχή με το έτοιμο αλεύρι. Αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να κοσκινίσετε το αλεύρι για να διαχωρίσετε τους χοντρότερους κόκκους και να είστε ευχαριστημένοι με τα υπόλοιπα. Το αλεύρι θα έχει ακόμα νόστιμη γεύση
Μέρος 3 από 3: Χρήση και αποθήκευση του αλευριού σας
Βήμα 1. Όταν είστε ικανοποιημένοι με το αλεύρι σας, ρίξτε το σε μια πλαστική σακούλα ή σφραγιστικό δοχείο
Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα πλαστικά εάν φτιάχνετε πολύ αλεύρι, αλλά το να το διατηρείτε φρέσκο σίγουρα θα αποδώσει μακροπρόθεσμα. Και εδώ είναι: έτοιμο αλεύρι για τη ζύμη των ονείρων σας!
Βάλτε το αλεύρι σας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αυτό θα αποτρέψει τα έντομα και το φως του ήλιου να βλάψουν το αλεύρι. Αν προτιμάτε, προσθέστε φύλλα δάφνης με αλεύρι για να αποφύγετε τα παράσιτα να βλάψουν το αλεύρι
Βήμα 2. Αν φτιάξετε πολύ αλεύρι, βάλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη
Αν διατηρηθεί στο ντουλάπι, το αλεύρι ολικής άλεσης γρήγορα γίνεται άφθονο σε λίγους μήνες. Εάν το αλεύρι αλλάξει χρώμα ή μυρίσει (κάτι που δεν θα συμβεί αν το διατηρήσετε κρύο), μη διστάσετε να το πετάξετε.
Για να παγώσετε το αλεύρι, απλώς βάλτε το σε ένα σφραγιστικό δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη. Το αλεύρι θα κρατήσει «χρόνια». Αλλά μην ξεχνάτε να το χρησιμοποιείτε κάθε τόσο
Βήμα 3. Πρώτο πείραμα με το αλεύρι σας
Μπορεί να παρατηρήσετε ότι το σπιτικό αλεύρι έχει πολύ διαφορετική γεύση από αυτή που περιμένατε και ότι θα αποδειχθεί πολύ διαφορετικό όταν μαγειρευτεί (αυτό συμβαίνει επειδή το αλεύρι είναι τόσο φρέσκο). Αν λοιπόν θέλετε να πετύχετε, μην χρησιμοποιείτε αμέσως το αλεύρι. Πειραματιστείτε πρώτα.
Το φρέσκο αλεύρι δίνει στη μαγιά περισσότερη τροφή, γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα περισσότερη δραστηριότητα ζύμωσης. Αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση των συνταγών κέικ που χρησιμοποιείτε συχνά. Η γεύση αλλάζει προς το καλύτερο σίγουρα
Ο εξοπλισμός που χρειάζεστε
- Διάφοροι τύποι εργαλείων λείανσης (μύλος αλευριού/επεξεργαστής τροφίμων/μπλέντερ/μύλος καφέ)
- Λαβίδες από καουτσούκ (προαιρετικά)
- Κόσκινο (προαιρετικό)
- γαβάθα
- Δοχείο για κατάψυξη
Συμβουλές
- Προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού για κάθε 2 φλιτζάνια κόκκους θα κάνει το αλεύρι να φουσκώσει πιο γρήγορα.
- Εάν δεν φτάσει στη συνοχή που θέλετε από τον μύλο σας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να δείτε αν κάνει τη διαφορά. Ενώ οι μύλοι χειρός έχουν σχεδιαστεί για να αλέθουν κόκκους σε αλεύρι, μερικές φορές οι μπλέντερ το κάνουν αυτό πιο αποτελεσματικά.
- Σημειώστε ότι διαφορετικοί κόκκοι περιέχουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά. Κάντε την έρευνά σας πρώτα πριν επιλέξετε ποια θέλετε να φτιάξετε αλεύρι.
Προσοχή
- Το αλεύρι σίτου είναι πολύ εύφλεκτο. Ποτέ μην βάζετε αλεύρι κοντά σε ανοιχτή φλόγα.
- Όπως και άλλες καλλιέργειες, τα σιτηρά μπορεί να είναι ευαίσθητα σε μόλυνση και φυσικές τοξίνες, γι 'αυτό πλύνετέ τα πριν τα καταναλώσετε.
