Πολλοί νέοι στη σχάρα με κάρβουνο δυσκολεύονται να αρχίσουν να κάνουν μια δυνατή φωτιά και να τη διατηρούν, ειδικά αν ο άνθρακας κολλάει μεταξύ τους. Αν και μπορεί να φαίνεται μόνιμο, μια καλή φωτιά με κάρβουνο απαιτεί τα ίδια στοιχεία με οποιοδήποτε άλλο είδος φωτιάς - οξυγόνο, χρόνο και την εγγύτητα της πηγής θερμότητας άλλων κομματιών κάρβουνο. Με μερικά βασικά εργαλεία και γνώσεις για κάρβουνο, ο καθένας μπορεί να κάνει ένα επαγγελματικό πάρτι μπάρμπεκιου.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χρήση μίζας καμινάδας
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μια μίζα καμινάδας για να κάνετε μια ισχυρή, σταθερή φωτιά με ελάχιστο κόπο
Ο εκκινητής καμινάδας είναι ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε μια καλή φωτιά με κάρβουνο και δεν θα χρειαστείτε καν υγροποιημένο αέριο πετρελαίου (ελαφρύτερο υγρό, όπως το βουτάνιο, το οποίο συνήθως γεμίζεται με αναπτήρες). Τοποθετήστε το χαρτί στο κάτω μέρος της καμινάδας, γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με κάρβουνο και στη συνέχεια κάψτε το χαρτί με ένα σπίρτο. Η ζέστη στην καμινάδα επιτρέπει σε όλο το κάρβουνο να πάρει φωτιά γρήγορα πριν το ρίξετε πάνω στη σχάρα και το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.
- Η τιμή μιας μίζας καμινάδας κυμαίνεται συνήθως από 150.000 Rp, 00 έως Rp. 500.000, 00 ανάλογα με το μέγεθος και μπορεί να αγοραστεί στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα υλικού.
- Οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ ή μάγειρες μπάρμπεκιου συστήνουν ανεπιφύλακτα την αγορά μίζας καμινάδας, καθώς το υγροποιημένο πετρέλαιο μπορεί να επηρεάσει το άρωμα του καπνού και είναι πιο δύσκολο να το χρησιμοποιήσει κανείς όταν κάνει φωτιά με ομοιόμορφη θερμότητα.
Βήμα 2. Εισάγετε 2-4 κομμάτια ελαφρά ζυμωμένης εφημερίδας στη βάση της μίζας της καμινάδας
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πιέσετε την εφημερίδα σε μια χαλαρή μπάλα, καθώς το να την κρατάτε πολύ σφιχτή θα εμποδίσει τη φλόγα να πάρει αρκετό οξυγόνο. Το χαρτί θα αντιδράσει σαν ένα μεγάλο σπίρτο που ξεκινά φωτιά.
Εάν η μίζα της καμινάδας σας δεν έχει σταθερή βάση, τοποθετήστε το χαρτί στο σύρμα σχάρας και χαμηλότερα από την καμινάδα παραπάνω
Βήμα 3. Γεμίστε το πάνω μέρος της καμινάδας με μερικά κομμάτια κάρβουνο ή ξύλο
Γεμίστε ολόκληρη την καμινάδα με κάρβουνο της επιλογής σας ή μείγμα ξυλάνθρακα και ξύλου. Χρησιμοποιήστε αρκετό κάρβουνο για ολόκληρη τη σχάρα, καθώς η μίζα της καμινάδας θα διασφαλίσει ότι όλο το κάρβουνο καίγεται ομοιόμορφα. Για έναν κανονικό ψησταριού με διαστάσεις cm 56 cm είναι περίπου το ισοδύναμο με 40 μπρικέτες (μαζεύει το μέγεθος μιας γροθιάς), αλλά η πλήρωση της καμινάδας στο υψηλότερο όριο θα πρέπει να είναι αρκετά κοντά σε αυτήν την εκτίμηση.
Βήμα 4. Ανάψτε το χαρτί στο κάτω μέρος σε 2-3 σημεία
Χρησιμοποιήστε μακρά σπίρτα ή αναπτήρες γκριλ για να προστατέψετε τα χέρια σας. Το χαρτί θα καεί γρήγορα, αλλά η πυκνή πυρκαγιά και ο ζεστός αέρας θα ανάψουν το κάτω μέρος του άνθρακα και στη συνέχεια θα κάψουν τον υπόλοιπο ξυλάνθρακα.
Τοποθετήστε τη μίζα της καμινάδας στο σύρμα της σχάρας ή σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια καθώς η θερμότητα της καμινάδας θα αυξηθεί. Η καμινάδα θα είναι πολύ ζεστή και μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά αν μείνει μόνη της
Βήμα 5. Ρίξτε το κάρβουνο πάνω από τη σχάρα, μερικά από τα τσιπς άνθρακα στην κορυφή θα καλυφθούν με λευκή/γκρι τέφρα
Καθώς η θερμότητα στην καμινάδα αυξάνεται, ο άνθρακας στην κορυφή θα καεί και θα αρχίσει να καλύπτεται από λευκή/γκρι τέφρα. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 10-15 λεπτά για να πάρει αρκετή θερμότητα. Στη συνέχεια, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε τη θερμότητα σε όλη την επιφάνεια της σχάρας, ρίξτε τον άνθρακα στο κέντρο. Εν τω μεταξύ, εάν θέλετε να διαχωρίσετε την περιοχή για άμεσο και έμμεσο μαγείρεμα, ρίξτε το κάρβουνο στη μισή επιφάνεια της σχάρας.
Εάν σκοπεύετε να ψήσετε για περισσότερο από μισή ώρα, προσθέστε μερικές χούφτες κάρβουνο έτσι ώστε να αρχίσει να καίγεται ενώ το υπόλοιπο κάρβουνο αρχίζει να πεθαίνει
Βήμα 6. Βεβαιωθείτε ότι ο εξαερισμός είναι ανοιχτός για να μεγεθύνετε τη φωτιά
Οι ανοιχτοί αεραγωγοί θα κυκλοφορούν περισσότερο αέρα και οξυγόνο προς τη φλεγόμενη φωτιά και θα την βοηθήσουν να επεκταθεί γρήγορα. Αφήστε το κάλυμμα εξαερισμού ανοιχτό ενώ τοποθετείτε το κάρβουνο και καίτε ό, τι θέλετε να ψήσετε στη σχάρα, στη συνέχεια κλείστε το άνοιγμα για να καπνίσετε το κρέας ή να το μαγειρέψετε πιο αργά.
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση υγροποιημένου αερίου
Βήμα 1. Ανοίξτε τον εξαερισμό στο κάτω μέρος της σχάρας και αφαιρέστε τη σχάρα
Μετακινήστε τη μάσκα στην επάνω πλευρά και ανοίξτε τον εξαερισμό στο κάτω μέρος της σχάρας. Χρειάζεστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα για να αρχίσει να καίγεται το κάρβουνο σε δυνατή, ομοιόμορφη φλόγα.
Αφαιρέστε τυχόν τέφρα, καθώς έχει τη δυνατότητα να καλύψει τη φωτιά και να εμποδίσει το κάρβουνο να καεί ομοιόμορφα
Βήμα 2. Τακτοποιήστε τις μπρικέτες με κάρβουνο για να σχηματίσουν μια "πυραμίδα" με την κορυφή στο κέντρο της σχάρας
Στρέψτε τον ανοιχτό σάκο προς το κέντρο της σχάρας καθώς ρίχνετε τις μπρικέτες με κάρβουνο για να σχηματίσετε μια φυσική πυραμίδα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή μια λαβίδα με μακριά λαβή για να τακτοποιήσετε κάθε κομμάτι κάρβουνο κατά μήκος της άκρης της πυραμίδας. Ξεκινήστε με τη μισή περίπου ποσότητα μπρικέτας που περιγράφεται παρακάτω για να ξεκινήσετε τη σχάρα σας. Μόλις τα μέρη είναι ζεστά, προσθέστε το κάρβουνο, 5-7 κομμάτια κάθε φορά, για να πάρει τη σχάρα σε πλήρη ισχύ.
- Για μια μικρή φορητή σχάρα, θα χρειαστείτε 25-30 μπρικέτες, ή μερικά κομμάτια κάρβουνο, όταν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- Για μια μεσαίου έως μεσαίου μεγέθους σχάρα, θα χρειαστείτε περίπου 40 μπρικέτες.
- Για βιομηχανικές ή μεγάλες ψησταριές, θα χρειαστείτε 1 ή περισσότερες σακούλες με κάρβουνο.
Βήμα 3. Spεκάστε μια μικρή ποσότητα υγροποιημένου αερίου στο κέντρο του σωρού από κάρβουνο σε σχήμα πυραμίδας
Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τον άνθρακα, καθώς αυτό θα πάρει πολύ χρόνο για να καεί και να δημιουργήσει έναν πυκνό, ορεκτικό καπνό. Spεκάστε μια μικρή ποσότητα υγροποιημένου αερίου γύρω από το κέντρο της πυραμίδας για όχι περισσότερο από 2 δευτερόλεπτα, προσπαθώντας να το πάρετε ακριβώς στο κέντρο.
- Μπορείτε επίσης να αρχίσετε να ρίχνετε υγροποιημένο αέριο στις μπρικέτες στο εσωτερικό της πυραμίδας και στη συνέχεια να κάνετε μια "κορυφή" της πυραμίδας πάνω από τις βρεγμένες μπρικέτες για να διασφαλίσετε ότι ολόκληρος ο σωρός ζεσταίνεται.
- Ένα λάθος που κάνουν πολλοί άνθρωποι στη σχάρα είναι η χρήση υπερβολικού υγροποιημένου αερίου, το οποίο στη συνέχεια προσδίδει ένα ελαφρώς κηροζίνη χρώμα στο φαγητό τους. Δεν χρειάζεστε πολύ υγροποιημένο αέριο, αρκεί μόνο για να αναφλεγούν μερικά κομμάτια κάρβουνο. Επιπλέον, μερικά κομμάτια κάρβουνο θα κάψουν τον υπόλοιπο άνθρακα στο σωρό.
Βήμα 4. Αφήστε τις μπρικέτες να μουλιάσουν στο υγροποιημένο αέριο για 2-3 λεπτά
Μην βιαστείτε να ενεργοποιήσετε τη σχάρα. Η αναμονή επιτρέπει στο καύσιμο να εισχωρήσει στο πάνω στρώμα του άνθρακα, βοηθώντας το να καεί ομοιόμορφα.
Βήμα 5. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα υγροποιημένου αερίου για δεύτερη φορά
Sprayεκάστε ελαφρά το σωρό από κάρβουνο σε σχήμα πυραμίδας σε μερικά σημεία και αφήστε το να μουλιάσει για μερικά δευτερόλεπτα. Είναι το λεπτό στρώμα υγροποιημένου αερίου που θα «αρχίσει να καίγεται», οπότε δεν χρειάζεται να πλημμυρίσετε τον άνθρακα με υγροποιημένο αέριο ή διακινδυνεύετε μια ξαφνική, επικίνδυνη έκρηξη. Για να ξεκινήσετε μια φωτιά, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μικρή ποσότητα υγροποιημένου αερίου.
Βήμα 6. Ανάψτε τη φωτιά με ασφάλεια με μακρύ σπίρτο ή ηλεκτρικό αναπτήρα
Παρόλο που τα υγροποιημένα αέρια δεν φτιάχνονται για να εκραγούν ξαφνικά, πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Ανάψτε το σωρό κάρβουνο σε 2-3 σημεία που έχουν ψεκαστεί με υγροποιημένο αέριο και στη συνέχεια στοχεύστε όσο το δυνατόν περισσότερο προς το κέντρο του σωρού. Πιθανότατα η φωτιά είχε αρχίσει να μεγαλώνει, με τεράστιες φλόγες να πηδάνε γύρω από τα κάρβουνα, αλλά αυτές οι φλόγες απλώς έκαιγαν υγρό αέριο.
Μόλις διαλυθεί η φλόγα, το κέντρο του ανάχωματος πρέπει να καπνίσει και να επεκταθεί σε λευκό ή γκρι χρώμα. Αυτά τα σημάδια δείχνουν ότι η φωτιά σας έχει αρχίσει να καίει
Βήμα 7. Αφαιρέστε τις μπρικέτες αφού το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας καλυφθεί με γκρι/λευκή τέφρα
Μόλις μόλις δείτε το μαύρο του κάρβουνο, η φωτιά είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα. Ο ξυλάνθρακας μέσα στην πυραμίδα πρέπει να εκπέμπει κόκκινο χρώμα. Απλώστε το κάρβουνο στο σχήμα που θέλετε, προσθέτοντας περισσότερο αν σκοπεύετε να ψήσετε για πολύ καιρό. Κατά γενικό κανόνα, πρέπει να προσθέσετε μια χούφτα κάρβουνο κάθε 30 λεπτά, εάν σκοπεύετε να συνεχίσετε το ψήσιμο στη σχάρα.
- Θα χρειαστείτε 1-2 στρώματα κάρβουνο σε ολόκληρη την περιοχή ψησίματος, όχι ξεχωριστά κομμάτια κάρβουνο ή ανοιχτό κάρβουνο. Ο άνθρακας διατηρεί τα κάρβουνα παραμένοντας σε ομάδες, παρόμοια με τον εμφιαλωμένο πάγο που παραμένει κρύος περισσότερο από τα παγάκια.
- Εάν έχετε προσθέσει κάρβουνο, περιμένετε 5-6 λεπτά για να αρχίσει να καίγεται ο άνθρακας. Δεδομένου ότι τα κάρβουνα από το υπόλοιπο κάρβουνο είναι ήδη αρκετά ζεστά, η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ.
Βήμα 8. Σφραγίστε καλά τις αχρησιμοποίητες μπρικέτες
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σφραγίσετε το πάνω μέρος της τσάντας εάν έχετε ακόμα περίσσεια άνθρακα σε αυτό. Αν αφεθούν εκτεθειμένα, τα πρόσθετα στον άνθρακα θα εξατμιστούν, καθιστώντας πιο δύσκολο να καεί αργότερα με ή χωρίς υγροποιημένο αέριο.
Μέθοδος 3 από 3: Δημιουργία και διατήρηση ισχυρής φλόγας
Βήμα 1. Συσκευάστε το κάρβουνο μαζί για έντονη άμεση θερμότητα
Καθώς μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να κρατήσετε το κάρβουνο ενωμένο, καθώς οι διαχωρισμένες μπρικέτες χάνουν γρήγορα τη θερμότητα και δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα για να κρατήσετε τα κάρβουνα αναμμένα. Δεν χρειάζεται να κρατάτε το κάρβουνο τόσο σφιχτά ώστε να μην μπορεί να πάρει αέρα, αλλά επίσης δεν χρειάζεται να το χωρίσετε σε μικρά νησιά. Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι τοποθέτησης κάρβουνου, ανάλογα με τον τρόπο που θέλετε να μαγειρέψετε:
-
Ομοιόμορφο ψήσιμο:
Καλύψτε ολόκληρο τον πάτο της σχάρας με δύο στρώσεις κάρβουνο. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει σε όλα τα μέρη της σχάρας να φτάσουν σε μια ομοιόμορφη και σταθερή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ κατάλληλη εάν θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα και δεν χρειάζεστε έμμεση θερμότητα (για παράδειγμα, για μεγάλα κομμάτια κρέατος που πρέπει να μαγειρευτούν αργά).
-
Grήσιμο στη σχάρα με δύο περιοχές:
Τεμαχίστε τη στοίβα άνθρακα σε μια ομοιόμορφη στοίβα στο μισό της σχάρας και αδειάστε το άλλο μισό. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητό γρήγορα, απευθείας πάνω στα κάρβουνα, αλλά σας επιτρέπει επίσης να μαγειρεύετε πιο αργά με έμμεση θερμότητα στην αντίθετη πλευρά. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το μαγειρεμένο φαγητό ζεστό, στην άδεια πλευρά της σχάρας ή να το καπνίσετε με τις σχάρες από πάνω.
Βήμα 2. Προσθέστε κάρβουνο τακτικά για να κρατήσετε τη σχάρα καλά καμένη
Για να προσθέσετε περισσότερες μπρικέτες, μην περιμένετε έως ότου τα κάρβουνα είναι σχεδόν νεκρά. Εναλλακτικά, προσθέστε 5-10 κομμάτια κάρβουνο όταν διαπιστώσετε ότι έχει απομείνει περίπου το μισό κάρβουνο, συνήθως κάθε 30 λεπτά. Περιμένετε 5-10 λεπτά όσο καίγεται ο νέος ξυλάνθρακας και αρχίζει να παίρνει λευκή/γκρι επίστρωση στο εξωτερικό, πριν ξεκινήσετε ξανά το μαγείρεμα.
Προσθέστε περισσότερο κάρβουνο αν το χρειάζεστε. Περισσότερο κάρβουνο σημαίνει ότι η σχάρα καίει πιο ζεστά. Προσθέστε αργά, τοποθετώντας 5-6 σβώλους κάρβουνο μαζί, μέχρι η σχάρα να φτάσει στην επιθυμητή θερμότητα
Βήμα 3. Κρατήστε τους αεραγωγούς στο πάνω και κάτω μέρος της σχάρας ανοικτές για να έχετε τη μεγαλύτερη δυνατή θερμοκρασία
Όσο περισσότερο αέρα δίνετε στη φωτιά, τόσο πιο ζεστή θα είναι η φωτιά. Έτσι, το άνοιγμα του εξαερισμού είναι το κλειδί για τη δημιουργία μιας φωτιάς με κάρβουνο που καίει δυνατά και ζεστά. Όσο περισσότερο οξυγόνο βάλετε στη φλόγα, τόσο πιο ζεστή θα είναι η σχάρα σας. Εάν πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία, κλείστε μερικώς έναν ή και τους δύο αεραγωγούς. Το κλείσιμο και των δύο ταυτόχρονα μπορεί να προκαλέσει εξάντληση της φωτιάς και να την σβήσει.
Το κλείσιμο του άνω εξαερισμού είναι επίσης χρήσιμο για το κάπνισμα, καθώς το κλείσιμο του εξαερισμού μειώνει τη θερμοκρασία της φλόγας και παγιδεύει τον καπνό στη σχάρα γύρω από το φαγητό σας
Βήμα 4. Εκτελέστε επανειλημμένα την εκκένωση τέφρας
Υπάρχει ένας μικρός μοχλός που σας επιτρέπει να ανοίγετε και να κλείνετε το άνοιγμα στο κάτω μέρος της σχάρας και ο ίδιος μοχλός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσετε τη στάχτη μέσω του ανοίγματος. Η τέφρα καταλαμβάνει χώρο για τον αέρα και θα καλύψει το κάρβουνο καθώς μεγαλώνει.
Βήμα 5. Προσθέστε κάρβουνο από σκληρό ξύλο (σκληρό ξύλο από πλατύφυλλα δέντρα, όπως τικ, κερί, κ.λπ.)
) για να προσθέσετε άρωμα/γεύση και να δημιουργήσετε μεγαλύτερη θερμότητα. Το ξύλο καίγεται πιο ζεστά από τις μπρικέτες, παράγει πιο καπνιστό άρωμα και καίγεται πιο εύκολα. Παρόλο που ο ξυλάνθρακας καίγεται επίσης γρηγορότερα από τις μπρικέτες, πολλοί μάγειρες έχουν επιτυχία χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό και των δύο. Αυτός ο συνδυασμός σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη χόβολη περισσότερο ενώ παίρνετε ακόμα μια καυτή, καπνιστή φλόγα για να κάψετε μπριζόλες ή μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος.
Για το καλύτερο κλασικό άρωμα μπάρμπεκιου και έντονη φωτιά, δοκιμάστε ξυλάνθρακα από ξύλο ή κάρβουνο από μηλιά
Συμβουλές
- Εξασκηθείτε στη διατήρηση της φλόγας για όσο περισσότερο χρόνο μπορείτε προσθέτοντας τακτικά κάρβουνο. Προσέξτε τις αλλαγές θερμοκρασίας όταν προσθέτετε νέο κάρβουνο ή όταν κλείνετε μερικώς τον εξαερισμό.
- Αγοράστε ένα θερμόμετρο τοστιέρα για να μην πλησιάσετε τα μάτια σας στη φωτιά.
Προειδοποίηση
- Ποτέ μην ψεκάζετε υγροποιημένο αέριο σε αναμμένο κάρβουνο. Κάτι τέτοιο μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό. Ακολουθώντας τα παραπάνω βήματα, δεν χρειάζεται να επανεκκινήσετε τη φωτιά ή να προσθέσετε συστατικά.
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε κηροζίνη για να πυροδοτήσετε. Το υγροποιημένο αέριο πετρελαίου παράγεται για να πυροδοτήσει αργά και ελεγχόμενα.
