Δεν υπάρχει τίποτα πιο δροσιστικό από τα κρύα, ξινά και τραγανά αγγουράκια τουρσί που απολαμβάνετε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Τα αγγουράκια τουρσί σερβίρονται καλύτερα με ένα σάντουιτς ή απλά ως ένα γρήγορο σνακ και δεν υπάρχει καλύτερο σήμα για να χαρακτηρίσετε ένα κλασικό ντεμοντέ κουζίνας από ένα ράφι γεμάτο μπουκάλια σπιτικά τουρσιά. Πολλοί άνθρωποι, από μόνοι σας μέχρι τις γιαγιάδες, διατηρούν αγγούρια με ξύδι και αλάτι και διατηρούν τα είδη κουζίνας γεμάτα και κρατούν όλη την οικογένεια ευτυχισμένη.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία τα τουρσιά
Βήμα 1. Ετοιμάστε μερικά αγγούρια
Τα αγγούρια Kirby είναι ο «κλασικός» τύπος αγγουριού τουρσί και συνιστώνται για γλυκά και τραγανά τουρσιά. Συνήθως, για μία κατασκευή, χρειάζεστε τουλάχιστον ένα έως ενάμιση κιλό αγγούρι.
Βήμα 2. Πλύνετε και επεξεργαστείτε τα αγγούρια
Πλύνετε το αγγούρι μέχρι να είναι εντελώς καθαρό και, στη συνέχεια, κόψτε το στο επιθυμητό σχήμα. Για να φτιάξετε τουρσιά, μπορείτε να κόψετε αγγούρια σε στρογγυλά ή πατατάκια, ή κατά μήκος σαν δόρατα ή να τα αφήσετε ολόκληρα. Εάν επιλέξετε ολόκληρη τη φόρμα, κόψτε το άκρο του αγγουριού που μοιάζει με λουλούδι (σε αντίθεση με την άκρη του πρώην μίσχου).
Βήμα 3. Μαρινάρετε τα αγγούρια
Για να βεβαιωθείτε ότι τα τουρσιά σας είναι τραγανά, αλείψτε τις φέτες αγγουριού ή ολόκληρα αγγούρια με αλάτι και πάγο και, στη συνέχεια, ψύξτε τις για 24 ώρες πριν τις κάνετε τουρσιά.
Πάρτε ένα μπολ, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher μαζί με ίσες ποσότητες αγγουριού και πάγου. Σκεπάστε το μπολ με μια υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο, ενώ ετοιμάζετε τα υλικά και άλλα εφόδια
Βήμα 4. Ανακατέψτε το διάλυμα τουρσί
Εάν πρόκειται να εμφιαλώσετε τα τουρσιά σας (βάζα μασονιών), θα χρειαστείτε αναλογία 1: 1 ξύδι και νερό ως "διάλυμα τουρσί". Εξαρτάται από το πόσα αγγούρια ετοιμάζετε, αλλά ένα τέταρτο πρέπει να είναι αρκετό. Μπορείτε πάντα να αναμιγνύετε περισσότερο καθώς προχωρά η διαδικασία κατασκευής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλό λευκό ξύδι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι σας αρέσει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher στο μείγμα.
- Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα στη σόμπα μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και διατηρήστε τη θερμοκρασία σταθερή. Το μείγμα πρέπει να θερμανθεί μέχρι να βράσει για να διατηρηθούν τα αγγούρια.
- Το "pickling crunch" είναι ένα εμπορικό προϊόν πίκλας που χρησιμοποιείται για να διατηρεί τραγανά τα τουρσιά. Βασικά είναι χλωριούχο ασβέστιο. Μια φυσική εναλλακτική λύση για το τρίξιμο τουρσί είναι η εμφιάλωση των φύλλων σταφυλιών, ο οποίος είναι ένας παραδοσιακός τρόπος για να μην μαλακώσουν τα τουρσιά.
Βήμα 5. Προετοιμάστε τα τουρσιά
Είστε ελεύθεροι να επιλέξετε το καρύκευμα που θέλετε για τα τουρσιά σας, αλλά τα κοινά "μπαχαρικά τουρσί" περιλαμβάνουν κόκκους μαύρου πιπεριού, σπόρους μάραθου, τριμμένο ή κομμένο σε φέτες σκόρδο και ξηρή κόκκινη σκόνη τσίλι αν θέλετε μια επιπλέον αίσθηση γεύσης.
Μπορείτε να πασπαλίσετε τα αποξηραμένα βότανα στο διάλυμα τουρσί ή μπορείτε να γεμίσετε το μείγμα μπαχαρικών στο βάζο αφού το έχετε προετοιμάσει και πριν προσθέσετε τα αγγουράκια τουρσί. Όποιο κι αν επιλέξετε, είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να καρυκεύσετε τα τουρσιά σας, αλλά τοποθετώντας το σε κάθε μπουκάλι θα εξασφαλίσετε την ίδια ποσότητα σε κάθε μπουκάλι
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του μπουκαλιού
Βήμα 1. Προσδιορίστε τον αριθμό των φιαλών που θα χρησιμοποιηθούν
Ένα μπουκάλι με φαρδύ χείλος θα σας διευκολύνει πολύ να προσθέσετε τουρσιά και να ρίξετε το διάλυμα. Κατά κανόνα, ένα μπουκάλι ενός λίτρου μπορεί να χωρέσει περίπου 4 αγγούρια. Πάρτε ένα επιπλέον μπουκάλι για κάθε περίπτωση. Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε μπουκάλια, αλλά δεν μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε καπάκια. Μπορείτε να αγοράσετε νέα καπάκια μπουκαλιών για περίπου 5500 IDR/τεμ.
Προετοιμάστε όλα τα καπάκια (υπάρχουν καπάκια που αποτελούνται από δύο μέρη, το πάνω μέρος και το χείλος), μπουκάλια και μεγάλες κατσαρόλες/κουζίνες, στη συνέχεια βάλτε τα στο πλυντήριο πιάτων ή πλύντε τα με το χέρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα που μπορεί να κολλήσουν. Ελέγξτε τα μπουκάλια ξεχωριστά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή άλλα προβλήματα
Βήμα 2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα/κουζίνα (βεβαιωθείτε ότι το νερό μπορεί να μουλιάσει τα μπουκάλια) και αφήστε το να βράσει
Εγκαταστήστε ένα φίλτρο σχάρας/κορδονιού για να μην αγγίζουν τα μπουκάλια στον πολύ καυτό πυθμένα του λέβητα, κάτι που κινδυνεύει να σπάσει το μπουκάλι. Βάλτε το μπουκάλι στην κατσαρόλα. Βράστε το μπουκάλι για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να βράσετε το καπάκι. Το λάστιχο στο καπάκι θα σπάσει αν το βράσετε. Μπορείτε να θερμάνετε το νερό στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων (δεν χρειάζεται βράσιμο) για να αποστειρώσετε το καπάκι
Βήμα 3. Σηκώστε το μπουκάλι χρησιμοποιώντας ανυψωτικό μπουλόνι ή λαβίδα και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα
Τοποθετήστε κάθε μπουκάλι με το στόμα προς τα πάνω σε μια πετσέτα στην περιοχή εργασίας σας, ενώ βεβαιωθείτε ότι όλα είναι εύκολα προσβάσιμα - χρειάζεστε τα μπουκάλια, τα καπάκια και το διάλυμα τουρσί όλα κοντά. Η διαδικασία μπορεί να είναι πολύ γρήγορη, οπότε μερικές φορές βοηθάει να έχεις έναν σύντροφο σε αυτό το στάδιο.
Βήμα 4. Πλύνετε τα χέρια σας και στη συνέχεια γεμίστε το μπουκάλι με τουρσιά μέχρι το χείλος
Αφαιρέστε τα αγγούρια από το μείγμα αλατιού/πάγου και στεγνώστε και, στη συνέχεια, ρίξτε μέσα στο βάζο αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό χώρο από εκεί που το στόμιο της φιάλης αρχίζει να στενεύει.
Και πάλι, μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε τουρσιά σε κάθε μπουκάλι ή να τα αναμίξετε κατευθείαν στο διάλυμα τουρσί. Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, αυτή είναι μια ευκαιρία εάν θέλετε να προσθέσετε άλλα φρέσκα βότανα, όπως τριμμένο σκόρδο, φρέσκα φύλλα μάραθου ή φύλλα σταφυλιού για το τρίξιμο τουρσί
Μέρος 3 από 3: Γεμίζοντας το μπουκάλι
Βήμα 1. Πάρτε το ζεστό διάλυμα τουρσί και ρίξτε το πάνω από τα τουρσιά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό χωνί και να το τοποθετήσετε στο χείλος του μπουκαλιού αν θέλετε, ή απλά να το πιάσετε με ένα κουτάλι σούπας και να το ρίξετε αν είστε αρκετά σίγουροι για τις δεξιότητές σας. Ρίξτε το διάλυμα τουρσί σε ύψος περίπου 4 ίντσες από το επάνω άκρο της φιάλης.
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα τουρσιά έχουν βυθιστεί εντελώς στο διάλυμα. Εάν κάποιο μέρος του τουρσί κολλήσει έξω από τον αέρα, θα χαλάσει και πιθανώς θα καταστρέψει ολόκληρο το μπουκάλι. Τα φύλλα σταφυλιού λειτουργούν υπέροχα για αυτό, χρησιμοποιήστε τα φύλλα για να σπρώξετε το τουρσί προς τα κάτω και στη συνέχεια αφήστε τα φύλλα πάνω από το τουρσί
Βήμα 2. Τοποθετήστε το καπάκι και σφίξτε το
Σκουπίστε το στόμιο της φιάλης για να σκουπίσετε οποιοδήποτε διάλυμα τουρσί που μπορεί να στάξει πριν το κάνετε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πανί βουτηγμένο σε ζεστό νερό για να το αποστειρώσετε. Σφίξτε καλά το καπάκι.
Βήμα 3. Αφού γεμίσετε όλα τα μπουκάλια, βράστε τα μπουκάλια σε αποστειρωτικό δοχείο/λέβητα
Τοποθετήστε τη φιάλη κάθετα και βεβαιωθείτε ότι το νερό εμποτίζει το μπουκάλι περίπου 2,5 ίντσες πάνω από το καπάκι. Εάν δεν έχει απομείνει αρκετό νερό για να αποστειρωθεί το μπουκάλι, προσθέστε περισσότερο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα/την κουζίνα και την αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Σβήστε τη φωτιά μετά από 5 έως 10 λεπτά και αφήστε το μπουκάλι στο τηγάνι μέχρι το νερό να σταματήσει να βράζει και να κρυώσει λίγο. Πάρτε ένα ανυψωτικό μπουκαλιού και σηκώστε το μπουκάλι από το νερό και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα. Αφήστε το για 24 ώρες.
- Μην ανοίγετε και μην προσπαθείτε να σφίξετε το καπάκι. Αν ακούσετε έναν διακριτικό ήχο "ποπ", σημαίνει ότι το μπουκάλι είναι σφραγισμένο.
Βήμα 4. Γράψτε την ημερομηνία κατασκευής στο αυτοκόλλητο και κολλήστε το στο καπάκι
Ένα σωστά σφραγισμένο μπουκάλι μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο ή περισσότερο. Φυλάσσετε σε ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως.
