Τα τουρσιά είναι πάντα νόστιμα, αλλά αν φτιάξετε τα δικά σας τουρσιά, θα τα απολαύσετε ακόμα περισσότερο. Όχι μόνο θα μπορείτε να επιλέξετε ακριβώς τη γλυκιά ή πικάντικη γεύση των τουρσιών σας, αλλά θα απολαύσετε επίσης τη γεύση μιας δουλειάς που κάνετε καλά στο να φτιάχνετε τα δικά σας τουρσιά. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τουρσιά, απλώς ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Βασικά στο τουρσί
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε το πιο φρέσκο αγγούρι
Όσο πιο φρέσκα είναι τα αγγούρια, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα τουρσιά σας. Αν τα αγγούρια είναι λίγο μούχλα, τότε θα είναι και τα τουρσιά σας. Αγοράστε από την αγορά ή τον πάγκο λαχανικών στο σούπερ μάρκετ πριν προλάβετε να κάνετε τουρσί.
Βήμα 2. Αφαιρείτε πάντα την άκρη από το αγγούρι σας
Η άκρη του αγγουριού είναι η άκρη με έναν μικρό καφέ κύκλο. Η άκρη του αγγουριού έχει ένζυμα που μπορούν να κάνουν τα τουρσιά σας πιο μαλακά, και ως εκ τούτου ελαφρώς αφράτα.
Βήμα 3. Μετρήστε τον αριθμό των φέτων που κάνετε
Όσο περισσότερο κόβετε ή κόβετε το αγγούρι, τόσο πιο λεπτά θα είναι τα κομμάτια και τόσο λιγότερο τραγανό θα είναι το αποτέλεσμα. Αν θέλετε πραγματικά τραγανά τουρσιά, φτιάξτε μόνο μερικές φέτες, έτσι ώστε να διατηρηθεί το αρχικό σχήμα του αγγουριού. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα αγγούρια, είναι καλύτερο να τα αφήσετε ολόκληρα αντί να τα κόψετε σε μπαστούνια σαν δόρατα.
Βήμα 4. Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι
Χρειάζεστε αλάτι για να βγάλετε το νερό από τα αγγούρια και για να κρατήσετε τα τουρσιά περισσότερο. Εάν προσπαθείτε να ελέγξετε τη διατροφή σας, μπορείτε να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη ή άλλα συστατικά, αλλά μην μειώσετε την ποσότητα του αλατιού που χρειάζεται, διαφορετικά τα τουρσιά σας θα σας απογοητεύσουν.
Μέθοδος 2 από 5: Απλά τουρσιά
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα υλικά σας
Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα απλό τουρσί:
- 4 μεσαία αγγούρια
- 4 κρεμμύδια
- Αλας
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ξύδι
- 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήμα 2. Κόψτε τέσσερα μεσαία αγγούρια και 4 κρεμμύδια
Ξεφλουδίστε το δέρμα αγγουριού και κόψτε το σε λεπτές στρογγυλές φέτες. Κόψτε το κόκκινο ζάρι σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3. Βάλτε το αγγούρι και το κρεμμύδι σε ένα μπολ
Τοποθετήστε ένα στρώμα αγγουριού ακολουθούμενο από ένα στρώμα κρεμμυδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να απλώσετε το κρεμμύδι ομοιόμορφα πάνω στα τουρσιά. Πασπαλίστε ελαφρά τη στρώση με αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε την επόμενη στρώση αγγουριού και κρεμμυδιού και πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Συνεχίστε με μια άλλη στρώση αγγουριού και κρεμμυδιού μέχρι να εξαντληθούν όλα.
Το δοχείο πρέπει να έχει πλάτος τουλάχιστον 30,5 x 22,8 cm και ύψος τουλάχιστον 15,2 cm. Οι διαστάσεις του δοχείου όπως αυτό θα βοηθήσουν τα αγγούρια να απορροφήσουν το χυμό
Βήμα 4. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα
Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα, έτσι ώστε να έχει φύγει η περιεκτικότητα σε νερό στα αγγούρια.
Βήμα 5. Φτιάξτε το υγρό τουρσί
Για να κάνετε υγρό τουρσί, ανακατέψτε μαζί δύο φλιτζάνια ζάχαρη, ένα φλιτζάνι λευκό ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα στη σόμπα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο μείγμα.
Βήμα 6. Φτιάξτε ένα τουρσί από το αγγούρι
Βγάζουμε τα αγγούρια από το ψυγείο και στραγγίζουμε το περιττό υγρό. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό σιρόπι ζάχαρης που φτιάξατε στα αγγούρια και βάλτε το ξανά στο ψυγείο. Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για φαγητό την επόμενη μέρα. Αυτά τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Βήμα 7. Σερβίρετε
Αφαιρέστε τα τουρσιά από το ψυγείο την επόμενη μέρα και μπορείτε να τα φάτε σαν σαλάτα, να τα προσθέσετε σε σάντουιτς ή να τα φάτε ως συνοδευτικό σε κύριο πιάτο.
Μέθοδος 3 από 5: Πικάντικα τουρσιά
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα υλικά σας
Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε πικάντικα τουρσιά:
- κιλό μεσαίο αγγούρι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- κουτ. μαύρο πιπέρι
- κουτ. σπόροι μουστάρδας
- 1 κουτ. φρέσκο ζιζάνιο άνηθο
- 1 φύλλο ξερό φύλλο δάφνης
- 2/3 φλιτζάνι οργανική ανοιχτόχρωμη ζάχαρη
- 6 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 6 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
- ποτήρι νερό
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε κιλό από το αγγούρι σας
Βήμα 3. Κόψτε το αγγούρι σε φέτες
Κόψτε σε λεπτές στρογγυλές φέτες για εύκολη διανομή σε δοχεία ή βάζα.
Βήμα 4. Βάλτε τα αγγούρια σε δοχείο ή βάζο 2 λίτρων
Αυτό το μέγεθος είναι εξαιρετικό για το τουρσί αγγουριών.
Βήμα 5. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, κουτ
μαύρο πιπέρι, κουτ. μουστάρδα, 1 κουτ. φρέσκο ζιζάνιο άνηθο και 1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης σε ένα δοχείο.
Ανακατέψτε το δοχείο έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα στα αγγούρια.
Βήμα 6. Φτιάξτε το μείγμα τουρσί
Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε 2/3 φλιτζανιού βιολογική ανοιχτόχρωμη ζάχαρη, 6 κουταλιές αποσταγμένο λευκό ξύδι, 6 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί και φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε καλά αυτό το μείγμα μέχρι να ενωθούν η ζάχαρη και το ξύδι και μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
Βήμα 7. Ρίξτε το μείγμα τουρσί στα αγγούρια
Για να απλώσετε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω στα τουρσιά, σκεπάστε το βάζο ή το δοχείο και ανακινήστε καλά.
Βήμα 8. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο
Αφήστε τα αγγούρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες για μέγιστη γεύση.
Βήμα 9. Σερβίρετε
Σερβίρετε τα τουρσιά ως συνοδευτικό ή περιχύστε με σάντουιτς. Αυτά τα τουρσιά μπορούν να διαρκέσουν στο ψυγείο έως και τρεις μήνες.
Μέθοδος 4 από 5: Τουρσί άνηθο σκόρδο
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα υλικά σας
Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε τουρσιά άνηθο σκόρδου:
- 1, 2 κιλά αγγούρι Kirby (αγγούρι ειδικά για τουρσιά)
- 1 φλιτζάνια μηλόξυδο
- 1 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
- 2 κ.σ. αλάτι για τουρσιά
- 8 σκελίδες ξεφλουδισμένο σκόρδο
- 4 κουτ. σπόροι άνηθου
- 2 κουτ. μαύρο πιπέρι
- 1 κουτ. θρυμματισμένο κόκκινο τσίλι
Βήμα 2. Πλύνετε και στεγνώστε 1,2 κιλά αγγούρι Kirby
Κόβουμε σε μακριές φέτες που μοιάζουν με δόρυ. Αφαιρέστε τα άκρα.
Βήμα 3. Φτιάξτε την άλμη
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνια μηλόξιδο, 1 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό και 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι τουρσί σε μια κατσαρόλα. Αφήστε αυτό το μείγμα να βράσει.
Βήμα 4. Χωρίστε 8 σκελίδες σκόρδο, 4 κουτ
σπόρους άνηθο, 2 κουτ. μαύρο πιπέρι, και 1 κουτ. θρυμματισμένο κόκκινο τσίλι σε δύο βάζα των 2 λίτρων.
Εάν δεν έχετε βάζο δύο λίτρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέσσερα βάζα 1/2 λίτρων.
Βήμα 5. Βάλτε τα κομμάτια αγγουριού στο βάζο
Πρέπει να σφίξετε το αγγούρι όσο πιο σφιχτά γίνεται χωρίς να το συνθλίψετε.
Βήμα 6. Ρίξτε την άλμη στο βάζο
Αφήστε περίπου 1/2 εκατοστό χώρο πάνω από την επιφάνεια της άλμης και στον κύκλο του καπακιού του βάζου. Μπορείτε να πατήσετε απαλά το βάζο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Οι φυσαλίδες αέρα μπορούν να χαλάσουν τη διαδικασία τουρσίματος.
Βήμα 7. Κλείστε το βάζο
Βάλτε το καπάκι στο βάζο, αλλά μην το στρίψετε πολύ σφιχτά - το μείγμα πρέπει να αναπνεύσει λίγο.
Βήμα 8. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν
Περιμένετε τουλάχιστον 10-15 λεπτά για να κρυώσουν τα βάζα.
Βήμα 9. Βάλτε το στο ψυγείο
Θα πρέπει να αφήσετε τα τουρσιά να μείνουν στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα για καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 10. Σερβίρετε
Σερβίρετε τα ως συνοδευτικό σε οποιοδήποτε πιάτο ή απολαύστε τα τουρσιά σας ως σνακ όποτε θέλετε.
Μέθοδος 5 από 5: Γλυκά τουρσιά
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα υλικά σας
Δείτε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε γλυκά τουρσιά:
- 1 κιλό αγγούρι
- 1 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1/8 φλιτζάνι αλάτι
- 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 1/4 κουτ. κουρκουμά σκόνη
- 1/2 κουτ. σπόροι μουστάρδας
- 2 γλυκά κρεμμύδια
Βήμα 2. Φτιάξτε την άλμη
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι μηλόξιδο, 1/8 φλιτζάνι αλάτι, 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη, 1/4 κουτ. κουρκούμη σε σκόνη, και 1/2 κουτ. σπόρους μουστάρδας σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 3. Αφήστε το μείγμα να βράσει και αφήστε το να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 5 λεπτά
Βήμα 4. Κόψτε 1 κιλό αγγούρι και 2 γλυκά κρεμμύδια
Κόψτε κάθε αγγούρι σε τουλάχιστον 3-4 φέτες σε σχήμα ράβδου, ανάλογα με το πάχος του αγγουριού. Κόψτε το γλυκό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 5. Βάλτε τα δύο λαχανικά σε ένα βάζο 1 λίτρου
Εισάγετε τα δύο συστατικά σφιχτά χωρίς να το θρυμματίσετε. Εάν δεν έχετε βάζο 1 λίτρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο βάζα 1/2 λίτρου.
Βήμα 6. Ρίξτε άλμη στα λαχανικά στο δοχείο
Βάλτε το καπάκι στο δοχείο και ανακινήστε το καλά ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Βήμα 7. Βάλτε το στο ψυγείο
Αποθηκεύστε αυτό το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες για καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 8. Σερβίρετε
Απολαύστε γλυκά κομμάτια τουρσί ως σνακ ή συνοδευτικό για το επόμενο σάντουιτς ή γεύμα σας
