Το άνοιγμα των κελυφών των φρέσκων στρείδια είναι μια δύσκολη διαδικασία καθώς μπαίνετε μέσα στα κελύφη και αφαιρείτε τη σάρκα χωρίς να χάσετε το χυμό στρείδι, το υπέροχο υγρό μέσα. Το άνοιγμα του σκληρού κελύφους ενός στρείδι για την εξαγωγή της νόστιμης σάρκας και των χυμών του απαιτεί δυνατά χέρια και τα κατάλληλα εργαλεία. Μάθετε πώς να επιλέγετε ποια στρείδια θα ανοίξετε, τη σωστή τεχνική για να τα ανοίξετε και πώς να τα φάτε φρέσκα κατευθείαν από το κέλυφος.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία για το Άνοιγμα Κοχυλιών Στρειδιών
Βήμα 1. Επιλέξτε φρέσκα στρείδια
Τα στρείδια πρέπει να είναι ζωντανά όταν τα ανοίγετε. Εάν είναι νεκρό, τότε το στρείδι δεν είναι ασφαλές για φαγητό. Επιλέξτε στρείδια με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Το κέλυφος είναι κλειστό. Εάν το κέλυφος ενός στρείδι είναι ανοιχτό, τότε το στρείδι είναι πιθανότατα νεκρό. Αγγίξτε απαλά το κέλυφος για κάθε περίπτωση. Εάν το κέλυφος κλείσει ξαφνικά, σημαίνει ότι το στρείδι είναι ακόμα ζωντανό και ασφαλές για φαγητό.
- Δίνει φρέσκο άρωμα θάλασσας. Τα φρέσκα στρείδια μυρίζουν γλυκά και αλμυρά σαν τον αέρα της θάλασσας. Εάν το στρείδι μυρίζει ψαριό ή «σάπιο», σημαίνει ότι το στρείδι δεν είναι φρέσκο.
- Αισθάνεται βαρύ. Τοποθετήστε το στρείδι στην παλάμη του χεριού. Εάν αισθάνεται βαρύ, τότε το στρείδι είναι ακόμα γεμάτο θαλασσινό νερό και μπορεί να έχει μόλις ληφθεί. Εάν αισθάνεται ελαφρύ, σημαίνει ότι το θαλασσινό νερό έχει στεγνώσει και δεν είναι πλέον φρέσκο.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τον κατάλληλο εξοπλισμό
Εκτός από τα φρέσκα στρείδια, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Βούρτσα με σκληρή τρίχα
- Χοντρά γάντια
- Ειδικό μαχαίρι για στρείδια ή άλλα μαχαίρια με χοντρές λεπίδες που δεν θα σπάσουν
- Παγάκια για να διατηρείτε τα στρείδια φρέσκα μέχρι το σερβίρισμα
Βήμα 3. Κατανοήστε την ανατομία του στρείδι
Πριν ανοίξετε ένα κέλυφος στρείδι, κοιτάξτε το στρείδι προσεκτικά, ώστε να γνωρίζετε τον κατάλληλο τρόπο χειρισμού όταν το ανοίγετε.
- Ο μεντεσές είναι ο μυς που συνδέει το πάνω και το κάτω κέλυφος στο τέλος του στρείδι.
- Απέναντι από τον μεντεσέ είναι το σφαιρικό μέτωπο του στρείδι.
- Η κορυφή του στρείδι είναι το κέλυφος που είναι πιο επίπεδο σε σχήμα.
- Το κέλυφος στο κάτω μέρος έχει σχήμα φλιτζανιού.
Μέθοδος 2 από 3: Άνοιγμα κελύφη στρειδιών
Βήμα 1. Φορέστε γάντια
Τα όστρακα από στρείδια είναι πολύ κοφτερά και μπορεί να βλάψετε τα χέρια σας εάν δεν φοράτε λαστιχένια γάντια ή χοντρό καμβά όταν τα ανοίγετε. Μην παραβλέπετε αυτό το απλό μέτρο ασφαλείας.
Βήμα 2. Τρίψτε τα κελύφη των στρείδια καθαρά
Χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα τρίχας για να καθαρίσετε τη θαλάσσια άμμο από τα στρείδια.
- Ξεπλύνετε τα τριμμένα στρείδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Όταν χειρίζεστε μεμονωμένα στρείδια, βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά ζωντανά και φρέσκα.
Βήμα 3. Κρατήστε το στρείδι με το ένα χέρι και το κέλυφος σε σχήμα κυπέλλου στο κάτω μέρος
Το καμπυλωτό μέρος του κελύφους στρείδι πρέπει να βρίσκεται στην παλάμη του χεριού σας. Το τέλος, ή ο μεντεσάς, πρέπει να είναι στραμμένο προς εσάς.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το μαχαίρι στρείδι στον μεντεσέ
Στρέψτε το προς τα κάτω στο τμήμα του κελύφους σε σχήμα κυπέλλου. Χρησιμοποιήστε μια κυκλική κίνηση για να διαχωρίσετε το πάνω και το κάτω κέλυφος. Θα πρέπει να νιώσετε τον μεντεσέ του στρείδι να σπάει όταν γυρίζετε το μαχαίρι.
Βήμα 5. Μετακινήστε το μαχαίρι κατά μήκος της κορυφής του κελύφους
Μετακινήστε το μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφή του κελύφους και μετακινήστε το από τον μεντεσέ στην άλλη πλευρά του στρείδι. Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε κυκλικές κινήσεις για να διαχωρίσετε το πάνω και το κάτω κέλυφος.
- Το κέλυφος του στρείδι θα κλείσει πολύ σφιχτά, οπότε προσέξτε να μην γλιστρήσει το μαχαίρι όταν ανοίγετε το στρείδι.
- Προσπαθήστε να μην σπάσετε το κέλυφος του στρείδι σε κομμάτια. Ορισμένα μικρά θραύσματα κελύφους μπορεί να εισέλθουν στο εσωτερικό, αλλά το κέλυφος πρέπει να παραμείνει άθικτο.
- Μην γέρνετε το κέλυφος και μην το γυρίζετε ανάποδα, καθώς το υπέροχο υγρό στρείδι μπορεί να διαρρεύσει.
Βήμα 6. Ανοίξτε το στρείδι
Όταν χωρίσουν τα πάνω και τα κάτω κελύφη, ανοίξτε το στρείδι, κρατώντας το όρθιο. Μετακινήστε το μαχαίρι κατά μήκος του άνω κελύφους για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπη σάρκα.
- Ελέγξτε για θραύσματα κελύφους ή προσκολλημένη άμμο.
- Εάν θέλετε, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας στρείδι από το κάτω κέλυφος, έτσι ώστε εσείς ή οι καλεσμένοι σας να μην χρειαστεί να το αφαιρέσετε ξανά πριν το φάτε. Βάλτε το κρέας στρείδι ξανά στο κέλυφος πριν το σερβίρετε.
Βήμα 7. Σερβίρετε τα στρείδια
Τοποθετήστε τα στρείδια που έχουν ξεφλουδιστεί και υπάρχει ακόμα υγρό πάνω από τα παγάκια.
Μέθοδος 3 από 3: Τρώγοντας στρείδια
Βήμα 1. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα φρέσκα στρείδια
Χρησιμοποιήστε ζεστή σάλτσα, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Βήμα 2. Φέρτε το στρείδι στα χείλη σας και φάτε το
Ρουφήξτε το στρείδι με ένα τράβηγμα.
Βήμα 3. Πιείτε υγρό στρείδι
Το αλμυρό και φρέσκο υγρό στρείδι κάνει το τέλειο ποτό.
Συμβουλές
- Τα στρείδια καταναλώνονται όλο το χρόνο. Ωστόσο, το κρέας στρείδι δεν είναι τόσο φρέσκο όσο τους καλοκαιρινούς μήνες που ο καιρός είναι ζεστός.
- Τα ζωντανά στρείδια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα. Τα στρείδια που έχουν αποφλοιωθεί και έχουν ακόμη υγρό μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο ημέρες.
- Η αποθήκευση των στρείδια στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά θα κάνει τα στρείδια να ανοίγουν πιο εύκολα, αλλά τα στρείδια δεν θα είναι πλέον τόσο φρέσκα.
Προειδοποίηση
- Αφού τοποθετήσετε το μαχαίρι στο κέλυφος των στρείδια, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη σωστή γωνία, να κάνετε κυκλικές κινήσεις και να το μετακινήσετε αρκετά δυναμικά για να ανοίξει το στρείδι χωρίς να καταστραφεί η σάρκα.
- Μην χειρίζεστε στρείδια με γυμνά χέρια. Οι εσοχές στο κέλυφος είναι πολύ αιχμηρές. Το άνοιγμα ενός προστατευμένου κελύφους στρείδι μπορεί να βλάψει τα χέρια σας.
