Η σάλτσα στρείδι είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα που χρησιμοποιείται συνήθως στην κινεζική κουζίνα. Η σπιτική σάλτσα στρειδιών μπορεί να μην έχει την ίδια γεύση με τη σάλτσα στρείδι που αγοράστηκε στο εμπόριο, αλλά είναι εύκολο να γίνει και ακόμα νόστιμη.
Συστατικά
Γρήγορη έκδοση
Κάνει 1/3 φλιτζάνι (60 έως 80 ml)
- 8 κουταλάκια του γλυκού (40 ml) σάλτσα σόγιας
- 4 έως 5 κουταλάκια του γλυκού (20 έως 25 ml) υγρό από κονσέρβες στρείδια
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού (5 έως 10 ml) λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
Παραδοσιακή έκδοση
Φτιάχνεται σε 1 φλιτζάνι (125 έως 250 ml)
- lb (225 g) κέλυφος στρείδια με υγρό
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι
- 2 έως 4 κουταλιές της σούπας (30 έως 60 ml) ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1/2 έως 1 κουταλιά της σούπας (7,5 έως 15 ml) σκούρα σάλτσα σόγιας
Vegan Version
Φτιάχνει 2 έως 2,5 φλιτζάνια (500 έως 625 ml)
- 50,75 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λιναρόσπορο
- 1-1/2 κουταλιές της σούπας (22,5 ml) φυτικό έλαιο
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) σησαμέλαιο
- 3 έως 4 ίντσες (7,5 έως 10 cm) τζίντζερ, σε λεπτές φέτες
- 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό
- 1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας (15 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ζάχαρη
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μέθοδος Πρώτη: Γρήγορη έκδοση
Βήμα 1. Αφαιρέστε το υγρό από το κουτί των στρείδια
Πάρτε 4 κουταλάκια του γλυκού (20 ml) υγρού από ένα δοχείο με ξεφλουδισμένα στρείδια. Ρίξτε αυτό το υγρό σε ένα μικρό μπολ.
Δεν θα χρειαστείτε τα στρείδια για αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να το πετάξετε ή να το αποθηκεύσετε για άλλη συνταγή. Μεταφέρετε τα στρείδια σε πλαστικό ή γυάλινο κουτί με αεροστεγές καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα ή δύο
Βήμα 2. Ανακατέψτε το υγρό από το δοχείο με τη σάλτσα σόγιας
Ρίξτε 8 κουταλάκια του γλυκού (40 ml) σάλτσας σόγιας σε ένα μπολ με υγρό στρείδι. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αναμίξετε καλά τα δύο υγρά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφριά ή σκούρα σάλτσα σόγιας ή συνδυασμό των δύο.
- Εναλλακτικά, εάν δεν έχετε σάλτσα σόγιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα τεριγιάκι.
Βήμα 3. Διαλύστε τη ζάχαρη
Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ζάχαρης στο υγρό και χτυπήστε δυνατά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Βήμα 4. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται
Δοκιμάστε τη σάλτσα στρείδι. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άλλο 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) υγρό στρείδι από το δοχείο και/ή 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα σόγιας, αλλά κάντε το προσεκτικά για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτισμα του μείγματος. Ούτε η γεύση της αλμυρής σάλτσας σόγιας ούτε η γλυκύτητα της ζάχαρης πρέπει να είναι πολύ έντονη
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε το τώρα ή αποθηκεύστε το για αργότερα
Η σάλτσα στρείδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά αν θέλετε να τη διατηρήσετε για άλλη φορά, ρίξτε το μείγμα σε πλαστικό ή αεροστεγές γυάλινο δοχείο και ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα.
Μέθοδος 2 από 3: Δεύτερη μέθοδος: Παραδοσιακή έκδοση
Βήμα 1. Κόψτε τα στρείδια
Στεγνώστε τα ξεφλουδισμένα στρείδια και αποθηκεύστε το υγρό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε τα στρείδια σε μικρότερα κομμάτια.
- Χρησιμοποιήστε προ-ξεφλουδισμένα κουτιά στρείδια για αυτή τη συνταγή αντί για φρέσκα στρείδια.
- Τα στρείδια θα ξεφλουδίσουν αργότερα από τη σάλτσα, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την κοπή τους σε κομμάτια του σωστού μεγέθους. Το κόψιμο των στρείδια σε μικρότερα κομμάτια μπορεί να βοηθήσει τα στρείδια να απελευθερώσουν τη γεύση τους γρηγορότερα, γι 'αυτό και το να κόβετε τα στρείδια εκ των προτέρων είναι μια καλή βασική ιδέα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα στρείδια με το αποθηκευμένο υγρό
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα στρείδια σε μια μικρή κατσαρόλα με το υγρό στρείδι και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό.
Βήμα 3. Βράζουμε μέχρι να βράσει
Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι στη σόμπα και ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει σταθερά το υγρό.
Ανακατεύετε τα συστατικά στο μικρό τηγάνι περιοδικά για να μην κολλήσουν τα στρείδια στον πάτο του τηγανιού
Βήμα 4. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνουμε το υγρό να υποχωρήσει για να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Προσέξτε το καζάνι σας αυτό το διάστημα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το μείγμα, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υγρό παραμένει σε χαμηλή φωτιά. Προσαρμόστε τη ρύθμιση θερμότητας όπως απαιτείται
Βήμα 5. Προσθέστε αλάτι
Αφαιρέστε το μικρό τηγάνι από τη σόμπα. Ρίξτε κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6. Διαχωρίστε το υγρό
Ρίξτε το περιεχόμενο της μικρής κατσαρόλας μέσα από ένα κόσκινο. Αποθηκεύστε υγρά και απορρίψτε τα στερεά.
- Εάν επιθυμείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα στρείδια, μπορείτε να το κάνετε μεταφέροντάς τα σε πλαστική ή γυάλινη θήκη με αεροστεγές καπάκι. Τοποθετήστε το κουτί στο ψυγείο και φυλάξτε τα στρείδια για έως και τέσσερις ημέρες.
- Ρίξτε το υγρό μείγμα πίσω σε μια μικρή κατσαρόλα αφού κοσκινίσετε τα στερεά συστατικά.
Βήμα 7. Προσθέστε σάλτσα σόγιας
Προσθέστε 2 έως 4 κουταλιές της σούπας (30 έως 60 ml) ελαφριάς σάλτσας σόγιας στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (7,5 έως 15 ml) σκούρας σάλτσας σόγιας στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
- Χρησιμοποιώντας και τη σάλτσα σόγιας, η ελαφριά και η σκούρα σάλτσα σόγιας θα δώσει στη σάλτσα στρείδι μια ακόμη βαθύτερη γεύση, αλλά αν έχετε μόνο έναν τύπο σάλτσας σόγιας, χρησιμοποιήστε τις 2 έως 5 κουταλιές της σούπας (37,5 έως 75 ml) από τη σάλτσα σόγιας που έχετε. Το
- Εάν δεν είστε σίγουροι πόση σάλτσα σόγιας να προσθέσετε, ξεκινήστε προσθέτοντας μικρές μερίδες. Δοκιμάστε το και προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας αν θέλετε πιο δυνατή γεύση.
Βήμα 8. Βράζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά
Επιστρέψτε τη μικρή κατσαρόλα στη σόμπα και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να φτάσει σε σημείο βρασμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Αυτή τη φορά αφήστε το τηγάνι ανοιχτό χωρίς καπάκι. Η σάλτσα στρείδι πρέπει να πήξει γιατί έχει χάσει μέρος του υγρού κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλά η διαδικασία πήξης θα εμποδιστεί αν σκεπάσετε την κατσαρόλα με καπάκι
Βήμα 9. Χρησιμοποιήστε το τώρα ή αποθηκεύστε το για αργότερα
Αφήστε τη σάλτσα στρείδι να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα στρείδι για αργότερα, ρίξτε τη σε ένα πλαστικό κουτί ή ποτήρι με αεροστεγές καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.
Μέθοδος 3 από 3: Μέθοδος τρίτη: Vegan Version
Βήμα 1. Μουλιάστε τα μανιτάρια και τους λιναρόσπορους
Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τους λιναρόσπορους σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε νερό και στα δύο συστατικά και αφήστε το νερό να μουλιάσει σε αυτά για τέσσερις ολόκληρες ώρες.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και ρίξτε αρκετό κρύο νερό μέσα τους για να καλύψουν και τα δύο συστατικά κατά 2,5 εκατοστά. Μουλιάστε για τέσσερις ώρες, στραγγίστε το νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετήστε τους λιναρόσπορους σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε τους ένα φλιτζάνι (60 ml) νερό. Αφήστε το να μουλιάσει για τέσσερις ώρες. Ο λιναρόσπορος θα απορροφήσει νερό κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο
Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα μικρό τηγάνι ή ένα βαθύ τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι στη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 3. Σοτάρετε το τζίντζερ
Απλώστε το κομμένο τζίντζερ στο καυτό λάδι. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το τζίντζερ να ροδίσει.
Αφαιρέστε το τζίντζερ από το λάδι όταν τελειώσει το μαγείρεμα. Αφήστε προσωρινά στην άκρη
Βήμα 4. Προσθέστε μανιτάρια και ελαιόλαδο
Προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε στο ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι το ελαιόλαδο να γίνει αρωματικό.
Βήμα 5. Προσθέστε αλάτι και σάλτσα σόγιας
Ανακατέψτε και τηγανίστε το περιεχόμενο του τηγανιού για 30-60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας καλά τα μπαχαρικά.
Εάν δεν έχετε τόσο ελαφριά όσο και σκούρα σάλτσα σόγιας, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) από ό, τι σάλτσα σόγιας έχετε
Βήμα 6. Ανακατέψτε με νερό και ζάχαρη
Ρίξτε το νερό και τη ζάχαρη στο τηγάνι και ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Δώστε προσοχή στο περιεχόμενο στο καζάνι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το μείγμα, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι παραμένει σε ελαφρώς σιγοβράζουσα κατάσταση για ολόκληρα 10 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε το σημείο βρασμού
Βήμα 7. Cύξτε
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το μείγμα σε αυτό σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 8. Ανακατέψτε τον λιναρόσπορο
Ρίξτε το κρύο μείγμα στο μπλέντερ. Προσθέστε τους λιναρόσπορους, το μαγειρεμένο τζίντζερ και πιέστε το θραυστήρα για να αναμειχθούν όλα τα υλικά μέχρι να γίνει λεία η υφή.
Δεν θα κοσκινίζετε στερεά συστατικά για αυτήν τη συνταγή, οπότε τυχόν ορατά κομμάτια που θα μείνουν πίσω θα πρέπει να είναι πολύ μικρά και δύσκολα ορατά
Βήμα 9. Θερμάνετε απαλά για 5 λεπτά
Ρίξτε την παχιά σάλτσα σε ένα μικρό τηγάνι και τοποθετήστε την ξανά στη σόμπα. Αφήνουμε να βράσει και μετά ανακατεύουμε περιοδικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
Βασικά, θα ζεσταίνετε μόνο τη σάλτσα σε αυτό το στάδιο. Δεν χρειάζεται να βράσει ή να βράσει ελαφρώς
Βήμα 10. Σερβίρετε προς το παρόν ή χρησιμοποιήστε αργότερα
Μπορείτε να σερβίρετε τη vegan σάλτσα στρείδι τώρα ή να τη ρίξετε σε πλαστικό ή γυάλινο κουτί με αεροστεγές καπάκι. Το βάζουμε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
