Το Dalia είναι ένα πεντανόστιμο δημητριακό από χονδροτριμμένη βρώμη, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και σίδηρο. Το πουρέ σίτου είναι πολύ δημοφιλές στην Ινδία, το οποίο απολαμβάνετε για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, και οι πιο δημοφιλείς είναι το λαχανικό ντάλια και το γλυκό νταλιά. Το μαγείρεμα ντάλια μπορεί να γίνει εύκολα και είναι σχεδόν το ίδιο με αυτό όταν μαγειρεύετε ρύζι. Μπορείτε να προσαρμόσετε αυτό το πιάτο με μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά που σας αρέσουν.
Συστατικά
Λαχανικά Ντάλια
- φλιτζάνι (60 γραμμάρια) βρώμη χοντροτριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) λάδι ghee (ghee)
- κουτ. (5 γραμμάρια) σπόρους κύμινου
- κουτ. (2 γραμμάρια) τριμμένο τζίντζερ
- 1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε κύβους
- κουτ. Σκόνη κουρκουμά (1 γραμ.)
- 1 καρότο, κομμένο σε κύβους
- 1 μικρή πατάτα, κομμένη σε κύβους
- φλιτζάνι (40 γραμμάρια) πράσινα μπιζέλια
- 2 φλιτζάνια (470 ml) νερό
- Αλάτι για γεύση
Παράγει 2 μερίδες
Γλυκιά Ντάλια
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) γκι
- φλιτζάνι (30 γραμμάρια) βρώμη χοντροτριμμένη
- 1 φλιτζάνι (230 ml) νερό
- 1 φλιτζάνι (230 ml) γάλα
- 1 πράσινο κάρδαμο, αλεσμένο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια) σταφίδες
- 1 κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια) αμύγδαλα σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια) καρύδια, ψιλοκομμένα
Παράγει 2 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή λαχανικών Ντάλια
Βήμα 1. Μουλιάστε τον πουρέ βρώμης
Πάρτε ένα μικρό μπολ πουρέ βρώμης και ρίξτε νερό μέσα. Αφήστε τη βρώμη να μουλιάσει στο νερό για περίπου 30 λεπτά. Μετά το μούλιασμα, βάλτε το πουρέ σίτου σε λεπτό κόσκινο και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Αφήστε τη βρώμη στην άκρη και αφήστε την να στεγνώσει.
Το μούλιασμα κάνει τη βρώμη τρυφερή, γεγονός που θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος
Βήμα 2. Τηγανίζουμε το κύμινο
Βάλτε το ghee σε μια χύτρα ταχύτητας και στη συνέχεια ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει και ζεσταθεί το ghee, προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Μαγειρέψτε το κύμινο στο γκι για 1-2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει και να γίνει τραγανό.
- Ορισμένα άλλα αρωματικά συστατικά που μπορείτε να προσθέσετε στο κύμινο περιλαμβάνουν σκόνη τσίλι, μουστάρδα και φύλλα κάρυ.
- Το Ghee είναι βασικά λιωμένο βούτυρο. Έτσι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ghee με κανονικό βούτυρο ή μαγειρικό λάδι που σας αρέσει.
Βήμα 3. Προσθέστε τζίντζερ, κρεμμύδι και τσίλι
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ελαφρώς μαλακά και το τζίντζερ να μυρίζει καλά. Ανακατεύουμε τακτικά το μείγμα για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
Αν θέλετε ένα λιγότερο πικάντικο πιάτο, αντικαταστήστε το τσίλι με πιο γλυκές πιπεριές
Βήμα 4. Προσθέστε τον υπόλοιπο κουρκουμά, τις ντομάτες και τα λαχανικά
Προσθέστε πρώτα τον κουρκουμά και τις ντομάτες, στη συνέχεια μαγειρέψτε με τα αρωματικά υλικά για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και τα μπιζέλια και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα για άλλο ένα λεπτό.
Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε λαχανικό σας αρέσει σε αυτό το πιάτο, όπως κουνουπίδι, πιπεριές, φασόλια ή ψιλοκομμένο μπρόκολο
Βήμα 5. Προσθέστε τη βρώμη
Βάλτε το στραγγισμένο πολτοποιημένο σιτάρι στη χύτρα ταχύτητας. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να σοτάρετε τη βρώμη με τα αρωματικά υλικά και τα λαχανικά για 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να μυρίσει καλά.
Μαγειρεύοντας σιτάρι σε χύτρα ταχύτητας, το άρωμα του σιταριού θα είναι πιο έντονο και θα επιτρέψει στα άλλα συστατικά να απορροφηθούν καλά σε αυτό
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το ντάλια με νερό
Βάζουμε το νερό και το αλάτι σε μια χύτρα ταχύτητας και ανακατεύουμε το μείγμα. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας. Ενεργοποιήστε πρώτα τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε το ντάλια μέχρι να μαλακώσει, που είναι περίπου 12 λεπτά, ή όταν η χύτρα ταχύτητας χτυπάει 7-9 φορές.
Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, χρησιμοποιήστε μια κανονική κατσαρόλα και μαγειρέψτε το ντάλια στη σόμπα. Μαγειρέψτε το ντάλια για περίπου 25 λεπτά (με την κατσαρόλα σκεπασμένη) μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το σιτάρι να μαλακώσει
Βήμα 7. Αφήστε τη χύτρα ταχύτητας να καθίσει για λίγο
Όταν τελειώσει το ντάλια, σβήστε τη σόμπα και αφήστε την πίεση στην κατσαρόλα να διαλυθεί. Όταν πέσει η πίεση, ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας, ανακατέψτε το μείγμα και σερβίρετε αμέσως το ντάλια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε γεύση.
Μέθοδος 2 από 3: Φτιάχνοντας τη γλυκιά Ντάλια
Βήμα 1. Roήστε ψημένο σιτάρι σε ghee
Ανακατέψτε τη βρώμη και το γκι σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Toήνουμε τη βρώμη μέχρι να στεγνώσει, να ροδίσει ελαφρώς και να είναι αρωματική.
- Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τη βρώμη σε μια κατσαρόλα, αλλά θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε γλυκό ντάλια χρησιμοποιώντας χύτρα ταχύτητας.
Βήμα 2. Προσθέστε νερό
Ανακατέψτε το μείγμα σιταριού και νερού και στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα. Μην αφήνετε το τηγάνι, καθώς το μείγμα μπορεί να αφρίσει και να βράσει γρήγορα. Μαγειρέψτε τη βρώμη για περίπου 10-12 λεπτά, έως ότου απορροφηθεί το νερό και η βρώμη είναι μαλακή και τρυφερή.
Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας ανακατευτεί, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε το μείγμα. Τοποθετήστε το καπάκι μόνο στη μέση για να μην ανακατέψει ξανά το μείγμα
Βήμα 3. Προσθέστε κάρδαμο και γάλα
Προσθέστε το γάλα και τα μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα σιταριού. Κρατήστε την κατσαρόλα ανοιχτή και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ντάλια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα τακτικά μέχρι το ντάλια να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
Εάν θέλετε να τρέξει ντάλια, μαγειρέψτε το μείγμα σε αρκετό χρόνο για να ζεσταθεί το γάλα (περίπου 1-2 λεπτά). Για ένα παχύρευστο ντάλια που μοιάζει με μούστο, μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά για να απορροφήσει καλύτερα το γάλα στη βρώμη
Βήμα 4. Προσθέστε ζάχαρη, καρύδια και σταφίδες
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ντάλιας μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ζεσταίνουμε το ντάλια για 1-2 λεπτά για να διαλυθεί η ζάχαρη και να ζεσταθούν τα καρύδια/σταφίδες. Δοκιμάστε το ντάλια πριν το σερβίρετε και προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή γάλα για γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα συστατικά στη γλυκιά ντάλια, όπως αποξηραμένα φρούτα σε φέτες, ψιλοκομμένα σύκα, ψιλοκομμένους χουρμάδες και μερικά μπαχαρικά όπως κανέλα και σαφράν
Μέθοδος 3 από 3: Σερβίρισμα Ντάλια
Βήμα 1. Απολαύστε το ντάλια ζεστό
Η Ντάλια είναι πιο νόστιμη όταν τρώγεται ζεστή, είτε σερβίρετε σκέτο ντάλια, ντάλια λαχανικών ή γλυκό ντάλια. Όταν τρώτε υπολείμματα ντάλια, φροντίστε να το προθερμάνετε σε μια κατσαρόλα πριν το φάτε.
Όταν φτιάχνετε γλυκό ντάλια, ζεσταίνετε το ντάλια αφού προσθέσετε το γάλα καθώς το γάλα μπορεί να κάνει το πιάτο λίγο κρύο
Βήμα 2. Προσθέστε φρέσκα βότανα
Μπορείτε να γαρνίρετε το ντάλια με τα αγαπημένα σας βότανα ή αρωματικά υλικά. Κομμάτια φρέσκων βοτάνων είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό για να προσθέσετε στο ντάλια πριν το σερβίρετε. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά πριν τα πασπαλίσετε πάνω από το ντάλια.
- Τα μπαχαρικά που είναι κατάλληλα για γαρνίρισμα ντάλια λαχανικών περιλαμβάνουν κόλιανδρο και μαϊντανό.
- Τα δημοφιλή βότανα που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη διακόσμηση του γλυκού ντάλια περιλαμβάνουν δυόσμο, κόλιανδρο και βασιλικό.
Βήμα 3. Σερβίρετε το ντάλια με γιαούρτι
Το γλυκό ντάλια και το λαχανικό ντάλια μπορούν να σερβιριστούν με γιαούρτι, είτε ξεχωριστά είτε ανάμεικτα πριν το σερβίρισμα. Για γλυκό ντάλια, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βανίλια ή γιαούρτι με γεύση φρούτων. Σερβίρετε το λαχανικό ντάλια με απλό γιαούρτι ή ράιτα (ινδικό γιαούρτι).
