Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν συνηθίσει να ψήνουν ολόκληρη χήνα, αλλά στην πραγματικότητα μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα μόνο το στήθος. Για ένα πιάτο μιας κατσαρόλας, μαγειρέψτε το στήθος της χήνας σε ένα καυτό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ολοκληρώστε τη διαδικασία ψήνοντας το στήθος χήνας στο φούρνο. Εάν δεν θέλετε να το παρακάνετε, ανακατέψτε το κομμένο στήθος χήνας με τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τα κρεμμύδια και το πιπέρι. Μετά από αυτό, βάλτε τα πάντα σε μια αργή κουζίνα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Για να του δώσετε ένα καπνιστό άρωμα, μουλιάστε το κρέας σε μια μαρινάδα, τυλίξτε το με μπέικον (καπνιστό κρέας) και τοποθετήστε το στη σχάρα.
Συστατικά
Roημένο στήθος χήνας
- 2 κομμάτια στήθος χήνας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 κ.σ. (30 ml) ελαιόλαδο
Παράγει 2 κομμάτια στήθος χήνας
Αργό μαγειρεμένο γλυκό και αλμυρό στήθος χήνας
- 4 κομμάτια στήθος χήνας
- 1 κιλό σάλτσα μπάρμπεκιου
- 600 γραμμάρια ανανά σε κονσέρβα
- 1 πράσινο τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Κάνει 6 μερίδες
Astημένο στήθος χήνας με τον Μπακόν
- 2 κομμάτια στήθος χήνας
- 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
- 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 120 ml κόκκινο κρασί
- 60 ml ελαιόλαδο
- 500 γραμμάρια καπνιστό μπέικον
Κάνει 3-4 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: astητό στήθος χήνας
Βήμα 1. Αλατίστε το στήθος της χήνας και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου
Αφαιρέστε 2 κομμάτια στήθος χήνας από το ψυγείο και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε το στήθος της χήνας να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20-40 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε περίπου κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) αλάτι για κάθε 500 γραμμάρια κρέατος
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και κάντε μερικές περικοπές στο δέρμα του στήθους της χήνας
Στεγνώστε το στήθος της χήνας χτυπώντας το με ένα χαρτομάντηλο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε πολλές περικοπές στο δέρμα της χήνας σε απόσταση περίπου 3 εκατοστών. Φτιάξτε φέτες σε σχήμα σταυρού.
- Ο τεμαχισμός του δέρματος θα λιώσει το λίπος όταν ψηθεί το στήθος της χήνας. Αυτό κάνει το δέρμα τραγανό και νόστιμο.
- Εάν χειρίζεστε άγρια χήνα, παραλείψτε αυτό το βήμα καθώς το κρέας έχει λιγότερα λιπαρά.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Τοποθετήστε ένα τηγάνι που είναι ασφαλές για το φούρνο στη σόμπα και στη συνέχεια γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνετε για περίπου 1 λεπτό.
Είναι σημαντικό να ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι έτσι ώστε τα στήθη της χήνας να καίγονται αμέσως όταν τα βάζετε στο τηγάνι
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το στήθος χήνας για περίπου 8 λεπτά
Πασπαλίστε μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι και στα δύο στήθη χήνας και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στήθη στο προθερμασμένο τηγάνι. Μαγειρέψτε το στήθος σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία χωρίς να μετακινηθείτε ή να γυρίσετε. Αφού περάσουν 4 λεπτά, αναποδογυρίστε το στήθος της χήνας με λαβίδα και αφήστε το εκεί για άλλα τέσσερα λεπτά.
Το εξωτερικό του στήθους θα είναι καφέ και τραγανό. Θυμηθείτε, σε αυτό το σημείο το στήθος της χήνας είναι ακόμα ανώριμο
Βήμα 5. Βάλτε το ταψί στο φούρνο και κατόπιν ψήστε το στήθος της χήνας για περίπου 15 λεπτά
Κλείστε τη σόμπα και τοποθετήστε το τηγάνι με το στήθος της χήνας στον προθερμασμένο φούρνο. Bήστε το στήθος της χήνας μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία ασφαλή για τα τρόφιμα, η οποία είναι περίπου 75 ° C. Αυτό διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε το στήθος της χήνας όταν το ψήνετε στη σχάρα
Βήμα 6. Σερβίρετε το ψητό στήθος χήνας
Αφαιρέστε το στήθος από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε φέτες. Σερβίρετε το στήθος χήνας με σάλτσα, ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας.
Εάν έχει απομείνει, τοποθετήστε το στήθος της χήνας σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες
Μέθοδος 2 από 3: Αργά μαγειρεμένα γλυκά και αλμυρά στήθη χήνας
Βήμα 1. Κόψτε το στήθος της χήνας σε φέτες πάχους 1,5 εκ
Ετοιμάστε 4 κομμάτια στήθος χήνας και τοποθετήστε τα σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε προσεκτικά όλα τα στήθη της χήνας και κόψτε τα σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστών και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο βραστήρα.
Για μια τρυφερή κοτολέτα, κόψτε το στήθος της χήνας πάνω στον κόκκο του κρέατος
Βήμα 2. Προσθέστε τη σάλτσα, το πιπέρι, τον ανανά, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια αργή κουζίνα
Ρίξτε 1 κιλό σάλτσα μπάρμπεκιου σε μια αργή κουζίνα γεμάτη με στήθος χήνας. Στη συνέχεια, προσθέστε 600 γραμμάρια κονσερβοποιημένου ανανά μαζί με μέρος του υγρού. Προσθέστε τις φέτες 1 πράσινη πιπεριά, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
- Για έντονη γεύση μπάρμπεκιου, μην χρησιμοποιείτε ανανά και πράσινες πιπεριές. Μετά από αυτό, προσθέστε κουταλάκι του γλυκού. (3 ml) υγρού καπνού και 1 κουταλιά της σούπας. (15 ml) μελάσα.
- Πάρτε μια γεύση τεριγιάκι προσθέτοντας σάλτσα τεριγιάκι για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Προσθέστε όση σάλτσα σόγιας θέλετε.
Βήμα 3. Ενεργοποιήστε τη βραστήρα και ρυθμίστε τη στη ρύθμιση LOW και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το στήθος της χήνας για 8-9 ώρες
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να επικαλύψετε το στήθος της χήνας με σάλτσα και στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα. Γυρίστε τη βραστήρα στο LOW και μαγειρέψτε το στήθος της χήνας μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί ομοιόμορφα. Ξεκινήστε να το ελέγχετε 8 ώρες αργότερα αφού το μαγειρέψετε.
Εάν θέλετε να το μαγειρέψετε στη ρύθμιση HIGH, ξεκινήστε να το ελέγχετε 4 ώρες μετά το μαγείρεμά του
Βήμα 4. Σερβίρετε το βραστό στήθος χήνας με το ρύζι
Κλείστε τη βραστήρα και τοποθετήστε το στήθος της χήνας πάνω από το ρύζι. Εάν το επιθυμείτε, σερβίρετε αυτό το στήθος χήνας με κρούστα ψωμιού ή χυλοπίτες αυγών.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρέας χήνας σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Το άρωμα θα ενισχυθεί όταν αποθηκεύεται
Μέθοδος 3 από 3: astητό στήθος χήνας με μπέικον
Βήμα 1. Ανακατέψτε δεντρολίβανο, θυμάρι, κόκκινο κρασί, σκόρδο και ελαιόλαδο σε ένα μπολ
Φτιάξτε μια απλή μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα φύλλα ενός κλωναριού φρέσκο δεντρολίβανο και 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι. Τοποθετήστε αυτά τα βότανα σε ένα μπολ και ανακατέψτε μαζί 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, 120 ml κόκκινο κρασί και 60 ml ελαιόλαδο.
Μπορείτε να προσθέσετε 1 ψιλοκομμένο τσίλι για λίγο πικάντικο
Βήμα 2. Μουλιάστε 2 στήθη χήνας για περίπου 2-4 ώρες
Τοποθετήστε το στήθος χήνας στο μπολ με τη μαρινάδα και κυλήστε το μέχρι να ντυθούν όλα τα στήθη. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2-4 ώρες.
- Όσο περισσότερο μαρινάρεται, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση του στήθους της χήνας.
- Αν θέλετε το στήθος της χήνας να έχει τη γεύση του, μην το μουλιάσετε στη μαρινάδα.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε μια σχάρα με κάρβουνο ή αέριο σε μέτρια φωτιά
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, ρυθμίστε τη θερμότητα σε μέτρια φωτιά. Σε μια σχάρα με κάρβουνο, γεμίστε την καμινάδα με μπρικέτες από κάρβουνο και στη συνέχεια ενεργοποιήστε την. Αφού ζεσταθούν οι μπρικέτες με κάρβουνο και καλυφθούν με λίγη τέφρα, μεταφέρετε το κάρβουνο στη σχάρα.
Η μέση ρύθμιση στη σχάρα είναι περίπου 180 ° C
Βήμα 4. Αφήστε το στήθος της χήνας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και τυλίξτε το στο μπέικον
Αν μαρινάρετε στήθη χήνας, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε τη χήνα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20-40 λεπτά και ετοιμάστε περίπου 500 γραμμάρια καπνιστού μπέικον. Τυλίξτε τις φέτες μπέικον σε κάθε στήθος χήνας μέχρι να καλυφθούν όλα στο μπέικον.
- Αν θέλετε να φτιάξετε φέτες περίπου στο μέγεθος ενός ορεκτικού, κόψτε το στήθος της χήνας σε κομμάτια 2 εκατοστών και τυλίξτε το μπέικον πάνω από τις φέτες. Ασφαλίστε το μπέικον με μια οδοντογλυφίδα και ψήστε για περίπου 10-15 λεπτά.
- Εάν το μπέικον αρχίσει να ξεκολλάει, κολλήστε μερικές οδοντογλυφίδες για να διατηρήσετε το μπέικον σταθερό.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το στήθος της χήνας στη σχάρα και μαγειρέψτε για περίπου 8-10 λεπτά
Τακτοποιήστε το στήθος χήνας τυλιγμένο με μπέικον στη σχάρα, περίπου 3 εκατοστά μεταξύ τους για κάθε στήθος. Σκεπάζουμε τη σχάρα και στη συνέχεια μαγειρεύουμε το στήθος της χήνας για περίπου 8-10 λεπτά. Όταν μισοψηθεί, αναποδογυρίστε το στήθος της χήνας χρησιμοποιώντας λαβίδες.
- Bήστε κάθε πλευρά του στήθους της χήνας για 4-5 λεπτά, πριν το αναποδογυρίσετε.
- Εάν το μπέικον μαγειρευτεί νωρίς, μετακινήστε το στήθος της χήνας σε μια λιγότερο ζεστή θέση στη σχάρα.
Βήμα 6. Αφήστε το στήθος της χήνας να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε
Μεταφέρετε το ψητό στήθος σε μια σανίδα κοπής και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο χαλαρά. Αφήστε το στήθος της χήνας να καθίσει εκεί για περίπου 5 λεπτά πριν το κόψετε όπως θέλετε. Σερβίρετε ψητό στήθος χήνας με σαλάτα λαχανικών ή ψητή πατάτα.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο στήθος κοτόπουλου σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Θυμηθείτε, το μπέικον θα μαλακώσει όταν αποθηκεύεται
Συμβουλές
- Μαρινάρετε το στήθος χήνας στη μαρινάδα που προτιμάτε για 2-4 ώρες πριν το μαγείρεμα.
- Πειραματιστείτε με καρυκεύματα στήθους χήνας στη σχάρα σε ένα τηγάνι. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια φρέσκων βοτάνων (όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο) στο τηγάνι πριν ψήσετε το στήθος της χήνας.
