Ενώ το ξύδι μπορεί να αγοραστεί εύκολα στο κατάστημα, θα το βρείτε ικανοποιητικό για να το φτιάξετε μόνοι σας και έχει επίσης υπέροχη γεύση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καθαρό βάζο, ένα αλκοολούχο ποτό, ένα μίζα για τη διαδικασία ζύμωσης και τουλάχιστον 2 μήνες χρόνο για να λειτουργήσει ο εκκινητής. Αφού μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα ευπροσάρμοστο ξύδι που λειτουργεί σχεδόν με οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό, μπορείτε να προχωρήσετε σε ειδικές συνταγές για την παρασκευή ξιδιού κρασιού, μηλόξιδο, ξίδι ρυζιού ή ξύδι βαλσαμόχορτου (αν είστε πρόθυμοι να περιμένετε τουλάχιστον 12 χρόνια!).
Συστατικά
- Μίζα ξίδι (τσίμπημα), τόσο σπιτικό όσο και αγορασμένο από το κατάστημα
- 350 ml κρασί (κρασί) και 350 ml αποσταγμένου νερού
Ή
710 ml μπύρας ή σκληρού μηλίτη (αλκοολούχο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση από μήλα) με περιεκτικότητα σε αλκοόλη τουλάχιστον 5% ABV (αλκοόλ κατ 'όγκο / αλκοόλ κατ' όγκο)
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Τοποθέτηση αλκοόλ σε βάζα
Βήμα 1. Καθαρίστε ένα γυάλινο βάζο με ανοιχτό στόμα 2 λίτρων με σαπούνι και νερό
Μπορείτε να φτιάξετε ξύδι χρησιμοποιώντας κεραμικά δοχεία ή μεταχειρισμένα μπουκάλια κρασιού, αλλά τα γυάλινα βάζα με φαρδύ στόμα είναι ευκολότερα στη χρήση και στην εύρεση. Αφαιρέστε το καπάκι και το δαχτυλίδι του βάζου (επειδή δεν χρειάζονται), στη συνέχεια πλύνετε και ξεπλύνετε με σαπούνι πιάτων και καθαρίστε ζεστό νερό.
Αν δεν θέλω να φτιάξω πολύ ξύδι, χρησιμοποιήστε ένα βάζο 1 λίτρου και μειώστε την ποσότητα αλκοόλ (και νερού) που χρησιμοποιείται στο μισό.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε βραστό νερό για να αποστειρώσετε το εσωτερικό του βάζου
Βράστε μια κατσαρόλα με νερό, τοποθετήστε το βάζο στο νεροχύτη και ρίξτε προσεκτικά το βραστό νερό στο βάζο. Πετάξτε το νερό εάν μπορείτε να κρατήσετε το βάζο χωρίς να αισθανθείτε τη ζέστη. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 5 λεπτά για να κρυώσει αρκετά το νερό στην αφή.
- Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν είναι κρύα όταν βάζετε το βραστό νερό σε αυτά. Μια δραστική αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να σπάσει το βάζο. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε τα βάζα με ζεστό νερό πρώτα για να ζεσταθούν.
- Αυτή η μέθοδος δεν αποστειρώνει τα βάζα εάν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε για ασφαλή κονσερβοποίηση ή συντήρηση τροφίμων. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος αποστείρωσης είναι επαρκής εάν θέλετε απλώς να φτιάξετε ξύδι.
Βήμα 3. Ρίξτε κρασί (αλκοολούχο ποτό από κρασί) και 350 ml νερό το καθένα για να φτιάξετε ξύδι κρασιού
Βασικά, το ξύδι παρασκευάζεται από βακτήρια που μετατρέπουν την αλκοόλη (αιθανόλη) σε οξικό οξύ. Το ποσοστό επιτυχίας θα είναι υψηλό εάν χρησιμοποιείτε αλκοολούχο υγρό 5%-15%ABV, αν και το ιδανικό είναι 9%-12%. Τα περισσότερα κρασιά περιέχουν 12% -14% αλκοόλη ABV, και όταν αναμειχθούν με νερό σε ίσες αναλογίες (δηλαδή 350 ml το καθένα) θα παράγουν καλή ισορροπία και οξύτητα.
- Χρησιμοποιήστε απεσταγμένο νερό (όχι νερό βρύσης) για να μειώσετε την πιθανότητα δυσάρεστης γεύσης ξιδιού.
- Εάν θέλετε ένα λιγότερο κοφτερό ξύδι, χρησιμοποιήστε 240 ml κρασί και 470 ml νερό. Για να φτιάξετε ένα κοφτερό ξύδι, χρησιμοποιήστε κρασί και νερό σε αναλογία 2: 1.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή κόκκινο κρασί κατά βούληση. Ωστόσο, αποφύγετε τα κρασιά που περιέχουν θειώδη άλατα (μπορείτε να ελέγξετε την ετικέτα).
Βήμα 4. Προσθέστε 710 ml μπύρας ή σκληρού μηλίτη για να αντικαταστήσετε το κρασί
Οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ξιδιού εφόσον η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι τουλάχιστον 5% ABV. Κοιτάξτε την ετικέτα στο μπουκάλι μπύρας ή σκληρού μηλίτη για να βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι στο ελάχιστο και, στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα βάζο χωρίς να το αραιώσετε με νερό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα αλκοολούχα ποτά που έχουν υψηλό ABV αρκεί να αραιωθούν με νερό για να μειώσετε τα επίπεδα του ABV στο 15% ή λιγότερο
Μέρος 2 από 4: Τοποθέτηση του δοχείου και αποθήκευση του βάζου
Βήμα 1. Βάλτε ή ρίξτε τη μίζα (η οποία μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα) σε ένα βάζο
Η ρίζα περιέχει τα βακτήρια που απαιτούνται για τη μετατροπή της αιθανόλης σε οξικό οξύ. Μερικές φορές η ακανθώδης θερμότητα σχηματίζεται σε ανοιχτά μπουκάλια κρασιού, με την εμφάνιση ενός γλοιώδους σβώλου που επιπλέει στην επιφάνεια. Μπορείτε να αγοράσετε ορεκτικά (μερικές φορές ονομάζονται "ορεκτικά ξιδιού") σε μορφή τζελ ή υγρού. Κοιτάξτε το παντοπωλείο ή το διαδίκτυο.
- Εάν χρησιμοποιείτε μίζα τζελ που αγοράσατε από το κατάστημα, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για το πόσο να προσθέσετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να προσθέσετε τη μίζα στο οινόπνευμα στο βάζο.
- Εάν είναι σε υγρή μορφή, ρίξτε 350 ml μίζας σε ένα βάζο, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συσκευασία.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το σπιτικό ορεκτικό από το προηγούμενο παρασκεύασμα ξιδιού
Όταν φτιάξετε το ξύδι, θα σχηματιστεί ένα γαϊδουράκι. Έτσι, εάν εσείς ή ένας φίλος σας έχετε φτιάξει ποτέ ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μίζα που σχηματίστηκε όταν το φτιάξατε. Πάρτε το μίζα με ένα κουτάλι και βάλτε το στο έτοιμο βάζο.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία πολλές φορές για αρκετά χρόνια.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό είδος ξιδιού (όπως το κρασί) για να φτιάξετε ένα νέο ξύδι (όπως το μηλόξυδο).
Βήμα 3. Καλύψτε το βάζο με ένα πανί ή χαρτομάντιλο και στη συνέχεια τυλίξτε το με ένα λαστιχάκι
Τοποθετήστε ένα χαρτομάντιλο ή ένα πανί στο στόμιο του βάζου και στη συνέχεια τυλίξτε το με ένα λαστιχάκι. Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με ημιδιαφανές υλικό για να δημιουργηθεί κυκλοφορία φρέσκου αέρα στο εσωτερικό.
Μην αφήνετε το βάζο ανοιχτό. Τα ανοιχτά βάζα είναι ευαίσθητα στη βρωμιά και τη σκόνη και δεν πρέπει να χάσετε τις μύγες φρούτων, οι οποίες στη συνέχεια πεθαίνουν και επιπλέουν στην επιφάνεια του ξιδιού
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα βάζα σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος σε μέτρια θερμοκρασία για δύο μήνες
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ράφι στην κουζίνα ή σε άλλο σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο. Η διαδικασία παρασκευής ξιδιού απαιτεί θερμοκρασίες μεταξύ 15 και 34 ° C, αλλά το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας είναι 27-29 ° C. Έτσι, επιλέξτε ένα ζεστό μέρος όποτε είναι δυνατόν.
- Εάν δεν υπάρχει σκοτεινό σημείο στο σπίτι, τυλίξτε το βάζο σε μια παχιά πετσέτα, αλλά μην καλύπτετε το πανί ή το χαρτομάντιλο στο στόμιο του βάζου.
- Μην ανακινείτε, ανακατεύετε ή μετακινείτε το βάζο (αν είναι δυνατόν) κατά τους πρώτους δύο μήνες της διαδικασίας παρασκευής ξιδιού. Αυτό θα διευκολύνει τον εκκινητή να σχηματίσει το ξύδι και να κάνει τη δουλειά του.
- Θα μυρίσετε το ξύδι και πιθανώς μια ξινή μυρωδιά από το βάζο πριν από 2 μήνες από τη διαδικασία παρασκευής. Αγνοήστε αυτή τη μυρωδιά και αφήστε το βάζο για 2 μήνες.
Μέρος 3 από 4: Γεύση και εμφιαλωμένο ξύδι
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι για να μαζέψετε λίγο ξύδι αφού περάσουν 2 μήνες
Αφαιρέστε το λαστιχάκι και το κάλυμμα του βάζου και στη συνέχεια βυθίστε το καλαμάκι στο υγρό χωρίς να καταστρέψετε το τζελ που επιπλέει στην επιφάνεια. Κλείστε τον αντίχειρά σας στο πάνω άκρο του καλαμάκι για να πιάσετε οποιοδήποτε ξύδι βρίσκεται στο καλαμάκι. Αφαιρέστε το καλαμάκι από το βάζο και τοποθετήστε το καλαμάκι στο ποτήρι. Στη συνέχεια, αφήστε τον αντίχειρά σας για να στραγγίξει το ξύδι στο ποτήρι.
Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καλαμάκια μιας χρήσης ή καλαμάκια επαναχρησιμοποιήσιμα
Βήμα 2. Δοκιμάστε το ξύδι που πήρατε και αφήστε το ξύδι να καθίσει περισσότερο αν χρειαστεί
Πιείτε λίγο ξύδι. Εάν η γεύση είναι πολύ αδύναμη (επειδή η ζύμωση δεν είναι πλήρης) ή είναι πολύ έντονη και έντονη (επειδή το ξύδι έχει ψηθεί πολύ με τον καιρό), κλείστε ξανά το βάζο και αφήστε για άλλες δύο εβδομάδες για να συνεχίσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Συνεχίστε να δοκιμάζετε το ξύδι κάθε 1 έως 2 εβδομάδες μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο οξύτητας
Βήμα 3. Πάρτε το μίζα αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ξανά για να φτιάξετε ένα νέο ξύδι
Βγάλτε προσεκτικά το κομμάτι τζελ που επιπλέει στην επιφάνεια του τελικού ξιδιού και τοποθετήστε το σε ένα άλλο βάζο γεμάτο με υγρό εκκίνησης (π.χ. κρασί και νερό σε ίσες αναλογίες). Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να συνεχίσετε να παράγετε το δικό σας ξύδι!
Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε αργά το μεγαλύτερο μέρος του ξιδιού σε ένα άλλο δοχείο, το οποίο θα αφήσει μια μικρή ποσότητα ξιδιού στο κάτω μέρος του βάζου με την ουσία να επιπλέει σε αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε το αλκοόλ πίσω στο βάζο και ξεκινήστε να φτιάχνετε ένα νέο ξύδι σε αυτό το βάζο
Βήμα 4. Παστεριώστε το ξύδι για να το διατηρήσετε για πολύ καιρό
Μόλις αφαιρεθεί η ρίζα από το βάζο ζύμωσης (ή αφεθεί στο βάζο), ρίξτε το ξύδι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας. Όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από 60 ° C, αλλά λιγότερο από 70 ° C, κλείστε τη σόμπα και αφήστε το ξύδι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Με την παστερίωση, το ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο δοχείο επ 'αόριστον. Αποθηκεύστε το ξύδι σε θερμοκρασία δωματίου και σε χαμηλό φωτισμό.
- Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία παστερίωσης καθώς το ξύδι μπορεί να διατηρηθεί για μήνες ή και χρόνια χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα και τη γεύση. Ωστόσο, αυτή η σύντομη διαδικασία είναι πραγματικά πολύ χρήσιμη, έτσι ώστε το σπιτικό ξύδι σας να παραμένει καλής ποιότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 5. Ρίξτε το ξύδι στο μπουκάλι χρησιμοποιώντας κόσκινο και χωνί
Τοποθετήστε το αλεύκαστο φίλτρο καφέ (αλεύκαστο καφέ χάρτινο φίλτρο) στη χοάνη και, στη συνέχεια, εισάγετε την άκρη της χοάνης στο στόμιο μιας καθαρής, αποστειρωμένης γυάλινης φιάλης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό μπουκάλι κρασί. Ρίξτε αργά το ξύδι στο μπουκάλι μέσα από ένα κόσκινο. Κλείστε το μπουκάλι με φελλό ή καπάκι με σπείρωμα.
- Χρησιμοποιήστε νερό και σαπούνι για να καθαρίσετε το μπουκάλι, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό σε αυτό και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 έως 10 λεπτά για να αποστειρωθεί.
- Γράψτε μια ετικέτα στη φιάλη που αναφέρει τον τύπο αλκοόλ που χρησιμοποιείτε και το χρονικό διάστημα που θα πρέπει να αφήσετε το ξύδι να ζυμωθεί. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν χρησιμοποιείτε ξύδι ως δώρο ή το συσσωρεύετε για συλλογή.
Βήμα 6. Μην χρησιμοποιείτε αυτό το τεχνητό ξύδι σε τρόφιμα που θα διατηρηθούν, θα διατηρηθούν ή θα αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου
Αυτό το ξύδι είναι ιδανικό για σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες ή για αρωματικές τροφές που θα μαγειρευτούν ή θα καταψυχθούν. Επειδή η οξύτητα (επίπεδο pH) ποικίλλει, το σπιτικό ξύδι δεν είναι ασφαλές για χρήση σε τρόφιμα που θα κονσερβοποιηθούν ή θα αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν το επίπεδο οξύτητας είναι πολύ χαμηλό, το ξύδι δεν μπορεί να αποτρέψει επιβλαβείς παθογόνους παράγοντες όπως π.χ. Coli υπάρχει σε τρόφιμα που θέλουν να διατηρηθούν.
- Αυτό ισχύει και για το σπιτικό, παστεριωμένο ξύδι. Ωστόσο, το ίδιο το ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου (είτε παστεριωμένο είτε όχι) σε σκοτεινό ή δροσερό μέρος.
Μέρος 4 από 4: Δοκιμάζοντας μερικές συνταγές ξύδι
Βήμα 1. Δοκιμάστε να φτιάξετε ξύδι σφενδάμου για μοναδική γεύση
Για να πάρετε 710 ml υγρού εκκίνησης, αναμείξτε 440 ml καθαρού σιροπιού σφενδάμου, 150 ml σκούρου ρούμι και 120 ml απεσταγμένου νερού. Ακολουθήστε τη συνταγή ξιδιού για όλες τις χρήσεις στην κύρια ενότητα αυτού του άρθρου.
Το ξύδι σφενδάμου έχει μια μοναδική και πλούσια γεύση, η οποία είναι ιδανική για πασπάλισμα πάνω από ψητό κοτόπουλο ή ψητή κολοκύθα
Βήμα 2. Προσπαθήστε να αποφύγετε το αλκοόλ για να φτιάξετε μηλόξυδο
Πολτοποιήστε περίπου 2 κιλά μήλα χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια πιέστε τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα πανί για να πάρετε περίπου 710 ml υγρού εκκίνησης που χρειάζεστε. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100% βιολογικό χυμό μήλου ή μηλίτη. Ακολουθήστε τη μέθοδο παρασκευής ξιδιού που περιγράφεται στο κύριο μέρος αυτού του άρθρου.
Αν και αυτό το υγρό εκκίνησης δεν περιέχει αλκοόλ, η ζάχαρη στο χυμό μήλου μπορεί να τροφοδοτήσει το μίζα σε επαρκείς ποσότητες για να κάνει τη δουλειά του. Ωστόσο, θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο για να ζυμωθείτε μέχρι να πάρετε το ξύδι που θέλετε
Βήμα 3. Δοκιμάστε να φτιάξετε ξύδι μελιού ως μη αλκοολική εναλλακτική λύση
Βράζουμε 350 ml απεσταγμένου νερού και μετά το ανακατεύουμε με 350 ml μέλι. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά μέχρι να ενωθούν καλά, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να κρυώσει μέχρι να φτάσει ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου (αλλά όχι περισσότερο από 35 ° C). Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε αυτό το υγρό εκκίνησης για να φτιάξετε το ξύδι όπως περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.
