Η διατήρηση της θρεπτικής περιεκτικότητας σε πικρά λαχανικά, όπως μουστάρδα ή λάχανο είναι αρκετά δύσκολη, αλλά μπορεί να γίνει. Το σκούπισμα θα σταματήσει τη δραστηριότητα των ενζύμων σε αυτό, εμποδίζοντας έτσι να είναι πικρό. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για το λευκό λάχανο για κατάψυξη ή σοτάρισμα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Ρύθμιση εξοπλισμού
Βήμα 1. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα
Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα σε δυνατή φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να βράσει το νερό.
Προσθέστε αλάτι για να βράσει πιο γρήγορα το νερό
Βήμα 2. Πάρτε μια μεγάλη λεκάνη ή μπολ για να τοποθετήσετε το παγωμένο νερό ως μούσκεμα
Όσο περισσότερο λάχανο θέλετε να μαυρίσετε, τόσο μεγαλύτερες είναι οι κατσαρόλες και τα μπολ που θα χρειαστείτε. Γεμίστε το μπολ μέχρι τη μέση με νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε δώδεκα παγάκια.
Βήμα 3. Πάρτε ένα κλωστή σαλάτας ή τεμαχιστή λαχανικών
Αυτό το εργαλείο θα επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης του λάχανου.
Βήμα 4. Απλώστε μια μεγάλη πετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια
Μπορεί να χρειαστείτε 2 στρώσεις πετσετών για να στεγνώσετε πιο γρήγορα το λευκό λάχανο.
Μέθοδος 2 από 4: Προετοιμασία Kale
Βήμα 1. Πλύνετε καλά το λάχανο
Μουλιάστε το λάχανο σε ένα μπολ με νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια πλύνετε τους μίσχους και τα φύλλα με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό.
Εάν επιλέξετε φρέσκο λάχανο ή το αγοράσετε φρέσκο στην αγορά, ενδέχεται να υπάρχουν σφάλματα προσαρτημένα στα φύλλα ή τους μίσχους, τα οποία μπορείτε να καθαρίσετε με αυτόν τον τρόπο
Βήμα 2. Ανακινήστε ή ανακινήστε το λάχανο για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα φύλλα του λάχανου στο ξύλο κοπής
Διπλώστε τα φύλλα, έτσι ώστε να είναι στρωμένα και τα στελέχη να είναι ορατά.
Βήμα 4. Τραβήξτε το μαχαίρι στο εσωτερικό του στελέχους του λάχανου, μέχρι να συναντήσει τα δύο φύλλα
Τα στελέχη πρέπει να κοπούν για να τα πετάξετε. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάχανο.
Βήμα 5. Συλλέξτε τα φύλλα
Κόψτε τα φύλλα του λάχανου οριζόντια σε μέγεθος 3,8 cm. Αφήστε στην άκρη τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου ενώ περιμένετε να βράσει το νερό.
Μέθοδος 3 από 4: Blanching Kale
Βήμα 1. Βάλτε φύλλα λάχανου σε βραστό νερό
Εάν υπάρχουν πάρα πολλά φύλλα λάχανου και η κατσαρόλα δεν ταιριάζει, βράζετε 2 με 3 χούφτες φύλλα τη φορά.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα φύλλα μια φορά με μια ξύλινη κουτάλα
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα έτσι ώστε όλα τα φύλλα να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 3. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2 λεπτά
Βήμα 4. Αφαιρέστε το λάχανο από το τηγάνι με ένα κουτάλι
Βάλτε το απευθείας στο παγωμένο νερό.
Βήμα 5. Προσθέστε την επόμενη παρτίδα λάχανο, αν υπάρχει, στο βραστό νερό
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά το νερό έως και αρκετές φορές. Θυμηθείτε να επαναφέρετε το χρονόμετρό σας.
Βήμα 6. Μεταφέρετε το λάχανο από το παγωμένο νερό στον τεμαχιστή λαχανικών μετά από 1-2 λεπτά
Λειτουργήστε το εργαλείο για να αποστραγγίσετε την περίσσεια νερού.
Βήμα 7. Τοποθετήστε το λάχανο σε χαρτί κουζίνας σε ομοιόμορφο στρώμα
Τυλίξτε τον ιστό οριζόντια για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού.
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση Kale
Βήμα 1. Καταψύξτε το λευκό λάχανο τοποθετώντας το σε ένα στρώμα σε ένα ταψί
Βήμα 2. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά
Βήμα 3. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος που περιέχει το λάχανο και μεταφέρετε το λάχανο σε μια πλαστική σακούλα ή ένα αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης
Βήμα 4. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας (30ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για να σοτάρετε κατεψυγμένο ή φρεσκοσκληρωμένο λάχανο
Σοτάρουμε λίγο το σκόρδο και μετά προσθέτουμε το λάχανο μετά από 1 λεπτό. Σοτάρετε για 2 έως 5 λεπτά.
- Το κατεψυγμένο λάχανο χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να τηγανιστεί από το φρέσκο ασπρισμένο λάχανο.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Χρησιμοποιήστε λευκό και κατεψυγμένο λάχανο για συνταγές που απαιτούν σπανάκι ή άλλα πικρά χόρτα.
Συμβουλές
Η άσπρωση του λάχανου θα διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του και πολλά από τα θρεπτικά συστατικά του. Εν τω μεταξύ, το λάχανο που βράζεται μπορεί να μαραθεί και να φαίνεται γκρι. Το βράσιμο του λάχανου για περισσότερο από λίγα λεπτά θα αφήσει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του να διαλυθούν στο νερό, τα οποία μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζωμό
Ο, τι χρειάζεσαι
- Νερό
- Κατσαρόλα με ζωμό
- Κουζίνα
- Μεγάλο μπολ
- Πάγος
- Κλωστή σαλάτας ή τεμαχιστής λαχανικών
- Ιστός
- Ξύλινο κουτάλι
- Μαχαίρι
- Επιφάνεια κοπής
- Μεγάλο κουτάλι με τρύπες
- Μετρών την ώραν
- τηγάνι
- Ανθεκτικά στο πάγωμα δοχεία αποθήκευσης
- Ελαιόλαδο
- Σκόρδο
