Οι σκίουροι είναι ένα παιχνίδι θηράματος που βρίσκεται σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης, αλλά στις Ηνωμένες Πολιτείες πρέπει να κυνηγήσετε τον εαυτό σας εάν θέλετε να φάτε έναν σκίουρο. Το κρέας σκίουρου είναι πυκνό σε υφή με πολύ πιο αλμυρή γεύση από το κουνέλι ή το κοτόπουλο. Το παλιό κρέας σκίουρου είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται πολύ και αργά. Εάν έχετε φρέσκο καθαρισμένο κρέας σκίουρου, δοκιμάστε μία από αυτές τις υπέροχες μεθόδους μαγειρέματος: τηγανίζετε, βράζετε ή ψήνετε.
Συστατικά
Τσιγαρισμένος Σκίουρος
- 2 καθαρισμένοι σκίουροι, κομμένοι
- Αλατοπίπερο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2/1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
- Μαγειρικό λάδι
Βρασμένος Σκίουρος
- 1 καθαρισμένος σκίουρος, κομμένος σε 4 εκατοστά
- 2/1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουταλιές βούτυρο
- Νερό
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
- 1 φλιτζάνι πατάτες, κομμένες σε 4 εκατοστά
- 1 φλιτζάνι φρέσκο πυρήνα καλαμποκιού
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κούπες κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ζουμερές ντομάτες
- Αλατοπίπερο
Σκίουρος στη σχάρα
- 1 ή περισσότεροι καθαρισμένοι σκίουροι, ο καθένας κομμένος στα τέσσερα
- Αλας
- Νερό
- Αλατοπίπερο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Τσιγαρισμένος Σκίουρος
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκίουρου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με νερό
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήστε τη να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά όταν βράζει το νερό. Αφήστε το σκίουρο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου μιάμιση ώρα.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει αργά, χωρίς να βράσει το κρέας. ή το κρέας δεν θα είναι τρυφερό όταν τελειώσετε.
- Εάν έχετε έναν παλιό σκίουρο, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε το κρέας για να γίνει πιο τρυφερό.
Βήμα 2. Στεγνώστε το κρέας του σκίουρου
Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο.
Βήμα 3. Ανακατέψτε αλεύρι, σκόνη σκόρδου, πιπέρι καγιέν και μερικές πρέζες αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ
Βήμα 4. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά.
- Το λάδι πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού και περίπου το 1/4 του δρόμου σε κάθε πλευρά.
- Για να τηγανίσετε τα κομμάτια του σκίουρου, ζεστάνετε το λάδι σε έναν ολλανδικό φούρνο ή μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Για να ελέγξετε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα, βουτήξτε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας στο λάδι. Όταν το λάδι φουσκώσει γρήγορα γύρω από το κουτάλι, είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βήμα 5. Βουτήξτε τα κομμάτια του σκίουρου στο μείγμα αλευριού
Στρώστε ένα κομμάτι κάθε φορά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο τηγάνι. Επαναλάβετε μέχρι να αλευρωθούν όλα τα κομμάτια του σκίουρου και μαγειρέψτε τον σκίουρο σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 6. Γυρίστε το κρέας του σκίουρου από την άλλη πλευρά
Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 7. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκίουρου στην χαρτοπετσέτα και αφήστε το λάδι να μουλιάσει
Σερβίρετε με τρόφιμα που συνήθως σερβίρονται με τηγανητό κοτόπουλο: πουρέ πατάτας, καλαμπόκι ή πράσινα φασόλια. Να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε γιατί το κρέας σκίουρου έχει μικρά κόκαλα.
Μέθοδος 2 από 3: Βρασμένος Σκίουρος
Βήμα 1. Ανακατέψτε το αλεύρι και μερικές πρέζες αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ
Βουτήξτε τα κομμάτια του σκίουρου σε κουρκούτι, καλύπτοντας όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τον ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκίουρου στο τηγάνι
Τα αφήνουμε να ψηθούν από κάθε πλευρά για δύο με τρία λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τελείως.
Βήμα 4. Καλύψτε τα κομμάτια του σκίουρου με 7 φλιτζάνια νερό
Προσοχή, καθώς το νερό θα φουσκώσει όταν χτυπήσει το καυτό δοχείο.
Βήμα 5. Προσθέστε το θυμάρι, τις πατάτες, το καλαμπόκι, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Βήμα 6. Μειώστε τη φωτιά αργά και καλύψτε την κατσαρόλα
Μαγειρέψτε το στιφάδο μέχρι να μαλακώσει το κρέας του σκίουρου, περίπου 2 ώρες. Σερβίρετε με ψωμί. Τρώτε προσεκτικά, γιατί τα κομμάτια σκίουρου έχουν μικρά κόκαλα.
Μέθοδος 3 από 3: irημένος Σκίουρος
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκίουρου σε ένα μεγάλο θερμομονωτικό μπολ
Προσθέστε νερό και μερικά κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Αυτό το βήμα μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας. Εάν έχετε νεαρό κρέας σκίουρου, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν θέλετε να ψήσετε τον σκίουρο σε μια δασική πυρκαγιά και δεν έχετε χρόνο να μουλιάσετε το κρέας πρώτα.
Βήμα 2. Ενεργοποιήστε τη φωτιά στη σχάρα
Ρυθμίστε τη σχάρα με κάρβουνο σε χαμηλή, σταθερή φωτιά.
Αν κατασκηνώνετε στο δάσος, φτιάξτε μια φωτιά και κάψτε την μέχρι να έχετε ζεστά κάρβουνα, για να μαγειρέψετε αργά
Βήμα 3. Στεγνώστε το κρέας σκίουρου και αλατοπιπερώνετε
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκίουρου στη σχάρα
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά.
- Εάν μαγειρεύετε σε ανοιχτή φλόγα, τρυπήστε τα κομμάτια κρέατος με καθαρισμένο μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι. Μαγειρέψτε για μια ώρα, γυρίζοντας περιστασιακά.
- Για να ψήσετε σκίουρους, στρώστε τα κομμάτια του σκίουρου με σάλτσα μπάρμπεκιου κάθε δεκαπέντε λεπτά μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Συμβουλές
- Κρατήστε τον σκίουρο σε δροσερό μέρος μετά τη θανάτωσή του και μουλιάστε τον σκίουρο σε νερό πριν το ξεφλουδίσετε για εύκολη αφαίρεση του δέρματος και της γούνας.
- Το παλαιότερο κρέας σκίουρου μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει και να μαγειρευτεί.
- Ένας σκίουρος αποτελείται συνήθως από 6 κομμάτια κρέατος, 4 πόδια και 2 κομμάτια πίσω σάρκα, αν και μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης το κεφάλι, το οποίο συνήθως έχει κάποια σάρκα στα «μάγουλα» και τον εγκέφαλο.
Προειδοποίηση
- Το κρέας σκίουρου πρέπει να μαγειρευτεί καλά για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν βακτήρια στο κρέας.
- Βεβαιωθείτε ότι το κρέας σκίουρου και άλλα θηράματα προέρχονται από αξιόπιστες πηγές που είναι νόμιμες και καθαρίζονται σωστά.
