Τα αποξηραμένα φρούτα είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών και περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης πλούσια σε φυσικά σάκχαρα. Μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα από μια ποικιλία φρούτων, όπως σταφύλια (σουλτανιές, σταφίδες ή κανονικές σταφίδες), μήλα (αποξηραμένες φέτες μήλου), βερίκοκα, αχλάδια, ροδάκινα, σύκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα και μπανάνα. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορεί να είναι ένα καλοκαιρινό φαγητό που μπορείτε να απολαύσετε κατά τη διάρκεια του χειμώνα ή της βροχερής περιόδου. Επιπλέον, μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε αποξηραμένα φρούτα γρήγορα.
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Επιλογή φρούτων προς ξήρανση
Βήμα 1. Επιλέξτε τον τύπο φρούτου που είναι κατάλληλος για ξήρανση
Δεν είναι όλα τα φρούτα κατάλληλα για ξήρανση. Έτσι, επικεντρωθείτε σε φρούτα που είναι γνωστό ότι είναι καλά αποξηραμένα φρούτα. Διάφοροι τύποι φρούτων που μπορείτε να δοκιμάσετε, όπως:
- Φρούτα αμπέλου, όπως σταφύλια ή ακτινίδια. Λάβετε υπόψη ότι τα σταφύλια μπορούν να γίνουν διαφορετικά είδη αποξηραμένων φρούτων. Για παράδειγμα, η σταφίδα Zante είναι φτιαγμένη από μικρά, μαύρα σταφύλια χωρίς σπόρους. Εν τω μεταξύ, οι σουλτάνες παράγονται από μεγάλα, γλυκά πράσινα/λευκά σταφύλια, όπως τα σταφύλια Μοσχάτου.
- Καρποί από δέντρα, όπως πεκάν (βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα, νεκταρίνια), μάνγκο, μπανάνες, μήλα, σύκα, χουρμάδες και αχλάδια.
Βήμα 2. Επιλέξτε ώριμα φρούτα
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει φρούτα που είναι πλήρως ανεπτυγμένα, τέλεια και ώριμα. Τα φρούτα που είναι θρυμματισμένα και άγουρα (ή υπερώριμα) συνήθως στερούνται θρεπτικών συστατικών, δεν στεγνώνουν καλά και δεν έχουν υπέροχη γεύση επειδή η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα φρούτα δεν φτάνει στο στάδιο αιχμής ανάπτυξης.
Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία φρούτων προς ξήρανση
Βήμα 1. Πλύνετε τα φρούτα που θα χρησιμοποιηθούν
Ξεπλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό από τη βρύση και τρίψτε απαλά με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν ορατές βρωμιές. Μετά από αυτό, στεγνώστε τα φρούτα τυλίγοντάς τα με χαρτί κουζίνας και χτυπώντας τα.
Για μικρά φρούτα από αμπέλια, όπως μούρα ή σταφύλια, μπορείτε να τοποθετήσετε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και να τα πλύνετε απευθείας κάτω από τρεχούμενο νερό
Βήμα 2. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε πολύ λεπτά κομμάτια
Συνήθως, τα φρούτα που λαμβάνονται από δέντρα ή θάμνους πρέπει να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια με πάχος περίπου 0, 3-0, 6 εκατοστά. Ωστόσο, οι μικροί καρποί των αμπελιών (π.χ. μούρα ή σταφύλια) συνήθως δεν χρειάζεται να κοπούν και μπορούν να στεγνώσουν αμέσως.
- Τα σταφύλια ή τα μούρα που έχουν σπόρους μέσα πρέπει να κοπούν στη μέση και να σπαρθούν πριν στεγνώσουν.
- Θα χρειαστεί επίσης να κόψετε ή να αφαιρέσετε τυχόν μίσχους ή φύλλα από τον καρπό.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα επίπεδο ταψί που έχετε στρώσει με ειδικό χαρτί ψησίματος
Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια των φρούτων τοποθετούνται ξεχωριστά (δεν πρέπει να στοιβάζονται), έχουν ισορροπημένο πάχος και δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους.
- Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας έναν αφυγραντήρα, τοποθετήστε τα κομμάτια φρούτων σε ένα ταψί ή ένα δίσκο αφυδάτωσης, όχι σε ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος που έχει στρωθεί με χαρτί περγαμηνής.
- Εάν θέλετε να τα στεγνώσετε σε εξωτερικούς χώρους (χρησιμοποιώντας σχάρα στεγνώματος), τοποθετήστε τα φρούτα στη σχάρα αντί για το ταψί.
Μέρος 3 από 4: Ξήρανση φρούτων
Ξήρανση φρούτων χρησιμοποιώντας το φούρνο
Βήμα 1. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο
Προθερμάνετε το φούρνο στο χαμηλότερο επίπεδο θερμότητας (περίπου 50 βαθμούς Κελσίου). Θυμηθείτε ότι χρειάζεται μόνο να στεγνώσετε τα φρούτα, όχι να τα μαγειρέψετε (πόσο μάλλον να τα κάψετε). Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος, βάλτε το ταψί που περιέχει τα κομμάτια φρούτων σε αυτό.
Βήμα 2. Στεγνώστε τα φρούτα για 4 έως 8 ώρες
Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει 4 έως 8 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του φρούτου, την ακριβή θερμοκρασία του φούρνου και το πάχος των τεμαχίων. Παρακολουθήστε το φρούτο να θερμαίνεται για να βεβαιωθείτε ότι συρρικνώνεται, αλλά δεν καίγεται.
Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί αρκετές ώρες. Μην προσπαθήσετε να αυξήσετε τη θερμότητα για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης, καθώς η αύξηση της θερμότητας μπορεί πραγματικά να κάψει τα φρούτα σας και να τα κάνει μη βρώσιμα
Βήμα 3. Βγάλτε τα φρούτα από το φούρνο όταν το νερό έχει αφαιρεθεί επαρκώς
Τα φρούτα πρέπει να αισθάνονται μασώμενα όταν τρώγονται, όχι τραγανά ή καταρροή.
Βήμα 4. Απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα σας αμέσως ή αποθηκεύστε τα για αργότερα
Στέγνωμα σε εξωτερικούς χώρους (στο ράφι στεγνώματος)
Βήμα 1. Στεγνώστε σε ζεστό καιρό
Η θερμοκρασία του αέρα που απαιτείται για την αποξήρανση των φρούτων σε εξωτερικούς χώρους είναι 30 βαθμοί Κελσίου (ελάχιστη). Επίσης, λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα έχουν σταθερή έκθεση στη θερμότητα.
Το επίπεδο υγρασίας του καιρού πρέπει να είναι κάτω από 60% όταν στεγνώνετε τα φρούτα. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, ο καιρός είναι ηλιόλουστος και θυελλώδης
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα φρούτα στο δίσκο
Επιλέξτε ένα δίσκο από ανοξείδωτο ατσάλι, υαλοβάμβακα επικαλυμμένο με τεφλόν ή πλαστικό. Επίσης, τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα επίπεδο δίσκο.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύλινους δίσκους ή δίσκους, αλλά μην χρησιμοποιείτε πράσινο ξύλο, πεύκο, κέδρο, βελανιδιά και δίσκους κόκκινου ξύλου.
- Επίσης, μην χρησιμοποιείτε σύρμα (γαλβανισμένο μεταλλικό σύρμα) ως μέρος για να τοποθετήσετε φρούτα.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το δίσκο σε ένα ηλιόλουστο μέρος
Τοποθετήστε το δίσκο πάνω από τη στοίβα δύο τούβλων, έτσι ώστε ο δίσκος να μην κάθεται ακριβώς πάνω από το έδαφος. Καλύψτε το δίσκο με πανί και αφήστε τα φρούτα σε άμεσο ηλιακό φως.
- Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο δίσκος ή το τηγάνι δεν έχουν τοποθετηθεί απευθείας σε υγρό χώμα. Εάν το τοποθετήσετε σε ένα τούβλο ως στήριγμα, μπορείτε να αυξήσετε τη ροή του αέρα και να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης.
- Δοκιμάστε να επενδύσετε ένα ταψί ή ένα ταψί με αλουμινόχαρτο ή αλουμίνιο για να αφήσετε το φως του ήλιου να αντανακλάται έτσι ώστε η διαδικασία στεγνώματος να είναι ταχύτερη.
- Καλύψτε το πάνω μέρος του δίσκου για να προστατέψετε τα φρούτα από τα πουλιά και τα έντομα.
- Μετακινήστε το δίσκο σε σκιερό μέρος τη νύχτα, επειδή ο δροσερός αέρας της νύχτας μπορεί να επαναφέρει την υγρασία στα φρούτα.
Βήμα 4. Πάρτε τα φρούτα μετά το στέγνωμα για μερικές ημέρες
Το στέγνωμα με αυτή τη μέθοδο διαρκεί συνήθως μερικές ημέρες. Παρακολουθήστε την εξέλιξή τους αρκετές φορές την ημέρα έως ότου τα φρούτα εμφανιστούν στριμωγμένα και σπογγώδη.
Χρήση αφυγραντήρα Perangkat
Βήμα 1. Ρυθμίστε τη συσκευή στη ρύθμιση φρούτων (με ετικέτα "φρούτο")
Εάν η συσκευή που χρησιμοποιείτε δεν διαθέτει αυτήν τη ρύθμιση, ρυθμίστε τη θερμοκρασία της συσκευής στους 57 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 2. Στεγνώστε τα φρούτα για 24 έως 48 ώρες
Τοποθετήστε τα φρούτα πολύ μακριά στη σχάρα αφυγραντήρα και μην στοιβάζετε κομμάτια φρούτων πάνω σε άλλα κομμάτια. Ο χρόνος στεγνώματος θα ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του επιλεγμένου φρούτου και το πάχος της κοπής. Ωστόσο, συνήθως μετά από μια ή δύο ημέρες, τα αποξηραμένα φρούτα σας είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε.
Ελέγξτε τα φρούτα μετά το πρώτο 24ωρο για να αποφύγετε το κάψιμο του φρούτου. Μετά από αυτό, ελέγχετε κάθε 6 έως 8 ώρες
Βήμα 3. Πάρτε τα αποξηραμένα φρούτα
Όταν είναι έτοιμα, τα φρούτα θα φαίνονται τσαλακωμένα αλλά θα αισθάνονται μασώμενα. Πιέστε ή πιέστε τα φρούτα προσεκτικά. Όταν πιέζονται ή πιέζονται, ο καρπός θα αισθάνεται αρκετά άκαμπτος επειδή έχει αφαιρεθεί η υγρασία στη σάρκα του φρούτου.
Μέρος 4 από 4: Αποθήκευση και χρήση αποξηραμένων φρούτων
Βήμα 1. Αποθηκεύστε τα φρούτα σε αεροστεγή δοχεία ή βάζα σε δροσερό μέρος
Εάν αποθηκεύονται σε ένα δοχείο όπως αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν γενικά να αποθηκευτούν για 9 έως 12 μήνες. Επιπλέον, τα συσκευασμένα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά το άνοιγμα και μπορεί να χρειαστεί να αποθηκευτούν στο ψυγείο, σε αεροστεγή σακούλα για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Αυτό είναι σημαντικό να θυμόμαστε, ειδικά αν τα αποξηραμένα φρούτα είναι ακόμα ελαφρώς υγρά και όχι εντελώς στεγνά.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα φρούτα για μαγείρεμα ή ψήσιμο ή φάτε τα ίσια
Ορισμένα είδη αποξηραμένων φρούτων μπορούν να ενυδατωθούν ξανά βράζοντάς τα ή βυθίζοντάς τα σε ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει για φρούτα όπως μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα και αχλάδια. Εν τω μεταξύ, για αποξηραμένο μάνγκο ή πόδι (ένας τύπος ζαχαρωμένης παπάγιας στην Ινδονησία), μπορείτε να αποκαταστήσετε την υγρασία του φρούτου εμποτίζοντας το σε κρύο νερό για μία ώρα πριν από τη χρήση. Άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως σουλτανιές, σταφίδες και κοινές σταφίδες, μπορούν να ενυδατωθούν ξανά εμποτίζοντάς τα με αλκοόλ πριν χρησιμοποιηθούν σε κλασικές συνταγές, όπως κέικ αποξηραμένων φρούτων ή πουτίγκα.
Συμβουλές
- Πριν στεγνώσετε φέτες μήλου ή αχλαδιού, μουλιάστε τις σε έναν όξινο χυμό φρούτων, όπως χυμό ανανά ή λάιμ, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην ροδίσουν όταν στεγνώσουν.
- Υπάρχουν πολλά προϊόντα αφυδάτωσης διαθέσιμα σε καταστήματα υλικού. Συνήθως, αυτές οι συσκευές συνοδεύονται από απλές οδηγίες χρήσης.
- Τα κομμάτια φρούτων μπορούν επίσης να υφανθούν χρησιμοποιώντας καθαρό βαμβακερό νήμα και να κρεμαστούν σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Κάντε ένα κόμπο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι για να κρατήσετε τα κομμάτια ξεχωριστά και να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μετά από αυτό, δέστε τα δύο άκρα του νήματος οριζόντια σε δύο όρθιους στύλους ή άλλο κατάλληλο αντικείμενο.
- Ξεφλουδίστε το δέρμα του φρούτου και ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο του φρούτου (ειδικά τα μήλα) για να σχηματιστεί ένας δακτύλιος αλυσίδας. Μετά από αυτό, περάστε ένα κομμάτι κορδόνι μέσα από την τρύπα στο κέντρο του φρούτου και κρεμάστε το φρούτο έξω. Αφήστε τα φρούτα να στεγνώσουν φυσικά για μια εβδομάδα ή δύο.
