Η αφθονία των λαχανικών από την κηπουρική ή τα ψώνια στις παραδοσιακές αγορές αφήνει μερικές φορές πολλές φρέσκες ντομάτες για εσάς. Αντί να τρώτε κέτσαπ και σαλάτα για μια ολόκληρη εβδομάδα, επιλέξτε μια μέθοδο αποθήκευσης για να τα διατηρήσετε. Αποθηκεύστε τις πράσινες ντομάτες σε ένα κελάρι κανονικής θερμοκρασίας για να τις διατηρήσετε φρέσκες. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες ως συστατικό στο μαγείρεμα, μπορείτε να στεγνώσετε, να καταψύξετε ή να κονσέρβετε τα λαχανικά, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Αποθήκευση ντομάτας σε θερμοκρασία δωματίου
Βήμα 1. Επιλέξτε ντομάτες που είναι ακόμα πράσινες ή ντομάτες από σταυρούς για μακροχρόνια αποθήκευση
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία εβδομάδα, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία ντομάτας. Επιλέξτε μια ποικιλία ντομάτας που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, όπως το Long Keeper Winter Storage. Αυτή η ποικιλία είναι μεγαλύτερη και μπορεί να επιβιώσει μακροπρόθεσμα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε κάθε είδος ντομάτας που είναι ακόμα πράσινη και να την αφήσετε να ωριμάσει μόνη της στην αποθήκευση
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες, άπλυτες ντομάτες στο καλάθι αποθήκευσης
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες διαφορετικές μεθόδους για την αποθήκευση ντοματών. Ένας τρόπος είναι να τοποθετήσετε τις τομάτες σε ένα κουτί ή ένα καλάθι και στη συνέχεια να στρώσετε κάθε σωρό ντομάτες με εφημερίδα. Μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε σε ένα παλιό βάζο με ξεχωριστά διαμερίσματα.
- Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα παλιό κουτί μήλου με περιτύλιγμα φρούτων ή κάντε μικρά περιτυλίγματα από χαρτί εφημερίδας για να προστατέψετε κάθε ντομάτα.
- Καλύψτε το χαρτόνι ή καλύψτε το με ένα κομμάτι ύφασμα για να αποφύγετε το φως.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 6 μήνες
Τοποθετήστε τα λαχανικά στο υπόγειο ή στο υπόγειο για να διατηρηθούν δροσερά. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τις ντομάτες στο κάτω μέρος του ντουλαπιού ή σε άλλη περιοχή που χρησιμοποιείται σπάνια.
Κρατήστε τις ντομάτες μακριά από το άμεσο ηλιακό φως
Βήμα 4. Αναζητήστε μούχλα ή σημάδια σήψης στις ντομάτες τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα
Οι ντομάτες που αρχίζουν να σαπίζουν μπορεί να βλάψουν άλλες ντομάτες. Ελέγξτε κάθε ντομάτα για να βεβαιωθείτε ότι καμία από αυτές δεν είναι σάπια. Αναποδογυρίστε τα λαχανικά όταν τα ελέγχετε, καθώς οι ντομάτες σίγουρα θα ωριμάσουν όταν αποθηκεύονται σε κουτιά ή καλάθια.
Πετάξτε τις σάπιες ντομάτες
Βήμα 5. Αφήστε τις ντομάτες να ωριμάσουν σε ζεστό μέρος για 1-2 ημέρες, όπως απαιτείται
Όταν χρησιμοποιείτε ντομάτες, φέρτε τις σε μια ζεστή, φωτεινή περιοχή και αφήστε τις να ωριμάσουν για 1 ή 2 ημέρες. Χρησιμοποιήστε κόκκινες ντομάτες. Αφήστε τις πράσινες ντομάτες να ωριμάσουν από μόνες τους στην αποθήκευση.
Μέθοδος 2 από 4: Ξήρανση ντοματών
Βήμα 1. Πλύνετε τις ντομάτες πριν τις κόψετε στη μέση
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε τις ντομάτες καθαρά. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες στη μέση από πάνω προς τα κάτω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό οδοντωτό μαχαίρι.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι φρούτων για να κόψετε τα καστανά στελέχη που κολλάνε στις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεκολλήσετε όσο το δυνατόν περισσότερους σπόρους.
- Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους, αλλά θα γίνουν πολύ τραγανά καθώς στεγνώνουν.
- Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε το δέρμα της ντομάτας εάν θέλετε.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι αφυγραντήρα με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω
Αν δείξετε την εκτεθειμένη πλευρά προς τα κάτω, οι ντομάτες θα κολλήσουν στο τηγάνι, καθιστώντας δύσκολη την αναστροφή. Τοποθετήστε τις ντομάτες η μία κοντά στην άλλη καθώς θα συρρικνωθούν αρκετά αργότερα.
Εάν δεν έχετε αφυγραντήρα, τοποθετήστε τις ντομάτες σας σε ένα ταψί για να τις βάλετε στο φούρνο
Βήμα 4. Ζεσταίνετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν αφυγραντήρα στους 57 ° C
Βάλτε το τηγάνι στον αφυγραντήρα και ενεργοποιήστε τη συσκευή. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες σε αυτή τη θερμοκρασία για 4 ώρες πριν τις εξετάσουμε.
Εάν στεγνώνετε ντομάτες στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 65 ° C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία που χρησιμοποιείτε παραμένει εντός αυτού του αριθμού
Βήμα 5. Αναποδογυρίστε τις ντομάτες μετά από 3-4 ώρες
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τις ντομάτες. Επίσης, περιστρέψτε το τηγάνι γιατί οι περισσότεροι αφυγραντήρες και φούρνοι δεν ζεσταίνουν ομοιόμορφα ολόκληρο τον χώρο.
Γυρίστε τις ντομάτες κάθε ώρα αφού τις γυρίσετε την πρώτη φορά
Βήμα 6. Αφαιρέστε τις ντομάτες που έχουν στεγνώσει και έχουν υφή που μοιάζει με το δέρμα
Όταν γυρίζετε τις ντομάτες, ελέγξτε αν έχει στεγνώσει κάποια από αυτές. Οι ντομάτες θα νιώσουν μαλακές και εύπλαστες, αλλά όχι τόσο ξηρές ώστε να σπάνε εύκολα.
- Όταν τελειώσετε, οι ντομάτες δεν θα κολλήσουν καθόλου και δεν θα διαρρεύσουν υγρά όταν τις πιέσετε.
- Εάν οι ντομάτες είναι πολύ τραγανές, μπορείτε να τις πολτοποιήσετε για να κάνετε σκόνη ντομάτας. Ανακατέψτε τη σκόνη με νερό για να κάνετε μια πάστα ντομάτας!
Βήμα 7. Ελέγξτε τις ντομάτες κάθε ώρα για έως και 24 ώρες
Παρόλο που οι περισσότερες ντομάτες μπορούν να στεγνώσουν για 6-8 ώρες, η διάρκεια της ξήρανσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθός τους και το περιεχόμενο υγρού σε αυτές. Ελέγχετε τις ντομάτες κάθε ώρα για να ξεχωρίσετε τις αποξηραμένες.
Βήμα 8. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε λάδι ή καταψύξτε για ένα έτος
Για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, τοποθετήστε τις σε μια σακούλα που μπορεί να ανοίξει και να κλείσει και αφήστε τον αέρα να βγει. Αποθηκεύστε τις ντομάτες στο ψυγείο για ένα μήνα το πολύ ή βάλτε τις στο ψυγείο.
Για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες σε λάδι, αποστειρώστε γυάλινα βάζα βράζοντάς τα για 10 λεπτά. Αφήστε το βάζο να στεγνώσει. Βουτήξτε τις ντομάτες στο ξύδι κόκκινου κρασιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις στα βάζα. Ρίξτε λάδι (όπως ελαιόλαδο) στο βάζο μέχρι να βυθιστούν εντελώς οι ντομάτες. Αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Όταν αφαιρείτε τις ντομάτες, βεβαιωθείτε ότι οι υπόλοιπες ντομάτες στο βάζο παραμένουν βυθισμένες στο λάδι
Μέθοδος 3 από 4: Κατάψυξη ντοματών
Βήμα 1. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τα κοτσάνια καθαρά
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με καθαρό νερό. Τρίψτε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τη σκόνη. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι φρούτων για να ξεκολλήσετε τα υπόλοιπα κοτσάνια, που είναι οι καφέ λεκέδες που απομένουν από τα στελέχη που έχουν αφαιρεθεί.
Καλύτερα να χρησιμοποιείτε τρεχούμενο νερό. Το πλύσιμο των ντοματών σε στάσιμο νερό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εισόδου βακτηριδίων μέσα από τρύπες στους μίσχους
Βήμα 2. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια αν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε με φειδώ
Κόψτε τις ντομάτες στα τέσσερα ή στη μέση με ένα μαχαίρι φρούτων. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αφαιρέσετε ένα μέρος της ντομάτας από το ψυγείο εάν το χρειάζεστε.
Μπορείτε να παγώσετε τις μικρές ντομάτες χωρίς να τις κόψετε αν προτιμάτε
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε ένα πιάτο ή ένα ταψί στη σειρά
Μην τοποθετείτε τις ντομάτες πολύ κοντά μεταξύ τους καθώς μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν εντελώς και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαχωρίσετε τα κομμάτια ντομάτας από το τηγάνι.
Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρες ντομάτες, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τις ντομάτες σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε τις στο ψυγείο για ένα έτος το πολύ
Στοιβάξτε τις ντομάτες σε ένα μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό κλειστού τύπου, φυσάτε πρώτα τον αέρα.
Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρες ντομάτες, απλώς γεμίστε τις σε ένα δοχείο. Οι ντομάτες δεν θα κολλήσουν μετά την κατάψυξη
Βήμα 5. Ξεφλουδίστε το δέρμα της παγωμένης ντομάτας, αν θέλετε
Ένα από τα πλεονεκτήματα της κατάψυξης της ντομάτας είναι ότι το δέρμα ξεφλουδίζεται εύκολα. Αφού αφαιρέσετε τις ντομάτες από το ψυγείο, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεκολλήσετε τις φλούδες.
Μέθοδος 4 από 4: Αποθήκευση ντομάτας σε αεροστεγή βάζα
Βήμα 1. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τις ντομάτες
Ξεπλύνετε τις ντομάτες σε τρεχούμενο νερό ενώ τις τρίβετε με τα δάχτυλά σας. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι φρούτων για να κάνετε ένα Χ στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας. Βουτήξτε λίγες ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Περιμένετε μέχρι να δείτε το δέρμα των ντοματών να αρχίζει να ξεφλουδίζει πριν τις βάλετε στο παγωμένο νερό.
Μεταφέρετε τις ντομάτες σε μια πετσέτα για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ψύξης
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τους σπόρους και το επιπλέον νερό
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεκολλήσετε το δέρμα από τις ντομάτες και στη συνέχεια τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα. Καθαρίστε την περιοχή του καφέ στελέχους με ένα μαχαίρι φρούτων. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση. Τρίψτε τους σπόρους με τα δάχτυλά σας στο κόσκινο που χρησιμοποιήθηκε για να συγκρατήσει τις φλούδες της ντομάτας.
- Ρίχνουμε και το περιττό υγρό από τις ντομάτες στο τρυπητό.
- Μόλις ξεφλουδιστούν όλες οι ντομάτες, συνθλίβετε τους σπόρους και τις φλούδες των ντοματών που βρίσκονται στο κόσκινο για να αυξήσει το νερό.
Βήμα 3. Πιέστε τις ντομάτες με τα δάχτυλά σας
Πιέστε τις υπόλοιπες ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε τις στην κατσαρόλα. Εάν υπάρχουν κομμάτια που είναι πολύ μεγάλα, χρησιμοποιήστε έναν πατατομηχανή για να τα συνθλίψετε.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τις ντομάτες με το νερό
Χρησιμοποιήστε δύο κατσαρόλες για να βράσετε τις ντομάτες. Η μία κατσαρόλα περιέχει σάρκα ντομάτας ενώ η άλλη κατσαρόλα περιέχει νερό από ντομάτες. Αφήνουμε να βράσει πάνω από τη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι να παραμείνει ζεστό μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν οι ντομάτες.
- Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά και μπαχαρικά πριν μαγειρέψετε τις ντομάτες, αν προτιμάτε. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κιμά σκόρδου, κρεμμύδια, πιπεριές, ιταλικά βότανα, αλάτι και πιπέρι και/ή φρέσκο βασιλικό και δεντρολίβανο.
- Δεν θα παρατηρήσετε σημαντική διαφορά στον μαγειρεμένο χυμό ντομάτας, αλλά φροντίστε να τον μαγειρέψετε για το ίδιο χρονικό διάστημα με τη σάρκα ντομάτας.
Βήμα 5. Αποστειρώστε αεροστεγή βάζα
Ενώ μαγειρεύονται οι ντομάτες, βράζουμε νερό σε ένα δοχείο πίεσης. Τοποθετήστε το βάζο με το καπάκι, τη χοάνη και τη λαβίδα στο νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και αφήστε το να καθίσει στο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να προσθέσετε τις ντομάτες.
Αφαιρέστε τον σφιγκτήρα βάζου με τις άλλες λαβίδες και χρησιμοποιήστε αποστειρωμένες λαβίδες για να σηκώσετε το βάζο από το ζεστό νερό
Βήμα 6. Ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα και ανακατέψτε για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες
Τοποθετήστε ένα χωνί πάνω από κάθε βάζο και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες μέχρι να γεμίσουν το βάζο. Αφήστε περίπου 2 εκατοστά χώρο στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι ή ξυλάκια για να μαζέψετε τυχόν φυσαλίδες που σχηματίζονται στο βάζο.
Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία για την αποθήκευση χυμού ντομάτας
Βήμα 7. Βάλτε το καπάκι στο βάζο αφού το σκουπίσετε
Σκουπίστε το χείλος του βάζου με ένα πανί έτσι ώστε το καπάκι να εφαρμόζει καλά. Τοποθετήστε το κάλυμμα και στη συνέχεια στερεώστε το δακτύλιο ασφάλισης. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δοχείο πίεσης με αποστειρωμένες λαβίδες.
Βήμα 8. Κλείστε το αεροστεγές βάζο με δοχείο πίεσης 5 κιλών
Τοποθετήστε το κάλυμμα του δοχείου πίεσης και χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση υψηλής θερμότητας. Προσέξτε τον ατμό να διαφεύγει από ψηλά. Όταν αρχίσει να διαρρέει ατμός, προθερμάνετε το βάζο για 10 λεπτά περισσότερο και, στη συνέχεια, γυρίστε τη βαλβίδα για να ξεκινήσει η διαδικασία πίεσης. Αφήστε την πίεση να φτάσει τα 5 κιλά. Μαγειρέψτε τις ντομάτες για 15 λεπτά με αυτήν την πίεση.
- Παρακολουθήστε την πίεση όλη την ώρα. Ο αριθμός μπορεί να ανέβει λίγο, αλλά όχι λιγότερο από 5 κιλά. Εάν όχι, αυξήστε το επίπεδο πίεσης και συνεχίστε τη διαδικασία θέρμανσης για 15 λεπτά.
- Μην προσπαθήσετε να κλείσετε το καπάκι του βάζου με νερό καθώς αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ αποτελεσματική και μπορεί να οδηγήσει σε αλλαντίαση!
Βήμα 9. Αφήστε το δοχείο πίεσης να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου
Κλείστε τη θερμάστρα. Μόλις κρυώσει και η πίεση στο εσωτερικό απελευθερωθεί, περιμένετε να πέσει η κλειδαριά του. Ανοίξτε απαλά τη συσκευή και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε το βάζο.
Βήμα 10. Δοκιμάστε τα καπάκια του βάζου και αποθηκεύστε τις ντομάτες για έως και ένα χρόνο
Όταν τα βάζα κρυώσουν για μερικές ώρες και είστε σίγουροι ότι τα καπάκια είναι σφιχτά, σηκώστε απαλά τα δαχτυλίδια στα πλαϊνά. Σηκώστε το βάζο κρατώντας το καπάκι για να βεβαιωθείτε ότι δεν κουνιέται. Εάν υπάρχει κενό, βάλτε το βάζο στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό ή προσπαθήστε να αντικαταστήσετε το καπάκι.
- Αποθηκεύστε ερμητικά σφραγισμένα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Χρησιμοποιήστε θρυμματισμένες ντομάτες για να φτιάξετε στιφάδο, σούπες και σάλτσες. Προσθέστε το χυμό ντομάτας στη σούπα σαν ζωμό.
- Μπορείτε να αφαιρέσετε το καουτσούκ στο καπάκι του βάζου πριν το αποθηκεύσετε. Αν αφεθούν στη θέση τους, μπορούν να σκουριάσουν με την πάροδο του χρόνου.
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε νέο καπάκι όταν αποθηκεύετε τις ντομάτες σε αεροστεγές βάζο καθώς το καπάκι δεν μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί
Προειδοποίηση
- Να είστε προσεκτικοί όταν αντιμετωπίζετε ζεστά βάζα για να μην πληγωθείτε. Φορέστε προστατευτικά γάντια ή κουρέλι κουζίνας για να κρατήσετε το βάζο ενώ το γεμίζετε.
- Μην επαναχρησιμοποιείτε χρησιμοποιημένα εμπορικά αεροστεγή βάζα, εκτός εάν έχετε νέο καπάκι για να το εγκαταστήσετε και το έχετε αποστειρώσει καλά. Ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να αυξηθεί απότομα σε βάζα που δεν έχουν κλείσει ή αποστειρωθεί σωστά.
