Το Jicama (στα αγγλικά jicama) είναι στενός συγγενής της οικογένειας πατάτας που μοιάζει με στρογγυλό ραπανάκι και είναι φυτό κονδύλου. Το Bengkoang έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση με τραγανή και φρέσκια υφή, καθιστώντας το ιδανικό για προσθήκη σε φρουτοσαλάτες (συμπεριλαμβανομένου του rujak) ή χόρτα μουστάρδας asinan. Το ωμό τζικάμα έχει παρόμοια γεύση με αχλάδια ή μήλα και είναι βασικό στη κουζίνα της Λατινικής Αμερικής. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να ξεφλουδίζετε το γιαμ.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία Jicama
Βήμα 1. Επιλέξτε φρέσκο γιαμ
Αναζητήστε jicama με σταθερή ή σταθερή υφή και ξηρές ρίζες. Επιλέξτε ένα ελαφρώς λαμπερό και όχι θαμπό. Το δέρμα του γιαμ πρέπει να είναι καθαρό και χωρίς μώλωπες.
- Τα μικρότερα τζικάμα είναι νεότερα και πιο γλυκά. Ενώ τα μεγαλύτερα είναι παλαιότερα και αμυλούχα, είναι καλύτερα να βράζονται και να πολτοποιούνται παρά να τρώγονται ωμά.
- Επιλέξτε ένα jicama που είναι βαρύτερο για το μέγεθός του. Οι ελαφρύτερες μάλλον κάθονταν πολύ καιρό και το νερό έχει αρχίσει να εξατμίζεται.
Βήμα 2. Πλύνετε το γιαμ κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό
Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα νάιλον τρίχας ή σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τη βρωμιά πριν ξαναπλύνετε.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το πλυμένο γιαμ σε μια σανίδα κοπής
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το πάνω και το κάτω μέρος των κονδύλων γιαμ.
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση ενός αποφλοιωτή λαχανικών Pisau
Βήμα 1. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι αποφλοιωτή λαχανικών στη βάση του bengkoang (το τέλος όπου μεγαλώνουν οι ρίζες/οι μίσχοι)
Βυθίστε το μαχαίρι αποφλοιωτή λαχανικών κάτω από το δέρμα γιαμ.
Βήμα 2. Τραβήξτε το μαχαίρι καθαρισμού προς τα πάνω
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το δέρμα του bengkoang σε μέρη.
Βήμα 3. Περιστρέψτε το jicama και συνεχίστε να ξεφλουδίζετε το δέρμα
Συνεχίστε να ξεφλουδίζετε το γιαμ μέχρι να αφαιρεθεί όλο το δέρμα. Είναι σημαντικό να ξεφλουδίσετε το δέρμα του γιαμ, μέχρι να είναι εντελώς καθαρό, επειδή η κατανάλωση του δέρματος μπορεί να προκαλέσει πόνο.
Βήμα 4. Επεξεργαστείτε το ξεφλουδισμένο γιαμ
Κόψτε το γιαμ σε μικρά μπαστούνια ή κύβους σύμφωνα με τις οδηγίες για τη συνταγή γιαμ που θα χρησιμοποιήσετε. Πετάξτε τα δέρματα στο σωρό των οργανικών σας αποβλήτων ή στα σκουπίδια. Το νόστιμο γιαμ είναι έτοιμο ή μαγειρεμένο με τους ακόλουθους τρόπους:
- Κόψτε σε μπαστούνια - κομμάτια τζικάμα σε σχήμα σπίρτου μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και τουρσιά.
- Σε κύβους και ψήσιμο. Αυτό δημιουργεί ένα υπέροχο γιαμ φούρνου.
- Chιλοκομμένο και βρασμένο. Προσθέστε λίγο βούτυρο και αλάτι για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο αμυλούχο πιάτο.
- Τεμαχισμένο και σωταρισμένο. Αυτό δημιουργεί ένα εύχρηστο συνοδευτικό που είναι ιδανικό για συνδυασμό με κρέας ή ψάρι.
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση μαχαιριού
Βήμα 1. Τοποθετήστε το μαχαίρι στη βάση του jicama
Τα δάχτυλά σας πρέπει να κρατούν τη λαβή του μαχαιριού, ενώ ο αντίχειράς σας πρέπει να κρατά το τζίκαμα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να σπρώξετε απαλά τη λεπίδα προς τον αντίχειρά σας
Μην αφήνετε το μαχαίρι να έρχεται σε επαφή με τον αντίχειρά σας. Το δέρμα πρέπει να ξεκολλάει καθώς το μαχαίρι κινείται προς τον αντίχειρά σας. Προσέξτε να μην αφαιρέσετε πολύ από το γιαμ καθώς κόβετε το δέρμα.
Βήμα 3. Μετακινήστε τον αντίχειρά σας λίγο πιο κοντά στην άκρη του jicama
Συνεχίστε να τρέχετε το μαχαίρι προς το τέλος του bengkoang και συνεχίστε να ξεφλουδίζετε το δέρμα του bengkoang μέχρι το τέλος.
Βήμα 4. Φέρτε το μαχαίρι πίσω στη βάση του jicama
Συνεχίστε να ξεφλουδίζετε το άλλο δέρμα. Συνεχίστε μέχρι να αφαιρέσετε όλες τις φλούδες του γιαμ, και πετάξτε τις φλούδες στα σκουπίδια ή στον κάδο κομποστοποίησης/οργανικών απορριμμάτων.
Συμβουλές
- Ένα φλιτζάνι (150 γραμμάρια) γιαμ σε κύβους περιέχει 45 θερμίδες και μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.
- Σε αντίθεση με τις πατάτες, τα μαρμελάδα δεν γίνονται καφέ όταν εκτίθενται στον αέρα. Για το λόγο αυτό το γιαμ είναι βασικό στα πιάτα λαχανικών.
- Το Jicama χρησιμοποιείται επίσης στα τηγανητά τηγανητά επειδή τείνει να απορροφά τις γεύσεις των γύρω συστατικών, ώστε να αναμιγνύονται.
- Προσθέστε jicama σε κύβους σε σαλάτες για μια ελαφρώς γλυκιά τραγανή αίσθηση.
- Αποθηκεύστε το ξεφλουδισμένο γιαμ σε πλαστική σακούλα. Αυτό το γιαμ μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 εβδομάδες στο ψυγείο.
