Εάν είστε λάτρεις των λαχανικών, θα ξέρετε ότι οι ντομάτες είναι η τέλεια επιλογή για να προσθέσετε στα πιάτα σας για να εμπλουτίσετε τη γεύση και τη διατροφή τους. Δυστυχώς, η περιεκτικότητα σε οξύ στις ντομάτες είναι τόσο υψηλή που μπορεί να επιδεινώσει το έλκος του στομάχου και άλλες πεπτικές διαταραχές που προκαλούνται από οξέα. Για να μειώσετε την οξύτητα στις ντομάτες, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα αφού οι ντομάτες είναι ώριμες. Επίσης, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους, να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος ή να προσθέσετε ωμές ντομάτες στο μαγείρεμά σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χρήση μαγειρικής σόδας
Βήμα 1. Κόψτε τις ντομάτες
Οι περισσότερες συνταγές θα απαιτήσουν να ψιλοκόψετε τις ντομάτες πριν το μαγείρεμα. Το μέγεθος, φυσικά, θα εξαρτηθεί από τον τύπο του πιάτου που φτιάχνετε.
Θυμηθείτε, όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια ντομάτας, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσουν
Βήμα 2. Σοτάρετε τα κομμάτια ντομάτας σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά
Εάν το προσθέτετε σε άλλο ζεστό πιάτο, οι ντομάτες δεν χρειάζεται να σοταριστούν για πολύ καιρό. Ωστόσο, εάν τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλα, πιθανότατα θα χρειαστεί να τα τηγανίσετε περισσότερο.
Παρατηρήστε την κατάσταση των ντοματών ώστε να μην καταλήξουν να καούν ή να στεγνώσουν πολύ
Βήμα 3. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο τηγάνι
Βασικά, αυτό είναι αρκετό για να σοτάρετε έξι μεσαίου μεγέθους ντομάτες. Εάν η ποσότητα ντομάτας που σοτάρετε είναι μικρότερη ή μεγαλύτερη από αυτήν, προσαρμόστε την ποσότητα μαγειρικής σόδας που χρησιμοποιείται. Πετάξτε ξανά τις ντομάτες μέχρι να καλυφθούν καλά με τη μαγειρική σόδα.
Η μαγειρική σόδα θα κάνει έναν σφύριγμα όταν αλληλεπιδρά με το οξύ στις ντομάτες
Βήμα 4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ολοκληρώστε τη διαδικασία μαγειρέματος
Μόλις σταματήσει το σφύριγμα, πιθανώς μετά από ένα λεπτό περίπου, συνεχίστε το μαγείρεμα. Υποτίθεται ότι η προσθήκη μαγειρικής σόδας μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα οξέων στις ντομάτες χωρίς να διακινδυνεύσει να αλλάξει τη γεύση του πιάτου.
Μέθοδος 2 από 3: Αφαίρεση σπόρων ντομάτας και συντόμευση του χρόνου μαγειρέματος
Βήμα 1. Αφαιρέστε τους σπόρους ντομάτας
Σιγά -σιγά, κόψτε τις ντομάτες σταυρωτά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή άλλο μικρό κουτάλι για να ξύσετε τους σπόρους ντομάτας και να τους πετάξετε. Μην βυθίζεστε πολύ βαθιά για να μην σπαταληθεί η σάρκα της ντομάτας, εντάξει!
- Βασικά, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ είναι στους σπόρους ντομάτας, οπότε αφαιρώντας τους πρώτα μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα οξέος στις ντομάτες.
- Ωστόσο, μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη τη συνταγή που πρόκειται να φτιάξετε, ειδικά επειδή κάποια πιάτα θα έχουν ακόμη πιο νόστιμη γεύση αν μαγειρευτούν και οι σπόροι ντομάτας.
Βήμα 2. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος των ντοματών
Όσο περισσότερο μαγειρεύονται οι ντομάτες, τόσο πιο όξινες θα είναι. Επομένως, προσπαθήστε να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος των ντοματών για να διατηρήσετε την οξύτητα χαμηλή. Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος είναι δύσκολο να εφαρμοστεί εάν οι ντομάτες προστίθενται σε τρόφιμα που πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, προσπαθήστε να μην μαγειρέψετε τις ντομάτες για περισσότερο από 1½ ώρα.
Συνηθίστε να τρώτε ντομάτες που δεν είναι πολύ μαγειρεμένες. Πιστέψτε με, η προσπάθεια αξίζει τον κόπο να επηρεάσετε το σώμα σας
Βήμα 3. Προσθέστε τις ντομάτες τελευταία
Εάν οι ντομάτες πρέπει να προστεθούν σε ένα πιάτο αλλά όχι ως κύριο συστατικό, δοκιμάστε να τις προσθέσετε αφού μαγειρευτούν όλα τα άλλα συστατικά. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες θα ωριμάσουν ακόμα και αν μαγειρευτούν μόνο σε πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν όλα τα υλικά πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, προσθέστε τις ντομάτες για τα τελευταία 10 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες θα παραμείνουν ζεστές και θα μουλιάσουν στο φαγητό, αλλά δεν θα καταλήξουν να είναι πολύ ψημένες
Βήμα 4. Προσθέστε ωμές ντομάτες στο πιάτο
Σύμφωνα με την εξήγηση που αναφέρθηκε στην προηγούμενη μέθοδο, η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε οξύ βρίσκεται στην πραγματικότητα στις ντομάτες που είναι ακόμα ωμές. Γι 'αυτό, εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμές ντομάτες χωρίς να επηρεάσετε σημαντικά τη γεύση του πιάτου, προσπαθήστε να το κάνετε για να μειώσετε την οξύτητα.
Εάν προσθέσετε ντομάτες σε ένα ζεστό φαγητό, οι πιθανότητες είναι ότι η θερμοκρασία των άλλων συστατικών θα ζεστάνει τις ντομάτες και θα εξισορροπήσει τη συνολική θερμοκρασία του φαγητού
Μέθοδος 3 από 3: Συλλογή ντοματών
Βήμα 1. Επιλέξτε ντομάτες που είναι εντελώς ώριμες
Όσο καλύτερη είναι η ωριμότητα της ντομάτας, τόσο λιγότερο όξινη θα είναι. Επομένως, αποφύγετε τις ντομάτες που φαίνονται μισοψημένες. Λοιπόν, πώς να εντοπίσετε το επίπεδο ωριμότητας των ντοματών; Συγκεκριμένα, υπάρχουν δύο πράγματα που μπορείτε να κάνετε: ζυγίστε το βάρος και πιέστε απαλά την επιφάνεια. Επιλέξτε ντομάτες που είναι βαρύτερες όταν ζυγίζονται και πιο μαλακές όταν πιέζονται.
- Όσο βαρύτερες είναι οι ντομάτες, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρό. Δηλαδή, όσο πιο ώριμη είναι η κατάσταση. Συγκεκριμένα, οι ντομάτες που είναι μαλακές, αλλά όχι μαλακές όταν πιέζονται είναι πιο ώριμες από τις ντομάτες που είναι ακόμα σφιχτές.
- Κατανοήστε επίσης το άρωμα των ντοματών που είναι ώριμα και όχι τέλεια ώριμα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκες ντομάτες
Στην πραγματικότητα, η διαδικασία κονσερβοποίησης ντομάτας μπορεί να αυξήσει το επίπεδο οξύτητας. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκες ντομάτες με χαμηλότερη οξύτητα, ακόμα κι αν αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να τις αγοράζετε συχνότερα επειδή έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από τις ντομάτες σε κονσέρβα.
Βήμα 3. Επιλέξτε ντομάτες που δεν είναι κόκκινες
Οι ντομάτες που πωλούνται στην αγορά είναι γενικά κόκκινες, πράσινες, κίτρινες, πορτοκαλί ή συνδυασμός των τεσσάρων και σε πολλές περιπτώσεις, οι ποικιλίες ντομάτας που δεν είναι κόκκινες ισχυρίζονται ότι έχουν χαμηλότερη οξύτητα. Επομένως, εάν θέλετε να προσθέσετε ντομάτες στο μαγείρεμά σας, δοκιμάστε να επιλέξετε ποικιλίες που δεν είναι κόκκινες και αισθάνονται για σημαντικές διαφορές στην οξύτητα.
- Κατανοήστε ότι αυτοί οι ισχυρισμοί δεν είναι απαραίτητα αληθινοί γιατί υπάρχουν επίσης ποικιλίες κόκκινης ντομάτας χαμηλής οξύτητας και ποικιλίες ντομάτας που δεν είναι κόκκινες αλλά έχουν υψηλή οξύτητα.
- Μερικοί τύποι εισαγόμενων ντοματών που μπορείτε να βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ είναι το κίτρινο αχλάδι που έχει σχήμα παρόμοιο με τις ποικιλίες ντομάτας κεράσι, το κίτρινο κειμήλιο και το μεγάλο ουράνιο τόξο που έχει χρυσοκόκκινο χρώμα.
