Οι ξηροί καρποί είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα μιας ισορροπημένης διατροφής. Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Τα φασόλια μαγειρεύονται εύκολα και είναι κατάλληλα για χρήση σε μια ποικιλία συνταγών, είτε ως συνοδευτικό είτε ως κυρίως πιάτο. Δεδομένου ότι τα κονσερβοποιημένα φασόλια συχνά στερούνται γεύσης και χυλώδους υφής, τα αποξηραμένα φασόλια προτιμώνται για την πλούσια γεύση και τη σταθερή υφή τους, αλλά μαλακά όταν μαγειρεύονται σωστά.
- Χρόνος προετοιμασίας (μούλιασμα): 60-80 λεπτά (προετοιμασία για μαγείρεμα: 15 λεπτά)
- Χρόνος μαγειρέματος: 30-120 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 90-200 λεπτά
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Ταξινόμηση και καθαρισμός ξηρών καρπών
Βήμα 1. Ταξινομήστε τα καρύδια και πετάξτε τυχόν τσαλακωμένα ή αποχρωματισμένα παξιμάδια, καθώς και τυχόν μίσχους, βρωμιά ή χώμα
Αποφασίστε πόσα φασόλια θέλετε πριν τα πλύνετε. Δώστε μεγάλη προσοχή σε τυχόν μικρές πέτρες ή βότσαλα που μπορεί να μπουν κατά λάθος στη συσκευασία.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε τα γρήγορα
Πλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για περίπου μισό λεπτό.
Μέθοδος 2 από 4: Μούσκεμα φασολιών
Βήμα 1. Μουλιάστε για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν έχετε χρόνο για να μουλιάσετε τα φασόλια σας
Το μούλιασμα των φασολιών για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η προτιμώμενη μέθοδος προετοιμασίας των φασολιών, εάν έχετε αφιερώσει αρκετό χρόνο για να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι μετά το μαγείρεμα, τα φασόλια θα είναι καλά μαγειρεμένα, όχι σκληρά ή υποψημένα.
Εάν επιλέξετε να μουλιάσετε τα φασόλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα 4,7 λίτρων και βυθίστε τα σε 8 φλιτζάνια (περίπου 2 λίτρα) νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα στο ψυγείο
Βήμα 2. Εάν ο χρόνος είναι το μόνο που έχει σημασία - επειδή είναι περιορισμένος - δοκιμάστε να μουλιάσετε γρήγορα τα φασόλια
Για πιο γρήγορο μούλιασμα, τοποθετήστε τα φασόλια και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 2 με 3 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι, καλύψτε και αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βήμα 3. Περιμένετε έως ότου τα φασόλια διπλασιαστούν ή τριπλασιαστούν σε μέγεθος, ανάλογα με τη μέθοδο εμποτισμού που χρησιμοποιήσατε
Εάν αφήσετε τα φασόλια σε κρύο νερό για μια νύχτα, συνήθως θα αυξηθούν σε μέγεθος τουλάχιστον διπλάσια. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει αυτήν την αλλαγή μεγέθους.
Βήμα 4. Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι μετά το μούλιασμα
Τα φασόλια σας είναι τώρα έτοιμα για μαγείρεμα.
Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα φασολιών
Βήμα 1. Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει ή να καλύψει τα φασόλια
Βήμα 2. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο για να αντιμετωπίσετε την περίσσεια αφρού και χυμένο νερό από το βράσιμο όσο μαγειρεύονται τα φασόλια
Δεδομένου ότι τα φασόλια μεγαλώνουν όταν μαγειρεύονται, προσθέτοντας λίγο νερό στην κατσαρόλα κάθε φορά, θα τα διατηρήσετε καλά ποτισμένα και θα εξασφαλίσουν ομοιόμορφο ψήσιμο.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε ξηρά φασόλια σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά
Τα καλά μουσκεμένα φασόλια χρειάζονται συνήθως από 30 λεπτά έως 2 ώρες για να ψηθούν.
Βήμα 4. Εξετάστε τον ακριβή χρόνο ανάλογα με τον τύπο των φασολιών που μαγειρεύετε
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των ξηρών φασολιών.
- Μαύρη σόγια (μαύρα φασόλια): 60 λεπτά
- Σκούρα ή νεαρά φασόλια: 90 έως 120 λεπτά
- Navy Beans: 90 έως 120 λεπτά
- Μεγάλα βόρεια φασόλια: 45 έως 60 λεπτά
- Φασόλια Πίντο: 90 έως 120 λεπτά
Βήμα 5. Δοκιμάστε την ετοιμότητα πιέζοντας ένα παξιμάδι με ένα πιρούνι ή πιέζοντάς το με το δάχτυλό σας
Στην ιδανική περίπτωση, τα φασόλια σας είναι μαλακά, αλλά όχι μούσκεμα. Εάν τα φασόλια σας είναι ακόμα τραγανά (σκληρά) ή δεν ψηθούν μετά από το συνιστώμενο χρονικό διάστημα, συνεχίστε να τα μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά ή σε χαμηλή φωτιά, ελέγχοντας για αραιότητα κάθε 10 λεπτά.
Βήμα 6. Σερβίρετε τα μαγειρεμένα φασόλια
Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα στο ψυγείο.
Μέθοδος 4 από 4: Χρήση ξηρών καρπών σε άλλες συνταγές
Βήμα 1. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε ορισμένους τύπους φασολιών
Τα καρύδια είναι ένα μαγικό φρούτο! Τα φασόλια είναι υγιεινά, φθηνά και μαγειρεύονται εύκολα. Πού θα πάει στραβά αν μάθετε τους διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος φασολιών; Μάθετε συγκεκριμένους τρόπους μαγειρέματος φασολιών από τα παρακάτω άρθρα.
- Μαγείρεμα φασόλια Pinto
- Μαγείρεμα φασόλια Λίμα
- Μαγείρεμα μαύρης σόγιας
- Μαγείρεμα φασόλια Cannellini
Βήμα 2. Φτιάξτε ένα χορτοφαγικό πιάτο τσίλι με μαύρη σόγια και κόκκινα φασόλια
Ποιος είπε ότι τα πιάτα τσίλι πρέπει να περιέχουν κρέας; Ένα τέλειο και νόστιμο πιάτο τσίλι μπορεί να φτιαχτεί χρησιμοποιώντας μόνο φασόλια-κόκκινα φασόλια και μαύρη σόγια. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για μια κρύα μέρα όταν η καουμπόικη πλευρά σας πεινάει.
Βήμα 3. Φτιάξτε πιάτα με κόκκινα φασόλια και ρύζι
Αυτό το βασικό προϊόν της Καραϊβικής είναι σίγουρο ότι θα σας κρατήσει ικανοποιημένους, ειδικά αν συνδυάσετε το γεύμα σας με κάτι, όπως θαλασσινά. Φαίνεται απλό αλλά σίγουρα χορταστικό!
Βήμα 4. Δοκιμάστε τη συνταγή χούμους κόκκινου φασολιού
Έχετε κουραστεί από το ίδιο παλιό μενού χούμους; Τι λέτε για μια μικρή αλλαγή; Αν αγαπάτε το χούμους και έχετε τη διάθεση να το δοκιμάσετε, δεν υπάρχει τίποτα κακό να δοκιμάσετε αυτήν τη νέα συνταγή.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε φασόλια mongo, σε στιλ Φιλιππίνων
Γνωστά και ως φασόλια mung ή πράσινα φασόλια, αυτά τα φασόλια είναι δημοφιλή στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία επειδή χρησιμοποιούνται τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.
Συμβουλές
- Αν και είναι πιο γρήγορο επειδή το ζεστό μούλιασμα απαιτεί λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστεί για να μαγειρέψει τα φασόλια, λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος τείνει να κάνει τα φασόλια να βγουν από τα κελύφη ή τις μεμβράνες τους και να θρυμματιστούν.
- Μόλις μάθετε πώς να μαγειρεύετε ξερά φασόλια, δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές. Υπάρχουν πολλές επιλογές που διαφέρουν ως προς τη γεύση, την υφή και τη διατροφή.
- Ένα άλλο όφελος από τη χρήση αποξηραμένων φασολιών αντί των κονσερβοποιημένων φασολιών είναι ότι δεν υπάρχει προσθήκη νατρίου σε αυτά. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι συχνά πλούσια σε αλάτι.
- Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων όταν μάθετε πώς να μαγειρεύετε αποξηραμένα φασόλια, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο διαβροχής κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα μαγειρεμένα ξερά φασόλια θα έχουν τα καλύτερα αποτελέσματα όταν αφήνονται να μουλιάσουν περισσότερο, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να σπάσουν ή να θρυμματιστούν. Είναι επίσης πιο έντονο.
- Οι φακές, όπως ο αρακάς και τα σπασμένα μπιζέλια, δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα.
- Στην ιδανική περίπτωση, αποθηκεύστε τα καρύδια σας σε σακούλες συσκευασίας με επένδυση φύλλων λεπτής μεμβράνης γνωστών με το εμπορικό σήμα Mylar, ειδικά εκείνων που έχουν σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν γυάλινα βάζα, αλλά επιτρέπουν στο φως να χτυπά σταδιακά τα φασόλια. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα για να αποθηκεύσετε τα καρύδια σας, φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε εντελώς σκοτεινό μέρος σε μικρές ποσότητες.
- Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μεγαλύτερο αριθμό ξηρών καρπών, σκεφτείτε να τοποθετήσετε έναν απορροφητή οξυγόνου. Οι απορροφητές οξυγόνου συνήθως χρησιμοποιούν οξείδιο του σιδήρου για να διατηρήσουν τα αποθηκευμένα τρόφιμα φρέσκα και να μυρίσουν όμορφα.
- Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φασόλια σας σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για έως και δύο χρόνια. Όπως και με άλλα τρόφιμα, οι ξηροί καρποί έχουν ημερομηνία λήξης, αν και αυτή η ημερομηνία λήξης μπορεί να παραταθεί με τις κατάλληλες προφυλάξεις. Το φως και το οξυγόνο είναι οι δύο κύριοι εχθροί των φυστικιών. Το φως τείνει να ξεθωριάζει το χρώμα των φασολιών, ενώ το οξυγόνο κάνει τα έλαια στα φασόλια να γίνουν άχνη.
Προειδοποίηση
- Όταν μαγειρεύετε τα ξηρά φασόλια, μην προσθέτετε όξινα συστατικά, όπως σάλτσα ντομάτας ή ξύδι, μέχρι να μαλακώσουν, καθώς αυτό θα προκαλέσει την αφράτη εμφάνιση των φασολιών.
- Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ξηρά φασόλια χωρίς να τα μουλιάσετε πρώτα, καθώς αυτό θα τα κάνει σκληρά και λιγότερο νόστιμα.
