Για πολλούς ανθρώπους, το μαλακό παγωτό είναι μια απόλαυση που συνήθως σερβίρεται σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, αλλά σπάνια σερβίρεται στο σπίτι. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Εάν έχετε παγωτομηχανή, μπορείτε να φτιάξετε μαλακό παγωτό με λίγα μόνο υλικά. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα βάσης και ξηρό πάγο για το ίδιο αποτέλεσμα. Η δεύτερη μέθοδος θα παράγει παγωτό με πιο απαλή και πιο «αυθεντική» υφή, αλλά απαιτεί περισσότερη προσπάθεια.
Συστατικά
Απλό απαλό παγωτό
- Σπιτικό παγωτομηχανή (περιλαμβάνει πάγο, αλάτι, κλπ. Ανάλογα με τις οδηγίες του προϊόντος)
- 1900 χιλιοστόλιτρα πλήρες γάλα
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 συσκευασία (225 γραμμάρια) έτοιμη για χρήση σαντιγί
- 1 συσκευασία (225 γραμμάρια) στιγμιαία πουτίγκα με γεύση βανίλια
- 2 κουταλιές άρωμα βανίλιας
Γκουρμέ μαλακό παγωτό
- Ηλεκτρικός αναμικτήρας βάσης με προσάρτημα κουπιών
- 1 κιλό ξηρό πάγο
- 950 χιλιοστόλιτρα πλήρες γάλα
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 1/8 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Απλό μαλακό παγωτό (με παγωτομηχανή)
Βήμα 1. Προετοιμάστε τη μηχανή παγωτομηχανής εκ των προτέρων
Τα μηχανήματα παγωτού έρχονται σε διαφορετικά μοντέλα με διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας, αλλά σχεδόν όλα τα μηχανήματα έχουν ένα μπολ δύο στρωμάτων με ψυκτικό υγρό μεταξύ των στρωμάτων. Για να φτιάξετε παγωτό, αυτό το μπολ πρέπει να χρησιμοποιηθεί κρύο. Επομένως, ψύξτε το μπολ στο ψυγείο για περίπου μία ή δύο ώρες πριν φτιάξετε το παγωτό. Μελετήστε τις οδηγίες του μηχανήματος για σωστό χρόνο ψύξης. Ορισμένα μοντέλα απαιτούν ψύξη για μια νύχτα ή περισσότερο.
Τυλίξτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο για να αποφύγετε τον σχηματισμό παγετού
Βήμα 2. Φτιάξτε τη ζύμη πουτίγκας
Πριν φτιάξετε παγωτό, φτιάξτε πρώτα ζύμη πουτίγκας από στιγμιαία πουτίγκα. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία πουτίγκας για να το φτιάξετε. Η διαδικασία παρασκευής πουτίγκας διαρκεί 5 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με τον τύπο της πουτίγκας που γίνεται. Για μεγαλύτερες συνταγές, θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο για να περιμένετε να σκληρύνει η πουτίγκα στο ψυγείο. Ενώ περιμένετε, μπορείτε να ετοιμάσετε άλλα υλικά.
Η στιγμιαία πουτίγκα έχει πολλές παραλλαγές. Γενικά, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αναμίξετε τη σκόνη κρέμας με το γάλα και να την αφήσετε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Διαβάστε το άρθρο μας για το πώς να φτιάξετε στιγμιαία πουτίγκα
Βήμα 3. Συνδυάστε πουτίγκα, γάλα και ζάχαρη
Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και βεβαιωθείτε ότι η πουτίγκα έχει δέσει πριν ανακατέψετε. Εάν έχετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό μίξερ για να αναμίξετε γρήγορα όλα τα συστατικά μαζί. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη.
Απλώς ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει παγωτό
Βήμα 4. Προσθέτουμε τη σαντιγί και τη βανίλια
Ανακατεύουμε απαλά ενώ βάζουμε και τα δύο υλικά σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τη ζύμη αρκετές φορές μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Εάν δεν έχετε γεύση βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας (αυτό είναι πιο εύκολο να το βρείτε στα σούπερ μάρκετ)
Βήμα 5. Επεξεργαστείτε τη ζύμη με μηχανή παγωτομηχανής
Ρυθμίστε την παγωτομηχανή αφαιρώντας το μπολ από το ψυγείο και τοποθετώντας το και κλειδώνοντας το μπολ στη θέση του κάτω από τον αναδευτήρα. Ρίξτε το μείγμα παγωτού σε ένα μπολ, στη συνέχεια καλύψτε και ενεργοποιήστε το μηχάνημα. Μελετήστε τις οδηγίες του μηχανήματος για την επεξεργασία παγωτού. Γενικά, σχεδόν όλα τα μοντέλα μηχανών παγωτού θα παράγουν μαλακό παγωτό για 20-30 λεπτά.
Το μαλακό παγωτό είναι καλύτερο αν το απολαύσετε αμέσως. Το παγωτό μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο, αλλά η απαλή υφή θα χαθεί και θα αλλάξει στην υφή του κανονικού παγωτού
Μέθοδος 2 από 3: Gourmet Soft Ice Cream (With Mixer)
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά (εκτός από τον ξηρό πάγο) σε ένα μπολ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ βάσης για αυτό το βήμα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε έναν αυγοδάρτη για να αναμίξετε τα συστατικά με το χέρι σε ξεχωριστό μπολ. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει παγωτό. Απλώς ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τη ζύμη στο ψυγείο.
Βεβαιωθείτε ότι οι σβώλοι γάλακτος σε σκόνη έχουν διαλυθεί εντελώς πριν από την επεξεργασία της ζύμης
Βήμα 2. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε τη ζύμη στη σόμπα
Αυτό το βήμα δεν χρειάζεται πραγματικά να γίνει, αλλά θα κάνει το παγωτό πιο μαλακό. Η θερμότητα της φωτιάς θα διαλύσει το γάλα σε σκόνη, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα του παγωτού να μην παράγει σβώλους.
Αν κάνετε αυτό το βήμα, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 80 ° C. Η ζύμη θα είναι αρκετά ζεστή, αλλά δεν βράζει. Όταν η ζύμη φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη σε άλλο δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο πριν από την επεξεργασία
Βήμα 3. Συνθλίψτε τον ξηρό πάγο
Τοποθετήστε ξηρό πάγο σε ένα σάκο λινάτσα ή μια ισχυρή σακούλα εάν χτυπηθεί. Εναλλακτικά, τυλίξτε τον ξηρό πάγο σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σφυρί ή ένα τηγάνι τεφλόν για να συνθλίψετε τον ξηρό πάγο. Μεταφέρετε τον θρυμματισμένο ξηρό πάγο σε ένα δοχείο Tupperware ή πλαστικό. Μη χρησιμοποιείτε κεραμικά ή γυάλινα δοχεία καθώς οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες του ξηρού πάγου μπορούν να σπάσουν το δοχείο.
Να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε ξηρό πάγο. Φορέστε γάντια, γάντια φούρνου ή πετσέτα για να μεταφέρετε ξηρό πάγο. Εάν το δέρμα εκτίθεται σε ξηρό πάγο για λίγα δευτερόλεπτα ή περισσότερο, το δέρμα θα καεί σαν να έχει εκτεθεί σε θερμότητα. Ποτέ μην βάζετε ξηρό πάγο στο στόμα σας
Βήμα 4. Επεξεργαστείτε τη ζύμη παγωτού με ξηρό πάγο
Τοποθετήστε το κρύο μείγμα παγωτού στο μπολ ενός αναμικτήρα. Ανακατέψτε το παγωτό σε χαμηλή ταχύτητα με ένα εξάρτημα κουπιών. Ενώ η ζύμη επεξεργάζεται, προσθέστε αργά τον ξηρό πάγο στο μείγμα με μια κουταλιά της σούπας (1 μεζούρα ανά ένθετο). Η ζύμη θα αρχίσει να αφρίζει και να σβολιάζει. Επεξεργαστείτε το παγωτό αργά. Περιμένετε να σταματήσει να αφρίζει η ζύμη πριν προσθέσετε ξηρό πάγο.
Βήμα 5. Συνεχίστε τη διαδικασία παρασκευής παγωτού μέχρι να αποκτήσει λεία υφή
Καθώς προστίθεται ο ξηρός πάγος, η υφή του παγωτού θα αρχίσει να πυκνώνει. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και στη συνέχεια προσθέστε τον ξηρό πάγο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Δώστε προσοχή στην υφή του παγωτού σε αυτό το βήμα. Δοκιμάστε λίγο παγωτό αν η υφή αρχίσει να φαίνεται απαλή. Αν σας αρέσει η υφή, το παγωτό είναι έτοιμο για απόλαυση. Αν θέλετε πιο πυκνή υφή, συνεχίστε το ανακάτεμα προσθέτοντας ξηρό πάγο.
Εάν δεν απολαύσετε το παγωτό αμέσως, αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές δοχείο για να μην χαλάσει το παγωτό
Μέθοδος 3 από 3: Παραλλαγές συνταγής
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μια τσάντα για κλασικό μαλακό παγωτό look
Όταν απολαμβάνετε μαλακό παγωτό σε εστιατόριο, συνήθως σερβίρεται σε χωνάκι ή μπολ με κυκλικό σχήμα. Αν θέλετε να σερβίρετε παγωτό με κυκλική εμφάνιση. Βάλτε το μείγμα παγωτού στην τσάντα (συνήθως χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ) και στη συνέχεια ψεκάστε το παγωτό από την τρύπα της σακούλας σε κύκλο.
Σταματήστε τον ψεκασμό και χρησιμοποιήστε μια κίνηση «βουτιά» για να σταματήσετε το παγωτό να βγει από τη σακούλα. Αυτό θα δημιουργήσει μια καμπύλη στο πάνω μέρος του παγωτού
Βήμα 2. Προσθέστε άλλα συστατικά για ποικιλία γεύσεων
Η παραπάνω συνταγή κάνει παγωτό βανίλια, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλες γεύσεις. Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε τα βασικά συστατικά του παγωτού όπως γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και άλλα και στη συνέχεια αντικαταστήστε τη γεύση βανίλιας με μια γεύση ανάλογα με τη γεύση. Είστε ελεύθεροι να προσθέσετε συστατικά όπως σιρόπι, λεία φρούτα και άλλα συστατικά σε σκόνη, επειδή όλα τα συστατικά μπορούν να αναμειχθούν με το μείγμα παγωτού.
Για παράδειγμα, αν θέλετε να φτιάξετε παγωτό σοκολάτας, προσθέστε ένα φλιτζάνι σκόνη κακάο για να αντικαταστήσετε τη γεύση βανίλιας
Βήμα 3. Φτιάξτε τον δικό σας κώνο
Το μαλακό παγωτό σερβίρεται τέλεια με χωνάκι. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα δικά σας με πιο νόστιμες γεύσεις και απλά υλικά. Διαβάστε το άρθρο μας για το πώς να φτιάξετε κώνους. Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστείτε ένα καλούπι κώνου ή "pizzelle". Και τα δύο εργαλεία είναι παρόμοια με μια επίπεδη μηχανή βάφλας.
Βήμα 4. Προσθέστε τη γέμιση στο μείγμα του παγωτού
Ένας εύκολος τρόπος για να τροποποιήσετε το παγωτό είναι να προσθέσετε γέμιση. Παρακάτω είναι μερικά συστατικά που μπορούν να προστεθούν απευθείας στο μείγμα παγωτού πριν ολοκληρωθεί η επεξεργασία του παγωτού:
- Τσιπ σοκολάτας
- Φέτα φράουλα
- Crίχουλα μπισκότων ή ζύμη μπισκότων
- Πατατάκια καλαμποκιού ή δημητριακά
- Καραμέλλα
- Φοντάν σοκολάτας
Συμβουλές
- Για πιο αυθεντική γεύση βανίλιας, χρησιμοποιήστε πραγματικούς κόκκους βανίλιας αντί για εκχύλισμα βανίλιας. 1 ή 2 σπόροι παρέχουν ήδη μια πλούσια γεύση για μια μερίδα παγωτό.
- Ορισμένες εναλλακτικές συνταγές (όπως αυτή) παρέχουν έναν τρόπο για να φτιάξετε κώνους από εύκολα διαθέσιμα συστατικά, όπως το λευκό ψωμί.
