Είναι εύκολο να μπερδευτείτε όταν καταλαβαίνετε πώς να τρώτε αχιβάδες. Επειδή τα οστρακοειδή σερβίρονται συχνά στα κελύφη τους, αναρωτιόμαστε πώς να πάρουμε τα βρώσιμα μέρη στο στόμα μας και τι να κάνουμε με τα άδεια κελύφη τους. Ενώ είναι νόστιμο, τα χτένια μπορεί να είναι μια πρόκληση για φαγητό. Μπορείτε να φάτε τις αχιβάδες με τα δάχτυλά σας, το πιρούνι και το κουτάλι. Δεν χρειάζεται να τερματίσετε ένα γεύμα με κολλώδη δάχτυλα και μύδια που στάζουν στο πουκάμισό σας. Για συμβουλές σχετικά με την εθιμοτυπία να τρώτε χτένια και να αισθάνεστε σίγουροι για την παραγγελία χτένια χωρίς ανησυχία, διαβάστε τις οδηγίες σε αυτό το σεμινάριο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Τρώγοντας οστρακοειδή σε εστιατόριο
Βήμα 1. Κρατήστε το κέλυφος της αχιβάδας με το ένα χέρι (συνήθως το κυρίαρχο χέρι)
Τα χτένια σερβίρονται συνήθως σε τηγάνι, μπολ με ζωμό ή ζυμαρικά θαλασσινών. Αφαιρέστε ένα μύδι από την πλάκα και κρατήστε το κάτω μέρος με την ανοιχτή πλευρά του κελύφους στραμμένη προς τα έξω.
Βήμα 2. Πάρτε το κρέας αχιβάδας με ένα πιρούνι
Τραβήξτε απαλά τη μαλακή σάρκα από το ανοιχτό κέλυφος με τα χέρια σας. Θα παρατηρήσετε ότι μέρος του κρέατος είναι ακόμα κολλημένο στο κέλυφος, οπότε ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να ξύσετε την κάτω πλευρά του κρέατος από το κέλυφος.
Τρυπήστε απαλά το κρέας και τραβήξτε το απαλά από το κέλυφος. Προσέξτε να μην σπρώξετε το χέρι σας με ένα πιρούνι
Βήμα 3. Προετοιμάστε την πρώτη μπουκιά
Εάν το πιάτο σας συνοδεύεται από ζωμό, μεταφέρετε το κρέας από ένα πιρούνι σε ένα κουτάλι και βυθίστε το στο ζωμό σας. Εάν το πιάτο σας σερβίρεται με ζυμαρικά θαλασσινών, χρησιμοποιήστε το πιρούνι σας για να στρίψετε μια μπουκιά χυλοπίτες. Φάτε τα μύδια σας σε μια μπουκιά.
- Το πιάτο χτένι μπορεί να μην περιέχει ζωμό ή ζυμαρικά, οπότε μπορεί να σας δοθεί ένα μπολ με νερό για το δάχτυλό σας. Εάν υπάρχει νερό έκπλυσης, μπορείτε να φάτε με τα χέρια σας.
- Εάν το πιάτο σας σερβίρεται με ζωμό, μπορείτε επίσης να τρυπήσετε τα μύδια με το πιρούνι σας και να τα απολαύσετε με μια κουταλιά ζωμό ξεχωριστά.
Βήμα 4. Καθαρίστε το άδειο κέλυφος
Συνήθως θα σερβίρετε ένα ξεχωριστό μπολ ή πιάτο για τα κελύφη της αχιβάδας. Εάν δεν σας δόθηκε ξεχωριστό πιάτο ή μπολ, βάλτε το άδειο κέλυφος πίσω στο πιάτο ή το μπολ σας. Ποτέ μην βάζετε όστρακα αχιβάδων σε ένα πιάτο σερβιρίσματος εάν μοιράζεστε ένα πιάτο.
Γενικά, όταν τρώτε αχιβάδες στις Ηνωμένες Πολιτείες, η αφαίρεση των κελυφών και η συνέχιση της χρήσης ενός πιρουνιού για να μαζέψετε τα κελύφη θεωρείται ηθικά σωστό
Βήμα 5. Τελειώστε το γεύμα σας
Εάν τρώτε αχιβάδες με ζωμό, μπορείτε να το βάλετε με το κουτάλι στο στόμα σας ή να χρησιμοποιήσετε μια φέτα ψωμί για να απορροφήσετε το ζωμό για μια νόστιμη μπουκιά. Βεβαιωθείτε ότι βουτάτε μόνο μία φέτα ψωμί κάθε φορά (μπορείτε να τρυπήσετε το ψωμί με ένα πιρούνι), ώστε να μην βουτάτε επανειλημμένα.
- Αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά με θαλασσινά, τρώτε εναλλάξ ανάμεσα στα μύδια και τα ζυμαρικά.
- Φάτε τα κοχύλια ένα ένα μέχρι να τελειώσει το γεύμα σας.
Μέθοδος 2 από 2: Φάτε χτένια περιστασιακά
Βήμα 1. Φάτε το κατευθείαν από το κέλυφος
Εκτός από ένα επίσημο δείπνο, επιτρέπεται να πάρετε τα κελύφη και να τα γεμίσετε με μια μικρή ποσότητα ζωμού, στη συνέχεια να ρουφήξετε τα μύδια και το ζωμό απευθείας από τα κελύφη, αν και ίσως χρειαστεί να χαλαρώσετε πρώτα τα κελύφη με ένα πιρούνι.
Όταν φτάσουν τα χτένια, είναι πιθανό να υπάρχει κάποια υγρή σάρκα μέσα στο κέλυφος, η οποία μπορεί να είναι πολύ νόστιμη. Το πιπίλισμα των αχιβάδων από το κέλυφος σας επιτρέπει να απολαύσετε το υγρό εύκολα
Βήμα 2. Σπάστε τα χτένια στη μέση και χρησιμοποιήστε τα ως κουτάλι
Ενώ γενικά θεωρείται ασέβεια σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών στην Αμερική, σε άλλες χώρες, όπως η Γαλλία, είναι συνήθης πρακτική η χρήση ενός άδειου κελύφους αχιβάδων ως εργαλείο για την αναζήτηση άλλων οστρακοειδών. Χρησιμοποιήστε μια ρωγμή ως κουτάλι και σύρετέ την στο επόμενο κέλυφος για να αφαιρέσετε το κρέας.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε το άδειο κέλυφος ως τσιμπιδάκι
Κρατήστε σφιχτά στο πίσω μέρος του άδειου κελύφους με την ανοιχτή πλευρά στραμμένη προς τα έξω. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε απαλά το πάνω και το κάτω μέρος του κελύφους. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να ανοίξετε και να κλείσετε τα κελύφη με τα δάχτυλά σας και να τα χρησιμοποιήσετε για να μαζέψετε άλλα κελύφη.
Βήμα 4. Αφαιρέστε όλο το κρέας αχιβάδων από το κέλυφος πρώτα πριν το φάτε
Ενώ συχνά θεωρείται ασυνήθιστο, η αφαίρεση των αχιβάδων στην αρχή του γεύματος και η απόλαυσή τους ταυτόχρονα είναι αποδεκτή στα περισσότερα μέρη.
Αυτό θα σας διευκολύνει να φάτε τις αχιβάδες, ειδικά αν οι αχιβάδες σας σερβίρονται με ζωμό και σούπα
Συμβουλές
- Πιέστε φρέσκο χυμό λεμονιού ή λάιμ πάνω από τις αχιβάδες για περισσότερη γεύση.
- Φτιάξτε μια λευκή σάλτσα κρασιού και βούτυρο λεμονιού, ρίξτε το σε όλα τα χτένια, πασπαλίστε με μια πρέζα τυρί φέτα, συμπληρώστε με μια ωραία φέτα γαλλικού ψωμιού για βουτιά και θα είστε στον παράδεισο.
- Προετοιμάστε όσο το δυνατόν περισσότερους ιστούς.
Προειδοποίηση
- Για τους λάτρεις των ωμών οστρακοειδών, ειδικά τους λάτρεις των ωμών στρείδια, πρέπει πραγματικά να γνωρίζετε τον κίνδυνο μόλυνσης από Vibrio. Το Vibrio vulnificus είναι ένα βακτήριο που ζει σε ζεστό θαλασσινό νερό και δεν προκαλείται από ρύπανση. Αν και ασυνήθιστες, αυτές οι λοιμώξεις ήταν 43% υψηλότερες το 2012 από ό, τι το 2006-2008, σύμφωνα με τα στοιχεία του 2012 FoodNet.
- Μην αποθηκεύετε αχιβάδες σε αεροστεγή δοχεία, πλαστικές σακούλες ή σε νερό.
- Προσοχή αν μαζεύετε τις δικές σας αχιβάδες. Ακολουθήστε τις γραπτές προειδοποιήσεις και επαληθεύστε με τις τοπικές αρχές ότι επιτρέπεται η συγκομιδή οστρακοειδών σε αυτά τα νερά πριν πάτε για συγκομιδή ή αποφασίσετε να τα φάτε.
- Μόλις ψηθούν τα χτένια, μην προσπαθήσετε ποτέ να ανοίξετε ένα κλειστό χτένι. Πετάξτε το, γιατί μπορεί να σας αρρωστήσει.
- Τα χτένια στο κέλυφος πρέπει να ψύχονται μεταξύ 0 και 7 βαθμών.
- Αποθηκεύστε ζωντανά αχιβάδες και καλύψτε τα χαλαρά με μια καθαρή, υγρή πετσέτα.
- Χειριστείτε και αποθηκεύστε ακατέργαστα και μαγειρεμένα οστρακοειδή ξεχωριστά για να αποφύγετε τη μόλυνση του άλλου.
- Πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό θαλασσινών.
- Μην τρώτε νεκρούς αχιβάδες των οποίων τα κελύφη δεν κλείνουν σφιχτά όταν χτυπιούνται ή ταράζονται.
- Refύξτε αμέσως μετά την αγορά και φάτε μέσα σε δύο ημέρες.
- Ούτε η ζεστή σάλτσα ούτε το αλκοόλ μπορούν να σκοτώσουν τα βακτήρια. Φροντίστε να μαγειρεύετε σωστά τα θαλασσινά.
- Οι κυριότεροι τύποι τροφικής δηλητηρίασης που προκαλούνται από την κατανάλωση ωμών ή μη ψημένων ψαριών και οστρακοειδών περιλαμβάνουν τη Salmonella και το Vibrio vulnificus.
- Να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε ωμά αχιβάδες. Τα οστρακοειδή που συλλέγονται από εγκεκριμένα νερά, μεταφέρονται και επεξεργάζονται σε καθαρές συνθήκες, είναι ασφαλή για κατανάλωση ωμά από υγιείς ανθρώπους.
- Εκτός από τον υδράργυρο, υπάρχουν και άλλες ανησυχίες εάν σκοπεύετε να φάτε ωμά θαλασσινά. Για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση θαλασσινών σε λογικές ποσότητες ενέχει μόνο έναν μικρό κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν κίνδυνοι για όλους. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι τροφική δηλητηρίαση, τα συμπτώματα περιλαμβάνουν, δυνητικά προκαλώντας έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος.
- Για τα άτομα που «διατρέχουν υψηλό κίνδυνο» για τροφική δηλητηρίαση, η κατανάλωση ωμών ή μη ψημένων ψαριών και οστρακοειδών μπορεί να προκαλέσει σοβαρή και απειλητική για τη ζωή ασθένεια. Αυτά τα άτομα περιλαμβάνουν άτομα με χαμηλό ανοσοποιητικό σύστημα ή μειωμένη οξύτητα στο στομάχι, καθώς και έγκυες γυναίκες, βρέφη, παιδιά και μεγαλύτερους ενήλικες.
- Η κατανάλωση ωμών ψαριών και οστρακοειδών δεν συνιστάται ποτέ σε άτομα με υψηλό κίνδυνο. Εάν ανήκετε σε αυτήν την κατηγορία, μαγειρέψτε καλά ψάρια και οστρακοειδή. Εάν δεν είστε σίγουροι για το επίπεδο κινδύνου, συμβουλευτείτε γιατρό ή εγγεγραμμένο διαιτολόγο.
