Ο καπνιστός σολομός θεωρείται τροφή για ειδικές περιστάσεις ή πιάτα. Το κάπνισμα ενισχύει πολύ τη γεύση αυτού του τύπου λιπαρού ψαριού. Το να φτιάχνετε μόνοι σας στο σπίτι είναι εφικτό, εάν διαθέτετε τον εξοπλισμό υποκαπνισμού. Να είστε προσεκτικοί επειδή τα επιβλαβή βακτήρια είναι επίσης πολύ εύκολο να αναπτυχθούν σε καπνιστά ψάρια, οπότε αν δεν τα φάτε αμέσως μετά το κάπνισμα, πρέπει να αποθηκεύσετε σωστά το καπνιστό ψάρι για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων, είτε με κατάψυξη είτε με κονσερβοποίηση.
Σημείωση: Θεωρείται ότι έχετε καπνιστή ή καπνιστήρι και ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε για ζεστό ή κρύο κάπνισμα.
Συστατικά
- Σολομός
- Διάλυμα αλατιού (273 γραμμάρια αλάτι, 1750 ml νερού ανά 900-1350 γραμμάρια ψαριού)
Βήμα
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ψάρι
Καθαρίστε τα ψάρια και τα λέπια μόλις πιάσουν και στη συνέχεια προετοιμάστε τα για κάπνισμα. Κατά την προετοιμασία του καπνιστηρίου κ.λπ., τοποθετήστε τα ψάρια στον πάγο.
Βήμα 2. Αποφασίστε αν θα καπνίσετε το ψάρι ολόκληρο ή σε κομμάτια
Ο τεμαχισμένος σολομός χρησιμοποιείται για μεγάλα ψάρια, ενώ αφήνοντας το ψάρι ολόκληρο με την κλειδαριά, διευκολύνει το κρέμασμα στον θάλαμο καπνού. Κόψτε το ψάρι σωστά.
Εάν καπνίζετε περισσότερους από έναν σολομό, σκεφτείτε να επιλέξετε ψάρια ίδιου/παρόμοιου μεγέθους για μέγιστα αποτελέσματα
Μέθοδος 1 από 6: Μούσκεμα ψαριού σε διάλυμα αλατιού
Το μούλιασμα για λίγο στο διάλυμα αλατιού θα σκληρύνει το ψάρι, θα βελτιώσει την υφή του και θα επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων στην επιφάνεια μετά το κάπνισμα. Ωστόσο, μην μουσκεύετε πολύ, καθώς τα βακτήρια θα αναπτυχθούν, ακόμη και με ένα μέσο διάλυμα αλατιού (το οποίο χρησιμοποιεί 682,5 γραμμάρια αλάτι και 3785 χιλιοστόλιτρα νερού). Το παρατεταμένο μούλιασμα θεωρείται απαραίτητο μόνο εάν καπνίζετε τα ψάρια σε κρύα θερμοκρασία - με αυτήν τη μέθοδο, τα καυτά καπνιστά ψάρια θα το κάνουν σκληρό στην υφή. Για ζεστό καπνιστό ψάρι, σκεφτείτε να το τρίψετε με μια πρέζα αλατισμένο αλάτι ή να το μουλιάσετε για λίγο στη μαρινάδα για γεύση.
Βήμα 1. Φτιάξτε ένα διάλυμα αλατιού και νερού σύμφωνα με την αναλογία που περιγράφεται παραπάνω
Βήμα 2. Προσθέστε το ψάρι στο διάλυμα αλατιού
Μουλιάστε για 1 ώρα.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα ψάρια από το διάλυμα αλατιού και στραγγίστε
Ξεπλύνετε τα ψάρια για να αφαιρέσετε τυχόν συσσωρευμένο αλάτι. Μια σκληρή βούρτσα μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση τυχόν συσσώρευσης αλατιού που μπορεί να έχει σχηματιστεί.
Μέθοδος 2 από 6: Ξήρανση ψαριών
Το στέγνωμα είναι απαραίτητο για να σχηματιστεί μια όμορφη, γυαλιστερή γυαλάδα στην επιφάνεια του σολομού ("κελύφη"). Χωρίς σωστή ξήρανση, το κάπνισμα θα είναι άνισο.
Βήμα 1. Στεγνώστε τα ψάρια στη σωστή θερμοκρασία
Θα πρέπει να είναι δροσερό και να αερίζεται στους 10 έως 18,3 βαθμούς Κελσίου. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αυτήν την κατάσταση, μερικές από τις διαθέσιμες επιλογές είναι:
- Στέγνωμα σε εξωτερικούς χώρους: Το στέγνωμα ψαριών στη σκιά ή στον ήλιο θα βλάψει το ψάρι.
- Χρήση του καπνιστηρίου: Μπείτε στο καπνιστήριο σε χαμηλή φωτιά (26,7 έως 32,2 βαθμούς Κελσίου), χωρίς καπνό και αφήστε την πόρτα ανοιχτή.
Βήμα 2. Καπνίστε τα ψάρια όταν σχηματιστεί το κελί
Μέθοδος 3 από 6: Ρύθμιση ψαριών για κάπνισμα
Βήμα 1. Κρεμάστε με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτρέπει άφθονο αέρα να κυκλοφορεί γύρω από τα ψάρια
Ένας συγκεκριμένος τρόπος είναι να κρεμάσετε το ψάρι σε ένα γάντζο ή ραβδί σχήματος "S", το οποίο τρυπιέται μέσα από τη σχάρα. Εναλλακτικά, τακτοποιήστε ψάρια ή φιλέτα ψαριού σε λαδωμένο/λιπανμένο δίσκο ή σχάρα.
Μέθοδος 4 από 6: Καπνίστε το ψάρι
Βήμα 1. Εάν χρησιμοποιείτε κρύο κάπνισμα, καπνίστε ως εξής (υποθέτοντας ότι ξέρετε πώς να καπνίζετε κρύο):
- Απαιτούνται 24 ώρες για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση (έως μία εβδομάδα)
- Απαιτούνται 5 ημέρες για παχύτερα ψάρια και μακροχρόνια αποθήκευση.
- Εκθέστε πρώτα τα ψάρια στον καπνό (αφήστε τον εξαερισμό ανοιχτό για την πρώτη τρίτη περίοδο καπνίσματος), στη συνέχεια αυξήστε την ποσότητα του καπνού αλλά διατηρήστε τη θερμοκρασία κάτω από τους 32,2 βαθμούς Κελσίου.
Βήμα 2. Για ζεστό κάπνισμα, καπνίστε για 6-8 ώρες (αν υποθέσετε ότι ξέρετε πώς να καπνίζετε ζεστά)
Καπνίστε στους 37,7 βαθμούς Κελσίου για τις πρώτες 2-4 ώρες, στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία του φούρνου στους 60 βαθμούς Κελσίου έως ότου ο σολομός ξεφλουδίσει.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το εσωτερικό του ψαριού στους 71,1 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 30 λεπτά καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου ζεστού καπνίσματος
Αυτή η μέθοδος θα σκοτώσει τυχόν βακτήρια που βρίσκονται μέσα ή στην επιφάνεια του ψαριού.
- Το καπνιστήριο πρέπει να ρυθμιστεί στους 93,3 έως 107,2 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 30 λεπτά για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος υποκαπνισμού.
- Χρησιμοποιήστε ένα τυπικό θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού.
Βήμα 4. Καπνίστε ξανά τουλάχιστον 30 λεπτά αφότου ο σολομός φτάσει σε αυτήν την εσωτερική θερμοκρασία
Αφού θερμάνετε το εσωτερικό του σολομού για 30 λεπτά, διατηρήστε το ψάρι στους 60 βαθμούς Κελσίου, ακόμη και ενώ συνεχίζετε να το καπνίζετε.
Βήμα 5. Σημειώστε ότι το κάπνισμα μπορεί να είναι λίγο δύσκολο όταν πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα
Εάν δεν λειτουργεί ή δεν ενδιαφέρεστε να χρησιμοποιήσετε καπνιστήριο ή εξοπλισμό καπνίσματος, δεν έχετε αποτύχει. Μπορείτε ακόμα να πάρετε τα φρέσκα αλιεύματά σας σε μια εμπορική υπηρεσία καπνίσματος ψαριών, ώστε να μπορούν να το καπνίσουν τέλεια για εσάς.
Μέθοδος 5 από 6: Αποθήκευση καπνιστού σολομού
Βήμα 1. Αφαιρέστε τον καπνιστό σολομό από το καπνιστήριο
Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως για να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων.
Βήμα 2. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση:
Αφήστε το ψάρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε το με πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί κεριού που είναι ασφαλές για τα τρόφιμα (τυλίγοντάς το όσο είναι ακόμα ζεστό μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας). Για να διασφαλίσετε περαιτέρω ότι δεν υπάρχει ανάπτυξη μούχλας, τυλίξτε τον σολομό σε γάζα πριν τον τυλίξετε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Αυτός ο σολομός πρέπει να καταναλωθεί εντός 1-2 εβδομάδων από το κάπνισμα.
Βήμα 3. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση:
Αφήστε το ψάρι να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ασφαλή για τρόφιμα και καταψύξτε.
Μέθοδος 6 από 6: Μαγείρεμα καπνιστού σολομού
Αντί για πραγματικό κάπνισμα, αυτή είναι μια τεχνική μαγειρέματος που κάνει τα ψάρια να μοιάζουν καπνιστά. Τα ψάρια πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν έχετε ειδικό καπνιστή για τη σόμπα, ακολουθήστε τις οδηγίες. Διαφορετικά, ακολουθήστε πώς να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι για να μαγειρέψετε καπνιστό σολομό:
Βήμα 1. Ορίστε το τηγάνι ως γρήγορο καπνιστή
Για να φτιάξετε αυτό το σκεύος, στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 2. Προσθέστε 110 γραμμάρια φύλλα τσαγιού, 250 γραμμάρια ρύζι και 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη στον πάτο του τηγανιού
Βήμα 3. Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος πάνω από τα υλικά
Τοποθετήστε φρέσκο σολομό σε μια σχάρα (φιλέτο ή ολόκληρο ψάρι).
Βήμα 4. Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι πάνω από τον σολομό
Διπλώστε λίγο αλουμινόχαρτο πάνω από το καπάκι του τηγανιού, ώστε να σφραγίσει σφιχτά στο τηγάνι.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
Ελέγξτε στα μέσα της διαδικασίας μαγειρέματος για να δείτε αν τα ψάρια πάνε καλά.
Βήμα 7. Σερβίρετε αμέσως
Ο άφατος σολομός πρέπει να καταψυχθεί και να καταναλωθεί μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Μην αφήνετε αυτό το καπνιστό ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. αυτό το ψάρι όχι καπνιστό, απλά γεύση καπνιστό.
Συμβουλές
- Καλό είναι να καπνίζετε μόνο σολομό και να μην καπνίζετε άλλα ψάρια ταυτόχρονα. Διαφορετικά ψάρια έχουν διαφορετικές απαιτήσεις χρονισμού.
- Τι ξύλο να χρησιμοποιήσω; Εξαρτάται από το ξύλο που λαμβάνεται και προτιμάται. Οι Αμερικανοί τείνουν να αρέσουν στο ξύλο του κηρυκείου, ενώ στους Βρετανούς η βελανιδιά. Χρησιμοποιούνται επίσης ξύλα οξιάς, μήλου, καστανιάς, σημύδας και σφενδάμου.
- Έτοιμοι προς χρήση ηλεκτρικοί καπνοί διατίθενται στα καταστήματα ειδών κουζίνας για τους μάγειρες για να κάνουν το κάπνισμα σολομού εύκολο. Ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν τον εξοπλισμό. Lookάξτε για ένα εργαλείο που θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε πικάντικα από ξύλο ή βελανιδιά για να δημιουργήσετε τον καπνό, για να εξασφαλίσετε μια καλή γεύση καπνού.
Προειδοποίηση
- Πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων κατά την υποκαπνισμό ψαριών. Μην παραλείψετε τα απαραίτητα βήματα και εάν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε τα ψάρια.
- Η θερμοκρασία καπνίσματος πρέπει να διατηρείται και ποτέ κάτω από την καθορισμένη τιμή. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από τον καθορισμένο αριθμό ή δεν γνωρίζετε τη σωστή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, πετάξτε το ψάρι και δοκιμάστε ξανά.
