Παρά το όνομά του όπως το σιτάρι (σιτάρι), το φαγόπυρο δεν σχετίζεται στην πραγματικότητα με το σιτάρι. Αυτός είναι ένας διαφορετικός τύπος σιτηρών που μαγειρεύεται συνήθως και σερβίρεται ως δημητριακά ή ως υποκατάστατο του ρυζιού, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία άλλων πιάτων, όπως η γκρανόλα (ένα πιάτο από ξηρούς μικτούς κόκκους) και μπιφτέκια λαχανικών. Ακολουθούν μερικοί τρόποι μαγειρέματος φαγόπυρου για να ξεκινήσετε.
Συστατικά
Βασικό βραστό φαγόπυρο
Παράγει 2 μερίδες
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) χοντροαλεσμένο ολόκληρο ωμό φαγόπυρο
- 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό, ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
- Αλας
- 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) βούτυρο ή λάδι
Φαγόπυρο στρώσης αυγού
Κάνει 4 μερίδες
- 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι (250 ml) χοντροαλεσμένο ολόκληρο ωμό φαγόπυρο
- 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό, ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
- Αλας
Γκρανόλα φαγόπυρου
Παράγει 1 λίτρο granola '
- 2 φλιτζάνια (500 ml) ωμά τσιπ βρώμης (νιφάδες χοντροτριμμένο πλιγούρι βρώμης)
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ολόκληρα ωμά αμύγδαλα
- 3/4 φλιτζάνι (180 ml) ολόκληρο ωμό φαγόπυρο
- 3/4 φλιτζανιού (180 ml) ωμούς ηλιόσπορους
- 1/4 φλιτζανιού (60 ml) έλαιο canola
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μέλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
- 3/4 φλιτζανιού (180 ml) άγλυκη τριμμένη καρύδα
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες ή κράνμπερι
Μπιφτέκι φαγόπυρου
Κάνει 4 μερίδες
- 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) χοντροαλεσμένο ολόκληρο ωμό φαγόπυρο
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό κοτόπουλου
- 2 αυγα
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ολόκληρη φρυγανιά από φαγόπυρο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) μαύρο πιπέρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Βασικό βραστό φαγόπυρο
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι
Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Εάν χρησιμοποιείτε λάδι αντί για βούτυρο, θα πρέπει να αφήσετε το λάδι να ζεσταθεί λίγα λεπτά πριν προσθέσετε οτιδήποτε στο τηγάνι. Όταν είναι έτοιμο, το λάδι θα πρέπει να είναι λαμπερό και να απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, αλλά δεν πρέπει να αρχίζει να καπνίζει
Βήμα 2. Roήστε ψητό φαγόπυρο
Προσθέτουμε το φαγόπυρο και ψήνουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι κόκκοι του φαγόπυρου να ντυθούν με λάδι και να σκουρύνουν ελαφρώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 έως 3 λεπτά.
Θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το φαγόπυρο καθώς μαγειρεύεται. Διαφορετικά, το φαγόπυρο μπορεί να αρχίσει να καίγεται γρήγορα
Βήμα 3. Προσθέστε υγρό και αλάτι
Ρίξτε αργά το υγρό στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Εάν χρησιμοποιείτε νερό, προσθέστε επίσης αλάτι.
Το επιλεγμένο υγρό πρέπει να προσαρμόζεται στον τρόπο που θα σερβίρετε το φαγόπυρο. Εάν το χρησιμοποιείτε για πρωινό, βράστε το με σκέτο νερό. Εάν το χρησιμοποιείτε ως συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό
Βήμα 4. Σιγοβράστε απαλά για 10 έως 15 λεπτά
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή ή χαμηλή και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
Το φαγόπυρο δεν θα στεγνώσει εντελώς. Το φαγόπυρο πρέπει να φαίνεται υγρό και κολλώδες, αλλά το υπόλοιπο νερό πρέπει να κολλάει στο φαγόπυρο και να φαίνεται παχύ, όχι λακκούβα
Βήμα 5. Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε
Αφαιρέστε το φαγόπυρο από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Αυτή η μέθοδος θα παράγει ένα μαλακό φαγόπυρο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δημητριακά ή χοντρό αλεσμένο τρίμμα
Μέθοδος 2 από 4: Φαγόπυρο στρώσης αυγού
Βήμα 1. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά
Σπάστε τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.
Τα αυγά δεν χρειάζεται να είναι αφρισμένα, αλλά οι κρόκοι πρέπει να σπάσουν και να αναμιχθούν καλά
Βήμα 2. Προσθέστε χοντρό αλεσμένο φαγόπυρο
Τοποθετήστε το φαγόπυρο σε ένα μπολ με τα αυγά, ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κόκκος φαγόπυρου είναι ντυμένος με το χτυπημένο αυγό.
Παρόλο που τα αυγά συνήθως συνδέουν τα συστατικά μεταξύ τους, σε αυτή τη συνταγή τα αυγά βοηθούν πραγματικά κάθε μεμονωμένο κόκκο φαγόπυρου να παραμείνει χωριστός παρέχοντας ένα στρώμα που εμποδίζει το φαγόπυρο να σπάσει μαζί καθώς μαγειρεύεται. Επομένως, είναι σημαντικό να επικαλύψετε το φαγόπυρο όσο το δυνατόν πιο σχολαστικά και ομοιόμορφα
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το μείγμα του φαγόπυρου σε μέτρια φωτιά
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του φαγόπυρου. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να στεγνώσει το μείγμα.
- Αυτό μπορεί να διαρκέσει 2 έως 5 λεπτά.
- Όταν τελειώσετε, οι κόκκοι του φαγόπυρου θα πρέπει να είναι σχετικά χωριστοί μεταξύ τους αντί να συσσωρεύονται.
Βήμα 4. Βράζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα
Ρίξτε αργά το υγρό σε μια ξεχωριστή μέτρια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Το επιλεγμένο υγρό πρέπει να προσαρμόζεται στον τρόπο που θα σερβίρετε το φαγόπυρο. Εάν το χρησιμοποιείτε για πρωινό, βράστε το με σκέτο νερό. Εάν το χρησιμοποιείτε ως συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό
Βήμα 5. Ανακατέψτε το μείγμα του φαγόπυρου
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βήμα 6. Σιγοβράζουμε για 12 έως 15 λεπτά
Μόλις ολοκληρωθεί, το υγρό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως.
Με αυτή τη μέθοδο, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να στεγνώσει αρκετά μόλις ψηθεί και δεν πρέπει να κολλάει κολλώδες νερό στους κόκκους του φαγόπυρου
Βήμα 7. Αφήστε το να σταθεί πριν το σερβίρετε
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το φαγόπυρο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Μετά την παρασκευή φαγόπυρου με αυτήν τη μέθοδο, οι κόκκοι του φαγόπυρου πρέπει να είναι ελαφροί και χωριστοί. Αυτό το φαγόπυρο θα κάνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ρυζιού στις περισσότερες συνταγές ρυζιού
Μέθοδος 3 από 4: Φαγόπυρο Granola
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου
Απλώστε ελαφρά ένα τετράγωνο τηγάνι 23 x 23 εκ. Με αντικολλητικό σπρέι λαδιού.
Βήμα 2. Συνδυάστε τα περισσότερα από τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ
Τοποθετήστε τη βρώμη, τα αμύγδαλα, το φαγόπυρο και τους ηλιόσπορους σε ένα μπολ και ανακατέψτε για να μοιραστούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα. Προσθέστε το έλαιο canola, το μέλι, το αλάτι, την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να καλυφθούν καλά όλοι οι σπόροι και οι ξηροί καρποί.
- Μην προσθέτετε μόνο καρύδα ή αποξηραμένα φρούτα.
- Ανακατέψτε τα υλικά μαζί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.
- Λάβετε υπόψη ότι αν ανακατέψετε τα συστατικά σε γυάλινο ή μεταλλικό μπολ που δεν είναι φούρνο, δεν θα χρειάζεται πλέον να χρησιμοποιείτε τετράγωνο ταψί. Η γκρανόλα μπορεί να μαγειρευτεί στο μπολ.
Βήμα 3. Μεταφέρετε το μείγμα στο έτοιμο τετράγωνο ταψί
Ρίξτε τη γκρανόλα στο τηγάνι, απλώστε την ομοιόμορφα και χτυπήστε την απαλά αλλά σταθερά.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει
Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα ανάλογα με το πόσο σφιχτά είναι η γκρανόλα στο τηγάνι. Θα πρέπει να τον παρακολουθείτε κάθε 15 λεπτά περίπου μετά τα πρώτα 30 λεπτά.
Επίσης, πρέπει να ανακατεύετε τη γκρανόλα κάθε 30 λεπτά με μια ξύλινη κουτάλα. Εάν όχι, ορισμένα μέρη της granola μπορεί να ψηθούν ενώ άλλα όχι
Βήμα 5. Προσθέστε καρύδα και αποξηραμένα φρούτα
Αφού τραβήξετε τη γκρανόλα από το φούρνο, προσθέστε την καρύδα και τα αποξηραμένα φρούτα, αν αποφασίσετε να το προσθέσετε, στη συνέχεια ανακατέψτε. Αυτά τα πρόσθετα συστατικά πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα.
Η καρύδα και τα αποξηραμένα φρούτα θα ψηθούν ελαφρά μόλις τα αναμίξετε στο ζεστό μείγμα. Δεδομένου ότι η καρύδα και τα φρούτα είναι και τα δύο πιο ευαίσθητα από άλλα συστατικά, είναι καλύτερο να τα ψήσετε με αυτόν τον τρόπο παρά με άλλα συστατικά granola, καθώς τα φρούτα και η καρύδα θα καούν πριν μαγειρευτούν τα άλλα συστατικά
Βήμα 6. Cύξτε εντελώς πριν το σερβίρετε
Ανακατεύετε τη γκρανόλα κάθε 30 λεπτά περίπου όσο κρυώνει. Μόλις κρυώσει εντελώς, η γκρανόλα είναι έτοιμη για απόλαυση ή αποθήκευση.
- Σημειώστε ότι η γκρανόλα θα κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού και θα κολλήσει μαζί για να σχηματίσει σβώλους καθώς κρυώνει. Αυτό θα συμβεί ανεξάρτητα από το πόσο συχνά τα ανακατεύετε, αλλά το να τα ανακατεύετε όσο κρυώνουν δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
- Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το granola, τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές βάζο και αποθηκεύστε το για μια εβδομάδα ή περισσότερο.
Μέθοδος 4 από 4: Φαγόπυρο Burger
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι
Προσθέτουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει.
Εάν χρησιμοποιείτε λάδι αντί για βούτυρο, θα πρέπει να αφήσετε το λάδι να ζεσταθεί λίγα λεπτά πριν προσθέσετε οτιδήποτε στο τηγάνι. Όταν είναι έτοιμο, το λάδι θα πρέπει να είναι λαμπερό και να απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, αλλά δεν πρέπει να αρχίζει να καπνίζει
Βήμα 2. Roήστε το φαγόπυρο
Προσθέστε το φαγόπυρο στο βούτυρο στο τηγάνι και ψήστε, ανακατεύοντας συνεχώς για 2 έως 3 λεπτά. Οι κόκκοι του φαγόπυρου πρέπει να λαδώνονται καλά και να ψήνονται ελαφρά.
Θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το φαγόπυρο όσο μαγειρεύεται το φαγόπυρο. Διαφορετικά, το φαγόπυρο μπορεί να αρχίσει να καίγεται αρκετά γρήγορα
Βήμα 3. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου
Ρίξτε αργά το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει.
Βήμα 4. Σιγοβράστε απαλά για 12 έως 15 λεπτά
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγόπυρο να ψηθεί μέχρι να απορροφηθεί τελείως το ζωμό.
Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα του φαγόπυρου, αφαιρέστε το φαγόπυρο από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα
Βήμα 5. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο φαγόπυρο με τα αυγά, τη φρυγανιά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο φαγόπυρο σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή καθαρά χέρια.
Εάν θέλετε, πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα τώρα. Η ποσότητα αλατιού και πιπεριού που προσθέτετε εξαρτάται από το γούστο σας
Βήμα 6. Σχηματίστε ένα επίπεδο πιάτο σαν κέικ
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε το μείγμα του φαγόπυρου σε 4-6 μπιφτέκια. Αυτό το μπιφτέκι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να σερβίρει σε κουλούρι σαν μπιφτέκι.
Φροντίστε να μαζέψετε τις πλάκες μέχρι να έχουν μια σταθερή, σταθερή υφή. Το αυγό λειτουργεί ως συνδετικός παράγοντας σε αυτή τη συνταγή, οπότε θα πρέπει να σας βοηθήσει να δέσετε τις μπάλες στο σχήμα που φτιάχνετε
Βήμα 7. Μαγειρέψτε τις πλάκες φαγόπυρου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά
Αλείψτε ένα τηγάνι με αντικολλητικό σπρέι λαδιού και προσθέστε μια πλάκα φαγόπυρου. Μαγειρέψτε για 2 έως 4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές και να ψηθεί το μείγμα.
- Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή.
- Πριν μαγειρέψετε τις πλάκες φαγόπυρου, μπορεί να είναι χρήσιμο να αφήσετε το λάδι να ζεσταθεί για ένα λεπτό περίπου.
Βήμα 8. Σερβίρετε ζεστό
Το τηγανητό φαγόπυρο μπορεί να σερβιριστεί όπως ακριβώς θα κάνατε ένα χάμπουργκερ. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί, μαρούλι, ντομάτα, τουρσιά, μουστάρδα, κέτσαπ, μαγιονέζα ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα ή topping που προσθέτετε συνήθως στα μπιφτέκια.
