Το κριθάρι ή κριθάρι είναι δημητριακά υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες με γεύση καρυδιού που περιέχει πολλά σημαντικά μέταλλα. Το κριθάρι είναι ιδανικό για αλμυρά πιάτα και μπορεί να μετατραπεί σε οινόπνευμα μετά τη ζύμωση. Ανάλογα με το πώς μαγειρεύεται, το κριθάρι μπορεί να έχει απαλή ή μασώμενη υφή. Για να πάρετε ανάλατο κριθάρι, μπορείτε να δοκιμάσετε τη βασική συνταγή σε αυτό το άρθρο. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με την παρασκευή ψητού κριθαριού, σούπας κριθαριού ή σαλάτας κριθαριού.
Συστατικά
Παρασκευή βασικού κριθαριού
- 250 ml κριθάρι αποφλοιωμένο (μαργαριτάρι) ή ολόκληρο (αποφλοιωμένο)
- 500-750 ml νερό
Παρασκευή ψημένου κριθαριού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο
- 250 ml ακατέργαστο κριθάρι ολόκληρο
- κουτ. (3 ml) αλάτι
- 500 ml βραστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Παρασκευή σούπας κριθαριού
- 2 κ.σ. (30 ml) βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κύβους
- 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 450 γραμμάρια ξερά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλεύρι σίτου
- 2 λίτρα ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό λαχανικών
- 250 ml ακατέργαστο κριθάρι ολόκληρο
- 2 κουτ. (5 ml) αλάτι
Παρασκευή σαλάτας κριθαριού
- 500 ml ψημένο κριθάρι
- 125 ml ντομάτες ψιλοκομμένες
- 60 ml κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 250 ml τυρί φέτα, θρυμματισμένη
- 2 κ.σ. (30 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού
- 125 ml ελαιόλαδο
- Πιπέρι και αλάτι για γεύση
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Παρασκευή βασικού κριθαριού
Βήμα 1. Βάλτε το κριθάρι και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Ανακατέψτε τα δύο συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως το κριθάρι.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για νερό και να προσθέσετε αρκετό αλάτι για να προσθέσετε γεύση, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά για να πάρει βράση. Όταν βράσει το νερό, καλύψτε την κατσαρόλα.
Θυμηθείτε, το κριθάρι παράγει πολύ αφρό και μπορεί να χυθεί έξω από το τηγάνι. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί αναδεύοντας το κριθάρι και παρακολουθώντας το από κοντά
Βήμα 3. Μειώστε τη θερμότητα της σόμπας και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά
Το κριθάρι μαργαριταριού διαρκεί περίπου 25 λεπτά, ενώ το αποφλοιωμένο κριθάρι διαρκεί περίπου 45 λεπτά.
Εάν το νερό βράσει νωρίς, προσθέστε 125 ml νερού κάθε φορά
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό
Το κριθάρι θα είναι 3 φορές ο όγκος του, με απαλή, αλλά μασώμενη υφή.
Μπορεί να χρειαστεί να ελέγχετε το κριθάρι κάθε 5 λεπτά περίπου στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να έχετε τη συνοχή που θέλετε
Βήμα 5. Κλείστε τη σόμπα
Αφήστε το κριθάρι να καθίσει για περίπου 15 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε για να απορροφήσει το περίσσιο νερό.
Εάν υπάρχει ακόμα περίσσεια νερού μετά την άδεια του κριθαριού να καθίσει, απλώς πετάξτε το
Βήμα 6. Απολαύστε το κριθάρι
Προσθέστε ψημένο κριθάρι σε σούπες ή σαλάτες. Μπορείτε επίσης να το αναμίξετε με μπαχαρικά και λάδι για ένα υπέροχο συνοδευτικό.
Μέθοδος 2 από 4: Παρασκευή ψημένου κριθαριού
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C
Προετοιμάστε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο με μέγεθος 1½ έως 2 λίτρα. Το ιδανικό υλικό είναι ένα γυάλινο ή κεραμικό τηγάνι με καπάκι.
Βήμα 2. Ρίξτε 500 ml νερό στην κατσαρόλα
Χρησιμοποιήστε υψηλή φωτιά για να βράσετε το νερό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βραστήρα τσαγιού για να βράσετε νερό
Βήμα 3. Τοποθετήστε το κριθάρι στο τηγάνι
Ρίξτε βραστό νερό πάνω στο κριθάρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι και βούτυρο
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν αναμειχθεί καλά και στη συνέχεια σκεπάστε το τηγάνι.
Εάν το τηγάνι δεν έχει καπάκι, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να το σκεπάσετε σφιχτά
Βήμα 5. Bήστε το κριθάρι για περίπου 60 λεπτά
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα. Για καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε το τηγάνι στο κεντρικό ράφι.
Βήμα 6. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο
Πολτοποιείτε το ψημένο κριθάρι με ένα πιρούνι ή κουτάλι. Μεταφέρετε το κριθάρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε με το κυρίως πιάτο.
Μέθοδος 3 από 4: Παρασκευή σούπας κριθαριού
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα για να λιώσετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά
Όταν ζεσταθεί το βούτυρο, μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά.
- Κόψτε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε μικρούς κύβους.
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό. Θυμηθείτε, αυτό πρέπει να γίνει περίπου 30 λεπτά νωρίτερα. Πετάξτε το μούλιασμα και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
Βήμα 2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα
Μαγειρέψτε όλα τα υλικά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή.
Βήμα 3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο
Μαγειρέψτε όλα τα υλικά για άλλα 2 λεπτά και συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα για να μην καεί το σκόρδο.
Βήμα 4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια
Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 5. Πασπαλίστε το αλεύρι στα λαχανικά
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα το αλεύρι πάνω από τη σούπα. Ανακατέψτε το μείγμα κάθε 30 δευτερόλεπτα για περίπου 5 λεπτά, ή έως ότου όλα τα συστατικά φαίνονται παχιά, κολλώδη και καλά επικαλυμμένα.
Βήμα 6. Ρίξτε σταδιακά το ζωμό στην κατσαρόλα
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε περίπου 250 ml ζωμού κάθε φορά και συνεχίστε να ανακατεύετε τη σούπα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Αφήστε τη σούπα να βράσει όταν έχει προστεθεί όλο το ζωμό.
Η σταδιακή προσθήκη ζωμού διευκολύνει το αλεύρι να αναμειχθεί με το υγρό και να γίνει παχύ. Εάν προστεθεί ολόκληρος ο ζωμός ταυτόχρονα, θα εμφανιστούν σβώλοι ή ανομοιόμορφα υγρό
Βήμα 7. Προσθέστε κριθάρι και αλάτι
Αφήνουμε το υγρό να βράσει και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Βήμα 8. Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά για να βράσει η σούπα
Αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η σούπα γίνεται όταν το κριθάρι είναι τρυφερό και η σάλτσα είναι παχιά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να ρυθμίσετε το καρύκευμα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή ψιλοκομμένο μαϊντανό για γεύση
Βήμα 9. Απολαύστε τη σούπα σας
Σερβίρετε τη σούπα που έχει ψηθεί ζεστή και φρέσκια.
Μέθοδος 4 από 4: Παρασκευή σαλάτας κριθαριού
Βήμα 1. Μαγειρέψτε 500 ml κριθάρι
Ακολουθήστε τις οδηγίες μαγειρέματος στην ενότητα "Παρασκευή βασικού κριθαριού" αυτού του άρθρου.
- Αναμείξτε 250 ml ακατέργαστου κριθαριού με 750 ml νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Όταν βράσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και συνεχίστε να σιγοβράζετε το κριθάρι για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει.
- Στραγγίστε το νερό και αφήστε το κριθάρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσετε.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κριθάρι σε ένα μπολ
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες ψιλοκομμένες και τη φέτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Βήμα 3. Ανακατέψτε κόκκινο ξύδι κρασιού, λάδι και μια πρέζα πιπέρι και αλάτι
Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα σύρμα για 1 λεπτό, ή μέχρι να ενωθούν όλα καλά.
Βήμα 4. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα ξύδι στο κριθάρι
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά, φροντίζοντας η σαλάτα να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένη στο ντρέσινγκ.
Βήμα 5. Σερβίρετε τη σαλάτα σας
Για την καλύτερη υφή και γεύση, απολαύστε αυτή τη σαλάτα κριθαριού αμέσως όταν είναι έτοιμη για φαγητό.
