Ως δημοφιλές κέικ από τη Γαλλία, τα μακαρόν έχουν τραβήξει την προσοχή πολλών καλού φαγητού σε άλλες χώρες χάρη στη νόστιμη υφή και τα ελκυστικά τους χρώματα. Τα αμυγδαλωτά διαφέρουν από τα αμυγδαλωτά καρύδας που μπορεί να έχετε δει. Τα μακαρόν είναι φτιαγμένα από δύο αφρές ζύμες με κρέμα στη μέση. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ζύμη σοκολάτας με κρέμα γκανάς σοκολάτας στο κέντρο. Αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε ή να αλλάξετε τη γεύση ανάλογα με το γούστο σας.
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 1 φλιτζάνι γλυκά
- 0,75 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
- Αλας
- 2 ασπράδια αυγών
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 0,125 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 0,25 φλιτζάνι ζάχαρη
Για την κρέμα
- 0,5 φλιτζάνι κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας σοκολάτα ή τριμμένη σοκολάτα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 138 βαθμούς Κελσίου
Η ζύμη μακαρόν χρειάζεται μόνο να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, ώστε να φουσκώσει αργά και να μην θρυμματιστεί. Εάν ο φούρνος σας είναι πολύ ζεστός, ίσως χρειαστεί να τον ψήσετε με την πόρτα του φούρνου σας ελαφρώς ανοιχτή.
Βήμα 2. Ετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή
Δεδομένου ότι το γλυκαντικό που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε είναι πολύ λεπτό, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής για να αποτρέψετε τη ζύμη να κολλήσει στο δίσκο.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά
Βάλτε το γλυκαντικό, το αλεύρι, το αλάτι και τη σκόνη κακάο σε ένα μπολ. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και δεν υπάρχουν ορατές αποθέσεις ή σβώλοι.
- Αν το αλεύρι αμυγδάλου σας είναι χοντρό, βάλτε τη ζύμη σας στο μπλέντερ να αναμειχθεί καλά. Αλλά μην ανακατεύετε πολύ, αλλιώς η ζύμη θα μετατραπεί σε βούτυρο αμυγδάλου.
- Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση του μακαρόν, αλλάξτε ή παραλείψτε τη σκόνη κακάο.
Βήμα 4. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά
Προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λευκός αφρός. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ σας είναι καθαρό και στεγνό, διαφορετικά τα αυγά δεν θα μπορούν να σχηματίσουν αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και άλλα υγρά υλικά. Ανακατέψτε μέχρι ο αφρός να γίνει πιο πυκνός και να φαίνεται λαμπερός.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα αρωματικά όπως βανίλια, εκχύλισμα μέντας ή εκχύλισμα αμυγδάλου. Προσθέστε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού από το συστατικό εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων για να κάνετε τα μακαρόν σας να φαίνονται πολύχρωμα και ελκυστικά. Χρησιμοποιήστε ένα χρώμα που ταιριάζει με τη γεύση που θα φτιάξετε (όπως φράουλα με λίγο κόκκινο χρώμα).
Βήμα 5. Συνδυάστε τα δύο μείγματα συστατικών
Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο υγρό μείγμα.
Βήμα 6. Ανακατέψτε τη ζύμη
Προκειμένου το μακάρο να έχει μασώμενη και απαλή υφή, η ζύμη πρέπει να αναδεύεται πιέζοντας το κέντρο της ζύμης με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, στη συνέχεια παίρνοντας τη ζύμη που είναι στο πλάι για να μετακινηθεί στο κέντρο, στη συνέχεια πιέζοντας το κέντρο πάλι. Επαναλάβετε μέχρι η ζύμη να έχει υφή σαν πουτίγκα.
- Μπορεί να χρειαστεί να κάνετε αυτήν την κίνηση 10 έως 12 φορές ή μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή.
- Όταν η ζύμη έχει φτάσει στην επιθυμητή υφή, μην ανακατεύετε ξανά καθώς αυτό θα κάνει τη ζύμη να τρέξει και θα καταστρέψει την υφή των μακαρόν σας.
Μέθοδος 2 από 4: Bήσιμο της ζύμης
Βήμα 1. Γεμίστε τη σακούλα ζύμης με τη ζύμη μακαρόν σας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τσάντα που χρησιμοποιείτε κανονικά για κρέμα κέικ. Γεμίστε τη σακούλα με το μείγμα macaron, στη συνέχεια σφραγίστε την κορυφή έτσι ώστε η ζύμη να μην βγαίνει από αυτήν.
- Εάν δεν έχετε μια σακούλα ζύμης, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας παίρνοντας μια καθαρή σακούλα και κόβοντας μία από τις γωνίες, στη συνέχεια προσαρτώντας το άκρο του εκτυπωτή ζύμης σας.
- Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική συμβουλή εκτυπωτή. Στους περισσότερους ανθρώπους αρέσουν πολύ τα αμυγδαλωτά τους. Αλλά αν θέλετε να έχετε διαφορετικό σχήμα, δοκιμάστε το.
Βήμα 2. Εκτυπώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο
Πιέστε τη σακούλα ζύμης έξω στο ταψί. Η ζύμη θα απλωθεί λίγο, οπότε βεβαιωθείτε ότι κάθε ζύμη έχει λίγο ελεύθερο χώρο. Βεβαιωθείτε ότι κάθε ζύμη έχει το ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε το μέγεθος των μακαρόν σας να είναι συνεπές. Όταν γεμίσει, σηκώστε το δίσκο σε ύψος 2,5 εκατοστών και στη συνέχεια ρίξτε το. Κάνετε αυτό τρεις φορές για να κάνετε τη ζύμη πιο λεία από πάνω.
Βήμα 3. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Τα μακαρόν είναι έτοιμα για ψήσιμο όταν η επιφάνεια της ζύμης σχηματίσει μια ξερή κρούστα. Αγγίξτε το απαλά για να το ελέγξετε. Εάν η επιφάνεια της ζύμης δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, ήρθε η ώρα να την βάλετε στο φούρνο.
Βήμα 4. Bήστε τη ζύμη
Τοποθετήστε το ταψί σας στο φούρνο. Bήστε τα μακαρόν για 15 λεπτά, ή λίγο περισσότερο αν χρειαστεί. Τα μακαρόν είναι έτοιμα αν το εσωτερικό του μοιάζει με μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη κρούστα. Όταν τελειώσει, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
- Μπορείτε να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κάθε λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε την υγρασία του φούρνου και να αφήσετε τα μακαρόν να ανέβουν στο επιθυμητό σχήμα.
- Μην το ψήνετε πολύ, αλλιώς το εξωτερικό χρώμα θα ροδίσει και η υφή θα είναι διαφορετική από την επιθυμητή.
- Το ψήσιμο μακαρόν είναι μια κουραστική διαδικασία και απαιτεί πολλή εξάσκηση. Εάν τα μακαρόνια σας θρυμματιστούν ή χαλάσουν με την πρώτη δοκιμή, δοκιμάστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία του φούρνου και τον χρόνο ψησίματος.
Μέθοδος 3 από 4: Φτιάχνοντας την κρέμα
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε την κρέμα
Βάζουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε όσο ζεσταίνεται η κρέμα και μετά αφαιρούμε όταν αρχίσει να αχνίζει. Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Βήμα 2. Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα
Αφήστε τη ζεστή κρέμα να λιώσει τη σοκολάτα για ένα ή δύο λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε την κρέμα και τη σοκολάτα μέχρι να γίνει μια ελαφριά κρέμα σοκολάτας.
Βήμα 3. Βάλτε την κρέμα στο σακουλάκι ζύμης
Αυτό θα σας διευκολύνει να ρίξετε την κρέμα στην επιφάνεια των μακαρόν. Συνδέστε την άκρη της πρέσας ζύμης στο τέλος της τσέπης.
Βήμα 4. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε άλλη κρέμα
Η κρέμα γκανάς σοκολάτας είναι μια δημοφιλής κρέμα για μακαρόν. Υπάρχουν όμως πολλές επιλογές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, από κρέμα βουτύρου ή κρέμα φρούτων.
Μέθοδος 4 από 4: Συγχώνευση των Macarons
Βήμα 1. Αφαιρέστε τα μακαρόν από το δίσκο
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σηκώσετε τα κρύα μακαρόν και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα έτσι ώστε μια επίπεδη επιφάνεια να κοιτάζει προς τα πάνω. Αυτά τα μακαρόν σπάνε εύκολα, οπότε προσέξτε όταν το κάνετε αυτό.
Για να κρυώσουν γρήγορα τα μακαρόν σας, μπορείτε να σηκώσετε το περγαμηνό χαρτί και να ρίξετε λίγο νερό πίσω από το χαρτί. Αυτό θα δημιουργήσει ατμό, ώστε να μπορείτε να σηκώσετε εύκολα τα μακαρόν
Βήμα 2. Κρέμα μερικά από τα μακαρόν
Κρέμα το κέντρο των μακαρόν και πιέστε προς τα κάτω με ένα κουταλάκι του γλυκού. Επαναλάβετε μέχρι να γίνουν κρεμώδη μερικά μακαρόν.
Βήμα 3. Καλύψτε τα κρεμώδη μακαρόν με τα άπαχα μακαρόν
Τοποθετήστε το προσεκτικά και στη συνέχεια πιέστε απαλά. Κάντε το για όλα τα μακαρόν.
Βήμα 4. Απολαύστε ή αποθηκεύστε τα μακαρόνια σας
Απολαύστε τα μακαρόνια σας φρέσκα ή αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο. Τα μακαρόνια σας θα διαρκέσουν αρκετές ημέρες αν διατηρηθούν στο ψυγείο.
Βήμα 5. Έγινε
Συμβουλές
- Εάν μπορείτε να τα συσκευάσετε όμορφα, τα μακαρόν κάνουν υπέροχα δώρα.
- Γίνετε δημιουργικοί με το χρωματισμό. Χρησιμοποιήστε ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα για να το ξεχωρίσετε περισσότερο.
- Προσέξτε να μην ζυμώσετε πολύ τη ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη, αλλά όχι πολύ υγρή.
- Παρακολουθήστε τα μακαρόν προσεκτικά, γιατί αυτές οι τροφές είναι πολύ ευάλωτες. Εάν μετά το μαγείρεμα δεν αποδειχθεί όπως θέλετε, ελέγξτε τα βήματα και τη συνταγή για να βεβαιωθείτε ότι κάνατε όλα τα βήματα σωστά. Λίγο διαφορετικά πράγματα μπορούν να κάνουν αυτό το φαγητό να χαλάσει.
