Γνωρίζατε ότι το ξινόγαλα είναι πραγματικά πολύ χρήσιμο για να μετατραπεί σε διάφορα ψημένα σνακ και αλμυρά πιάτα; Ωστόσο, καταλάβετε ότι το ξινόγαλα δεν είναι το ίδιο με το γάλα που έχει λήξει, ναι! Συγκεκριμένα, το ξινόγαλα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που οξινίζεται σκόπιμα έως ότου η υφή είναι παχιά και σβώλη και η γεύση αλλάζει σε ελαφρώς ξινή γεύση. Εκτός από το κανονικό αγελαδινό γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε επίσης να οξινίσετε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα που έχει αραιωθεί πρώτα με λίγο νερό.
Συστατικά
Γάλα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 240 ml γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι
Συμπυκνωμένο γάλα γλυκαντικό
- 100 ml ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
- 120 ml κρύο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Οξίνιση γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Βήμα 1. Ρίξτε το υγρό ταμαρίντ σε ένα ποτήρι γεμάτο γάλα
Γεμίστε ένα φλιτζάνι μέτρησης με 240 ml γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μείον 1-2 κουταλιές της σούπας. γάλα. Μετά από αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού σε αυτό.
Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με κρέμα γάλακτος ή γάλα με 2% λιπαρά
Βήμα 2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά
Αφού προσθέσετε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε όλα τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το οξύ στο γάλα.
Βήμα 3. Αφήστε το διάλυμα γάλακτος να καθίσει για τουλάχιστον 5 λεπτά
Αφού αναμειχθούν καλά το γάλα και η ταμάριντ, αφήστε το γάλα να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει η υφή και να γίνει ελαφρώς σβώλος.
Αυτή η συνταγή θα φτιάξει περίπου 240 ml ξινόγαλα. Εάν είναι απαραίτητο, η δοσολογία στη συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί, να μειωθεί στο μισό ή ακόμη και να τριπλασιαστεί ανάλογα με τις ανάγκες σας
Μέθοδος 2 από 3: Οξινίζοντας Γλυκό Συμπυκνωμένο Γάλα
Βήμα 1. Μετρήστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
Για να ξινίσετε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να προετοιμάσετε περίπου 100 ml ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος. Για να πάρετε τη σωστή δόση, δοκιμάστε να ρίξετε ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο σε ένα φλιτζάνι μέτρησης.
- 100 ml ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος ισοδυναμούν με το 1/4 περίπου ενός τυποποιημένου κουτιού ζαχαρούχου γάλακτος 400 γραμμαρίων.
- Ρίξτε αργά το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα στο δοχείο μέτρησης. Επειδή η υφή είναι τόσο παχιά και κολλώδης, θα δυσκολευτείτε να βγάλετε επιπλέον γάλα από το ποτήρι αν δεν έχετε τη σωστή ποσότητα.
Βήμα 2. Ρίξτε το νερό και ταμάριντ στο γάλα
Αφού πάρετε τη σωστή ποσότητα ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος, ρίξτε περίπου 120 ml κρύου νερού και 1 κουταλιά της σούπας. λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Βήμα 3. Αφήστε το διάλυμα γάλακτος να καθίσει για 5 λεπτά
Αφού αναμειχθεί με νερό και ταμάριντ, αφήστε το γάλα να καθίσει για 5 λεπτά ή μέχρι η υφή να φαίνεται λίγο σβώλη.
Αυτή η συνταγή θα φτιάξει περίπου 240 ml ξινόγαλα
Μέθοδος 3 από 3: Επεξεργασία ξινού γάλακτος
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ξινόγαλα για να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα σε διάφορες συνταγές
Στην πραγματικότητα, το ξινόγαλα χρησιμοποιείται συχνότερα για να αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα στις συνταγές, ειδικά επειδή δεν πωλούν όλα τα σούπερ μάρκετ και τα αρτοποιεία αυθεντικό βουτυρόγαλα. Συγκεκριμένα, η ξινή γεύση του βουτυρόγαλα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από ξινόγαλα σε μια ποικιλία συνταγών για κέικ, γλυκό και μπισκότο.
- Το νόστιμο ξινόγαλα χρησιμοποιείται ως μείγμα για τηγανίτες και βάφλες.
- Το ξινόγαλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γιαουρτιού ή της κρέμας γάλακτος σε διάφορες συνταγές αρτοσκευασμάτων.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ξινόγαλα για να μουλιάσετε το κρέας
Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πραγματικά μαλακό όταν μαγειρεύεται, δοκιμάστε να το μουλιάσετε σε ένα μπολ με ξινόγαλα. Επιπλέον, το ξινόγαλο μπορεί επίσης να αναμιχθεί με βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο και/ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για μαρινάρισμα κοτόπουλου, μοσχαρίσιας μπριζόλας ή ψαριού για πιο πλούσια γεύση όταν μαγειρεύεται.
Αν θέλετε, το ξινόγαλα μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε μια ποικιλία αλμυρών πιάτων, όπως πατάτες φούρνου, κατσαρόλα ή σούπες, η συνοχή των οποίων είναι παχιά ή μοιάζει με τυρί. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε τη δόση έτσι ώστε η ξινή γεύση του γάλακτος να μην κυριαρχεί στη γεύση του πιάτου
Βήμα 3. Επεξεργαστείτε το γάλα σε τυρί cottage
Οπλισμένοι με όξινο γάλα, μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε το δικό σας τυρί cottage, ξέρετε! Το κόλπο, απλά ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 85 ° C. Μόλις φτάσει στη συνιστώμενη θερμοκρασία, κλείστε τη σόμπα και προσθέστε λίγο ξύδι σε αυτήν. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα μέσα από ένα διάτρητο καλάθι που έχει στρωθεί με κόσκινο τυριού. Ξεπλύνετε τις συστάδες γάλακτος, στη συνέχεια ανακατέψτε τις με λίγο αλάτι και κρέμα γάλακτος ή γάλα μέχρι να γίνουν η συνοχή που θέλετε.
