Το βράσιμο του νωπού γάλακτος μπορεί να σκοτώσει τα μικρόβια και να κάνει το γάλα ασφαλές για κατανάλωση. Το παστεριωμένο γάλα είναι ασφαλές για κατανάλωση κρύο, αλλά το βράσιμο μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Εάν πρέπει μόνο να ζεστάνετε το γάλα για το μαγείρεμα ή να απολαύσετε ζεστό γάλα, η θέρμανση θα είναι ταχύτερη και ευκολότερη.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Βράσιμο γάλακτος χρησιμοποιώντας σόμπα
Βήμα 1. Ελέγξτε αν το γάλα πρέπει να βράσει ή όχι
Ορισμένα είδη γάλακτος είναι ασφαλή για κατανάλωση χωρίς βρασμό. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να αποφασίσετε αν το γάλα πρέπει να βράσει ή όχι:
- Το φρέσκο γάλα πρέπει να βράζει όποτε είναι δυνατόν.
- Το παστεριωμένο γάλα θα πρέπει να βράσει εάν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν πρέπει να βράζεται εάν φυλάσσεται στο ψυγείο ή σε πολύ κρύο δωμάτιο.
- Το γάλα Tetra που είναι σφραγισμένο με "UHT" στην ετικέτα είναι ασφαλές για κατανάλωση, ακόμη και αν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το UHT σημαίνει "εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία", το είδος της διαδικασίας που σκοτώνει όλα τα επιβλαβή μικρόβια.
Βήμα 2. Ρίξτε το γάλα σε μια μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα
Επιλέξτε ένα δοχείο που είναι ψηλότερο από αυτό που χρειάζεστε, οπότε υπάρχει άφθονος χώρος. Το γάλα αφρίζει όταν βράζει και συχνά ξεχειλίζει όταν βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Καθαρίστε καλά το τηγάνι, διαφορετικά το υπόλειμμα μπορεί να κολλήσει στο γάλα σας. Εάν αυτό δημιουργεί πρόβλημα, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που χρησιμοποιείται μόνο για γάλα.
- Ο χαλκός, το αλουμίνιο και ο ανοξείδωτος χάλυβας θερμαίνονται πολύ πιο γρήγορα από το σίδηρο και άλλα μέταλλα. Η χρήση του θα σας εξοικονομήσει χρόνο, αλλά θα πρέπει να το προσέξετε πολύ για να αποτρέψετε το γάλα να καεί και να ξεχειλίσει.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και το παρακολουθούμε προσεκτικά. Ένα στρώμα κρέμας που αναβοσβήνει θα ανέβει στην κορυφή καθώς το γάλα θερμαίνεται. Τελικά, μικρές φυσαλίδες θα εμφανιστούν από κάτω από την κρέμα, ξεκινώντας από τα εξωτερικά άκρα. Όταν συμβεί αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά.
Μπορείτε να θερμάνετε το γάλα σε υψηλή φωτιά για να εξοικονομήσετε χρόνο, αλλά προσέξτε το γάλα και θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να χαμηλώσετε τη φωτιά. Με υψηλή θερμότητα, οι φυσαλίδες θα μετατραπούν σε ένα στρώμα αφρού σε σύντομο χρονικό διάστημα
Βήμα 4. Ανακατεύετε περιστασιακά
Εάν η θερμότητα δεν εξαπλωθεί ομοιόμορφα, το γάλα μπορεί να καεί σε ορισμένα σημεία. Ανακατεύετε κάθε λίγα λεπτά χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κουτάλι. Ανακατεύουμε μέχρι το κάτω μέρος του τηγανιού.
Βήμα 5. Σταματήστε τον αφρισμό
Καθώς το γάλα βράζει, η κρέμα πάνω από το γάλα εμποδίζει τη διαφυγή ατμού. Αυτή η θερμότητα θα κάνει την κρέμα αφρού, η οποία θα ανέβει γρήγορα και θα ξεχειλίσει από το τηγάνι. Απαντήστε γρήγορα για να μην συμβεί αυτό:
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες γάλακτος με σταθερό ρυθμό.
- Ανακατεύουμε συνεχώς για να σπάσει ο αφρός.
- Τοποθετήστε το σκεύος (ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα) στην κατσαρόλα (προαιρετικά). Αυτό γίνεται για να σπάσει η επιφάνεια της κρέμας και να δημιουργηθεί ένα κενό για να διαφύγει ο ατμός. Απλά βεβαιωθείτε ότι τα μαγειρικά σκεύη είναι ανθεκτικά στη θερμότητα.
Βήμα 6. Βράζουμε το γάλα για δύο ή τρία λεπτά και ανακατεύουμε συνεχώς το γάλα
Αυτός ο χρόνος είναι αρκετά μεγάλος για να κάνει το γάλα ασφαλές για κατανάλωση. Ο μακρύτερος βρασμός θα καταστρέψει μόνο τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος.
Βήμα 7. Αποθηκεύστε αμέσως το γάλα
Ρίξτε αμέσως το γάλα σε κλειστό δοχείο. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο πιο κρύο μέρος του σπιτιού σας. Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, το γάλα δεν χρειάζεται να βράσει ξανά. Ωστόσο, αν τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, ίσως χρειαστεί να τα βράσετε πριν από κάθε χρήση.
Η διατροφή του γάλακτος θα καταστραφεί εάν το γάλα βράζεται πολύ συχνά. Εάν δεν έχετε ψυγείο, δοκιμάστε να αγοράσετε γάλα μιας χρήσης
Μέθοδος 2 από 3: Βράσιμο γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Μην βασίζεστε σε αυτήν τη μέθοδο για να κάνετε το φρέσκο γάλα ασφαλές για κατανάλωση
Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να βράσει μόνο λίγο γάλα για λίγο πριν ξεχειλίσει. Αυτός ο βρασμός θα σκοτώσει ακόμα μερικά μικρόβια, αλλά όχι αρκετά για να χειριστεί το φρέσκο γάλα ή το γάλα που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε τον τύπο γάλακτος με τη σόμπα.
Βήμα 2. Ρίξτε το γάλα σε ένα καθαρό φλιτζάνι
Αποφύγετε τα φλιτζάνια με μεταλλική βαφή, καθώς δεν είναι ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα ξύλινα μαχαιροπίρουνα στο κύπελλο
Τοποθετήστε μια ξύλινη κουτάλα ή ξυλάκια στο φλιτζάνι. Χρησιμοποιήστε μαχαιροπίρουνα αρκετά μακριά ώστε να μην πέσει ή βυθιστεί στο γάλα. Αυτό γίνεται για να αφήσει τον ατμό να διαφύγει από τη λαβή και να μην δημιουργηθεί έκρηξη αφρού.
Βήμα 4. Ζεσταίνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 δευτερόλεπτα κάθε φορά
Μεταξύ κάθε θέρμανσης, βγάζετε το γάλα από το φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύετε για 5-10 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος γίνεται για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος υπερχείλισης γάλακτος.
Μέθοδος 3 από 3: Θερμαντικό γάλα
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το γάλα που θα χρησιμοποιηθεί στη συνταγή
Το ζεμάτισμα ή η θέρμανση σε θερμοκρασία μερικών βαθμών κάτω από τους 100 ° C, αλλάζει τη συμπεριφορά του γάλακτος στις συνταγές ψωμιού. Σε μερικούς αρέσει να βράζουν παστεριωμένο γάλα ως πρόσθετη προφύλαξη ενάντια στα μικρόβια. Ωστόσο, αυτό δεν είναι σημαντικό εάν το γάλα ήταν προηγουμένως αποθηκευμένο στο ψυγείο.
Εάν το γάλα δεν είναι παστεριωμένο ή αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου, βράστε το
Βήμα 2. Ρίξτε το γάλα σε μια καθαρή κατσαρόλα
Μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο θα επιτρέψει τη θερμότητα να απλωθεί πιο ομοιόμορφα και θα μειώσει τις πιθανότητες να καεί το γάλα.
Η βρωμιά μπορεί να χαλάσει το γάλα, οπότε καθαρίστε καλά το τηγάνι
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά
Ποτέ μην ζεσταίνετε το γάλα σε υψηλή φωτιά, καθώς πιθανότατα θα προκαλέσει καύση ή υπερχείλιση του γάλακτος.
Βήμα 4. Ανακατεύετε περιστασιακά
Προσέξτε το γάλα και ανακατέψτε κάθε περίπου ένα λεπτό. Μια φαρδιά σπάτουλα είναι το καλύτερο εργαλείο για το ανακάτεμα, καθώς μπορεί να ξύσει τον πάτο του τηγανιού αν το γάλα αρχίσει να κολλάει.
Βήμα 5. Προσέξτε το σχηματισμό μικρών φυσαλίδων και ατμού
Το γάλα ονομάζεται ζεμάτισμα όταν εμφανίζεται ένα μικρό στρώμα αφρού στην κορυφή του γάλακτος. Μικρές φυσαλίδες θα εμφανιστούν στις άκρες του τηγανιού και η επιφάνεια μόλις αρχίζει να εξατμίζεται.
Εάν έχετε θερμόμετρο υπέρυθρης ακτινοβολίας, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του γάλακτος είναι 82ºC
Βήμα 6. Συνεχίστε να ζεσταίνετε το γάλα για περίπου 15 δευτερόλεπτα
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην ξεχειλίσει το γάλα.
Βήμα 7. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο γάλα
Εάν παραμείνει γάλα μετά το πόσιμο ή το μαγείρεμα, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αποθηκεύστε το δοχείο σε δροσερό δωμάτιο. Σε ζεστές θερμοκρασίες, τα βακτήρια θα αναπτυχθούν και η ποιότητα του γάλακτος θα παραμείνει καλή μόνο έως και τέσσερις ώρες.
Συμβουλές
- Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά ή ζάχαρη, προσθέστε τα αφού βράσει το γάλα και αφαιρεθεί από τη σόμπα ή το φούρνο μικροκυμάτων.
- Μπορείτε να αγοράσετε μια ανθεκτική στη θερμότητα μεταλλική πλάκα για να την τοποθετήσετε ανάμεσα στη σόμπα και την κατσαρόλα. Αυτό θα διαδώσει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα και θα εμποδίσει το γάλα να καεί. Ωστόσο, αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τη χρήση ενός κανονικού τηγανιού.
- Μπορείτε να πάρετε την κρέμα που εμφανίζεται στην επιφάνεια όταν θερμαίνεται το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε ζυμαρικά ή σάλτσες κάρυ.
Προειδοποίηση
- Τα όξινα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του τζίντζερ και άλλων μπαχαρικών, μπορούν να πυκνώσουν το γάλα.
- Πάντα βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν έχει ξεθωριάσει πριν το μαγείρεμα. Το μπαγιάτικο γάλα θα μυρίζει ξινό και πρέπει να απορρίπτεται και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ξανά γιατί μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
- Φροντίστε να παρακολουθείτε το γάλα καθώς θερμαίνεται. Το γάλα αρχίζει να βράζει πολύ νωρίτερα από το νερό.
- Κρατήστε το ζεστό τηγάνι με ένα πανί, γάντι φούρνου ή λαβίδα. Μην αφήνετε την κατσαρόλα χωρίς επίβλεψη, ειδικά όταν υπάρχουν παιδιά ή ζώα.
