Γνωρίζατε ότι βασικά, τα χρώματα του fondant τείνουν να είναι ματ ή όχι γυαλιστερά; Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, οι ειδικευμένοι κατασκευαστές κέικ πρέπει να χρησιμοποιήσουν κάποιες ειδικές τεχνικές για να γυαλίσουν το φοντάν και να βελτιώσουν την εμφάνιση της λιχουδιάς. Δεδομένου ότι κάθε τεχνική θα παράγει φοντάν με διαφορετικά επίπεδα γυαλάδας, μη διστάσετε να επιλέξετε την τεχνική που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 6: Χρήση χειροκίνητης ατμομηχανής
Βήμα 1. Γεμίστε την ατμομηχανή με νερό
Γεμίστε το δοχείο της χειροκίνητης ατμομηχανής με αποσταγμένο νερό. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την ατμομηχανή έως ότου η θερμοκρασία του νερού στο εσωτερικό είναι πραγματικά ζεστή.
- Για να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σίδερο ατμού που χρησιμοποιείται συνήθως για την λείανση των ρούχων, αρκεί να μην έχει χυθεί απορρυπαντικό ή άλλα χημικά στο δοχείο.
- Κάθε ατμομηχανή έχει διαφορετικό τρόπο λειτουργίας και αποτελεσματικότητα. Επομένως, διαβάστε τις οδηγίες στο εγχειρίδιο του μηχανήματος πριν το χρησιμοποιήσετε. Γενικά, χρειάζεται μόνο να εγκαταστήσετε έναν τυπικό σωλήνα ατμού και να εφαρμόσετε ατμομηχανή χαμηλής θερμοκρασίας για καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 2. Μετακινήστε το μηχάνημα πάνω από την επιφάνεια του ζαχαρωτού
Κρατήστε το μηχάνημα περίπου 10 cm από την επιφάνεια του ζαχαρωτού, στη συνέχεια πιέστε το μοχλό για να απελευθερώσετε τον καυτό ατμό.
- Αν χρειαστεί, γυρίστε το φοντάν αρκετές φορές έτσι ώστε ο ατμός να μπορεί να καλύψει όλες τις πλευρές του φοντάν.
- Βεβαιωθείτε ότι ατμίζετε μόνο μία περιοχή για 3-5 δευτερόλεπτα. Ο ατμός για πολύ καιρό μπορεί να κάνει την υφή του φοντάν να λιώσει, κινδυνεύοντας επίσης να κάνει τη επιφάνεια του ζαχαρωτού δροσιού.
- Εκτός από την παραγωγή λείας και στιλπνής επίστρωσης στην επιφάνεια του ζαχαρωτού, ένα φορητό ατμόπλοιο μπορεί επίσης να αφαιρέσει ίχνη αμύλου καλαμποκιού και ζάχαρης σε σκόνη που έχουν απομείνει στην επιφάνεια του ζαχαρωτού.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το φοντάν, εάν είναι απαραίτητο
Μετά από μία ώρα, το φοντάν πιθανότατα θα χάσει τη γυαλάδα του καθώς η υγρασία στην επιφάνεια στεγνώνει. Εάν είναι απαραίτητο, αχνίστε ξανά το φοντάν με τον ίδιο τρόπο για να επαναφέρετε τη λάμψη του.
- Δεδομένου ότι το fondant χάνει τη γυαλάδα του πιο γρήγορα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο της ατμομηχανής μόνο εάν το φοντάν πρόκειται να σερβιριστεί αμέσως.
- Ωστόσο, καταλάβετε ότι η περίσσεια αμύλου καλαμποκιού ή ζάχαρης σε σκόνη που χάνεται όταν αχνιστεί το φοντάν δεν θα επιστρέψει.
Μέθοδος 2 από 6: Χρήση σιροπιού ζάχαρης
Βήμα 1. Μην ανακατεύετε λίπος στο μείγμα ζαχαρωτού
Το λίπος μπορεί να δημιουργήσει ξεχωριστά στρώματα ζαχαρωτού. Ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια του ζαχαρωτού θα φαίνεται «φουσκωτή» αντί για λεία και λαμπερή.
- Συγκεκριμένα, μην ζυμώνετε τη ζύμη φοντάν με λευκό βούτυρο, λάδι ή οποιοδήποτε άλλο είδος λίπους πριν εφαρμόσετε οποιαδήποτε επίστρωση στην επιφάνεια. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο εάν αργότερα το ζαχαρωτό θα επικαλυφθεί με λευκό βούτυρο.
- Επίσης, μην τυλίγετε το φοντάν πάνω από ένα στρώμα σιλικόνης ή βινυλίου εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Η περιεκτικότητα σε λίπος και λάδι που απομένει στα δύο στρώματα είναι αρκετή για να διαχωρίσει τα στρώματα του φοντάν.
Βήμα 2. Ανακατέψτε σιρόπι ζάχαρης και αλκοόλ
Ρίξτε ένα μέρος σιρόπι ζάχαρης και ένα μέρος καθαρό αλκοολούχο ποτό σε ένα ρηχό φλιτζάνι. Ανακατεύουμε και τα δύο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χρησιμοποιήστε αλκοόλη με περιεκτικότητα σε αιθανόλη 150 ή περισσότερο, όπως βότκα. Εάν δεν το έχετε, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε διαφανή αιθανόλη που μπορεί να δώσει παρόμοια αποτελέσματα.
- Η συγκεκριμένη ποσότητα υλικού εξαρτάται από την ποσότητα ζαχαρωτού που πρόκειται να επικαλυφθεί. Ωστόσο, γενικά χρησιμοποιείτε μόνο 1 κουταλιά της σούπας. σιρόπι ζάχαρης και 1 κ.σ. διαυγές αλκοολούχο ποτό για την επικάλυψη μικρού φοντάν.
Βήμα 3. Εφαρμόστε το διάλυμα σιροπιού ζάχαρης σε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαχαρωτού με τη βοήθεια ενός μικρού πινέλου με μαλακές τρίχες
- Υποτίθεται ότι η επιφάνεια του ζαχαρωτού θα φαίνεται αμέσως πολύ λαμπερή με μόνιμη γυαλάδα μετά από αυτό.
- Κατά προτίμηση, ένα στρώμα σιροπιού ζάχαρης εφαρμόζεται όχι πολύ παχύ. Αν και η γυαλάδα είναι υψηλότερη, ένα παχύ παλτό θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει.
Βήμα 4. Αφήστε το ζαχαρωτό να καθίσει μέχρι να στεγνώσει η επίστρωση
Αφήστε το στρώμα φοντάν να στεγνώσει τελείως πριν χρησιμοποιήσετε ή επεξεργαστείτε το φοντάν, περίπου 10-12 ώρες, ανάλογα με το πάχος του στρώματος.
- Ενώ το στρώμα του ζαχαρωτού στεγνώνει, μην τρίβετε την επιφάνεια του φοντάν με ένα πινέλο και μην το αγγίζετε με τα δάχτυλά σας. Προσοχή, ίχνη γρατζουνιών ή δακτυλικών αποτυπωμάτων σας μπορούν εύκολα να μείνουν σε αυτό το στάδιο και αν συμβεί, σίγουρα το μοτίβο θα διαρκέσει μόνιμα.
- Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα επιπλέον στρώμα αφού στεγνώσει εντελώς το πρώτο στρώμα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να πραγματοποιηθεί επειδή η γυαλάδα του πρώτου στρώματος είναι ήδη αρκετά καλή.
Μέθοδος 3 από 6: Χρήση αλκοόλ
Βήμα 1. Γεμίστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με βότκα
Αρχικά, γεμίστε το κάτω μέρος περίπου 5 εκατοστών ενός μικρού μπουκαλιού που έχει καθαριστεί με βότκα.
- Δεν έχετε βότκα; Χρησιμοποιήστε αιθανόλη ή καθαρό οινόπνευμα. Μη χρησιμοποιείτε χρωματιστό οινόπνευμα καθώς το χρώμα μπορεί να διαρρεύσει στο ζαχαρωτό.
- Για να αποφύγετε τον κίνδυνο μόλυνσης, χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού που έχει καθαριστεί και δεν είναι δοχείο για προϊόντα περιποίησης μαλλιών ή άλλα χημικά υγρά. Επιπλέον, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ποιοτικό μπουκάλι ψεκασμού που χρησιμοποιείται συνήθως στα κομμωτήρια αντί για ένα φθηνό μπουκάλι όπου το σπρέι είναι δύσκολο να απλωθεί ομοιόμορφα. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αερογράφο (ένα εργαλείο ζωγραφικής που χρησιμοποιείται γενικά για τον ψεκασμό χρωμάτων ή βαφής) αντί για ένα μπουκάλι ψεκασμού.
Βήμα 2. Στρώστε το φοντάν
Κρατήστε το μπουκάλι σε απόσταση περίπου 10 εκατοστών από την επιφάνεια του ζαχαρωτού και στη συνέχεια ψεκάστε ομοιόμορφα το αλκοόλ σε όλη την επιφάνεια του ζαχαρωτού.
Μην ψεκάζετε πολύ αλκοόλ για να αποφύγετε τις λακκούβες που μπορεί να στεγνώσουν και να βλάψουν την υφή της επιφάνειας του ζαχαρωτού
Βήμα 3. Αφήστε το ζαχαρωτό να καθίσει μέχρι να στεγνώσει η επίστρωση
Για μερικές ώρες, αφήστε το φοντάν να καθίσει μέχρι να στεγνώσει τελείως το στρώμα αλκοόλης. Μετά την ξήρανση, το στρώμα στην επιφάνεια του ζαχαρωτού πρέπει να φαίνεται λείο και λαμπερό.
Το γυαλιστερό αλκοόλ είναι γενικά ημιμόνιμο. Με άλλα λόγια, η γυαλάδα του ζαχαρωτού μπορεί να μειωθεί μετά από μερικές ημέρες. Εάν συμβαίνει αυτό, μην προσθέτετε δεύτερη στρώση καθώς η έκθεση σε μεγάλες ποσότητες αλκοόλ μπορεί να στεγνώσει γρήγορα την υφή του ζαχαρωτού
Μέθοδος 4 από 6: Χρήση Λευκού Βούτυρου
Βήμα 1. Εφαρμόστε λευκό βούτυρο στην επιφάνεια του ζαχαρωτού
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να εφαρμόσετε ένα λεπτό στρώμα λευκού βουτύρου στην επιφάνεια του ζαχαρωτού μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και ομοιόμορφο στρώμα.
Για να μην λερωθούν τα χέρια σας, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο σε ένα μπουκάλι ψεκασμού αντί για στερεό λευκό βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι το στόμιο της φιάλης είναι περίπου 10 εκατοστά από την επιφάνεια του ζαχαρωτού και ψεκάστε το λάδι σε όλη την επιφάνεια του ζαχαρωτού
Βήμα 2. Σκουπίστε την επιφάνεια του ζαχαρωτού
Αφού εφαρμόσετε το ζαχαρωτό, χρησιμοποιήστε μια στεγνή χαρτοπετσέτα για να σκουπίσετε την επιφάνεια του φοντάν με κυκλικές κινήσεις, έτσι ώστε το στρώμα λαδιού να κατανέμεται πιο ομοιόμορφα.
- Κατά κανόνα, ίχνη γρατζουνιών, δακτυλικών αποτυπωμάτων ή άλλων σχεδίων θα εξασθενίσουν μόλις τρίβεται η επιφάνεια του ζαχαρωτού. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το ζαχαρωτό δεν πιέζεται πολύ δυνατά, έτσι ώστε η επιφάνεια να μην είναι χαραγμένη.
- Αφού σκουπιστεί η επιφάνεια, ιδανικά το στρώμα φοντάν θα φαίνεται λείο και λαμπερό σαν σατέν ύφασμα.
Βήμα 3. Προσθέστε ένα δεύτερο στρώμα, εάν είναι απαραίτητο
Η γυαλάδα του ζαχαρωτού πρέπει να διαρκέσει για περίπου μία ημέρα. Ωστόσο, καθώς το λάδι απορροφάται στο φοντάν, πιθανότατα θα αρχίσει να χάνει τη γυαλάδα του. Εάν συμβαίνει αυτό, μη διστάσετε να προσθέσετε ένα δεύτερο στρώμα με τον ίδιο τρόπο.
- Η υφή του λευκού βουτύρου στην πραγματικότητα δεν μπορεί να σκληρύνει. Ωστόσο, η γυαλάδα θα διαρκέσει όσο το λευκό βούτυρο δεν απορροφάται πλήρως στο ζαχαρωτό.
- Δεδομένου ότι η υφή του ζαχαρωτού θα παραμείνει υγρή και κολλώδης στη συνέχεια, είναι πιο πιθανό να αφήσετε ραβδώσεις ή δακτυλικά αποτυπώματα όταν μετακινείτε το κέικ. Αν θέλετε να το αφαιρέσετε, απλώς σκουπίστε ξανά την επιφάνεια του ζαχαρωτού με μια στεγνή πετσέτα κουζίνας.
Μέθοδος 5 από 6: Χρήση Gum Arabic
Βήμα 1. Αναμίξτε ένα μέρος αραβικού κόμμεος με δύο μέρη απεσταγμένου νερού σε ένα μικρό μπολ
Ανακατεύουμε τα δύο υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Η ποσότητα του υλικού που απαιτείται εξαρτάται από την ποσότητα ζαχαρωτού που πρέπει να επικαλυφθεί. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι οι αναλογίες των συστατικών παραμένουν οι ίδιες. Για να καλύψετε τα περισσότερα μικρά κομμάτια φοντάν, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας. κόμμι αραβικό και 2 κ.σ. νερό είναι αρκετό
Βήμα 2. Αφήστε το αραβικό διάλυμα κόμμεως σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά
Μετά από αυτό, ανακατέψτε ξανά το διάλυμα μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά.
Το βράσιμο και το ανακάτεμα του αραβικού διαλύματος κόμμεως μπορεί να βοηθήσει στην ανάμειξη όλων των συστατικών πιο ομοιόμορφα. Ως αποτέλεσμα, τα αποτελέσματα θα είναι καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη φοντάν
Βήμα 3. Εφαρμόστε το αραβικό διάλυμα κόμμεος σε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαχαρωτού χρησιμοποιώντας μια μικρή βούρτσα με μαλακές τρίχες
- Προσέξτε να μην αφήσετε ίχνη γρατζουνιών, δακτυλικών αποτυπωμάτων ή άλλων σχεδίων στην επιφάνεια του ζαχαρωτού.
- Αμέσως μετά την εφαρμογή του αραβικού διαλύματος κόμμεως, η επιφάνεια του ζαχαρωτού πρέπει να φαίνεται πολύ λαμπερή, αν και το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι απαραίτητα τόσο λαμπερό.
Βήμα 4. Αφήστε το ζαχαρωτό να καθίσει μέχρι να στεγνώσει η επίστρωση
Αφήστε το αραβικό τρίχωμα να στεγνώσει για 24 ώρες πριν χρησιμοποιήσετε ή δουλέψετε το φοντάν. Μόλις στεγνώσει τελείως το φοντάν, θα πρέπει να φαίνεται ημι-γυαλιστερό και να έχει ελαφρώς σκληρή υφή.
Υποτίθεται ότι η επίστρωση θα διαρκέσει μόνιμα, οπότε δεν χρειάζεται να εφαρμοστεί ξανά
Μέθοδος 6 από 6: Χρήση λευκών αυγών
Βήμα 1. Εφαρμόστε το παστεριωμένο ασπράδι αυγού στην επιφάνεια του ζαχαρωτού
Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε 2-4 κουταλιές της σούπας. ασπράδια αυγών σε ένα μικρό καθαρό μπολ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μικρό πινέλο για να εφαρμόσετε το ασπράδι του αυγού σε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαχαρωτού.
- Για λόγους ασφαλείας, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ασπράδια σε συσκευασίες που έχουν διαχωριστεί από τους κρόκους των αυγών.
- Εάν το μέγεθος του ζαχαρωτού δεν είναι πολύ μεγάλο, μη διστάσετε να το βουτήξετε απευθείας στο ασπράδι του αυγού για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να στραγγίξετε τα περίσσεια ασπράδι αυγού πριν στεγνώσετε το ζαχαρωτό, εντάξει;
- Εάν το μέγεθος του ζαχαρωτού είναι μεγάλο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πινέλο για να εφαρμόσετε το ασπράδι του αυγού σε ολόκληρη την επιφάνεια. Ωστόσο, προσπαθήστε να περιορίσετε τις ραβδώσεις στο ελάχιστο και συνεχίστε να αποστραγγίζετε τα περιττά ασπράδια αυγών μόλις τα εφαρμόσετε.
Βήμα 2. Αφήστε το ζαχαροπλαστείο να καθίσει μέχρι να στεγνώσει το στρώμα του ασπράδι αυγού
Αφήστε το στρώμα φοντάν να στεγνώσει για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, η επιφάνεια του ζαχαρωτού θα πρέπει να φαίνεται φυσικά λαμπερή.
- Βεβαιωθείτε ότι το στρώμα του ασπράδι αυγού είναι εντελώς στεγνό πριν αγγίξετε ή χρησιμοποιήσετε το φοντάν. Εάν το στρώμα ζαχαρωτού δεν είναι στεγνό στην αφή, οι πιθανότητες είναι ότι τα δακτυλικά σας αποτυπώματα θα παραμείνουν και δεν μπορούν να αφαιρεθούν.
- Υποτίθεται ότι το στρώμα ασπράδι αυγού θα παράγει μόνιμη γυαλάδα και ημίσκληρη υφή. Ως αποτέλεσμα, δεν χρειάζεται να το εφαρμόσετε ξανά με την πάροδο του χρόνου.
Βήμα 3. Προσθέστε ένα δεύτερο στρώμα, εάν είναι απαραίτητο
Εάν η στιλπνότητα του ζαχαρωτού δεν είναι η βέλτιστη, μη διστάσετε να εφαρμόσετε ένα επιπλέον στρώμα ασπράδι αυγού με τον ίδιο τρόπο.
