Όπως ίσως ήδη γνωρίζετε, ο ατμός είναι η προτιμώμενη μέθοδος μαγειρέματος για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά αντί να βράσετε. Επιπλέον, οι περισσότεροι άνθρωποι, ειδικά τα παιδιά, προτιμούν να τρώνε μπρόκολο στον ατμό που είναι ακόμα ανοιχτό πράσινο και τραγανό σε υφή αντί για βρασμένο μπρόκολο που γενικά θα είναι πολύ αφρώδες. Λοιπόν, τι γίνεται αν μια κατσαρόλα ή καλάθι στον ατμό δεν είναι διαθέσιμη στην κουζίνα σας; Μην ανησυχείτε, μπορείτε πραγματικά να αχνίσετε μπρόκολο με τη βοήθεια φούρνου μικροκυμάτων ή ακόμη και τηγάνι και σόμπα! Εάν έχετε ένα μεταλλικό καλάθι με τρύπες που μπορούν να χωρέσουν σε μια κατσαρόλα, μπορείτε ακόμη και να το χρησιμοποιήσετε ως εναλλακτική λύση στο καλάθι ατμού!
Συστατικά
Για: 4 μερίδες
- 450 γραμμάρια μπρόκολο μαζί με τους μίσχους, πλύνετε και κόψτε
- Πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
- 1-2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μπρόκολο στον ατμό με φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Πλύνετε το μπρόκολο σχολαστικά και μετά κόψτε το σε μεγέθη που τρώγονται πιο εύκολα
Πρώτα, ξεπλύνετε το μπρόκολο κάτω από τρεχούμενο νερό, ενώ βεβαιωθείτε ότι δεν κρύβονται έντομα μεταξύ των μπουμπουκιών. Στη συνέχεια, στεγνώστε το μπρόκολο με μια χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, κόψτε τα λουλούδια για να το φάτε πιο εύκολα. Κόψτε επίσης τους μίσχους του μπρόκολου με πάχος 3 mm και κόψτε τους πολύ παχύς μίσχους του μπρόκολου.
- Ακόμα κι αν δεν θέλετε να φάτε τους μίσχους, κόψτε τους μίσχους μπρόκολου και τοποθετήστε τους στο κάτω μέρος του μπολ. Με αυτόν τον τρόπο, τα άνθη μπρόκολου πιο ήπιας υφής δεν χρειάζεται να έρθουν σε επαφή με το βραστό νερό στο κάτω μέρος του μπολ.
- Ένα κεφάλι μπρόκολου τυπικού μεγέθους ζυγίζει γενικά 450 γραμμάρια.
Βήμα 2. Βάλτε το μπρόκολο σε ένα θερμομονωτικό μπολ και στη συνέχεια καλύψτε την επιφάνεια με αρκετό νερό
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο γυάλινο ή κεραμικό μπολ, καθώς και ένα δοχείο κατσαρόλας. Στη συνέχεια, ρίξτε 2,5 κουταλιές της σούπας. νερό για κάθε 450 γραμμάρια μπρόκολου.
Δεν χρειάζεται να στρώσετε το μπρόκολο σε ένα μόνο στρώμα, καθώς ο ζεστός ατμός που δημιουργείται μπορεί να ατμίσει τέλεια κάθε κομμάτι μπρόκολου μέχρι να καλυφθεί το μπολ
Βήμα 3. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά για να παγιδεύσετε τον καυτό ατμό μέσα
Εάν το μπολ που χρησιμοποιείτε έχει ειδικό καπάκι, χρησιμοποιήστε το έτσι ώστε να μην διαφεύγει υγρασία όταν βράζει το μπρόκολο.
Εάν δεν έχετε ένα καπάκι που ταιριάζει απόλυτα, δοκιμάστε να τυλίξετε την επιφάνεια του μπολ με πλαστική μεμβράνη ή να τοποθετήσετε μια ανθεκτική στη θερμότητα πλάκα από πάνω. Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά για να φύγει ο ζεστός ατμός από το μπολ
Βήμα 4. Βράζουμε το μπρόκολο στον φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 2,5 λεπτά
Αφού βράσετε στον ατμό για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα, ελέγξτε την κατάσταση του μπρόκολου σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων. Με άλλα λόγια, μετά από 2,5 λεπτά, αφαιρέστε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι. Εάν το μπρόκολο φαίνεται έντονο πράσινο και είναι εύκολο να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, το μπρόκολο είναι ώριμο. Αν όχι, βράστε ξανά το μπρόκολο για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Πιθανότατα, θα χρειαστούν συνολικά περίπου 4 λεπτά για να αχνίσει το μπρόκολο στην τέλεια γαρνιτούρα του.
- Συνεχίστε να ελέγχετε την κατάσταση του μπρόκολου κάθε 30 δευτερόλεπτα μετά τα πρώτα 2,5 λεπτά. Προσοχή, το μπρόκολο μπορεί γρήγορα να γίνει μούστο και μη ελκυστικό αν μαγειρευτεί πολύ!
- Προσέξτε όταν ανοίγετε το μπολ για να αποφύγετε τον καυτό ατμό που μπορεί να κάψει το δέρμα σας. Για να αποφύγετε αυτόν τον κίνδυνο, ανοίξτε το μπολ στη σωστή γωνία κλίσης!
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε το μπρόκολο για γεύση και σερβίρουμε αμέσως
Μόλις ψηθεί, εμπλουτίστε τη γεύση του μπρόκολου προσθέτοντας διάφορα αγαπημένα μπαχαρικά, όπως 2 κ.σ. βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Μετά από αυτό, το μπρόκολο μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το μπολ ή να μεταφερθεί σε άλλο πιάτο σερβιρίσματος.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μια σταγόνα σε δύο σταγόνες σάλτσα σόγιας για μια υπέροχη γεύση μπρόκολου στον ατμό
Μέθοδος 2 από 3: Αχνίζουμε μπρόκολο σε τηγάνι
Βήμα 1. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια μπρόκολου που ζυγίζουν 450 γραμμάρια
Πρώτα, ξεπλύνετε ένα κεφάλι μπρόκολου κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε τα ανθοπωλεία μπρόκολου σε μεγέθη που τρώγονται πιο εύκολα.
- Το μέγεθος "πιο εύκολο για φαγητό" έχει πάχος περίπου 2,5 εκατοστά.
- Κόψτε τα πολύ στενά στελέχη του μπρόκολου, στη συνέχεια κόψτε τους μίσχους του μπρόκολου με πάχος 3 mm. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό παρόλο που δεν θα φάτε αργότερα μίσχους μπρόκολου. Τα στελέχη μπρόκολου που τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιού θα χρησιμεύσουν αργότερα ως στήριγμα για τα ανθέα μπρόκολου, ώστε να μην είναι πολύ κοντά στο βραστό νερό.
- Ελέγξτε ξανά την κατάσταση του μπρόκολου μετά το πλύσιμο για να βεβαιωθείτε ότι δεν κρύβονται έντομα ανάμεσα στα μπουμπούκια!
Βήμα 2. Ρίξτε 90 ml νερού σε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους
Το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει 2,5 έως 3 λίτρα υγρού. Παρόλο που δεν θα χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ νερό αργότερα, τουλάχιστον το μέγεθος του τηγανιού θα πρέπει να μπορεί να χωρέσει περίπου 450 γραμμάρια κομμάτια μπρόκολου.
- 90 ml ή 6 κουταλιές της σούπας. νερό.
- Μην προσθέτετε μια δόση νερού για να μην βράσει το μπρόκολο. Θυμηθείτε, το νερό χρειάζεται μόνο για να σχηματιστεί ο ατμός που παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία ατμού μπρόκολου.
- Επιλέξτε ένα τηγάνι με καπάκι που έχει το σωστό μέγεθος. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να καλύψετε το τηγάνι με μια μεγάλη θερμομονωτική πλάκα.
Βήμα 3. Βάζουμε το μπρόκολο στο τηγάνι αφού βράσει το νερό
Αφήνουμε το νερό να βράσει σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Δεδομένου ότι η ποσότητα δεν είναι υπερβολική, το νερό θα πρέπει να μπορεί να βράσει γρήγορα!
Τοποθετήστε τα παχύτερα κομμάτια μπρόκολου στο κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πιο τρυφερά άνθη μπρόκολου από πάνω. Προσέξτε να μην ρίξετε πολύ ζεστό νερό στο δέρμα σας
Βήμα 4. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αχνίζουμε το μπρόκολο σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην ανοίγετε το καπάκι, μην ανακινείτε το τηγάνι ή μην κάνετε οτιδήποτε άλλο που μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ατμού. Περιμένοντας υπομονετικά!
Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι καλά κλειστό έτσι ώστε ο ζεστός ατμός στο εσωτερικό να μπορεί να παγιδευτεί σωστά. Η καλύτερη επιλογή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι ένα καπάκι που έχει σχήμα και μέγεθος ώστε να ταιριάζει στην επιφάνεια του τηγανιού
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά της σόμπας και ψήστε ξανά το μπρόκολο για 3 λεπτά
Μην ανοίγετε το τηγάνι για να ελέγξετε την κατάσταση του μπρόκολου ώστε να μην ξεφύγει ο ατμός! Θυμηθείτε, είναι ο καυτός ατμός που θα συνεχίσει να μαγειρεύει το μπρόκολο χωρίς να διακινδυνεύει να ψηθεί πολύ.
Βήμα 6. Προσθέστε βούτυρο ή διάφορα άλλα καρυκεύματα, αν θέλετε, και σερβίρετε μπρόκολο αμέσως
Αφού βράσετε στον ατμό για 6 λεπτά, ανοίξτε αργά το καπάκι του τηγανιού. Ανακατέψτε το μπρόκολο και προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. (30 γραμμάρια) βούτυρο και/ή 1-2 πρέζες αλάτι, εάν θέλετε.
- Ανοίξτε το καπάκι του τηγανιού με τη σωστή γωνία για να προστατέψετε το πρόσωπό σας από τον καυτό ατμό που βγαίνει. Προσοχή, η πολύ ζεστή θερμοκρασία ατμού μπορεί να κάψει το δέρμα σας, ξέρετε!
- Μόλις μαγειρευτεί, το μπρόκολο πρέπει να είναι λαμπερό πράσινο και μαλακό αλλά όχι αφρώδες. Εάν η υφή είναι αφράτη και το χρώμα φαίνεται ξεθωριασμένο, αυτό σημαίνει ότι το μπρόκολο αχνίζει πάρα πολύ καιρό.
- Το μπρόκολο μπορεί να σερβιριστεί κατευθείαν από το τηγάνι ή να μεταφερθεί πρώτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Μέθοδος 3 από 3: Ατμό μπρόκολο με διάτρητο καλάθι
Βήμα 1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το μπρόκολο
Πρώτα, ξεπλύνετε ένα κεφάλι μπρόκολου κάτω από τρεχούμενο νερό, ενώ βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει βρωμιά ή σφάλματα κρυμμένα ανάμεσα στα μπουμπούκια. Μετά από αυτό, στεγνώστε το μπρόκολο με μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια κόψτε τα λουλούδια χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κουζίνας με μέγεθος που είναι πιο εύκολο να φάτε. Μετά από αυτό, κόψτε επίσης τους μίσχους με πάχος 3 mm. Εάν τα στελέχη του μπρόκολου εξακολουθούν να θεωρούνται πολύ παχιά, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση.
- Προσπαθήστε να διατηρήσετε κάθε ανθοπωλείο μπρόκολου με το ίδιο πάχος, περίπου 2,5 εκ., Ώστε να ψηθούν πιο ομοιόμορφα. Δεδομένου ότι οι μίσχοι του μπρόκολου χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν, θα πρέπει να τους κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.
- Χρησιμοποιήστε μια κεφαλή μπρόκολου κανονικού μεγέθους, βάρους περίπου 450 γραμμαρίων.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους μίσχους του μπρόκολου, αν και στην πραγματικότητα έχουν πολύ καλή γεύση όταν ψήνονται σωστά!
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε τα δοχεία, τα καπάκια και τα μεταλλικά διάτρητα καλάθια που διατίθενται στην κουζίνα του σπιτιού σας
Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι το καλάθι είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα κομμάτια μπρόκολου, αλλά όχι πολύ μεγάλο για να χωρέσει στην κατσαρόλα χωρίς να αγγίξετε το νερό από κάτω. Επιπλέον, επιλέξτε ένα κάλυμμα που μπορεί να μονώσει καλά την επιφάνεια του τηγανιού και να παγιδεύσει ζεστό ατμό μέσα.
- Εάν το καλάθι δεν ταιριάζει σωστά στο χώρο στο τηγάνι, είναι πιο πιθανό ο πάτος να έρθει σε επαφή με το νερό και να προκαλέσει το μπρόκολο να βράσει αντί να αχνιστεί ή να είναι πολύ μακριά από τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε το μπρόκολο δεν θα ατμιστεί σωστά λόγω ανεπαρκούς έκθεσης στον ατμό.
- Εάν δεν έχετε τον σωστό συνδυασμό κατσαρόλων, καπακιών και καλαθιών με τρύπες, είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε διαφορετική μέθοδο ατμού ή να αγοράσετε ένα νέο καλάθι ατμού που ταιριάζει καλύτερα στην κατσαρόλα σας.
Βήμα 3. Γεμίστε ένα πάτο 2,5 έως 5 εκατοστών της κατσαρόλας με νερό
Στην πραγματικότητα, η δεύτερη επιλογή που είναι 5 cm συνιστάται περισσότερο, αλλά μη διστάσετε να μετρήσετε τον εαυτό σας για να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού δεν θα έρθει σε επαφή με το κάτω μέρος του καλαθιού αργότερα. Τουλάχιστον, γεμίστε 2,5 εκατοστά κάτω από το τηγάνι με νερό.
Αυτή η ελάχιστη ποσότητα είναι απαραίτητη για την παραγωγή αρκετών υδρατμών για τον ατμό του μπρόκολου
Βήμα 4. Αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά
Δεδομένου ότι δεν υπάρχει πολύ νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, πιθανότατα θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά για να βράσει. Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, τοποθετήστε τα κομμάτια μπρόκολου σε ένα καλάθι με τρύπες αν δεν το έχετε κάνει ήδη.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το διάτρητο καλάθι γεμάτο με μπρόκολο στην κατσαρόλα και στη συνέχεια βάλτε το καπάκι
Βεβαιωθείτε ότι το νερό πραγματικά βράζει πριν, ναι! Μόλις καλυφθεί η κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά στη σόμπα για να ξεκινήσει η διαδικασία ατμού μπρόκολου.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα σφιχτά ώστε να μην υπάρχουν κενά για να φύγει ο ατμός
Βήμα 6. Μειώστε τη θερμότητα της σόμπας και ελέγξτε την κατάσταση του μπρόκολου μετά από 5 λεπτά
Τα άνθη μπρόκολου πρέπει να μαλακώσουν μετά από 5 λεπτά ατμού. Ωστόσο, αφήστε 6-7 λεπτά σε περίπτωση που το μπρόκολο δεν είναι πραγματικά μαλακό μετά από 5 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το μπρόκολο δεν έχει γίνει ακόμα έντονο πράσινο και δεν είναι πολύ μαλακό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, αχνίστε το μπρόκολο ξανά σε διαστήματα 1 λεπτού.
Προσοχή, το χρώμα και η υφή του μπρόκολου μπορεί να γίνουν γρήγορα λιγότερο ορεκτικά όταν μαγειρευτούν. Επομένως, ελέγξτε την κατάσταση του μπρόκολου σε διαστήματα 1 λεπτού μετά τον ατμό για 5 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει έντονο πράσινο χρώμα και ότι η υφή δεν είναι αφρώδης
Βήμα 7. Αλατοπιπερώστε το μπρόκολο στον ατμό και σερβίρετε αμέσως
Αφαιρέστε το διάτρητο καλάθι από το τηγάνι και μεταφέρετε το ψημένο μπρόκολο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε το μπρόκολο με 2 κ.σ. βούτυρο και 1-2 πρέζες αλάτι.
