Όταν λαχταράτε τηγανητές πατάτες, είναι υπέροχο να μπορείτε να τις φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι! Για πατάτες που είναι τραγανές εξωτερικά και τρυφερές από μέσα, επιλέξτε πατάτες από φρυγανιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι. Αν θέλετε να φτιάξετε πατάτες χωρίς λάδι, χρησιμοποιήστε το φούρνο για να ψήσετε τις πατάτες που έχουν αρωματιστεί. Οι πατάτες θα είναι τραγανές και θα φαίνονται ελκυστικές. Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στις πατάτες πριν το σερβίρετε.
Συστατικά
Τραγανές πατάτες τηγανητές
- 1 κιλό πατάτες ρουστίκ, περίπου 5 μεγάλες πατάτες
- 1 λίτρο φυστικέλαιο ή φυτικό έλαιο για τηγάνισμα
- Αλάτι, για πασπάλισμα
- Σάλτσα ντομάτας και μαγιονέζα, για το σερβίρισμα
Κάνει 4 μερίδες
Bakητές πατάτες στο φούρνο
- 1 κιλό πατάτες σούπας, περίπου 5 μεγάλες πατάτες
- 2 κ.σ. (30 ml) ελαιόλαδο
- 1 κουτ. (5 γραμμάρια) θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) βούτυρο (προαιρετικά)
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- 2 κ.σ. (10 γραμμάρια) ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
- κουτ. (½ γραμμάριο) αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
Κάνει 4 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Τηγάνισμα Τραγανές πατάτες
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες φρυγανιές και κόψτε τις σε ραβδιά πάχους εκατοστών
Πλύνετε 1 κιλό πατάτες φρυγανιές και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε προσεκτικά τις πατάτες με ένα μεγάλο μαχαίρι σε 2 μισά κατά μήκος πάχος περίπου εκατοστών. Τοποθετήστε τις σφήνες πατάτας ομοιόμορφα, στη συνέχεια κόψτε τις κατά μήκος σε μπαστούνια πάχους εκατοστού.
Εάν θέλετε μια απλή πατάτα, μην ξεφλουδίσετε το δέρμα, αλλά τρίψτε το δέρμα μέχρι να είναι εντελώς καθαρό
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μπολ με κρύο νερό και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα
Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε κρύο νερό μέχρι οι πατάτες να βυθιστούν εντελώς. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα έως το πολύ 8 ώρες.
Εάν δεν θέλετε να τελειώσετε τις πατάτες αυτή τη στιγμή, σταματήστε τη διαδικασία σε αυτό το σημείο και, στη συνέχεια, ψύξτε τις για μια νύχτα. Στη συνέχεια, συνεχίστε τη διαδικασία την επόμενη μέρα
Βήμα 3. Στραγγίστε τις πατάτες και στεγνώστε τις με μια χαρτοπετσέτα
Τοποθετήστε το φίλτρο στο νεροχύτη και αφαιρέστε τις πατάτες από το ψυγείο. Ρίξτε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα δίσκο ή πιάτο που έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας. Ετοιμάστε ένα άλλο χαρτί κουζίνας και χρησιμοποιήστε το για να χτυπήσετε τις κορυφές των πατατών.
Το στέγνωμα των πατατών είναι μια πολύ σημαντική ενέργεια για να πάρετε τραγανές πατάτες
Βήμα 4. Βάζουμε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε στους 160 ° C
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα ή χρησιμοποιήστε μια επιτραπέζια φριτέζα. Προσθέστε 1 λίτρο φυστικέλαιο ή φυτικό έλαιο σε αυτό και κολλήστε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος στο πλάι του τηγανιού. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί στους 160 ° C.
- Εάν χρησιμοποιείτε επιτραπέζια φριτέζα, ακολουθήστε τις οδηγίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή του προϊόντος.
- Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο είναι βυθισμένο στο λάδι για να λάβετε μια ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας.
Βήμα 5. Βάζουμε την πατάτα στο λάδι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά
Αν βάλετε όλες τις πατάτες στο λάδι, η θερμοκρασία θα πέσει γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να βάζετε μόνο την πατάτα στο λάδι. Τηγανίστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, στη συνέχεια γυρίστε τις πατάτες περιστασιακά και τηγανίστε μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές και να έχουν απαλό χρώμα.
Εάν φοβάστε το πιτσίλισμα λαδιού, τοποθετήστε τις πατάτες στη μεζούρα και στη συνέχεια ρίξτε τις στο λάδι μαζί με τη σέσουλα
Βήμα 6. Μεταφέρετε τις πατάτες σε χαρτί κουζίνας και συνεχίστε να τηγανίζετε τις υπόλοιπες πατάτες χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο τηγανίσματος
Όταν μισοψηθούν, αφαιρέστε τις πατάτες χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε ακόμη καυτό λάδι.
- Το τηγάνισμα είναι το τηγάνισμα πατάτας μέχρι να ψηθούν μισά. Οι πατάτες θα γίνουν μαλακές, αλλά όχι ακόμα τραγανές.
- Ελέγξτε το λάδι για να δείτε αν είναι ακόμα περίπου 160 ° C πριν προσθέσετε την επόμενη πατάτα.
Βήμα 7. Ζεσταίνετε το λάδι στους 190 ° C και τηγανίζετε 1 μισοψημένη πατάτα για 3-4 λεπτά
Όταν όλες οι πατάτες έχουν τηγανιστεί ελαφρά, αφήστε τις πατάτες στην άκρη για να περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι στους 190 ° C. Στη συνέχεια, βυθίστε προσεκτικά τη μισή μισοψημένη πατάτα στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
Το καυτό λάδι κάνει το εξωτερικό της πατάτας τραγανό
Βήμα 8. Τηγανίζουμε τις υπόλοιπες πατάτες μέχρι να γίνουν τραγανές
Μεταφέρετε τις τελικές πατάτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες και τηγανίστε τις υπόλοιπες πατάτες σε καυτό λάδι. Συνεχίστε να τηγανίζετε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν όλες. Ρίξτε αλάτι στις πατάτες και απολαύστε τις ζεστές.
Υπόδειξη:
Φτιάξτε τη σάλτσα βυθίζοντας ανακατεύοντας τη σάλτσα που σας αρέσει. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε σκόνη κάρυ με μαγιονέζα ή να αναμίξετε μαγιονέζα με κέτσαπ.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή ψημένων πατατών χρησιμοποιώντας το φούρνο
Βήμα 1. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C
Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο κέντρο του φούρνου. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί και κάντε το τηγάνι πολύ ζεστό.
Όταν τοποθετηθούν σε πολύ ζεστό ταψί, οι πατάτες θα αρχίσουν να γίνονται τραγανές
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε 1 κιλό πατάτες σούπας αν θέλετε τραγανές πατάτες
Πλένουμε περίπου 5 μεγάλες πατάτες με άμυλο και τις ξεφλουδίζουμε. Ενώ μπορείτε να τα αφήσετε χωρίς φλούδα, οι αποφλοιωμένες πατάτες θα είναι ελαφρώς πιο μασώμενες από τις αποφλοιωμένες πατάτες.
Μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες πολύ, γιατί μπορεί να ροδίσουν
Βήμα 3. Κόψτε τις πατάτες σε μπαστούνια 1 εκ
Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τις σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τις σφήνες πατάτας ομοιόμορφα, στη συνέχεια κόψτε τις ξανά σε μπαστούνια πάχους περίπου 1 εκατοστού.
Αν θέλετε πολύ τραγανές πατάτες, τις κόβετε σε μπαστούνια πάχους εκατοστών. Επειδή είναι μικρότερα σε μέγεθος, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος κατά 5-8 λεπτά
Βήμα 4. Ανακατέψτε τις τηγανητές πατάτες με αλάτι και ελαιόλαδο
Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τις τηγανητές πατάτες σε αυτό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml) ελαιόλαδο στις πατάτες και πασπαλίστε περίπου 1 κουτ. (5 γραμμάρια) θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουμε τις πατάτες με ένα μεγάλο κουτάλι ή χέρια, ώστε να είναι όλες επικαλυμμένες με αλάτι και λάδι.
Το λάδι εμποδίζει τις πατάτες να κολλήσουν στο τηγάνι. Επίσης, κάνει τις πατάτες τραγανές όταν ψήνονται
Βήμα 5. Τοποθετήστε τις πατάτες στο προθερμασμένο ταψί
Αφαιρέστε το ζεστό τηγάνι από το φούρνο φορώντας γάντια φούρνου. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τις πατάτες καρυκευμένες στο ταψί σε ένα στρώμα.
Εάν ξεχάσετε να προθερμάνετε το τηγάνι, μπορείτε ακόμα να τοποθετήσετε τις πατάτες σε κρύο τηγάνι
Βήμα 6. akeήστε τις πατάτες για περίπου 40-50 λεπτά και γυρίστε τις στο μισό του χρόνου ψησίματος
Βάλτε γάντια φούρνου όταν ξαναβάζετε το ταψί στο φούρνο και στη συνέχεια ψήστε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Αναποδογυρίστε τις πατάτες με μια σπάτουλα στο μισό του χρόνου ψησίματος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να ροδίσουν.
Για να ελέγξετε την ομοιομορφία στο κέντρο της πατάτας, κολλήστε ένα πιρούνι σε μία από τις πατάτες και δείτε αν το πιρούνι σηκώνεται εύκολα από την πατάτα
Βήμα 7. Αφαιρέστε τις πατάτες και προσθέστε περισσότερο αλάτι κατά βούληση
Μόλις οι πατάτες ροδίσουν και ροδίσουν, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Δοκιμάστε μία από τις πατάτες και ρίξτε περισσότερο αλάτι στην πατάτα αν θέλετε.
Οι πατάτες θα γίνουν μούχλες και μασώμενες όταν κρυώσουν. Έτσι, πρέπει να το φάτε αμέσως
Υπόδειξη:
Για επιπλέον γεύση στις πατάτες, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας. (20 ml ή 20 γραμμάρια) βούτυρο μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. (30 ml ή 7 γραμμάρια) ψιλοκομμένο μαϊντανό και κουτ. (½ γραμ.) Αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Απλώστε αυτό το μείγμα φυτικού βουτύρου στις τραγανές πατάτες πριν τις σερβίρετε.
