Το σκόρδο είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και ευέλικτο μπαχαρικό τροφίμων. Η καλλιέργεια και η συγκομιδή των δικών σας κρεμμυδιών είναι πολύ χρήσιμη επειδή δεν θα σας μείνουν ποτέ λαχανικά στην κουζίνα σας. Ωστόσο, εάν τα κρεμμύδια δεν έχουν αποξηρανθεί σωστά μετά τη συγκομιδή, θα έχουν πικρή γεύση και δεν θα διαρκέσουν πολύ και τελικά θα σαπίσουν. Για να στεγνώσετε ολόκληρο το σκόρδο, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σε ξηρό, ζεστό μέρος για περίπου 10 έως 14 ημέρες. Για να επιταχύνετε το στέγνωμα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια αφού τα μαζέψετε. Ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν αφυγραντήρα για 6 έως 8 ώρες για να αφαιρέσουμε τυχόν υγρό περιεχόμενο. Όταν τα κρεμμύδια στεγνώσουν, μπορείτε να πλέξετε τα φύλλα για να κρεμαστούν, να τα αποθηκεύσετε στον πάγκο ή να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Στέγνωμα ολόκληρου σκόρδου
Βήμα 1. Συλλέξτε σκόρδο 6-8 μήνες μετά τη φύτευση όταν τα κάτω φύλλα στεγνώσουν
Μόλις το φυτό σκόρδου γίνει 5-6 μηνών, επιθεωρείτε το φυτό κάθε εβδομάδα. Ελέγξτε αν η βάση του φυτού αρχίζει να γίνεται καφέ και να μαραίνεται. Εάν τα φύλλα αρχίσουν να μαραίνονται, καθαρίστε το χώμα γύρω από τα γαρίφαλα. Εάν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι και έχουν ήδη σχηματίσει γαρίφαλο, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα (μικρό φτυάρι) για να ανοίξετε τη βάση του φυτού. Μόλις το χώμα είναι χαλαρό, τραβήξτε το φυτό σκόρδου από το έδαφος για να το θερίσετε.
- Εάν δεν μπορείτε να το τραβήξετε εύκολα, σκάψτε περίπου 8-15 cm κάτω από το βολβό με μια βαριοπούλα. Αυτό θα κόψει το ριζικό σύστημα, έτσι ώστε το σκόρδο να αφαιρείται εύκολα. Ωστόσο, το σκόρδο μπορεί συνήθως να αφαιρεθεί εύκολα από το χώμα.
- Αυτή η μέθοδος λειτουργεί για όλες τις ποικιλίες σκόρδου, αν και ορισμένα είδη κρεμμυδιών στεγνώνουν ελαφρώς γρηγορότερα από άλλα. Σε γενικές γραμμές, όσο μεγαλύτερος είναι ο κόνδυλος, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τα φύλλα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να καθαρίσετε το χώμα κολλημένο στους βολβούς σκόρδου
Κρατήστε το κρεμμύδι από το στέλεχος και τοποθετήστε το στο τραπέζι με τον βολβό κάτω. Αφαιρέστε τους βολβούς κρεμμυδιού και χτυπήστε τις συστάδες χώματος με τα χέρια σας. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για όλους τους βολβούς σκόρδου.
- Εάν κάποιο από τα γαρύφαλλα είναι ανοιχτό ή αποκολλημένο από τους κόνδυλους, αφήστε τα στην άκρη και χρησιμοποιήστε τα αμέσως. Αυτά τα γαρίφαλα μπορεί να έχουν στεγνώσει στο χώμα. Εάν δεν είναι στεγνό, τα γαρίφαλα θα στεγνώσουν γρήγορα μόλις τα αφήσετε στην κουζίνα.
- Το σκόρδο δεν πρέπει να πλένεται. Πρέπει να το ξεκολλήσετε πριν το χρησιμοποιήσετε και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αφαιρέσετε την υγρασία και όχι να την προσθέσετε.
Βήμα 3. Κόψτε τις ρίζες χρησιμοποιώντας ψαλίδι
Κρατήστε το κοτσάνι πάνω από το βολβό σκόρδου και μετά κόψτε τις ρίζες στο κάτω μέρος του βολβού με ψαλίδι. Προσπαθήστε να αφήσετε τα φύλλα προσαρτημένα στο μίσχο του βολβού σκόρδου. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να κοπούν οι ρίζες σε όλους τους βολβούς.
- Μην ανησυχείτε αν έχουν μείνει μερικές ρίζες. Όσο αφαιρείτε τις περισσότερες ρίζες, το σκόρδο δεν πρέπει να έχει πρόβλημα.
- Εάν τα κοτσάνια κρεμμυδιού δεν είναι πλέον πράσινα, μπορείτε να τα κόψετε πριν το κάνετε αν το επιθυμείτε. Οι βολβοί κρεμμυδιού θα συνεχίσουν να παίρνουν θρεπτικά συστατικά όταν τα στελέχη δεν είναι στεγνά. Ωστόσο, εάν τα κοτσάνια έχουν πάρει χρώμα και αρχίζουν να μαραίνονται, αυτό δεν ωφελεί τους κόνδυλους.
Βήμα 4. Στεγνώστε το σκόρδο σε ξηρό και ζεστό μέρος
Επιλέξτε ένα μέρος μέσα ή κοντά στο σπίτι που δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως με θερμοκρασία σταθερή στους 24–27 ° C, έτσι ώστε το σκόρδο να στεγνώσει γρήγορα και σχολαστικά. Το ιδανικό μέρος είναι το υπόγειο, η αποθήκη και το λεβητοστάσιο εφόσον η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι σταθερή και δεν έχει μεγάλα παράθυρα.
- Μπορείτε να στεγνώσετε τα κρεμμύδια σε δροσερό μέρος εάν είναι απαραίτητο, αλλά αυτό θα διαρκέσει περισσότερο.
- Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι μεγαλύτερη από 32 ° C, το σκόρδο μπορεί να σαπίσει ή να φυτρώσει.
- Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε ένα δωμάτιο που έχει καλό εξαερισμό. Ωστόσο, το σκόρδο πρέπει να διατηρείται ζεστό και να μην εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως.
Βήμα 5. Κρεμάστε τους βολβούς σκόρδου ή τοποθετήστε τους στο τραπέζι
Μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο οριζόντια ή κάθετα. Εάν τα στεγνώνετε στον πάγκο, τακτοποιήστε το σκόρδο ομοιόμορφα έτσι ώστε οι βολβοί να κρέμονται στην άκρη του τραπεζιού. Μπορείτε επίσης να δέσετε 3-5 φυτά κρεμμυδιού με σπάγκο και να τα κρεμάσετε σε γάντζο ή ζαρντινιέρα αν θέλετε να τα στεγνώσετε κάθετα.
Υπόδειξη:
Εάν υπάρχουν ακόμα σκληροί λαιμοί στο κέντρο του σκόρδου, τυλίξτε τα κοτσάνια σε μια ζεστή, υγρή πετσέτα για να μαλακώσετε πριν αποθηκεύσετε το σκόρδο. Μπορείτε να δέσετε μια πετσέτα με ένα λαστιχάκι αν θέλετε να κρεμάσετε το φυτό.
Βήμα 6. Περιμένετε περίπου 10-14 ημέρες για να στεγνώσει τελείως το σκόρδο
Κρατήστε το σκόρδο σε εσωτερικούς χώρους χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Μην μετακινείτε ή ενοχλείτε το σκόρδο ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη η διαδικασία ξήρανσης. Περιμένετε τουλάχιστον 10 ημέρες πριν εξετάσετε το κρεμμύδι για να δείτε αν το δέρμα είναι εύθραυστο και εύκολο να ξεφλουδιστεί.
Η διαδικασία ξήρανσης του σκόρδου ολοκληρώνεται όταν οι σκελίδες έχουν σκληρύνει και το δέρμα έχει αρχίσει να ξεφλουδίζει και να γίνεται εύθραυστο
Μέθοδος 2 από 3: Ξήρανση φέτων σκόρδου με αφυγραντήρα
Βήμα 1. Κόψτε τα κοτσάνια και το δέρμα στον βολβό σκόρδου
Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τους μίσχους σε όλους τους βολβούς κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, πάρτε το κρεμμύδι και ξεφλουδίστε το εξωτερικό δέρμα. Χρησιμοποιήστε το νύχι σας για να ανοίξετε το εξωτερικό δέρμα ανάμεσα σε κάθε σκελίδα ή χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να ξεκολλήσετε το δέρμα από το κρεμμύδι χωρίς να καταστρέψετε το γαρύφαλλο.
- Εάν το κάνετε αυτό σε εξωτερικούς χώρους, πάρτε το σκόρδο στην κουζίνα αφού αφαιρεθεί το εξωτερικό δέρμα.
- Mayσως χρειαστεί να στραγγίξετε σταδιακά το σκόρδο εάν έχετε πολύ σκόρδο και δεν έχετε αφυγραντήρα μεγάλης χωρητικότητας.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου για να αφαιρέσετε το δέρμα
Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα με ένα χαρτομάντηλο ή χαρτοπετσέτα. Μόλις αφαιρεθεί το εξωτερικό στρώμα, ξεφλουδίστε το σκόρδο για να αφαιρέσετε τις σκελίδες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε την επιδερμίδα μέχρι να ξεφλουδίσουν όλες οι σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου σε μια καθαρή σανίδα κοπής.
Στεγνώστε καλά τα χέρια σας αφού τα πλύνετε. Μην αφήνετε το σκόρδο να λερώνει όταν το ξεφλουδίζετε
Παραλλαγή:
Εναλλακτικά, μπορείτε να συνθλίψετε το κρεμμύδι με ένα επίπεδο αντικείμενο, όπως μια σανίδα κοπής ή την πλευρά ενός μαχαιριού, για να χαλαρώσετε το δέρμα. Αυτό σας διευκολύνει να το ξεκολλήσετε. Μπορείτε να πιέσετε μερικά σκελίδες μεταξύ όλων των κρεμμυδιών, αλλά αυτό δεν πρέπει να είναι πρόβλημα γιατί θα καταλήξετε να τα κόψετε αργότερα.
Βήμα 3. Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια μεγέθους περίπου 1 εκ
Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα ξύλο κοπής και ετοιμάστε ένα μαχαίρι κουζίνας. Κόψτε κάθε γαρύφαλλο αργά και προσεκτικά σε περίπου 5-10 μικρά κομμάτια πλάτους περίπου 1 εκ. Συνεχίστε να κόβετε σε φέτες το σκόρδο μέχρι να τεμαχιστούν όλες οι σκελίδες.
Μπορείτε επίσης να κόψετε το σκόρδο σε μικρούς κύβους αντί να το κόψετε σε λεπτές φέτες. Οι λεπτές φέτες σκόρδου τείνουν να στεγνώνουν πιο ομοιόμορφα, αλλά αν τα ζάρια σας είναι πολύ μικρά, αυτό δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα
Βήμα 4. Τοποθετήστε το σκόρδο στο δίσκο αφυδάτωσης
Αφαιρέστε το δίσκο αφυδάτωσης και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Στη συνέχεια, απλώστε ομοιόμορφα τις φέτες σκόρδου στο δίσκο και μην τις επικαλύψετε.
Προθερμάνετε τον αφυγραντήρα όταν κάνετε αυτήν τη διαδικασία
Βήμα 5. Στεγνώστε το σκόρδο στους 46 ° C για 6 έως 8 ώρες
Η θερμοκρασία στο σκόρδο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 ° C. Έτσι, στεγνώστε το σκόρδο στους 46 ° C. Αφήστε το σκόρδο να μείνει στον αφυγραντήρα για 6 έως 8 ώρες και αφαιρέστε το κρεμμύδι όταν οι φέτες είναι τραγανές, σφιχτές και εύθρυπτες. Μόλις αφαιρεθούν οι φέτες κρεμμυδιού, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε, να τις κόψετε σε ακόμη μικρότερα κομμάτια ή να τις αλέσετε σε σκόνη για αποθήκευση.
Μέθοδος 3 από 3: Αποθήκευση αποξηραμένου σκόρδου
Βήμα 1. Πλέξτε τους βολβούς σκόρδου για μακροχρόνια αποθήκευση
Τοποθετήστε 3 βολβούς σκόρδου δίπλα -δίπλα με τα κοτσάνια να επικαλύπτονται μεταξύ τους. Διπλώστε τα στελέχη μεταξύ τους έτσι ώστε να είναι συνυφασμένα διασχίζοντας τα κοτσάνια 2-3 φορές πριν δέσετε τις χορδές μαζί. Προσθέστε 2-3 νέους βολβούς κρεμμυδιού πάνω από τον προηγούμενο βολβό και δημιουργήστε μια νέα, επικαλυπτόμενη πλεξούδα τυλίγοντας και δένοντας τα κοτσάνια. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να πλέξετε περίπου 8-12 βολβούς σκόρδου. Δέστε όλα τα υπόλοιπα κοτσάνια μαζί έτσι ώστε η πλεξούδα να είναι σταθερά δεμένη.
- Κόψτε τυχόν περιττά στελέχη που βγαίνουν από τη γραμμή πλεξούδας χρησιμοποιώντας ψαλίδι.
- Τα σκληρά κοτσάνια σκόρδου θα σπάσουν όταν τα πλέξετε. Αυτό θα συμβεί αν δεν καλύψετε τα σκληρά κοτσάνια με μια υγρή πετσέτα ενώ τα στεγνώνετε.
Βήμα 2. Κρεμάστε τις πλεξούδες σκόρδου σε μια σχάρα ή γάντζο και τοποθετήστε τις στην κουζίνα για 6 έως 12 μήνες
Μόλις η πλεξούδα σκόρδου είναι σταθερά δεμένη, χρησιμοποιήστε το τελευταίο κοτσάνι στην κορυφή για να δέσετε την πλεξούδα. Μπορείτε να διατηρήσετε τις πλεξούδες κρεμμυδιού στην κουζίνα για να κρεμαστούν σε γάντζους ή στις άκρες των ντουλαπιών κουζίνας ή να χρησιμοποιήσετε ένα σχοινί για να κρεμάσετε τις πλεξούδες στον αέρα. Οι πλεξούδες σκόρδου μπορούν συνήθως να παραμείνουν φρέσκες για 6-12 μήνες αφού τις κρεμάσετε.
Υπόδειξη:
Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να στεγνώσει το σκόρδο, αν και δεν υπάρχει καμία ανάγκη να το κάνετε αυτό γιατί το ξεχωριστό σκόρδο θα λάβει επαρκή ποσότητα ροής αέρα.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τους κονδύλους που αφαιρέσατε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 έως 6 μήνες
Αν δεν θέλετε να το κρεμάσετε, κόψτε τα κοτσάνια του κρεμμυδιού με ψαλίδι. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τους τεμαχισμένους κόνδυλους σε μια τσάντα με πλέγμα ή τοποθετήστε τους σε ένα μπολ στον πάγκο της κουζίνας. Το σκόρδο γενικά μπορεί να διαρκέσει 4-6 μήνες εάν φυλάσσεται στο ύπαιθρο.
Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε το σκόρδο σε χώρο με θερμοκρασία 16-18 ° C. Κρατήστε το σκόρδο μακριά από το άμεσο φως (αν είναι δυνατόν)
Βήμα 4. Βάλτε το τεμαχισμένο σκόρδο σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το για 2 έως 3 μήνες
Όταν το σκόρδο αφυδατώνεται, τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο. Κλείστε το καπάκι και πιέστε κατά μήκος των άκρων του καπακιού για να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι εντελώς κλειστό. Αφήστε το δοχείο στον πάγκο και αποθηκεύστε τα κρεμμύδια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 μήνες.
- Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε το σκόρδο σε μια περιοχή του σπιτιού όπου η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 16-18 ° C.
- Τυλίξτε μια σκοτεινή πετσέτα γύρω από το δοχείο για να κρατήσετε το σκόρδο μακριά από το άμεσο φως.
Συμβουλές
- Το σκόρδο που αγοράζεται από το κατάστημα δεν χρειάζεται να στεγνώσει. Αυτοί οι βολβοί κρεμμυδιού έχουν υποστεί επεξεργασία και έχουν στεγνώσει.
- Αυτή η διαδικασία ξήρανσης είναι επίσης γνωστή ως σκλήρυνση. Αυτοί οι δύο όροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά επειδή έχουν την ίδια σημασία.
