Για εσάς που σας αρέσει να φτιάχνετε κέικ ή διάφορα γλυκά, οι πιθανότητες είναι ότι η τεχνική του χτυπήματος αυγών μέχρι να αλλάξει η συνέπεια και η δομή δεν είναι πλέον ξένη για εσάς. Βασικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το αυγό ή απλά να χτυπήσετε το ασπράδι ή τον κρόκο, ανάλογα με τις απαιτήσεις που αναφέρονται στη συνταγή. Οι περισσότερες μη βέγκαν συνταγές σνακ αναφέρουν τη διαδικασία του χτυπήματος των αυγών, ειδικά των ασπράδιων, ως ένα από τα κρίσιμα βήματα. Δυστυχώς, δεν περιλαμβάνουν όλες οι συνταγές πληροφορίες για το πώς να χτυπήσετε σωστά τα αυγά. Ευτυχώς, αυτό το άρθρο είναι εδώ για να απαντήσει στη σύγχυση σας! Όποιες κι αν είναι οι ανάγκες σας, είτε χτυπάτε ασπράδια για να φτιάξετε μαρέγκα είτε χτυπάτε ολόκληρα αυγά για να φτιάξετε κέικ, το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα σωστά αυγά και μαγειρικά σκεύη για τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Χτυπήστε χειροκίνητα ασπράδια αυγών
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα αυγά που θα χτυπηθούν
Τοποθετήστε τα αυγά στον πάγκο για 30 λεπτά πριν τα χτυπήσετε, ειδικά επειδή τα αυγά φτάνουν στον μέγιστο όγκο τους όταν χτυπηθούν σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20-25 βαθμούς Κελσίου).
- Εάν βιάζεστε, μη διστάσετε να μουλιάσετε ολόκληρα αυγά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 5-10 λεπτά για να εξομαλυνθεί πιο γρήγορα η θερμοκρασία.
- Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ασπράδια, δοκιμάστε να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους ενώ τα αυγά είναι ακόμα κρύα, ειδικά επειδή αυτή η διαδικασία θα είναι πιο δύσκολη για τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, εάν είναι απαραίτητο
Σπάστε το αυγό όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κεντρική γραμμή και μετά συνεχίστε να μετακινείτε τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο ενώ ρίχνετε το ασπράδι του αυγού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ασπράδι να χωριστεί τελείως από τον κρόκο.
- Εάν επιθυμείτε, τα αυγά μπορούν επίσης να σπάσουν στην παλάμη του χεριού σας. Μετά από αυτό, κρατήστε τον κρόκο στις παλάμες σας και αφήστε τα λευκά να ρέουν στο μπολ από τα δάχτυλά σας.
- Τοποθετήστε ένα μικρό μπολ κάτω από την παλάμη του χεριού σας για να πιάσετε τα ασπράδια των αυγών που πέφτουν και μετά μεταφέρετέ τα γρήγορα σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποφύγετε τον κίνδυνο ανάμιξης των κρόκων αυγών με τα υπόλοιπα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή.
Βήμα 3. Προσδιορίστε το χρόνο χτυπήματος των αυγών
Στην πραγματικότητα, τα ασπράδια αυγών μπορούν να χτυπηθούν μέχρι να φτάσουν σε μαλακές, μεσαίες ή σκληρές κορυφές, ανάλογα με τις οδηγίες στη συνταγή.
- Η μαλακή κορυφή του αυγού είναι το αρχικό στάδιο όταν το αυγό αρχίζει να διατηρεί το σχήμα του. Όταν τα αυγά αρχίσουν να σχηματίζουν μαλακές κορυφές, θα πρέπει να διαρκέσουν μόνο για ένα δευτερόλεπτο πριν πέσουν ξανά στο κουρκούτι. Ορισμένες συνταγές θα απαιτήσουν να χτυπήσετε τα αυγά μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές πριν προσθέσετε άλλα συστατικά, όπως ζάχαρη.
- Οι μεσαίες ή σκληρές κορυφές αυγών θα διαρκέσουν περισσότερο από τις μαλακές κορυφές αυγών. Ωστόσο, σε αντίθεση με τις κορυφές αυγών που είναι σκληρές και δεν πέφτουν πίσω, οι μεσαίες κορυφές αυγών θα διαρκέσουν μόνο λίγο πριν πέσουν ξανά στο κουρκούτι.
- Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα αυγά με σκληρές κορυφές θα είναι πολύ άκαμπτα και θα αισθάνονται βαριά σε αυτό το στάδιο. Ακόμα κι αν σηκώσετε το χτύπημα, το ασπράδι θα παραμείνει σκληρό και δεν θα πέσει. Συνταγές όπως μαρέγκες απαιτούν να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές πριν αναμειχθείτε με τα άλλα συστατικά.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, στεγνό ποτήρι, χάλκινο ή ανοξείδωτο μπολ για να χτυπήσετε τα αυγά
Ποτέ μην χτυπάτε τα αυγά σε ένα πλαστικό μπολ καθώς οι πλαστικές νιφάδες που μπορεί να αναμειχθούν με τα ασπράδια μπορούν να κάνουν την υφή λιγότερο λεία.
- Οι περισσότεροι μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν χάλκινο μπολ, ειδικά επειδή η μικρή ποσότητα ιόντων χαλκού που αναμιγνύεται με το ασπράδι μπορεί να κάνει τη σταθερότητα του αυγού πιο σταθερή. Επίσης, το να χτυπάτε υπερβολικά τα αυγά είναι σχεδόν αδύνατο σε ένα χάλκινο μπολ.
- Τα χάλκινα μπολ πωλούνται γενικά σε υψηλότερη τιμή. Γι 'αυτό, οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι προτιμούν να χρησιμοποιούν μπολ από γυαλί ή ανοξείδωτο ατσάλι.
Βήμα 5. Επιλέξτε ένα μπαλόνι με όσο το δυνατόν περισσότερα λεπτά σιδερένια σύρματα
Το μπαλόνι έχει μεγάλο, στρογγυλό κεφάλι και χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει περισσότερο αέρα στα ασπράδια των αυγών εύκολα και γρήγορα.
Χρησιμοποιήστε ένα σέικερ με μπαλόνια που έχει τουλάχιστον 8 κομμάτια στιβαρό αλλά εύκαμπτο σύρμα με υφή για καλύτερα αποτελέσματα
Βήμα 6. Κρατήστε το χτύπημα σταθερά και συνεχίστε να χτυπάτε αργά τα ασπράδια
Χρησιμοποιήστε κυκλικές κινήσεις καθώς χτυπάτε τα αυγά και κυκλώνετε το μπολ περίπου δύο φορές κάθε δευτερόλεπτο. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, το ασπράδι πρέπει να αρχίσει να φαίνεται αφρώδες.
- Εάν επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να ανακατέψετε τα αυγά σε κίνηση σχήματος-οκτώ σε αυτό το στάδιο.
- Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών ενώ ανασηκώνετε περιστασιακά το χτύπημα για να αναμίξετε περισσότερο αέρα σε αυτό.
Βήμα 7. Προσθέστε κρέμα ταρτάρ στα ασπράδια αυγών που φαίνονται ήδη αφρισμένα
Το όξινο προϊόν της ζύμωσης του κρασιού μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση της υφής του ασπράδι αυγού όταν χτυπηθεί.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρέμα πέτρας εάν χρησιμοποιείτε χάλκινο μπολ
Βήμα 8. Αυξήστε την ταχύτητα του χεριού σας
Συνεχίστε να χτυπάτε τα αυγά με γρήγορη κυκλική κίνηση. Θα πρέπει να δείτε αύξηση του όγκου των αυγών μετά από συνεχή χτύπημα για 2-3 λεπτά.
- Καθώς αναμιγνύεται περισσότερος αέρας στα αυγά, θα πρέπει να φτάσουν τον μέγιστο όγκο τους μέσα σε 12-18 λεπτά.
- Στην πραγματικότητα, χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος και προσπάθεια για να χτυπήσετε χειροκίνητα τα ασπράδια αυγών έως ότου επιτευχθούν σκληρές κορυφές.
Μέθοδος 2 από 3: Χτυπήστε ασπράδια αυγών με μίξερ
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ για να χτυπήσετε γρήγορα και εύκολα τα αυγά
Και τα δύο κινούνται ηλεκτρικά και σας βοηθούν να επιτύχετε τη σωστή συνοχή σε λιγότερο χρόνο από το να χτυπάτε αυγά με το χέρι.
- Οι μίξερ χειρός πωλούνται σε πολύ χαμηλότερη τιμή από τους αναμίκτες καθισμάτων. Επιπλέον, τα μίξερ χειρός είναι πιο εύκολο να αποθηκευτούν επειδή δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο.
- Το μίξερ χειρός σας διευκολύνει να κάνετε άλλες εργασίες ενώ χτυπάτε τα αυγά. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να βάλετε τον αυγοδάρτη στο στόμα του μίξερ χειρός, εντάξει!
Βήμα 2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχουν αφρώδη υφή για περίπου ένα λεπτό
Εάν τα αυγά χτυπηθούν αμέσως με μεγάλη ταχύτητα, καταλάβετε ότι ο όγκος δεν θα μεγιστοποιηθεί.
Προσθέστε μια πρέζα κρέμα ταρτάρ όταν τα αυγά φαίνονται αφρώδη για να σταθεροποιηθεί η υφή των ασπρών αυγών
Βήμα 3. Αυξήστε περιοδικά την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίστε να χτυπάτε τα αυγά
Τα ασπράδια πρέπει να φτάσουν τον μέγιστο όγκο τους μετά από λίγα λεπτά.
- Δεδομένου ότι ο αναμίκτης χειρός δεν είναι τόσο ισχυρός όσο ένας αναμικτήρας, μπορεί να χρειαστεί να χτυπήσετε τα αυγά με τη μεγαλύτερη ταχύτητα για να επιτύχετε τη σωστή συνοχή.
- Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα που είναι αρκετά ισχυρός, χρησιμοποιήστε μέτρια έως υψηλή ταχύτητα για να χτυπήσετε τα αυγά. Με τη μη χρήση της υψηλότερης περιεκτικότητας, το μείγμα αυγών θα γίνει πιο σταθερό και θα παράγει μικρότερο αφρό.
Βήμα 4. Παρακολουθείτε πάντα την κατάσταση των ασπρών αυγών
Ακόμα κι αν έχετε άλλα πράγματα να κάνετε, αναβάλλετε την παρόρμηση για να βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια δεν έχουν χτυπηθεί υπερβολικά.
- Τα υπερβολικά χτυπημένα ασπράδια αυγών θα φαίνονται στεγνά, σβώλια και/ή κοκκώδη.
- Επιπλέον, η δομή του ασπράδι αυγού δεν είναι πλέον σταθερή και πιθανότατα, θα δείτε υγρό να βγαίνει από το μείγμα αυγών.
- Για να αποθηκεύσετε ένα ασπράδι αυγού που έχει χτυπηθεί υπερβολικά, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα ακόμη ασπράδι αυγού και μετά ανακατέψτε το όλα μαζί μέχρι να αποκτήσετε τη σωστή σύσταση και δομή. Εάν είναι ακόμα δύσκολο να επιτευχθεί μια σταθερή δομή, απορρίψτε το ασπράδι του αυγού και επαναλάβετε τη διαδικασία από την αρχή.
Μέθοδος 3 από 3: Χτυπήστε ολόκληρα αυγά για να σχηματίσετε μέτριες κορυφές (Στάδιο κορδέλας)
Βήμα 1. Επιλέξτε αυγά που είναι ακόμα φρέσκα
Όταν χτυπηθούν, τα αυγά που είναι ακόμα φρέσκα θα έχουν πιο σταθερή υφή και θα επεκταθούν πιο εύκολα από τα αυγά που είναι λιγότερο φρέσκα.
Βήμα 2. Συνδέστε το σύρμα στο στόμιο του καθιστού μίξερ
Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, η κατάσταση της κορδέλας θα είναι πιο εύκολη από ό, τι όταν χτυπηθούν τα αυγά με ένα μίξερ χειρός.
Εάν τα αυγά χτυπηθούν με μίξερ χειρός, φροντίστε να κρατήσετε το μίξερ σε κίνηση ενώ το χρησιμοποιείτε για να διευκολύνετε τα αυγά να φουσκώσουν
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής
Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς όλη η ζάχαρη, έτσι ώστε η υφή των αυγών να είναι πιο λεία, παχύτερη και πιο μαλακή όταν ψηθούν.
Βήμα 4. Συνεχίστε να χτυπάτε τα αυγά μέχρι να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα
Καθώς αναμιγνύεται περισσότερος αέρας στο αυγό, το χρώμα του αυγού θα εξασθενίσει και η υφή θα πυκνώσει.
Βήμα 5. Βεβαιωθείτε ότι το αυγό έχει φτάσει στη μέση κορυφή ή στο στάδιο της κορδέλας
Για εκείνους που τους αρέσει να φτιάχνουν κέικ, ο όρος "σκηνή κορδέλας" μπορεί να είναι ήδη γνωστός στα αυτιά σας. Για να βεβαιωθείτε ότι επιτυγχάνεται αυτή η κατάσταση, δοκιμάστε να σηκώσετε το χτύπημα όταν το χρώμα του αυγού είναι σωστό. Εάν το μείγμα αυγών που πέφτει από το χτυπητήρι δεν εξαφανιστεί αμέσως, αλλά εξακολουθεί να αφήνει ένα μοτίβο που ακολουθεί για μερικά δευτερόλεπτα, αυτό σημαίνει ότι έχει επιτευχθεί η κατάσταση της κορδέλας.
Τα αυγά που δεν αναδεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έχουν φτάσει στο στάδιο της κορδέλας θα παράγουν κέικ με σκληρή και σκληρή υφή όταν μαγειρευτούν
Συμβουλές
- Επειδή η υφή των ασπρών αυγών που έχουν χτυπηθεί μέχρι να σφίξουν είναι αρκετά εύθρυπτη, επεξεργαστείτε τα μόλις η υφή σας αρέσει.
- Αν θέλετε να φτιάξετε μια ομελέτα, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά για να φτιάξετε αυγά με πιο πυκνή υφή. Ωστόσο, αν προτιμάτε μια μαλακή, αφράτη ομελέτα, δοκιμάστε να χτυπήσετε τα αυγά για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να είναι πιο παχιά σε υφή.
