Το Jolly Rancher είναι ένα είδος "γυάλινης καραμέλας" που παρασκευάζεται από μείγμα ζάχαρης και σιροπιού καλαμποκιού. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση και το χρώμα αυτής της συνταγής. Τυλίξτε ή καλύψτε μεμονωμένα τις καραμέλες με ζάχαρη άχνη για να τις σερβίρετε χωρίς να κολλήσουν στα χέρια σας.
Συστατικά
- 600 γρ ζάχαρη
- 355 ml σιρόπι καλαμποκιού
- 177 ml νερό
- Χρωστικές τροφίμων
- 15 ml κεράσι, φράουλα, λεμόνι ή άλλο εκχύλισμα γεύσης.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Μαγειρική καραμέλα
Βήμα 1. Λιπάνετε το τηγάνι σας με φυτικό λάδι
Τοποθετήστε το τηγάνι κοντά στη σόμπα σε μια επίπεδη επιφάνεια.
Βήμα 2. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά της σόμπας
Προσθέστε ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και νερό. Αυξήστε τη θερμοκρασία της σόμπας σε μέτρια φωτιά.
Εάν η σόμπα σας είναι κρύα, χρησιμοποιήστε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία
Βήμα 3. Συνδέστε το θερμόμετρο καραμέλας στο τηγάνι
Η άκρη του θερμόμετρου πρέπει να βυθιστεί στο μείγμα σιροπιού.
Βήμα 4. Ανακατεύουμε συνεχώς
Το μείγμα ζάχαρης θα φτάσει σε σημείο βρασμού.
Βήμα 5. Συνεχίστε να βράζετε το μείγμα
Το μείγμα θα βράσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 154 βαθμών Κελσίου. Κάντε υπομονή, καθώς μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να φτάσετε σε αυτή τη θερμοκρασία.
Είναι πολύ σημαντικό για την καραμέλα να φτάσει σε θερμοκρασία 149 έως 150 βαθμούς Κελσίου, η οποία θεωρείται "σκληρή ρωγμή". Σε αυτό το σημείο η πυκνότητα της ζάχαρης θα αλλάξει
Μέρος 2 από 3: Προσθήκη γεύσεων
Βήμα 1. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα
Πιάστε τη λαβή της κατσαρόλας και συνεχίστε να ανακατεύετε το περιεχόμενο.
Βήμα 2. Ρίξτε το εκχύλισμα γεύσης σας
Οι γεύσεις Jolly Rancher περιλαμβάνουν κεράσι, μήλο, λεμόνι, καρπούζι, φράουλα και σταφύλι. τότε μπορείτε να φτιάξετε αυτές τις καραμέλες σε ομάδες για να πάρετε μια σακούλα καραμέλες με διαφορετικές γεύσεις.
Βήμα 3. Προσθέστε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων για να ταιριάζει με το αρωματισμένο εκχύλισμά σας
Για παράδειγμα, μια γεύση πράσινου μήλου πρέπει να είναι πράσινη, ενώ μια γεύση κερασιού θα είναι κόκκινη.
Βήμα 4. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σταματήσει να βράζει η καραμέλα και να σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος
Η υφή της καραμέλας σας θα είναι πιο λεία χάρη στο επιπλέον μείγμα. Ωστόσο, το μείγμα θα πρέπει να είναι ακόμα πολύ ζεστό όταν το ρίχνετε στο τηγάνι.
Μέρος 3 από 3: Διαχωρισμός της καραμέλας
Βήμα 1. Ρίξτε τη ζεστή καραμέλα σε ένα λαδωμένο ταψί
Αφήστε το να κρυώσει σε μια επίπεδη επιφάνεια μέχρι να το αγγίξετε ελαφρά. Ελέγξτε την καραμέλα με το δάχτυλό σας. Η καραμέλα πρέπει να είναι λίγο σφιχτή αλλά εύκολο να σχηματιστεί.
Βήμα 2. Γυρίστε το τηγάνι σας σε μια σανίδα κοπής
Προσπαθήστε να κάνετε αυτήν την κίνηση με μία γρήγορη κίνηση, ώστε να μην τεντωθεί η καραμέλα.
Βήμα 3. Κάντε χτυπήματα στην επιφάνεια της καραμέλας κάθε 2,5 εκατοστά με ένα μαχαίρι σε σειρές
Περιστρέψτε τον πίνακα κοπής 90 μοίρες και κάντε κτυπήματα στην καραμέλα κάθε 1,3 εκατοστά προς την αντίθετη κατεύθυνση. Αυτό θα οδηγήσει σε μια ορθογώνια καραμέλα Jolly Rancher.
Βήμα 4. Κόψτε τις καραμέλες για δεύτερη φορά
Τυλίξτε κάθε καραμέλα σε κερί ή σελοφάν όσο η καραμέλα είναι ακόμα ζεστή. Προσπαθήστε να κρατάτε τις καραμέλες ξεχωριστές και αεροστεγείς, ώστε να μην απορροφούν πολύ υγρασία από τον αέρα.
