Το όνομα "κέικ λίβρας" προέρχεται από την παραδοσιακή συνταγή κέικ αμερικανικής λίρας που απαιτεί μία "λίβρα" (περίπου 450 γραμμάρια) από κάθε συστατικό: βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Λοιπόν, αυτό το όνομα σίγουρα υπερισχύει του «υπερμεγέθους». Είτε ψάχνετε για μια αυθεντική συνταγή "λίβρα" ή κάτι πιο άνετο για μια κανονική συνάντηση, εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε.
Συστατικά
Πρωτότυπο κέικ λίβρας
- 1 λίβρα (455 γραμμάρια) βούτυρο
- 1 λίβρα (455 g) κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κιλό (455 g) αλεύρι σίτου
- 10 αυγά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (πρέζα) μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 g) κονιάκ (προαιρετικά)
Κομμάτια '' Pound Cake '' (Loaf)
- 1 κουτάλι μέτρησης (2 μπαστούνια ή περίπου 225 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας (250 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά μέτρησης (225 γραμμάρια) ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 γραμμάρια) εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (πρέζα) αλάτι
- Τριμμένο λεμόνι ή/και πορτοκάλι για γεύση
- Άλλα πρόσθετα
'Παντεσπάνι' Απλός
- 3/4 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 3/4 κουταλιά μέτρησης ζάχαρης
- 3/4 μεζούρα αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 αυγα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Πρωτότυπο "Pound Cake"
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150ºC
Στρώστε το τηγάνι σας με σπρέι μαγειρέματος ή αλείψτε το με βούτυρο (αυτή η συνταγή είναι αρκετά μεγάλη - αλλά τα κέικ λίβρας είναι ιδανικά για αριστουργήματα διπλής στρώσης). αυτό εμποδίζει το κέικ να κολλήσει στο ταψί. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με αλεύρι (πάνω από μια στρώση βουτύρου) ή να το στρώσετε με λαδόχαρτο.
Βήμα 2. Ζυγίστε κάθε ξηρό συστατικό
Κάνοντας αυτό πρώτα θα κάνει τη διαδικασία ψησίματος του κέικ πολύ πιο ομαλή. Επίσης μειώνει τις πιθανότητες να γίνει ακατάστατη η διαδικασία ψησίματος!
Βήμα 3. Σπάστε κάθε αυγό και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ
Βεβαιωθείτε ότι κάθε αυγό είναι ακόμα σε καλή κατάσταση και ότι δεν υπάρχει αίμα στον κρόκο. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα υπολείμματα του κελύφους.
Βήμα 4. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει
Χτυπάμε με μίξερ ή χειροκίνητο σύρμα μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Αυτό το βήμα είναι "πολύ σημαντικό". αν το παραλείψετε, μπορεί να μην έχετε τη συνοχή της ζύμης που θα έπρεπε να είναι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγο κάθε φορά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει στο μισό.
Αυτό θα είναι πιο εύκολο να το κάνετε εάν το βούτυρό σας δεν χτυπηθεί αμέσως έξω από το ψυγείο. Μην ζεσταίνετε το βούτυρο - αλλά αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά πριν ξεκινήσετε, μέχρι να φτάσει κοντά σε θερμοκρασία δωματίου
Βήμα 5. Προσθέτουμε αυγά (χτυπημένα μέχρι να πήξουν και έχουν χρώμα λεμονιού), αλεύρι, μάκα και κονιάκ (προαιρετικά)
Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του μπράντι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βανίλια ή άλλη γεύση.
- Το Mace δεν είναι το ίδιο με το πιπέρι - αν και δημιουργεί μια ενδιαφέρουσα γεύση κέικ. Από την άλλη πλευρά, το μάκσο προέρχεται από το δέρμα του μοσχοκάρυδου, αν δεν το έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό μοσχοκάρυδο (αλλά ο μάκος έχει πιο έντονη γεύση).
- Προσθέτουμε το αλεύρι «σιγά». Αν τα ρίξετε όλα ταυτόχρονα, θα αντιμετωπίσετε έναν σκληρό αγώνα (uhm, ανάδευση). Προσθέστε λίγο -λίγο.
Βήμα 6. Ανακατέψτε δυνατά για πέντε λεπτά
Ωστόσο, αυτό είναι μόνο μια εκτίμηση-εάν αρχίσετε να αισθάνεστε ότι η ζύμη πρόκειται να ζυμωθεί υπερβολικά, τότε σταματήστε ελεύθερα. Αυτή είναι μια πολύ λεπτή γραμμή, το κέικ σας πιθανότατα δεν θα φουσκώσει αρκετά.
Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση - αυτό που θέλετε είναι να κυκλοφορεί αέρας στη ζύμη
Βήμα 7. Ρίξτε το κουρκούτι στο τηγάνι και μετά βάλτε το στο φούρνο
Bήνουμε για 75 λεπτά, ελέγχουμε περιοδικά. Μερικοί φούρνοι ψήνονται ανομοιόμορφα ή γρήγορα - αν αυτό περιγράφει τον φούρνο σας, τότε προσέξτε τη διαδικασία ψησίματος.
- Εάν το χρησιμοποιείτε για γαρνίρισμα κέικ, ψήνετε για 30 έως 35 λεπτά σε ένα όχι και τόσο βαθύ ταψί.
- Τοποθετήστε ένα σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν το κέικ είναι έτοιμο. Εάν το σουβλάκι όταν το τραβάτε είναι στεγνό, σημαίνει ότι το κέικ έχει τελειώσει. Τοποθετήστε το ανάποδα σε μια σχάρα για να κρυώσει και να αφαιρεθεί εύκολα από το τηγάνι.
Βήμα 8. Πασπαλίστε σύμφωνα με τη γεύση
Παρόλο που έχει καλή γεύση αυτή τη στιγμή, αυτό το κέικ είναι επίσης νόστιμο σερβίρεται με ένα ελαφρύ ράντισμα ζάχαρης σε σκόνη και/ή προστίθεται σιρόπι φράουλας ή βατόμουρου. Οτιδήποτε έχει λίγο γλυκιά γεύση μπορεί να προστεθεί από πάνω.
Ένας άλλος νόστιμος τρόπος για να φάτε κέικ λίβρας είναι με καφέ για πρωινό ή τρώγεται με παγωτό και σιρόπι σοκολάτας για ένα υπέροχο επιδόρπιο
Μέθοδος 2 από 3: Κομμάτια "κέικ λίβρας"
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175ºC
Πριν ξεκινήσετε, πάρτε το ταψί σας και αλείψτε το βούτυρο και το κάτω μέρος με βούτυρο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το κέικ βγαίνει εύκολα από το ταψί.
Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής, το οποίο μπορείτε να κόψετε σε μέγεθος και να το σύρετε στο κάτω μέρος του τηγανιού
Βήμα 2. Χτυπάμε το βούτυρο και τα αυγά μαζί μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν
Ας ελπίσουμε ότι το βούτυρό σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αναμειχθούν και τα δύο μαζί. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό έως ότου το μείγμα γίνει μαλακό, παχύ και ημι-αφράτο,-αλλά όχι πέρα από αυτό το σημείο. Θα το μάθετε αν το κουνήσετε χειροκίνητα.
Η χρήση του μίξερ σε υψηλή ταχύτητα θα σώσει το χέρι σας από την κατάρα την ημέρα που θα προσφέρετε εθελοντικά ως επιδόρπιο
Βήμα 3. Προσθέστε τα αυγά (ένα κάθε φορά), τη βανίλια και το αλάτι στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης
Ανακατέψτε καλά μετά από κάθε αυγό (περίπου 15 δευτερόλεπτα) πριν προσθέσετε το επόμενο. Στη συνέχεια, μεταβείτε στη βανίλια και το αλάτι.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη φλούδα λεμονιού/πορτοκαλιού ή άλλες προσθήκες. Με αυτό το γλυκό ταιριάζουν αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και κομματάκια σοκολάτας. Αλλά αυτό το κέικ είναι επίσης νόστιμο χωρίς προσθήκες
Βήμα 4. Σταδιακά προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι
Αν απλώς τα ρίξετε όλα, είτε οι μύες σας είτε το μίξερ σας θα διαμαρτυρηθούν. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, ρυθμίστε το σε χαμηλή ρύθμιση.
- Ορισμένες σχολές μαγειρικής ορκίζονται για τη σημασία του κοσκινίσματος. Αν έχετε χρόνο, σκεφτείτε να κοσκινίσετε το αλεύρι σας πριν το προσθέσετε.
- Μην ζυμώνετε υπερβολικά τη ζύμη! Μόλις η ζύμη φαίνεται ότι έχει τελειώσει, σταματήστε αμέσως. Δεν θέλετε η ζύμη να χάσει την ελαφρότητα της.
Βήμα 5. Bήνουμε για 1 ώρα
Or, φυσικά, μέχρι να τελειώσει το κέικ. Κολλήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο για να δείτε αν το κέικ έχει τελειώσει - αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει στεγνή, μπορείτε να την αφαιρέσετε. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει "στο τηγάνι" για περίπου 15 λεπτά.
Εάν νομίζετε ότι το κέικ μαυρίζει πολύ γρήγορα, μπορείτε να καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να επιβραδύνετε αυτή τη διαδικασία
Βήμα 6. Αφήστε να κρυώσει ανάποδα σε μια σχάρα
Το κέικ θα βγει από το ταψί μόλις είναι έτοιμο. Καθώς ετοιμάζεστε να το σερβίρετε, σκεφτείτε να το πασπαλίσετε με επιπλέον υλικά. Παρόλο που είναι υπέροχο σερβίρεται μόνο με ένα φλιτζάνι καφέ, αυτό το κέικ σερβίρεται επίσης τέλεια με κομμένα φρούτα, σαντιγί ή ότι άλλο θέλετε. Το κέικ λίρας μπορεί να φιλοξενήσει τα περισσότερα γλυκά.
Ένας ελαφρύς ψεκασμός ζάχαρης σε σκόνη είναι επίσης κάτι πολύ συνηθισμένο. Μερικές φορές, κάτι απλό είναι πιο κλασικό
Βήμα 7. Έγινε
Μέθοδος 3 από 3: Απλό κέικ λίβρας
Βήμα 1. Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει
Προσπαθήστε να μην αφήσετε το βούτυρο να λιώσει. Τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής στη φόρμα του κέικ και προθερμάνετε το φούρνο στους 170ºC.
Εάν δεν έχετε χρόνο να αφήσετε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για να το ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα
Βήμα 2. Ανακατέψτε το βούτυρο με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες
Προσθέστε ζάχαρη στη ζύμη. Η ζύμη πρέπει τώρα να είναι λίγο κοκκώδης.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα αυγά
Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Ταραχή. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα.
Βήμα 4. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα
Bήνουμε τη ζύμη στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το κέικ μετά το ψήσιμο
Κόψτε το κέικ στη μέση και στη συνέχεια ψήστε για άλλα 20 λεπτά. Μόλις ψηθεί, κρυώστε το κέικ σε μια σχάρα.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Αυτό το κέικ θα έχει ακόμη καλύτερη γεύση με γλυκό παγωτό βανίλια και φρέσκα φρούτα, ειδικά φράουλες!
Συμβουλές
- Το ταψί πρέπει να λιπαίνεται ομοιόμορφα με βούτυρο, έτσι ώστε το κέικ να βγαίνει σε όμορφο σχήμα.
- Εάν το βούτυρο είναι ακόμα σκληρό, αφήστε το να καθίσει για λίγο σε ένα ζεστό δωμάτιο. Αυτό θα διευκολύνει το ζύγισμα και το κούνημα. Εάν δεν έχετε χρόνο να το κάνετε αυτό, τότε θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για δέκα δευτερόλεπτα. ΟΧΙ πια!
- Εάν όλα τα υλικά είναι προετοιμασμένα, το ζύμωμα θα τελειώσει πιο γρήγορα.
- Το αλεύρι έχει διαφορετικές ιδιότητες πάχυνσης. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο αν κάθε φορά που ξετυλίγετε ένα νέο αλεύρι, προσπαθείτε να φτιάξετε ένα μικρό κέικ, καθώς η αναφερόμενη ποσότητα αλευριού μπορεί να μην παράγει το τέλειο κομμάτι. Το χειμώνα, τα κέικ μπορούν να παρασκευαστούν με λιγότερο αλεύρι από το καλοκαίρι.
- Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής περιέχει περισσότερο άμυλο και λιγότερη γλουτένη από το αλεύρι ψωμιού, με αποτέλεσμα ένα πιο ελαφρύ, μαλακό κέικ.
Προειδοποίηση
- Παρακολουθήστε την τούρτα καθώς ψήνεται. Βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα στο φούρνο είναι κανονική και απλώνεται ομοιόμορφα.
- Μην χρησιμοποιείτε χοντρή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αυτό θα δώσει στο κέικ μια τραχιά υφή με σκληρή κρούστα.
- Μην ανακατεύετε το κέικ μετά το τελευταίο ζύμωμα.
