Τα πράσα είναι ξυλώδη λαχανικά που έχουν ήπια γεύση σαν κρεμμύδι. Αυτό το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, να προστεθεί σε σούπες και να συμπεριληφθεί σε πιάτα για χορτοφάγους και κρέας. Το πράσο μπορεί να φαίνεται δύσκολο να κοπεί λόγω των σκληρών φύλλων τους, αλλά με ένα κοφτερό μαχαίρι και τη σωστή τεχνική, μπορείτε να τα χειριστείτε τόσο εύκολα όσο οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Μπορείτε ακόμη και να τα κόψετε σε ομοιόμορφα σχήματα julienne (λεπτά μήκη όπως τα σπίρτα). Μην ξεχάσετε να τα πλύνετε καλά πριν τα βάλετε στο πιάτο!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Τεμαχισμός του πράσου σε απλές φέτες
Βήμα 1. Αφαιρέστε τις ρίζες και τα φύλλα
Τοποθετήστε τα πράσα στη σανίδα κοπής κατά μήκος και έπειτα κόψτε τις ίνες της ρίζας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μετά από αυτό, κόψτε τα άκρα των φύλλων στους μίσχους του πράσου. Θα πάρετε ένα λευκό ή κίτρινο κέντρο ενός πράσου και ένα ανοιχτό πράσινο στο τέλος όπου κόβετε τα φύλλα.
Τα πράσα είναι τόσο σκληρά που μπορείτε να τα πετάξετε αφού τα κόψετε, εκτός αν θέλετε να τα βράσετε σε ζωμό
Βήμα 2. Κόψτε τα κοτσάνια του πράσου σε δύο κατά μήκος μισά
Τοποθετήστε την άκρη ενός μαχαιριού στην κορυφή του στελέχους του πράσου. Στη συνέχεια, κόψτε το στέλεχος προς τα κάτω στη μέση, έτσι ώστε το πράσο να χωριστεί στο μισό. Θα έχετε δύο φέτες πράσου σε σχήμα βαρελιού κομμένες στη μέση.
Βήμα 3. Κόψτε άλλο μισό πράσο σε δύο μισά
Τοποθετήστε τα δύο μισά πράσα επίπεδα στο κάτω μέρος. Κόψτε ένα μαχαίρι στο κέντρο του πράσου κατά μήκος. Κάτι τέτοιο θα σας δώσει το ένα τέταρτο του πράσου.
Παραλείψτε αυτό το βήμα αν θέλετε να κόψετε το πράσο σε μισοφέγγαρα. Για να το κόψετε στα μισά φεγγάρια, κόψτε το πράσο σε λωρίδες περίπου 3 mm (ή μικρότερες, αν θέλετε)
Βήμα 4. Κόψτε το ένα τέταρτο του πράσου σε μικρά κομμάτια
Κάντε σύντομες φέτες περίπου 3 έως 6 mm στο πλάτος του στελέχους, ανάλογα με το πόσο ψιλά θέλετε να τεμαχιστεί το πράσο. Εργαστείτε από κάτω προς τα πάνω, σταματώντας εκεί που το στέλεχος αρχίζει να γίνεται ανοιχτό πράσινο αν το επιθυμείτε.
Το ανοιχτό πράσινο στέλεχος (το μέρος κοντά στο φύλλο που κόψατε) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή να αφαιρεθεί, ανάλογα με τη συνταγή που προτιμάτε
Βήμα 5. Ξεχωρίστε το ψιλοκομμένο πράσο με τα δάχτυλά σας
Ξεχωρίστε το ψιλοκομμένο πράσο χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Μπορείτε επίσης να τα χωρίσετε τοποθετώντας τα πράσα σε ένα σουρωτήρι και ανακατεύοντάς τα λίγο.
Βήμα 6. Καθαρίστε το ψιλοκομμένο πράσο
Εάν τα πράσα φαίνονται βρώμικα, ίσως χρειαστεί να τα μουλιάσετε σε ένα μπολ ή νεροχύτη γεμάτο με καθαρό νερό. Μουλιάστε τα πράσα για 10 έως 15 λεπτά. Η βρωμιά θα κατακαθίσει στον πάτο του νεροχύτη ή του μπολ.
- Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε τις φέτες του πράσου και αφήστε τις να στεγνώσουν μόνες τους ή σκουπίστε τις με μια χαρτοπετσέτα.
- Μόλις καθαριστούν, αυτά τα πράσα θα έχουν το σχήμα μιας φέτας που είναι ιδανικό για το σοτάρισμα, το βράσιμο, το τηγάνισμα και τη χρήση για άλλα πράγματα.
Μέθοδος 2 από 2: Τεμαχισμός πράσα σε σχήματα Julienne
Βήμα 1. Κόψτε τη ρίζα του πράσου με ένα κοφτερό μαχαίρι
Θα πρέπει επίσης να κόψετε το μέρος του φύλλου που βρίσκεται στην άκρη του πράσου που είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα και αρχίζει να γίνεται πράσινο.
Εάν τα φύλλα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν σούπες και ψητά, αποθηκεύστε τα σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για μεταγενέστερη χρήση, αντί να τα πετάξετε
Βήμα 2. Κόψτε το πράσο σε δύο ίσα μήκη
Τεχνικά, μια φέτα julienne είναι περίπου 8 εκατοστά. Ο μέσος μίσχος του πράσου έχει μέγεθος 13 έως 15 εκατοστά, οπότε μπορείτε να φτιάξετε φέτες ζουλιέν πιο εύκολα κόβοντας το πράσο στη μέση.
Δεν έχει σημασία αν το κομμάτι julienne είναι πάνω από 8 εκατοστά. Απλώς ακολουθήστε τη συνταγή ή τη δημιουργικότητά σας για να κόψετε τις φέτες ζουλιέν σύμφωνα με το επιθυμητό πιάτο
Βήμα 3. Ετοιμάστε ένα πράσο 8 εκατοστών και, στη συνέχεια, κόψτε το σε δύο μισά κατά μήκος
Ξεκινήστε οδηγώντας ένα μαχαίρι στο στέλεχος του πράσου. Κόψτε το κοτσάνι του πράσου κατά μήκος μέχρι να χωριστεί σε δύο μισά.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα πράσα στη σανίδα κοπής με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω
Η στρογγυλεμένη πλευρά πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή. Αυτό γίνεται για να μην γλιστράει το πράσο καθώς το κόβετε. Ωστόσο, εάν έχετε εμπειρία με ένα κοφτερό μαχαίρι, μπορείτε να τοποθετήσετε οποιαδήποτε πλευρά του πράσου στο κάτω μέρος.
Βήμα 5. Κόψτε τα πράσα σε λεπτές, μακριές φέτες
Ξεκινήστε τοποθετώντας το μαχαίρι στην επιμήκη άκρη του πράσου. Κόψτε προσεκτικά τα πράσα κατά μήκος περίπου 3 mm (ή περισσότερο, κατά βούληση). Συνεχίστε να φτιάχνετε μακριές φέτες από το πράσο, από τη μια μακριά άκρη στην άλλη.
Βήμα 6. Ξεχωρίστε τις φέτες πράσου, όπως χρειάζεται
Οι φέτες του πράσου μπορεί να φύγουν από μόνες τους χωρίς να χρειαστεί να τις χωρίσετε. Ωστόσο, εάν μερικές από τις φέτες είναι ακόμα κολλημένες, ανακατέψτε απαλά με τα δάχτυλά σας για να τις χωρίσετε.
Βήμα 7. Καθαρίστε τις φέτες ζουλιέν από πράσο
Εάν υπάρχει ακόμα βρωμιά αφού κόψετε τα πράσα, ίσως χρειαστεί να τα βυθίσετε σε νεροχύτη ή μπολ γεμάτο νερό. Μουλιάστε τα πράσα για 10 έως 15 λεπτά. Η βρωμιά θα κατακαθίσει στον πάτο του νεροχύτη ή του μπολ.
- Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε τις φέτες του πράσου και αφήστε τις να στεγνώσουν μόνες τους ή σκουπίστε τις με μια χαρτοπετσέτα.
- Τώρα έχετε το πράσο σας σε λεπτές φέτες και έτοιμο για μαγείρεμα. Μπορείτε να τα τηγανίσετε για να γαρνίρετε με κρέας ή άλλα πιάτα ή να τα αναμίξετε με άλλα λαχανικά που είναι επίσης κομμένα σε σχήματα ζουλιέν.
Προειδοποίηση
- Για να αποφύγετε ζημιές στον πάγκο, χρησιμοποιήστε μια αντιολισθητική σανίδα κοπής.
- Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο (εάν είστε έμπειρος μάγειρας), μπορείτε να φοράτε γάντια ανθεκτικά στην ίριδα για να αποφύγετε τραυματισμούς.
