Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι ψησίματος ντομάτας, αλλά κάθε συνταγή χρειάζεται αρκετές ώρες για να επεξεργαστεί, οπότε είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο μόνο τα Σαββατοκύριακα ή σε ειδικές περιστάσεις. Το ψήσιμο των ντοματών θα ενισχύσει τη γεύση. Οι ντομάτες στη σχάρα ταιριάζουν με θαλασσινά, πιατέλα αντιπαστό (ιταλικό μαρούλι) και άλλα λαχανικά στη σχάρα. Επιπλέον, η φύση των ντοματών που χάνουν την περιεκτικότητά τους σε νερό όταν ψήνονται τις καθιστά κατάλληλες για χρήση σε ψημένα πιάτα όπως ψωμί ή κις (γαλλική σπεσιαλιτέ φτιαγμένη από αλεύρι σίτου, μια αλμυρή εκδοχή τάρτας).
Συστατικά
Roητές ντομάτες με δεντρολίβανο και θυμάρι (θυμάρι)
- 450 γραμμάρια ντομάτες
- 2 κ.σ. ποιοτικό ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
- 8-10 μπαστούνια φρέσκο θυμάρι
- Μερικά κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
- Χοντρό αλεσμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι, για μεγαλύτερη γεύση
Βαλσάμικες ψητές ντομάτες (ψητές ντομάτες βαλσαμικού)
- 10 φρέσκες ντομάτες δαμάσκηνου
- 8 σκελίδες σκόρδο, χοντροτριμμένες
- 80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά όχι ζάχαρη άχνη)
- 4 κουταλιές της σούπας φύλλα βασιλικού (βασιλικός), τεμαχισμένος
- 4 κουτ. φύλλα ρίγανης, ψιλοκομμένα
- Καλής ποιότητας βαλσαμικό ξύδι
- Χοντρό αλεσμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι, για μεγαλύτερη γεύση
Αργές ψητές ντομάτες:
Η ποσότητα εξαρτάται από εσάς –– προσαρμόστε την ποσότητα λαδιού και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για να ταιριάζουν με την ποσότητα ντομάτας που χρησιμοποιείται
- Ντομάτες Ρόμα/ντομάτες δαμάσκηνου
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι χοντροκομμένο και μαύρο πιπέρι
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού (βασιλικού), τεμαχισμένα
Roημένες ντομάτες μαζικά
- 6,8 κιλά φρέσκες αποφλοιωμένες ντομάτες
- 80 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 12 σκελίδες σκόρδο, όχι ξεφλουδισμένες
- 2 κουτ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο (ή 1 κουτ. ξερό θυμάρι)
- Χοντρό αλεσμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι, για μεγαλύτερη γεύση
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Roητές ντομάτες με δεντρολίβανο και Timi
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165ºC
Βήμα 2. Ρίξτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι
Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώνετε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να δώσει γεύση.
Βήμα 3. Κόψτε τις ντομάτες κατά μήκος, στη μέση
Τοποθετήστε τα κομμάτια ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατέψτε πρώτα τις ντομάτες στο μείγμα λαδιού στο μπολ και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες επίπεδες στον πάτο του μπολ. Τακτοποιήστε για να μην μαζευτούν οι ντομάτες.
Βήμα 4. Bήνουμε για δύο ώρες
Οι ντομάτες είναι ώριμες όταν οι πλευρές έχουν συρρικνωθεί και είναι όλες τρυφερές. Οι χρόνοι μαγειρέματος διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ντομάτας που χρησιμοποιείται, οπότε βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε πάντα τη διαδικασία ψησίματος.
Βήμα 5. Σερβίρετε ζεστό
Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ψητές ντομάτες σε άλλα πιάτα, ακολουθήστε τις οδηγίες που παρέχονται. Εάν αποθηκευτεί, αποθηκεύστε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για δύο έως πέντε ημέρες.
Μέθοδος 2 από 4: alsημένες ντομάτες με μπαλσάμικο
Βαλσάμικες ψητές ντομάτες μαγειρεύονται χωρίς τη χρήση λαδιού.
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 140ºC
Τοποθετούμε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα δίπλα -δίπλα.
Βήμα 2. Κόψτε κάθε ντομάτα κατά μήκος, στη μέση
Στη συνέχεια κόβουμε ξανά κάθε μισή ντομάτα έτσι ώστε να γίνει το ένα τέταρτο της ντομάτας.
Βήμα 3. Ευθυγραμμίστε τα κομμάτια ντομάτας στο τηγάνι χωρίς να τα στοιβάξετε
Βήμα 4. Φτιάξτε τις γαρνιτούρες για τις ντομάτες
Συνδυάστε το σκόρδο, τη ζάχαρη, τον βασιλικό και τη ρίγανη σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε μερικές σταγόνες μπαλσάμικο ξύδι για γεύση.
Βήμα 5. Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βήμα 6. Αλείψτε κάθε φέτα ντομάτας με όλο το μείγμα μπαχαρικών
Βήμα 7. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί
Bήνουμε για 2 1/2 ώρες. Οι ντομάτες είναι έτοιμες να αφαιρεθούν από το φούρνο όταν τα πλαϊνά αρχίσουν να συρρικνώνονται και να στεγνώσουν ελαφρώς.
Βήμα 8. Σερβίρετε ζεστό
Εάν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Μέθοδος 3 από 4: Αργές ψητές ντομάτες
Αυτές οι αργά ψημένες ντομάτες έχουν πολύ έντονη γεύση. Αυτές οι ψητές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές ψησίματος, καθώς δεν έχει μείνει πολύ νερό σε αυτές μετά το πρώτο ψήσιμο.
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120ºC
Βήμα 2. Τοποθετήστε μια μεταλλική σχάρα ψησίματος πάνω από ένα τηγάνι ή άλλο παρόμοιο μέγεθος ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο
Βήμα 3. Κόψτε τις ντομάτες κατά μήκος, στη μέση
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα κομμάτια ντομάτας κατά μήκος της μεταλλικής σχάρας
Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτή τη φορά τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω και τη στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω.
Βήμα 5. Εφαρμόστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου
Ρίξτε αλάτι και πιπέρι από πάνω για γεύση, και πασπαλίστε επίσης τα φύλλα βασιλικού.
Βήμα 6. Το βάζουμε στο φούρνο
Bήνουμε για 4-5 ώρες. Οι ντομάτες θα τσαλακωθούν και θα φαίνονται πολύ ζαρωμένες.
Βήμα 7. Αφαιρέστε από το φούρνο
Αφήστε το να κρυώσει σε μια μεταλλική σχάρα. Αυτές οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες. Αν θέλετε να το αποθηκεύσετε, βάλτε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, κάνοντάς το σε ένα φύλλο που είναι σφραγισμένο με περγαμηνή. Οι ψητές ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο έως και 2 εβδομάδες.
Μέθοδος 4 από 4: Roημένες ντομάτες μαζικά
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική όταν σερβίρετε ψητές ντομάτες σε μεγάλο πλήθος ή όταν έχετε μεγάλο απόθεμα ντομάτας.
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες
Λόγω του μεγάλου αριθμού αυτών, συνιστάται να το κάνετε με τη βοήθεια πολλών ατόμων.
Είναι καλή ιδέα να φοράτε γάντια όταν ξεφλουδίζετε τις ντομάτες για να αποφύγετε το οξύ στις ντομάτες να βλάψει το ευαίσθητο δέρμα γύρω από τα νύχια σας
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC
Βήμα 3. Κόψτε κάθε ντομάτα διαγώνια, στη μέση
Αφαιρέστε τους σπόρους πιέζοντας απαλά τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
Βήμα 4. Περιχύστε ελαιόλαδο στον πάτο του τηγανιού
Απλώστε το λάδι χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή μια βούρτσα σε όλο το κάτω μέρος του δοχείου.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο τηγάνι, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω
Βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες δεν συσσωρεύονται η μία πάνω στην άλλη.
Βήμα 6. Πασπαλίστε το σκόρδο και το θυμάρι πάνω από τα κομμάτια ντομάτας
Βήμα 7. Το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο
Bήνουμε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από το φούρνο. Στραγγίστε κάθε υγρό που βγαίνει κατά τη διαδικασία ψησίματος και, στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο ξανά στο φούρνο.
Βήμα 8. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150ºC και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες
Κάθε μισή ώρα, αφαιρείτε το τηγάνι από το φούρνο και στραγγίστε το υγρό που βγαίνει κατά τη διαδικασία ψησίματος. Οι ντομάτες είναι έτοιμες όταν έχουν χρώμα καραμέλας και δεν έχουν πια υγρό.
Βήμα 9. Βράστε το συσσωρευμένο υγρό ντομάτας σε μια κατσαρόλα στη σόμπα
Όταν το υγρό μειωθεί κατά ένα τέταρτο, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χυμό ντομάτας πάνω από τις ψητές ντομάτες και το σκόρδο σε ένα μπολ.
Βήμα 10. Αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια σερβίρουμε
Εναλλακτικά, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για δύο έως πέντε ημέρες.
Συμβουλές
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, καθώς το λάδι θα απορροφήσει πολύ τη γεύση στις ντομάτες και οι ντομάτες θα απορροφήσουν επίσης πολύ λάδι.
- Μπορείτε να αλλάξετε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Άλλα μπαχαρικά που μπορείτε να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε είναι η χιλή, το σουμάκ, το κύμινο, τα φύλλα φασκόμηλου κ.λπ.
- Οι ψητές ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες σε παγωμένη κατάσταση. Ξεπαγώστε στο ψυγείο ή προσθέστε το απευθείας σε πιάτα που θα ψηθούν (όπως κις ή στιφάδο).
- Ποτέ μην τοποθετείτε ντομάτες που πρόκειται να ψηθούν κοντά - οι ντομάτες χρειάζονται αρκετό χώρο για να ψηθούν σωστά και να επιτρέψουν στις γεύσεις να διαπεράσουν, καθώς οι ντομάτες θα απελευθερώσουν πολύ υγρό κατά τη διαδικασία ψησίματος.
