Για όσους αγαπούν τα γλυκά φαγητά, η καραμέλα είναι ένα είδος σάλτσας που η λιχουδιά της δεν μπορεί να λείπει σε διάφορα επιδόρπια. Δυστυχώς, ορισμένοι τύποι σάλτσας καραμέλας έχουν μια πολύ παχιά υφή, καθιστώντας δύσκολο να χυθεί παγωτό ή να βουτήξει σε διάφορα είδη φρούτων, όπως τα μήλα. Ωστόσο, μην ανησυχείτε γιατί η υφή της σάλτσας καραμέλας μπορεί πραγματικά να αραιωθεί προσθέτοντας ένα υγρό όπως κρέμα ή νερό. Εάν αυτό που έχετε είναι κομμάτια στερεάς καραμέλας, μη διστάσετε να τα λιώσετε στο φούρνο και προσθέστε λίγο σιρόπι καλαμποκιού ή μια στύψη λεμονιού, εάν είναι απαραίτητο, για να μην κρυσταλλώσετε την υφή. Δεδομένου ότι η καραμέλα είναι επίσης νόστιμη για βουτιά στα μήλα, μη διστάσετε να μάθετε την εύκολη συνταγή σε αυτό το άρθρο!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Αραίωση καραμέλας με υγρό
Βήμα 1. Μεταφέρετε την καραμέλα σε μια μεσαίου μεγέθους αντικολλητική κατσαρόλα
Χρησιμοποιήστε μια αντικολλητική σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι όλη η καραμέλα έχει μεταφερθεί στο τηγάνι.
Βήμα 2. Μειώστε τη θερμότητα της σόμπας
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να αραιώσετε την καραμέλα. Στην πραγματικότητα, η χρήση πολύ υψηλής θερμοκρασίας μπορεί στην πραγματικότητα να κάψει τη σάλτσα καραμέλας! Ως εκ τούτου, απλά ζεστάνετε την καραμέλα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει σάλτσα στον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βαριά κρέμα ή γάλα
Στην πραγματικότητα, η παχιά κρέμα είναι μια καλύτερη επιλογή επειδή μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και τη συνοχή της σάλτσας καραμέλας. Ξεκινήστε προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. βαριά κρέμα πρώτα. Εάν η σάλτσα καραμέλας είναι ακόμα πολύ πηχτή, προσθέστε άλλη 1/2 κουταλιά της σούπας. Σταδιακά βαριά κρέμα μέχρι να επιτευχθεί η υφή που θέλετε.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε νερό για να αραιώσετε τη σάλτσα καραμέλας που περιέχει το βούτυρο
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η προσθήκη κρέμας σε σάλτσα καραμέλας που περιέχει βούτυρο μπορεί να σπάσει την υφή της σάλτσας λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά στη σάλτσα. Ενώ αυτός ο κίνδυνος δεν θα συμβεί εάν η σάλτσα αναδεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, αν θέλετε να το αποφύγετε, μη διστάσετε να αραιώσετε τη σάλτσα καραμέλας με νερό αντί για βαριά κρέμα!
Κατανοήστε ότι το νερό μπορεί εύκολα να μειώσει το πάχος της σάλτσας
Βήμα 5. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά
Ανακατέψτε τη μικτή σάλτσα καραμέλας με το υγρό χρησιμοποιώντας μια αντικολλητική σπάτουλα. Ενώ ανακατεύετε, βεβαιωθείτε ότι η φλόγα της σόμπας παραμένει αναμμένη! Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να στερεοποιηθεί, υποδεικνύοντας ότι η καραμέλα έχει αναμιχθεί πλήρως με το πρόσθετο υγρό.
Βήμα 6. Αφήστε τη σάλτσα καραμέλας να κρυώσει πριν τη σερβίρετε
Προσοχή, η σάλτσα καραμέλας που είναι πολύ ζεστή είναι επιρρεπής στο να κάψει τη γλώσσα σας! Επομένως, αφήστε τη σάλτσα να καθίσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά ή το πολύ μισή ώρα έως ότου η θερμοκρασία γίνει πιο ασφαλής για κατανάλωση.
Για να βεβαιωθείτε ότι η καραμέλα είναι αρκετά δροσερή, δοκιμάστε να νιώσετε τον αέρα πάνω από την καραμέλα. Εάν οι παλάμες σας είναι ζεστές αλλά όχι υγρές ή πολύ ζεστές, η σάλτσα καραμέλας είναι έτοιμη για σερβίρισμα
Μέθοδος 2 από 4: Λιώνετε το μπλοκ καραμέλας με συμπαγή υφή
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 93 βαθμούς Κελσίου
Πριν από τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει προθερμανθεί για περίπου 5 λεπτά.
Ο φούρνος είναι το τέλειο εργαλείο για να λιώσετε πυκνά κομμάτια καραμέλας. Εάν χρησιμοποιείτε τη σόμπα, η καραμέλα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί
Βήμα 2. Βάλτε τα κομμάτια καραμέλας στον ολλανδικό φούρνο
Συγκεκριμένα, ένας ολλανδικός φούρνος (γνωστός και ως γαλλικός φούρνος) είναι ένα μεγάλο τηγάνι με πολύ χοντρά τοιχώματα, επομένως είναι ασφαλές να θερμαίνεται στο φούρνο. Πριν το βάλετε στον ολλανδικό φούρνο, είναι καλή ιδέα να κόψετε τα κομμάτια καραμέλας έτσι ώστε να είναι πιο ευθυγραμμισμένα με τη διάμετρο του ταψιού, στη συνέχεια να καλύψετε το τηγάνι και να το βάλετε αμέσως στο τηγάνι. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τον πάτο του ολλανδικού φούρνου με λάδι ή βούτυρο πριν τον χρησιμοποιήσετε!
Προσπαθήστε να τοποθετήσετε την καραμέλα σε ένα μόνο στρώμα. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να στοιβάζετε την καραμέλα έτσι ώστε να μπορεί να συμβεί η διαδικασία τήξης ταυτόχρονα
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε την καραμέλα για 45 λεπτά
Μετά από 45 λεπτά, συνεχίστε να ελέγχετε την κατάσταση της καραμέλας, αν και γενικά, τα κομμάτια καραμέλας πρέπει να θερμανθούν για σχεδόν 2 ώρες για να λιώσουν εντελώς. Θυμηθείτε, η θερμοκρασία του φούρνου του καθενός είναι διαφορετική. Εάν ο φούρνος σας είναι πολύ ζεστός και το μέγεθος της καραμέλας που λιώνετε δεν είναι πολύ μεγάλο, θα πρέπει να λιώσει πιο γρήγορα!
Η διαδικασία τήξης της καραμέλας έχει ολοκληρωθεί αν δεν έχει λιώσει όλη και είναι εύκολο να αναδευτεί
Βήμα 4. Επιστρέφουμε τη μη λιωμένη καραμέλα στο φούρνο και ζεσταίνουμε για 15 λεπτά έως 1 ώρα
Συνεχίστε να ελέγχετε την κατάσταση της καραμέλας σε διαστήματα 15 λεπτών. Η καραμέλα πρέπει να λιώσει τελείως μετά τη θέρμανση για 2 ώρες.
Βήμα 5. Αφήστε την λιωμένη καραμέλα να κρυώσει
Συγκεκριμένα, αφήστε τη σάλτσα καραμέλας να καθίσει για περίπου 10 λεπτά πριν τη μαγειρέψετε ή την καταναλώσετε. Η σάλτσα καραμέλας είναι έτοιμη για απόλαυση μόλις κρυώσει!
Μέθοδος 3 από 4: Φτιάχνοντας μια σάλτσα καραμέλας με ελαφριά υφή
Βήμα 1. Προετοιμάστε και μετρήστε όλα τα απαιτούμενα συστατικά
Δεδομένου ότι η σάλτσα καραμέλας καίγεται πολύ εύκολα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά πριν αρχίσετε να την φτιάχνετε. Για να φτιάξετε περίπου 400 ml σάλτσα καραμέλας, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε:
- 350 γραμμάρια ζάχαρης.
- 120 ml νερό.
- 240 ml βαριά κρέμα.
- Μεσαίου μεγέθους αντικολλητικό τηγάνι.
- Ξύλινη κουτάλα ή αντικολλητική λαστιχένια σπάτουλα.
- Βούρτσα ζαχαροπλαστικής που έχει βουτήξει σε ένα ποτήρι νερό.
Βήμα 2. Βάζουμε νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα
Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς, χωρίς σβώλους και καθαρίστε, περίπου 2-3 λεπτά.
Βήμα 3. Προσθέστε σιρόπι καλαμποκιού, μέλι ή χυμό λεμονιού για να διατηρήσετε την υφή της σάλτσας καραμέλας υγρή
Σε αυτή τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. Προσθέστε σιρόπι καλαμποκιού ή μέλι σε κάθε 240 ml σάλτσας καραμέλας. Αυτά τα τρία συστατικά μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία σκλήρυνσης της υφής της καραμέλας αφού ψηθεί.
- Εάν δεν σας πειράζει η γεύση των εσπεριδοειδών που τείνουν να είναι ξινά, προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας. Πιέστε το λεμόνι σε κάθε 240 ml σάλτσας καραμέλας, μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς στο νερό. Αφού προσθέσετε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τη σάλτσα για λίγο μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και μην ανακατέψετε ξανά μέχρι να ψηθεί εντελώς η σάλτσα.
- Ενώ αυτό θα αποτρέψει την κρυστάλλωση της σάλτσας καραμέλας, ο χυμός λεμονιού θα επηρεάσει τη γεύση της σάλτσας. Ωστόσο, αν δεν σας πειράζει η ελαφρώς ξινή γεύση της σάλτσας καραμέλας, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο!
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε την υγρή σάλτσα ζαχαροπλαστικής για να καθαρίσετε τις άκρες στο τηγάνι
Δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά και, στη συνέχεια, εφαρμόστε μια υγρή βούρτσα ζαχαροπλαστικής στο χείλος του τηγανιού για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια μείγματος ζάχαρης-νερού που έχει κολλήσει σε αυτό. Εάν δεν καθαριστεί, το σκληρυμένο διάλυμα ζάχαρης μπορεί να μπει στη σάλτσα και να την κρυσταλλώσει σε υφή.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε τη σάλτσα καραμέλας για 15 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε καθόλου
Γυρίστε τη σόμπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη σάλτσα καραμέλας χωρίς να την ανακατέψετε. Συγκεκριμένα, η ανάδευση της σάλτσας καραμέλας μπορεί να κάνει την υφή να κρυσταλλωθεί και να μειώσει τη νοστιμιά της γεύσης. Επομένως, κάντε υπομονή να περιμένετε μέχρι να ψηθεί τελείως η σάλτσα καραμέλας. Ενώ περιμένετε να ψηθεί η σάλτσα, είναι καλύτερο να μην κάνετε τίποτα άλλο, ειδικά επειδή η μαγειρεμένη σάλτσα καραμέλας καίγεται πολύ εύκολα.
Βήμα 6. Σβήστε τη σόμπα μόλις η σάλτσα καραμέλας γίνει ανοιχτό καφέ
Όταν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια της καραμέλας αρχίζουν να μεγαλώνουν και να σκάνε αργά, το πιθανότερο είναι ότι η σάλτσα καραμέλας είναι μαγειρεμένη και έτοιμη για σερβίρισμα. Συγκεκριμένα, εάν το χρώμα της σάλτσας καραμέλας έχει γίνει ανοιχτό καφέ, απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα.
Βήμα 7. Προσθέστε κρέμα γάλακτος μόλις η σάλτσα καραμέλας πάρει σκούρο καφέ χρώμα
Μόλις σβήσει η σόμπα, η σάλτσα πρέπει να σκουρύνει σταδιακά. Όταν το χρώμα γίνει σκούρο καφέ, ρίξτε μια κουταλιά βαρύ κρέμα γάλακτος πολύ προσεκτικά, ειδικά επειδή η σάλτσα καραμέλας είναι πολύ καυτερή και είναι επιρρεπής σε πιτσιλιές προς όλες τις κατευθύνσεις όταν εκτίθεται σε βαριά κρέμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια αντικολλητική σπάτουλα για να ανακατέψετε τη σάλτσα.
- Θα χρειαστεί μόνο ένα λεπτό για να σκουρύνει η σάλτσα καραμέλας.
- Εάν η σάλτσα έχει πολύ σκούρο χρώμα, όπως πολύ σκούρο καφέ ή ακόμη και μαύρο, ή αν μυρίζει σαν να καίγεται από το τηγάνι, η σάλτσα καραμέλας έχει καεί και θα πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία από την αρχή. Πιστέψτε με, η απανθρακωμένη σάλτσα καραμέλας θα έχει τόσο πικρή γεύση που δεν αξίζει να φάτε!
Βήμα 8. Ρίξτε αργά την υπόλοιπη παχύρρευστη κρέμα, προσέχοντας τη σάλτσα να πιτσιλίζει ανάμεσα στη διαδικασία κρέμας
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να προσθέσετε σταδιακά την υπόλοιπη χοντρή κρέμα. Ανάμεσα στο χύσιμο, ανακατεύετε πάντα τη σάλτσα με μια αντικολλητική σπάτουλα. Η σάλτσα καραμέλας είναι έτοιμη για σερβίρισμα αν δεν έχει μείνει άλλη κρέμα!
Βήμα 9. Αφήστε την καραμέλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει λίγο
Ιδανικά, η σάλτσα καραμέλας πρέπει να αφεθεί για πέντε λεπτά έως μισή ώρα πρώτα για να κρυώσει. Εάν αισθάνεστε ότι η καραμέλα είναι αρκετά κρύα, δοκιμάστε να νιώσετε τον αέρα πάνω από αυτήν για να προσδιορίσετε εάν ο ζεστός ατμός εξακολουθεί να διαφεύγει ή όχι. Εάν οι παλάμες σας είναι ακόμα ζεστές, σημαίνει ότι η σάλτσα καραμέλας πρέπει να καθίσει περισσότερο.
Μέθοδος 4 από 4: Επίστρωση μήλων με καραμέλα
Βήμα 1. Διατηρήστε τα μήλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε μήλα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ειδικά επειδή η κρύα θερμοκρασία βοηθά τη σάλτσα καραμέλας να δέσει γρήγορα μόλις βουτήξουν τα μήλα σε αυτήν. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα δεν θα στάξει στο τραπέζι ή στο πάτωμα της κουζίνας μετά.
Βήμα 2. Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα
Ξεπλύνετε τα μήλα με κρύο νερό ενώ τρίβετε την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή/και χημικά που προσκολλώνται σε αυτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή καθαρό πανί για να στεγνώσετε τα μήλα. Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι εντελώς στεγνά καθώς κάθε υπόλοιπο νερό, όσο μικρό και αν είναι, μπορεί να εμποδίσει τη σάλτσα καραμέλας να προσκολληθεί πλήρως στην επιφάνεια του μήλου.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το στέλεχος μήλου και τρυπήστε το μήλο με ένα ξυλάκι παγωτού
Βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι σταθερά στη θέση τους, ώστε να μην πέσουν όταν βουτήξουν σε καραμέλα! Εάν είναι απαραίτητο, ανακινήστε απαλά το μήλο για να βεβαιωθείτε ότι το μπαστούνι παγωτού είναι καλά τοποθετημένο μέσα.
Βήμα 4. Τρίψτε την επιφάνεια του μήλου με γυαλόχαρτο λεπτής υφής
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε γυαλόχαρτο με λεπτότερο μέγεθος σωματιδίων 120-200 κόκκων. Μην τρίβετε το μήλο με υπερβολική δύναμη μέχρι να ξεκολλήσει το δέρμα! Θυμηθείτε, αυτή τη μέθοδο την κάνετε μόνο για να ξύσετε το στρώμα κεριού στην επιφάνεια του μήλου.
Βήμα 5. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της καραμέλας δεν είναι πολύ ζεστή όταν βουτήξετε τα μήλα σε αυτήν
Η ζεστή σάλτσα καραμέλας είναι η καλύτερη επιλογή για χρήση σε αυτή τη συνταγή. Επομένως, μόλις λιώσει η σάλτσα καραμέλας, δοκιμάστε να την αφήσετε να καθίσει για πέντε λεπτά πριν βυθίσετε τα μήλα μέσα. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ ζεστή, η σάλτσα καραμέλας πιθανότατα θα γλιστρήσει στην επιφάνεια του μήλου και θα συνεχίσει να στάζει όταν το μήλο βουτήξει σε αυτό.
Αφήστε τη σάλτσα καραμέλας να παραμείνει στο τηγάνι όσο είναι βουτηγμένα τα μήλα
Βήμα 6. Βουτήξτε τα μήλα στη σάλτσα καραμέλας
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια αντικολλητική σπάτουλα για να αφαιρέσετε τη σάλτσα καραμέλας και απλώστε την σε όλα τα μήλα. Ενώ η διαδικασία είναι σε εξέλιξη, περιστρέψτε τα μήλα έτσι ώστε το στρώμα καραμέλας να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Βήμα 7. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα
Πρώτα, αλείψτε το περγαμηνό με βούτυρο ή ψεκάστε λίγο λάδι στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αμέσως τα μήλα που έχουν βουτήξει σε σάλτσα καραμέλας στο ταψί και τοποθετήστε το τηγάνι στο ψυγείο για 10 λεπτά έως μερικές ώρες. Μόλις καταψυχθούν, τα καραμελωμένα μήλα μπορούν να σερβιριστούν ως ένα από τα κύρια πιάτα σε κάθε είδους εκδήλωση που διοργανώνετε!
Μόλις η καραμέλα έχει σκληρύνει, μη διστάσετε να προσθέσετε οποιαδήποτε διακοσμητικά ή γαρνιτούρες θέλετε, όπως βουρτσίζετε την επιφάνεια των μήλων με ή ακόμα και τα βουτάτε με λευκή σοκολάτα ή λιωμένη σοκολάτα γάλακτος και στη συνέχεια τα ξεσκονίζετε με ένα μείγμα άχνη ζάχαρη και κανέλα
Συμβουλές
- Βρείτε μια συνταγή καραμέλας που ταιριάζει στις γευστικές σας προτιμήσεις! Μερικοί άνθρωποι δεν πειράζουν καν να προσθέσουν βούτυρο, σιρόπι καλαμποκιού, καστανή ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα στη συνταγή της σάλτσας καραμέλας τους για να γλυκάνουν τη γεύση.
- Η σάλτσα καραμέλας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.
- Για να λιώσετε την καραμέλα, ακολουθήστε τις συμβουλές που περιγράφονται στο άρθρο Πώς να λιώσετε την καραμέλα.
