Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τη στοίβαξη και το πάγωμα των στρωμάτων ενός στρώματος κέικ, δοκιμάστε να μάθετε μερικά απλά κόλπα ψησίματος κέικ. Bήστε το κέικ έτσι ώστε να είναι επίπεδο και ομοιόμορφο σε μέγεθος. Εάν το κέικ σας βγει στη μέση, κόψτε το σε φέτες. Απλώστε τη στρώση γέμισης και κρέμας ανάμεσα στις κρύες στρώσεις κέικ και εφαρμόστε μια λεπτή στρώση ψίχουλα σε όλο το κέικ. Αυτό θα κρατήσει τα ψίχουλα στη θέση τους, ώστε να μπορείτε να εφαρμόσετε την κρέμα και να διακοσμήσετε ένα εντελώς λείο κέικ. Κόψτε το στρώμα κέικ σας και απολαύστε!
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Bήσιμο κέικ
Βήμα 1. Λαδώνουμε ή λαδώνουμε τη φόρμα του κέικ
Καθορίστε το μέγεθος του κέικ που θέλετε να φτιάξετε και επιλέξτε το κατάλληλο ταψί. Συνήθως χρειάζεστε 2-3 τηγάνια. Στη συνέχεια, κόψτε το χαρτί περγαμηνής για να χωρέσει μέσα στα ταψιά ή ψεκάστε σπρέι ψησίματος σε κάθε ταψί. Λάδωμα ή επίστρωση του ταψιού θα διασφαλίσει ότι το κέικ δεν θρυμματίζεται ή σκίζεται όταν αφαιρεθεί.
- Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 20-25 εκατοστών.
- Δεδομένου ότι ψήνετε πολλά κέικ, μη διστάσετε να τα στοιβάξετε και εφαρμόστε μια στρώση κρέμας για να κάνετε ένα παχύ στρώμα ή κόψτε κάθε κέικ οριζόντια για να κάνετε ένα λεπτότερο στρώμα.
Βήμα 2. Φτιάξτε τη ζύμη του κέικ
Για σπιτικά κέικ, επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και φτιάξτε ζύμη μπισκότων. Βεβαιωθείτε ότι το κέικ θα έχει αρκετά από τα στρώματα που χρειάζεστε ή σχεδιάστε να διπλασιάσετε τη συνταγή. Για εξοικονόμηση χρόνου, συνδυάστε 2 έτοιμα αλεύρια κέικ (μείγμα κέικ) σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Μπορείτε να φτιάξετε κέικ στρωμάτων που όλα έχουν την ίδια γεύση ή κάθε στρώση έχει διαφορετική γεύση
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια ψηφιακή ζυγαριά για να κατανέμετε ομοιόμορφα τη ζύμη σε κάθε ταψί
Μόλις αναμίξετε τη ζύμη μπισκότων, τοποθετήστε τη φόρμα για κέικ σε ψηφιακή ζυγαριά. Ρίξτε λίγο από το μείγμα στο τηγάνι και τοποθετήστε το άλλο τηγάνι στη ζυγαριά. Συνεχίστε να γεμίζετε τη φόρμα του κέικ όσο ζυγίζεται έως ότου η ζύμη του κέικ κατανέμεται ομοιόμορφα.
Χωρίστε τη ζύμη ομοιόμορφα για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι στρώσεις του κέικ έχουν το ίδιο πάχος
Βήμα 4. Τυλίξτε μια λωρίδα ή χαρτοπετσέτα γύρω από το εξωτερικό του ταψιού
Στρώνετε τις λωρίδες μπισκότου στο εξωτερικό τοίχωμα του ταψιού που περιέχει τη ζύμη μπισκότων. Εάν δεν έχετε λωρίδες μπισκότων, σκίστε το παλιό χαρτί κουζίνας σε μακριές λωρίδες και βρέξτε τις. Τυλίξτε αυτή την υγρή λωρίδα γύρω από το εξωτερικό κάθε φύλλου μπισκότων γεμάτο με ζύμη.
Λωρίδες ή χαρτοπετσέτες θα βοηθήσουν το κέικ να ψηθεί αργά από τις άκρες προς το κέντρο. Αυτό εμποδίζει τον σχηματισμό ενός θόλου στο κέντρο του κέικ
Βήμα 5. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 165 βαθμούς Κελσίου και αυξήστε το χρόνο ψησίματος
Για ένα επίπεδο κέικ που είναι εύκολο να στοιβάζετε και να αλείφετε με κρέμα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου και ψήστε το κέικ λίγο περισσότερο. Αυτό το κόλπο θα αποτρέψει το κέντρο του κέικ από το να ψηθεί πολύ και να σχηματίσει έναν θόλο.
- Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή σας ζητήσει να ψήσετε ένα κέικ για 30 λεπτά στους 175 βαθμούς Κελσίου, χαμηλώστε το στους 165 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 45 λεπτά.
- Κατά κανόνα, ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται κατά 1,5 φορές όταν η θερμοκρασία του φούρνου αυξηθεί κατά 25 μοίρες.
Βήμα 6. Δοκιμάστε το κέικ και κρυώστε εντελώς
Όταν αισθάνεστε ότι το κέικ έχει τελειώσει το ψήσιμο, τοποθετήστε έναν ελεγκτή κέικ ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και τραβήξτε το έξω. Εάν το ξυλάκι ή η οδοντογλυφίδα φαίνεται καθαρό και στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το κέικ να κρυώσει.
Εάν όταν το τραβάτε υπάρχει ζύμη στη ράβδο δοκιμής κέικ, ψήστε το κέικ ξανά στο φούρνο για λίγα λεπτά και μετά ελέγξτε ξανά
Βήμα 7. Refύξτε την επικάλυψη για έως και 5 ημέρες
Μόλις ψηθούν πλήρως τα στρώματα του κέικ, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν. Όταν το κέικ είναι σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη τροφίμων και ψύξτε για 1 ώρα έως 5 ημέρες.
Η ψύξη του κέικ θα διευκολύνει την κοπή και την εφαρμογή μιας στρώσης κρέμας. Ποτέ μην προσπαθήσετε να κόψετε ή να κόψετε ένα ζεστό κέικ γιατί θα σκιστεί
Μέρος 2 από 4: Κοπή στρώσεων και παρασκευή κρέμας
Βήμα 1. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια θόλου σε κάθε κέικ
Εάν το κέικ ψηθεί πολύ γρήγορα στο κέντρο και γίνει θολωτό, θα πρέπει να κόψετε το προεξέχον τμήμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Κρατήστε το μαχαίρι ζαχαροπλαστικής έτσι ώστε η λεπίδα να είναι οριζόντια και κόψτε ομοιόμορφα το πάνω μέρος του κέικ. Κάντε το για κάθε κέικ.
Πετάξτε ή φάτε τον κομμένο θόλο κέικ
Βήμα 2. Κόψτε το κέικ σε στρώσεις
Αν σας αρέσουν τα λεπτά στρώματα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ζαχαροπλαστικής ή μια ισοπέδωση κέικ για να κόψετε κάθε στρώση οριζόντια. Αυτό το κόλπο θα διπλασιάσει επίσης τον αριθμό των στρωμάτων του κέικ.
- Για παράδειγμα, εάν ψήνετε 2 στρογγυλά κέικ, χωρίστε τα οριζόντια έτσι ώστε να πάρετε 4 λεπτά στρώματα αντί για 2 παχιά στρώματα.
- Για χοντρά στρώματα κέικ, απλώς στοιβάζετε τα στρώματα χωρίς να χωρίζετε πρώτα.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τη στρώση γέμισης και κρέμας της επιλογής σας
Αποφασίστε τι γεύση και είδος κρέμας θέλετε να απλώσετε μεταξύ της στρώσης του κέικ και της εξωτερικής επιφάνειας. Για κέικ με πολλές γεύσεις, χρησιμοποιήστε ένα για τη γέμιση και ένα άλλο για την κορυφή και τις πλευρές του κέικ.
- Εάν έχετε λίγο χρόνο, αγοράστε μερικές στρώσεις έτοιμης κρέμας.
- Για παράδειγμα, βάλτε μια γέμιση βατόμουρου σε ένα κέικ, αλλά καλύψτε την κρέμα με γκανάζ σοκολάτας. Μπορείτε ακόμη και να γεμίσετε το κέικ με κρέμα γάλακτος σε σκόνη ή τυρί κρέμα πριν εφαρμόσετε μια στρώση κρέμα λεμονιού ή φράουλας.
Μέρος 3 από 4: Τοποθέτηση του κέικ
Βήμα 1. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα κέικ σε ένα στρογγυλό χαρτόνι κέικ ή πικάπ
Κόψτε ένα κομμάτι χαρτόνι στο ίδιο μέγεθος με το κέικ και τοποθετήστε το στο πικάπ. Ρίξτε μια μικρή στρώση κρέμας κέικ στο κέντρο του χαρτονιού και στη συνέχεια τοποθετήστε τη βάση του κέικ απευθείας από πάνω.
- Το στρώμα κρέμας λειτουργεί ως άγκυρα κέικ στο χαρτόνι.
- Εάν δεν έχετε πικάπ, τοποθετήστε το χαρτόνι σε επιφάνεια εργασίας ή πιάτο κέικ.
Βήμα 2. Απλώστε τη στρώση γέμισης ή κρέμας πάνω από τη στρώση του κέικ βάσης
Ρίξτε -1 φλιτζάνι (125-250 γραμμάρια) κρέμας πάνω από τη στρώση του κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα κέικ για να απλώσετε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το πάνω στρώμα του κέικ, αλλά μην την εφαρμόζετε μόνο στα πλαϊνά του κέικ.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα για να εφαρμόσετε την κρέμα στο κέικ.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια ομαλή γέμιση όπως μαρμελάδα φρούτων, ρίξτε την κρέμα γύρω από τις άκρες του στρώματος κέικ. Στη συνέχεια, απλώνουμε τη γέμιση. Η κρέμα θα εμποδίσει τη μαλακή γέμιση να χυθεί στα πλάγια.
Βήμα 3. Στοίβα ένα άλλο στρώμα κέικ από πάνω
Εάν χρησιμοποιείτε κομμένη στρώση κέικ, απλώστε την έτσι ώστε η πλευρά της κοπής να κοιτάζει προς τα κάτω. Δεν έχει σημασία αν λίγη κρέμα κάτω από τη στρώση του κέικ χυθεί στο πλάι.
Βήμα 4. Απλώστε την κρέπα ή τη γέμιση στη στρώση του κέικ
Προσθέστε -1 φλιτζάνι (125-250 γραμμάρια) κρέμας ή γέμιση πάνω από το νέο στρώμα κέικ και απλώστε το ομοιόμορφα. Συνεχίστε να στοιβάζετε τις στρώσεις του κέικ και απλώνετε τη γέμιση και την κρέμα ανάμεσά τους μέχρι να στοιβάζονται όλες οι στρώσεις του κέικ.
Αφήστε το ανώτερο στρώμα του κέικ άχρωμο προς το παρόν καθώς θα καλύψετε το κέικ με μια στρώση ψίχουλα
Μέρος 4 από 4: Απλώνοντας κρέμα στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ
Βήμα 1. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ψίχουλα στην κορυφή και τις πλευρές του κέικ
Ρίξτε λίγη κρέμα πάνω από τη στοίβα του στρώματος κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα κέικ για να απλώσετε την κρέμα σε όλη την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Το στρώμα ψίχουλας πρέπει να είναι λεπτό ώστε να μπορείτε να δείτε μέσα από το κέικ.
Το στρώμα ψίχουλας θα συγκρατήσει τα ψίχουλα σε ένα λεπτό στρώμα κρέμας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε μια στρώση κρέμας χωρίς να χτυπήσετε τα ψίχουλα
Βήμα 2. Refύξτε το κέικ για 30 λεπτά και απλώστε μια στρώση κρέμας στην κορυφή και στα πλαϊνά
Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί η στρώση της ψίχας. Στη συνέχεια, βγάλτε το και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ. Αυτό το στρώμα πρέπει να είναι παχύτερο από το στρώμα ψίχουλας.
- Γυρίστε αργά το κέικ στο πικάπ καθώς εργάζεστε. Αυτό το κόλπο θα σας διευκολύνει να απλώσετε την κρέμα στα πλάγια του κέικ.
- Για ένα πολύ λείο πλαϊνό στρώμα κέικ, χρησιμοποιήστε ξύστρα πάγκου έτσι ώστε η στρώση κρέμας να είναι τέλεια επίπεδη.
Βήμα 3. Refύξτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά
Τοποθετήστε το κέικ με επικάλυψη κρέμας στο ψυγείο και ψύξτε μέχρι να σφίξει. Αυτό το κόλπο θα σας διευκολύνει να εφαρμόσετε μια στρώση κρέμας ή άλλα διακοσμητικά χωρίς να μετατοπιστεί ή να λιώσει.
Δεν χρειάζεται να σκεπάσετε το κέικ όταν κρυώσει. Ένα στρώμα κρέμας θα εμποδίσει το κέικ να στεγνώσει
Βήμα 4. Διακοσμήστε το κέικ
Μόλις το κέικ είναι πλήρως κρεμώδες, πασπαλίστε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με το γλάσο. Αν θέλετε, πασπαλίστε από πάνω σοκολάτα ή ζαχαρωτά. Δοκιμάστε επίσης να διακοσμήσετε το κέικ με κρέας καρύδας, μίνι σοκολάτα ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Για μια βοτανική εμφάνιση, τοποθετήστε φρέσκα λουλούδια στην τούρτα. Πάρτε τα λουλούδια πριν κόψετε και σερβίρετε το κέικ
Βήμα 5. Μεταφέρετε το κέικ από το πικάπ στη βάση του κέικ
Σύρετε έναν ανελκυστήρα κέικ ή μια μεγάλη σπάτουλα κάτω από το χαρτόνι του στρώματος κέικ σας. Σηκώστε προσεκτικά, ώστε να αφαιρεθεί ολόκληρο το κέικ από το πικάπ. Βάλτε το κέικ σας στη βάση του κέικ. Στη συνέχεια, κόψτε και απολαύστε τη στρώση του κέικ σας.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε το κέικ σε πολλές φέτες
Βήμα 6. Αποθηκεύστε το στρώμα κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες
Για την καλύτερη υφή, καλύψτε το στρώμα κέικ με ένα ανεστραμμένο μπολ ή πλαστικό περιτύλιγμα τροφίμων για να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν προτιμάτε να ψύξετε το κέικ σας, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθεί έως και 1 εβδομάδα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
