Το κόλπο είναι να ξεκινήσετε κάνοντας τη σωστή ζύμη - τότε μπορείτε να ρίξετε τη ζύμη. Χωρίς σωστή ανάπτυξη γλουτένης, η ζύμη δεν θα είναι αρκετά ελαστική και θα σκιστεί. Μόλις αποκτήσετε το σωστό κουρκούτι, μπορείτε να εξασκήσετε την τεχνική ρίψης χρησιμοποιώντας τα παρακάτω βήματα και βίντεο παρακάτω!
Συστατικά
- 240 ml νερό
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά σε σκόνη
- 240 γραμμάρια λιγότερο αλεύρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία της ζύμης
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα παραπάνω συστατικά
Βάλτε το ζεστό νερό και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι. Προσθέτετε σταδιακά αλεύρι καθώς ανακατεύετε το μείγμα. Θα ξέρετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι όταν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό για να ανακατευτεί.
Βήμα 2. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν φαίνεται λαμπερή και λεία. και το τσιμπημένο κομμάτι μπορεί να τεντωθεί (με τσίμπημα και τράβηγμα) αρκετά λεπτό για να διαπεράσει το φως στη ζύμη.
Βήμα 3. Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή 5 ώρες στο ψυγείο
Βήμα 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι κουζίνας και πασπαλίστε αλεύρι πάνω από τη ζύμη
Βήμα 5. Κόψτε τη ζύμη σε δύο στρογγυλές μπάλες και επαναλάβετε τα παρακάτω βήματα για κάθε κομμάτι
Βήμα 6. Τυλίξτε μια μπάλα ζύμης με τα χέρια σας μέχρι να έχει πάχος περίπου 2,5 ή 3,8 εκατοστά
Βήμα 7. Πάρτε την πλάκα ζύμης και τσιμπήστε την περίπου 1,3 εκατοστά από την άκρη της ζύμης
Βήμα 8. Όταν το φύλλο ζύμης έχει τεντωθεί αρκετά ώστε να αρχίσει να νιώθει κουτσό, ξεκινήστε να πετάτε τη ζύμη
Μέθοδος 2 από 2: Ρίχνοντας τη ζύμη
Βήμα 1. Κάντε μια γροθιά και κρεμάστε τη ζύμη πάνω από τη γροθιά σας
Βήμα 2. Φτιάξτε μια γροθιά με το άλλο σας χέρι και βάλτε την κάτω από τη ζύμη δίπλα στην άλλη γροθιά σας
Βήμα 3. Διαχωρίστε προσεκτικά τις γροθιές σας για να τεντώσετε περισσότερο τη ζύμη
Βήμα 4. Σύρετε τη γροθιά σας (αριστερή γροθιά ευθεία προς το πρόσωπό σας) έτσι ώστε η ζύμη να περιστρέφεται όταν τεντώνεται
Βήμα 5. Όταν η ζύμη έχει φτάσει σε διάμετρο περίπου 20,3 εκατοστά, μπορείτε να μετακινήσετε γρήγορα την αριστερή σας γροθιά με καμπύλη κίνηση κινούμενη προς τα πίσω προς το πρόσωπό σας
Κάντε αυτό ενώ στρίβετε τη δεξιά σας γροθιά μακριά από το πρόσωπό σας. Αν σπρώξετε ελαφρώς τη ζύμη με τη δεξιά σας γροθιά, θα γυρίσει σαν φρίσμπι. Εξασκηθείτε εξισορροπώντας εξίσου τη δύναμη των περιστροφών της γροθιάς. Αυτό θα εμποδίσει την πίτσα να χαλαρώσει (ή χειρότερα).
Βήμα 6. Φροντίστε να πιάσετε τη ζύμη πίτσας καθώς κυλά όσο πιο απαλά γίνεται με τις δύο γροθιές σας για να αποφύγετε το σκίσιμο της ζύμης
Συμβουλές
- Εάν μειωθεί η ποσότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείται, μπορεί να παραταθεί ο χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη.
- Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε πολύ αλεύρι όταν φτιάχνετε τη ζύμη, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνό και δεν θα τεντώνεται.
- Εάν η ζύμη σας είναι δύσκολο να τεντωθεί, αφήστε την να κάτσει στον πάγκο με ένα υγρό πανί για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια δοκιμάστε ξανά. Η ζύμη δεν θα τεντωθεί εύκολα όταν τη βγάλουμε από το ψυγείο.
Προειδοποίηση
- Το να πετάξετε τη ζύμη πολύ ψηλά μπορεί να είναι δύσκολο. Η ζύμη είτε θα προσγειωθεί πολύ σκληρά και θα σκιστεί, είτε θα κολλήσει στο ταβάνι σας. Ούτε το ένα ούτε το άλλο είναι καλό.
- Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τη ζύμη αρκετά, αλλά όχι πολύ. Όταν χρησιμοποιείτε ένα ισχυρό ηλεκτρικό μίξερ, είναι πιθανό η ζύμη να γίνει πολύ ζυμωμένη - ένα σύμπτωμα είναι η χονδροειδής ζύμη που χωρίζεται σε νήματα.
