Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν τεύτλα ή ρίζες τεύτλων, πολλοί δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν φύλλα τεύτλων. Τα παντζάρια έχουν λίγο πιο αλμυρή γεύση και έχουν πιο έντονη γεύση από τα περισσότερα φύλλα, αλλά μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε ένα απαλό και νόστιμο συνοδευτικό.
Συστατικά
Τσιγαριστός
- 1–3 τσαμπιά από φύλλα τεύτλων
- 1-2 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) έξτρα παρθένο λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λεμόνι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια ή 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξύδι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- κουταλάκι του γλυκού (1 ml) νιφάδες κόκκινου τσίλι (προαιρετικά)
- 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)
πέστο
- 1 μάτσο παντζάρια (περίπου 113 γρ.)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- φλιτζάνι (120 ml) καρύδια, κουκουνάρια ή φιστίκια
- φλιτζάνι (180 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1½ κουταλιά της σούπας (22 ml) φύλλα μάραθου, 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) φρέσκο μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Σοταρισμένα φύλλα τεύτλων
Βήμα 1. Κόψτε το παντζάρι (προαιρετικά)
Τα κοτσάνια τεύτλων είναι βρώσιμα, αλλά δεν αρέσει σε όλους η πικρή γεύση τους. Εάν δεν θέλετε να τα φάτε, κόψτε τους μίσχους ακριβώς κάτω από τα φύλλα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα παχιά στελέχη στα μεγαλύτερα φύλλα κόβοντάς τα σε μοτίβο V.
Όπως κάθε άλλο φύλλο, η διαδικασία του σωταρίσματος θα μειώσει τον όγκο του σε μικρότερο βαθμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε ταυτόχρονα μεγάλο αριθμό φύλλων, αρκεί να χωρέσουν όλα τα φύλλα στο τηγάνι σας
Βήμα 2. Τυλίξτε τα φύλλα και κόψτε τα
Στοιβάξτε όλα τα φύλλα και κυλήστε τα σε έναν κύλινδρο. Κόψτε τα φύλλα σε εύκολες για κατανάλωση μεγέθη, περίπου 1,25-2,5 εκατοστά.
Εάν χρησιμοποιείτε επίσης το στέλεχος, κόψτε το σε κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους
Βήμα 3. Πλύνετε τα φύλλα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλωστήριο σαλάτας ή να μουλιάσετε τα φύλλα σε ένα μπολ με νερό και να αφαιρέσετε τυχόν ορατές βρωμιές. Αφήστε το να σταθεί για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε η βρωμιά να βυθιστεί στον πάτο. Αφαιρέστε τα φύλλα και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αν χρειαστεί μέχρι να καθαρίσει το νερό. Μεταφέρετε τα φύλλα σε ξεχωριστό μπολ, αφήνοντάς τα υγρά.
Εάν χρησιμοποιείτε μίσχους, πλύνετε τους σε ξεχωριστό μπολ
Βήμα 4. Εκτελέστε διαδικασία λεύκανσης φύλλων (προαιρετικά)
Αυτό θα διατηρήσει το πράσινο χρώμα των φύλλων, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τα παντζάρια χωρίς να το κάνετε. Δείτε πώς να το κάνετε:
- Προετοιμάστε ένα παγωμένο λουτρό νερού: ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο.
- Μουλιάστε τα φύλλα σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
- Αφαιρέστε τα φύλλα χρησιμοποιώντας λαβίδες ή στεγνώστε τα σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε τα φύλλα στο λουτρό παγωμένου νερού μέχρι να κρυώσουν.
- Στραγγίστε σε κόσκινο.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι
Προσθέστε αρκετό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml). Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λάμψει το λάδι, ή εκπέμπει συριγμό όταν στάζει νερό στο λάδι.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε τα στελέχη για 4 λεπτά (προαιρετικά)
Εάν χρησιμοποιείτε κομμάτια παντζαριού, προσθέστε τα πρώτα στο τηγάνι. Σοτάρετε για 4 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
Βήμα 7. Μαγειρέψτε το σκόρδο για 1 λεπτό
Chιλοκόβουμε δύο σκελίδες σκόρδο και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό, ή μέχρι να ροδίσει το σκόρδο.
Προαιρετικά, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και/ή κουταλάκι (1 ml) κόκκινες νιφάδες τσίλι
Βήμα 8. Μαγειρέψτε τα φύλλα και καλύψτε το τηγάνι μέχρι να μαραθούν τα φύλλα
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα στο τηγάνι χωρίς να ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαραθεί μέχρι να έχει λίγο περισσότερο όγκο, περίπου 1-3 λεπτά.
Το νερό που περιέχεται στα φύλλα θα είναι αρκετό για να τα βράσει ελαφρώς. Εάν τα φύλλα δεν συρρικνωθούν μέσα σε 30-60 δευτερόλεπτα ή αν το σκόρδο αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε μερικές ακόμη κουταλιές νερό
Βήμα 9. Σερβίρετε ή μαγειρέψτε με ξινή γεύση
Ξίδι ή χυμός λεμονιού αφαιρεί την πικρή γεύση του παντζαριού. Κόψτε ένα λεμόνι σε χοντρές λωρίδες και πιέστε το χυμό πάνω από τα φύλλα ή αφαιρέστε τα φύλλα από τη σόμπα και πασπαλίστε τα με το αγαπημένο σας ξύδι.
- Για πιο δυνατή ξινή γεύση, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) ξύδι στο τηγάνι μαζί με το χυμό ενός πορτοκαλιού. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι το υγρό να απορροφηθεί στα φύλλα. Σερβίρετε με ένα πασπαλιστικό τριμμένο φλοιό πορτοκαλιού.
- Το παντζάρι είναι ήδη πλούσιο σε νάτριο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι αν νομίζετε ότι το πιάτο χρειάζεται περισσότερη γεύση.
Μέθοδος 2 από 3: Πέστο παντζαριού
Βήμα 1. Κόψτε και πλύνετε τα φύλλα
Ξεκινήστε με ένα μάτσο φύλλα, περίπου 113 γραμμάρια. Κόψτε τα χοντρά στελέχη ή αφήστε μερικές μικρές περικοπές εάν θέλετε ένα έντονο κόκκινο χρώμα στο πέστο. Καθαρίστε από τη βρωμιά που κολλάει.
Προαιρετικά, προσθέστε ένα μάτσο φρέσκα φύλλα βασιλικού για μια πιο κοινή γεύση πέστο ή ένα μάτσο φύλλα χρένου για μια πιο πικάντικη γεύση
Βήμα 2. Εκτελέστε τη διαδικασία λεύκανσης στα φύλλα τεύτλων
Αυτό θα κάνει τα φύλλα και τους μίσχους λίγο πιο μαλακά. Ετοιμάστε λαβίδες και κάντε τη διαδικασία λεύκανσης ως εξής:
- Ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο.
- Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα φύλλα για 1 λεπτό.
- Μεταφέρετε τα φύλλα σε λουτρό παγωμένου νερού μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε.
Βήμα 3. Roήστε τα φασόλια
Τα κουκουνάρια ή τα καρύδια είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε φιστίκια Αιγίνης για μια νέα γεύση. Ξεφλουδίστε τα κελύφη των φυστικιών, στη συνέχεια τα ψήνετε σε ένα καυτό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Οι ξηροί καρποί είναι έτοιμοι όταν ροδίσουν και εκπέμπουν αρωματικό άρωμα. Εάν τα καρύδια έχουν πέτσα, τρίψτε τα μετά το ψήσιμο με ένα καθαρό πανί.
- Τα κουκουνάρια χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να ψηθούν.
- Τα καρύδια χρειάζονται 10-15 λεπτά.
- Τα φιστίκια χρειάζονται 6-8 λεπτά.
Βήμα 4. Πολτοποιήστε το σκόρδο και τα φασόλια στον επεξεργαστή
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψημένα φιστίκια στον επεξεργαστή με μια μεταλλική λεπίδα. Τρίψτε το σε μια χοντρή σκόνη.
Βήμα 5. Ανακατέψτε με άλλα συστατικά
Κόψτε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα στον επεξεργαστή. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και αλέθουμε σε μια χοντρή σκόνη. Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να έχετε την ίδια παχιά υφή με το πέστο. Δοκιμάστε, μετά ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι, όπως θέλετε.
- Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο ελαιόλαδο από ό, τι λέει η συνταγή.
- Προαιρετικά, συμπληρώστε την έκδοση φιστικιού με 1½ κουταλιά της σούπας (22 ml) μάραθο, 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) φρέσκο μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Βουτήξτε κρούστα ψωμί σε πέστο ή προσθέστε λίγο σε μια κρεμώδη σούπα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα ζυμαρικών αραιώνοντάς το με νερό. Χρησιμοποιήστε τη σε σπιτική πίτσα ως υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας και πασπαλίστε με κομμένα ψητά τεύτλα ή άλλες γαρνιτούρες πίτσας.
Αποθηκεύστε το πέστο που περίσσεψε στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, ρίξτε σε καλούπια παγάκι, αλείψτε με ελαιόλαδο για να μην μαυρίσουν και παγώστε. Αφαιρέστε και τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης και φυλάξτε για έως και 6 μήνες
Μέθοδος 3 από 3: Πρόσθετες Συνταγές
Βήμα 1. Σερβίρετε ωμό παντζάρι σε μια σαλάτα
Το ωμό παντζάρι έχει ισχυρότερη γεύση, οπότε το παντζάρι είναι καλύτερο όταν συνδυάζεται με άλλα συστατικά με έντονη γεύση. Ανακατέψτε με φέτα, τυρί Romano, τυρί κατσικίσιο γάλα ή αντσούγιες. Ταχίνι, βινεγκρέτ φράουλας ή σάλτσα σαλάτας με έντονη ή ξινή γεύση είναι υπέροχα για να προσθέσετε γεύση σε αυτή τη σαλάτα.
Τα φύλλα των τεύτλων γίνονται πιο πικρά και σκληρά καθώς το φυτό μεγαλώνει. Όταν σερβίρονται ωμά, τα καλύτερα φύλλα τεύτλων είναι τα νεαρά φύλλα που πωλούνται στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού
Βήμα 2. Προσθέστε τα τηγανισμένα φύλλα στη σούπα
Τηγανίζουμε με άλλα αρωματικά υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε στη σούπα όταν είναι σχεδόν έτοιμο. Ταιριάζει με χοντρές σούπες από φακές ή κρέμα.
Βήμα 3. Bήστε τα φύλλα σε τραγανά τσιπς
Αυτά τα τσιπς είναι λίγο πιο παχιά και λίγο πιο «φύλλα» από άλλα φυλλώδη χόρτα. Αλλά αν έχετε γίνει λάτρης των φύλλων τεύτλων και θέλετε να το δοκιμάσετε, εδώ είναι μια εξαιρετική συνταγή:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175ºC.
- Κόψτε τα στελέχη, στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα.
- Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στα φύλλα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε (δοκιμάστε πρώτα · το παντζάρι είναι ήδη αλμυρό).
- Bήνουμε σε λαδόκολλα για 15 λεπτά, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Συμβουλές
- Το παντζάρι ταιριάζει με πολλές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, του μοσχοκάρυδου, της σάλτσας τσίλι, της σάλτσας τυριού, της σάλτσας hollandaise, του κύμινου σε σκόνη ή των κρεμμυδιών.
- Το ακατέργαστο παντζάρι μπορεί να διαρκέσει περίπου τρεις ή τέσσερις ημέρες στο ψυγείο, μερικές φορές έως και μια εβδομάδα εάν αποθηκευτεί σε πλαστική σακούλα. Εάν τα φύλλα μαραθούν, μουλιάστε τα σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα.
- Προσθέστε τζίντζερ σε βραστό παντζάρι για να πάρετε βιταμίνη C από τα τεύτλα.
Προειδοποίηση
- Η κατανάλωση παντζαριού ή παντζαριού μπορεί να προκαλέσει κόκκινα ούρα στο 12% των ανθρώπων. Είναι ακίνδυνο, αλλά είναι συχνότερο σε άτομα που έχουν έλλειψη σιδήρου. Σκεφτείτε να τρώτε περισσότερα τρόφιμα που είναι πλούσια σε σίδηρο και αυξήστε την απορρόφηση του σιδήρου σας.
- Αποφύγετε την κατανάλωση τεύτλων εάν έχετε πέτρες στα νεφρά ή εάν ο γιατρός σας λέει ότι κινδυνεύετε να τα αναπτύξετε.
- Το παντζάρι θα λερώσει σανίδες κοπής, ρούχα και σχεδόν οτιδήποτε. Μπορείτε να αφαιρέσετε τον λεκέ χρησιμοποιώντας λευκαντικό, απορρυπαντικό ή - αν είστε γρήγοροι - χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι υγρό ψωμί.
