Το να φτιάξετε το δικό σας σκληρό αλκοόλ, γνωστό και ως φεγγάρι, μπορεί να είναι ένα επικίνδυνο εγχείρημα, αλλά αν γίνει με προσοχή και κοινή λογική μπορεί να είναι ένα ενδιαφέρον επιστημονικό πείραμα μικρής κλίμακας. Η παρασκευή φεγγαριού είναι παράνομη στις Ηνωμένες Πολιτείες, εκτός από το Μιζούρι, και η κατανάλωση του τελικού προϊόντος αποθαρρύνεται.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Ρύθμιση εξοπλισμού
Βήμα 1. Συγκεντρώστε τα συστατικά
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα σωστά υλικά όταν φτιάχνετε το φεγγάρι, καθώς η χρήση εργαλείων από λάθος υλικά μπορεί πραγματικά να αποτύχει. Για λόγους ασφαλείας και τον καλύτερο δυνατό τρόπο για να φτιάξετε μια πραγματική σελήνη, αυτό το σύνολο συστατικών:
- Πατήστε το τηγάνι. Χρησιμοποιήστε αυτό που σκοπεύετε να μην χρησιμοποιήσετε για οποιονδήποτε άλλο σκοπό ή αγοράστε μια νέα χύτρα ταχύτητας ειδικά για να φτιάξετε το φεγγάρι.
- Χαλκοσωλήνας. Θα χρειαστείτε περίπου δύο μέτρα σωλήνα που έχει πλάτος 1/4 ίντσας. Αυτά μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υλικού ή καταστήματα σπιτιού και κήπου.
- Τρυπήστε με μια άκρη τουλάχιστον 1/4 ίντσας, για να ανοίξετε τρύπες στο καπάκι της κατσαρόλας.
- Μεταλλική κατσαρόλα 15 γαλόνι (56,8 λίτρα).
- Μεγάλος πλαστικός κάδος.
- Τυρόγαλο..
- 10 κιλά αμύλου καλαμποκιού, 10 κιλά ζάχαρη και 1/2 ουγγιά μαγιά.
Βήμα 2. Φτιάξτε το απόσταγμα
Τρυπήστε μια τρύπα στο καπάκι του δοχείου πρέσας και κάντε μια αυλάκωση για να λάβετε τον σωλήνα χαλκού 1/4 ιντσών. Τοποθετήστε το άκρο του σωλήνα χαλκού 1/4 ιντσών στην τρύπα, προσέχοντας ο σωλήνας να μην προβάλλει περισσότερο από μια ίντσα. Αυτός είναι ο σωλήνας δρόσου σας.
- Ο σωλήνας πρέπει να είναι αρκετά μακρύς ώστε να φτάνει στο νεροχύτη από το δοχείο και να εκτείνεται πέρα από τον νεροχύτη κάτω από το πάτωμα.
- Εάν δεν θέλετε να ανοίξετε μια τρύπα στο καπάκι, μπορείτε να κάνετε μια αυλάκωση από τον εξαερισμό και να την κολλήσετε με κολλητική ταινία.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Βράζουμε 10 γαλόνια (39,7 λίτρα) νερό
Τοποθετήστε την κατσαρόλα κάτω από το νεροχύτη και γεμίστε τη στα 2/3, στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και αυξήστε τη φωτιά. Αφήνουμε το νερό να βράσει.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το άμυλο καλαμποκιού
Προσθέστε 10 κιλά αμύλου καλαμποκιού στο νερό και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή άλλο εργαλείο. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά μέχρι να αναμειχθεί το νερό με το άμυλο καλαμποκιού και να σκληρύνει για να πήξει σε πάστα. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε το σε έναν καθαρό κουβά.
Βήμα 3. Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά
Ανακατέψτε 10 κιλά ζάχαρη και 1/2 ουγγιά μαγιά. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή άλλο μεγάλο σκεύος για να αναμίξετε καλά τη ζάχαρη και τη μαγιά στη ζύμη.
Η μαγιά ψωμιού, η μπύρα, η φυσική ζύμη ή ακόμη και η πρώτη ζύμη ζύμωσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για ξηρή μαγιά για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης
Βήμα 4. Ζυμώστε τη ζύμη
Καλύψτε χαλαρά το φύλλο με πανί και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως το κελάρι σας, για να επιτραπεί η ζύμωση. Η ζύμωση συμβαίνει όταν η ζύμη μεταβολίζει τη ζάχαρη καλαμποκιού και τους υδατάνθρακες και παράγει αλκοόλ.
- Ένας ανοιχτός καφέ ή αναμμένος αφρός θα εμφανιστεί στην κορυφή του κάδου της ζύμης, ανεβαίνοντας σταδιακά υψηλότερα κάθε μέρα. Όταν η ζύμη σταματήσει να λειτουργεί, η ζάχαρη "εξαντλείται" και θα δείτε τον αφρό ή το "κεφάλι" να μην ανεβαίνει πλέον.
- Η ζύμη είναι έτοιμη για το επόμενο στάδιο όταν σταματήσει να φουσκώνει. Σε αυτό το σημείο η ζύμη αναφέρεται ως "ξινή ζύμη".
Μέθοδος 3 από 3: Απόσταξη ξινή ζύμη
Βήμα 1. Σουρώστε το προζύμι σας μέσα από το πανί
Τοποθετήστε το πανί πάνω από τον κάδο και, στη συνέχεια, γυρίστε τον κάδο σε έναν καθαρό κάδο ή κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα καθαρό λευκό μπλουζάκι για να κοσκινίσετε τη ζύμη.
Βήμα 2. Ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό ζύμης στο ταψί
Σκεπάζουμε και τοποθετούμε την κατσαρόλα πάνω από την κομπόστα. Μπορείτε να απορρίψετε τα υπολείμματα που φιλτράρονται μέσα από το πανί.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τη σωλήνωση χαλκού για να δημιουργήσετε τον συμπυκνωτή
Τοποθετήστε τον χάλκινο σωλήνα από το άκρο ή το άνοιγμα της χύτρας μέχρι το νεροχύτη γεμάτο κρύο νερό. Καμπύλωσε το κέντρο του σωλήνα χαλκού σε κρύο νερό και έπειτα φέρε το άλλο άκρο του σωλήνα μέσω του νεροχύτη σε ένα καθαρό δοχείο στο πάτωμα.
Βήμα 4. Ενεργοποιήστε τη σόμπα κάτω από τη χύτρα ταχύτητας
Αφήστε το περιεχόμενο να θερμανθεί στους 177 βαθμούς F (80 Κελσίου) και όχι περισσότερο. Αυτό είναι το κατά προσέγγιση σημείο βρασμού της αλκοόλης σπόρου. Όταν η χύτρα ταχύτητας θερμαίνεται, η αλκοόλη μετατρέπεται σε ατμό αιθανόλης, περνώντας από τον σωλήνα ατμού για να κρυώσει. Το υγρό που προκύπτει στάζει σε ένα δοχείο στο πάτωμα. Αυτό είναι φεγγάρι.
- Το υγρό που βγαίνει από τη σωλήνωση χαλκού πριν φτάσει το τηγάνι στους 177 βαθμούς περιέχει μεθανόλη, η οποία εξατμίζεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από την αιθανόλη. Αυτό το βραστό υγρό χαμηλής θερμοκρασίας πρέπει να απορριφθεί. Η μεθανόλη επιτίθεται στο οπτικό νεύρο όταν καταναλώνεται. Πιθανότατα θα πρέπει να απαλλαγείτε από τουλάχιστον 2 ουγγιές υγρού πριν αρχίσει να εμφανίζεται η αιθανόλη, η οποία μπορεί να καταναλωθεί.
- Συνεχίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και να συλλέγετε αλκοόλ μέχρι η θερμοκρασία να ανέβει πάνω από τους 177 βαθμούς ή να πέσει κάτω από αυτήν. Θα πρέπει να είστε σε θέση να συλλέξετε περίπου 2 γαλόνια (7,6 λίτρα) υγρού.
Βήμα 5. Μεταφέρετε το αλκοόλ στη φιάλη
Το τελικό φεγγάρι έχει τιμή αντίστασης 180 και 190 (90 έως 95%) - στην πραγματικότητα καθαρή αλκοόλη σπόρων. Για να γίνει αυτό το προϊόν πόσιμο, η υπεύθυνη ζυθοποιία το έκοψε στη μισή δύναμη αναμειγνύοντάς το με καθαρό νερό πηγής.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο για να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ένα θερμόμετρο για να μαγειρέψετε τη ζύμη θα δώσει καλύτερα αποτελέσματα.
- Οι περισσότεροι άνθρωποι που κάνουν "" λάμψη "το κάνουν σε εξωτερικούς χώρους, πάνω από ένα τζάκι, κοντά σε ένα κρύο ρεύμα. Αυτό εξαλείφει τους κινδύνους από το μαγείρεμα αλκοόλ σε εσωτερικούς χώρους. Η ζύμη, όταν «δουλεύει», έχει πολύ έντονη μυρωδιά, που είναι ένας άλλος λόγος να το κάνουμε έξω.
- Αφήστε τη ζύμη να λειτουργήσει όσο το κεφάλι ή ο αφρός φαίνεται να ανεβαίνει, αλλά η ζύμη θα ζυμωθεί και θα γίνει ξινή, οπότε περίπου 10 έως 14 ημέρες είναι το μέγιστο, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Η μαγιά λειτουργεί πιο αργά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
- Μην καλείτε φίλους στο σπίτι σας ενώ η ζύμη λειτουργεί ακόμα. Προσωπικά μύριζα ζύμη από πάνω από ένα μίλι μακριά όταν ψαρεύα τον κολπίσκο στη χώρα του φεγγαριού.
- Κρατήστε τη ζύμη από ταμάριντ καλυμμένη, αλλά όχι αεροστεγή. Ένα μπουκάλι κρασί με κλειδαριά αέρα θα λειτουργήσει καλά για αυτό.
- Το Saccharomyces cerevisiae είναι το μοναδικό είδος ζύμης που χρησιμοποιείται στη μαγιά ψωμιού και μπύρας. Η μαγιά μπύρας και η μαγιά ουίσκι αντιμετωπίζονται προσεκτικά στελέχη Saccharomyces cerevisiae τα οποία είναι πιο ανθεκτικά σε υψηλότερες συγκεντρώσεις αιθυλικής αλκοόλης και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να πεθάνουν παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους και την παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης. Το ψωμί και η μαγιά μπύρας δεν παράγουν υποπροϊόντα που θα προκαλέσουν πυρετό, τύφλωση ή θάνατο. Ο αποστακτήρας συνήθως αφαιρεί το πρώτο 5% του αποστάγματος που ονομάζεται «αρχική βολή» (περιέχει εστέρες, μεθυλικές ενώσεις και αλδεhyδες). Είναι ανεπιθύμητα αλλά όχι θανατηφόρα και η μυρωδιά και η γεύση είναι φυσικά αποτρεπτικά. Σε μια σημείωση, ο αρχικός πυροβολισμός απόσταξης δεν τύφλωσε, σκότωσε ή πλήγωσε κανέναν, απλώς είχε άσχημη γεύση.
Προειδοποίηση
- Η χρήση ζύμης εκτός από τη μαγιά μπύρας υψηλής ποιότητας θα παράγει μια ορισμένη ποσότητα μεθανόλης, η οποία μπορεί να προκαλέσει πυρετό, τύφλωση ή θάνατο.
- Στην απίθανη περίπτωση που κάποιος μπορεί να πιει κατά λάθος το παρασκευασμένο αλκοόλ σας, μην χρησιμοποιείτε σωλήνες ή τηγάνια αλουμινίου σε αυτή τη διαδικασία.
- Τα τηγάνια μπορούν να είναι επικίνδυνα. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια ποιοτική κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και δοκιμάζετε πάντα το καπάκι πριν αποστάξετε το αλκοόλ. Αυτό μπορεί να γίνει με βράσιμο νερού μέσω του συστήματος και έλεγχο για διαρροές. Μην αφήνετε τον εύκαμπτο σωλήνα να σταματήσει τη ροή με συστροφή ή μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση του σκεύους και να σπάσει το καπάκι ή τον σφιγκτήρα του σωλήνα που απελευθερώνει αιθανόλη και κίνδυνο πυρκαγιάς εάν εκτεθεί σε φωτιά, σπινθήρες ή καυτά αντικείμενα. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τροποποιημένο τηγάνι εκτός εάν χρησιμοποιείται από επαγγελματία και έχει τροποποιηθεί σωστά για να χειριστεί την πίεση. Η χύτρα ταχύτητας έχει επίστρωση από καουτσούκ σιλικόνης που είναι σωστή για να επεκταθεί και να καλύψει πλήρως το τηγάνι.
- Το μαγείρεμα του φεγγαριού είναι νόμιμο στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά πρέπει να έχετε άδεια και να πληρώνετε φόρους.
- Μην πάρετε αυτό το προϊόν, χρησιμοποιήστε το μόνο για πειραματικούς σκοπούς.
