Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει να τρώνε συκώτι. Αλλά στην πραγματικότητα, αν μαγειρευτεί σωστά, το συκώτι μπορεί να είναι ένα υπέροχο πιάτο. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να μαγειρέψετε το συκώτι νόστιμα.
Συστατικά
Liverητό συκώτι με κρεμμύδια και καπνιστό βόειο κρέας
Για μερίδες 4 έως 6 άτομα
- 675 γραμμάρια συκωτιού βοδινού, κομμένο σε 6 κομμάτια
- 6 φέτες καπνιστό κρέας
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 125ml ξηρό κόκκινο κρασί
- 0,25 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 δάφνη, θρυμματισμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
- 125ml αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα μπάρμπεκιου
Για μερίδα 4 ατόμων
- 450 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε μέγεθος 1,25 εκ
- 45ml αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 80 ml νερό
- 60 ml σάλτσα ντομάτας
- 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας αγγλική σάλτσα σόγιας
- Σκόνη σκόρδου 0,625 ml
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
Τηγανητό συκώτι κοτόπουλου
Για μερίδα 4 ατόμων
- 450 ml συκώτι κοτόπουλου, καθαρισμένο
- 1 αυγό
- 125 ml γάλα
- 250 ml αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0,25 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 λίτρο φυτικό έλαιο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Liverητό συκώτι με κρεμμύδια και καπνιστό κρέας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
Λιπάνετε την επιφάνεια του ταψιού με λάδι ή βούτυρο για να μην κολλήσει το συκώτι κατά το ψήσιμο.
Το μόνο που χρειάζεται είναι να τρίψετε ελαφρά, καθώς το λίπος από το συκώτι θα χυθεί στην επιφάνεια του δίσκου και θα εμποδίσει το ψημένο συκώτι να κολλήσει στην επιφάνεια του δίσκου
Βήμα 2. Τοποθετήστε το μπέικον και τα κρεμμύδια στην επιφάνεια του δίσκου
Τοποθετήστε τρεις φέτες μπέικον στην επιφάνεια του δίσκου. Στη συνέχεια, βάλτε τα κρεμμύδια πάνω από το κρέας και, στη συνέχεια, καλύψτε ξανά τα κρεμμύδια με το κομμένο μπέικον.
Προσθέστε το βούτυρο στην κορυφή των υλικών
Βήμα 3. Ανακατέψτε το κρασί, το μαϊντανό, τη δάφνη, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό σε ένα μπολ
Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα στο δίσκο που περιέχει ήδη το κρέας και τα κρεμμύδια, φροντίζοντας όλο το κρέας και τα κρεμμύδια να καλύπτονται ομοιόμορφα.
Θα πρέπει πρώτα να αναμίξετε όλα τα συστατικά σε ξεχωριστό μπολ πριν τα ρίξετε στο ταψί έτσι ώστε το μείγμα να κατανέμεται ομοιόμορφα
Βήμα 4. Bήστε τα υλικά για 30 λεπτά
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο. Bήνουμε μέχρι τα κρεμμύδια και το κρέας να βγάλουν ένα αρωματικό άρωμα.
Βήμα 5. Αλείψτε το συκώτι με αλεύρι
Περιμένοντας το κρέας και τα κρεμμύδια να ψηθούν, ρίξτε το αλεύρι σε ένα πιάτο και καλύψτε κάθε κομμάτι συκωτιού με το αλεύρι.
- Μπορείτε να διευκολύνετε αυτήν τη διαδικασία τοποθετώντας το αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα, προσθέτοντας τις καρδιές μία κάθε φορά και χτυπώντας μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα οι καρδιές. Επαναλάβετε μέχρι να καλυφθούν όλα τα κομμάτια του συκωτιού με αλεύρι.
- Όποια μέθοδο και αν χρησιμοποιήσετε, μόλις το τυλίξετε, μετακινήστε την καρδιά ελαφρώς καθώς την σηκώνετε, ώστε να πέσει το περιττό αλεύρι.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα ταψί γεμάτο με μαγειρεμένο κρέας και κρεμμύδια
Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο που καλύπτει το δίσκο και τακτοποιείτε το αλευρωμένο συκώτι πάνω από το μπέικον στο δίσκο.
Αφού το τακτοποιήσετε, καλύψτε ξανά το δίσκο με αλουμινόχαρτο
Βήμα 7. Bήνουμε για άλλα 40 λεπτά
Bήνουμε στο δίσκο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά και τα τελευταία 10 λεπτά, ψήνουμε ανοίγοντας το καπάκι του αλουμινόχαρτου.
Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να πασπαλίζετε το συκώτι με το υγρό στο δίσκο για να απλώσετε ομοιόμορφα τις γεύσεις και να αποφύγετε το στέγνωμα του συκωτιού
Βήμα 8. Σερβίρετε αμέσως
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σερβίρουμε το συκώτι, τα κρεμμύδια και το μπέικον σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Μέθοδος 2 από 3: Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα μπάρμπεκιου
Βήμα 1. Ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι
Βάλτε τα τρία συστατικά σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να σφραγιστεί. Σφραγίστε το πλαστικό και ανακινήστε μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
Μπορείτε επίσης να το αναμίξετε βάζοντάς το σε ένα μπολ και ανακατεύοντας το με ένα κουτάλι, ένα σύρμα, αυγά ή ακόμα και τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά
Βήμα 2. Αλείψτε τα κομμάτια του συκωτιού με το μείγμα αλευριού
Βάλτε τα κομμάτια του συκωτιού στη σακούλα που περιέχει το αλεύρι. Ξανασφραγίστε και χτυπήστε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα τα κομμάτια του ήπατος.
- Κάντε το ένα κάθε φορά ή σιγά σιγά. Μην το κάνετε ταυτόχρονα, γιατί αυτό θα σας δυσκολέψει να τυλίξετε όλα τα κομμάτια ομοιόμορφα.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ, απλώς τοποθετήστε κάθε κομμάτι στο μπολ και καλύψτε με ένα πιρούνι, λαβίδες φαγητού ή χέρια.
- Όποια μέθοδο κι αν χρησιμοποιήσετε, όταν σηκώνετε το τυλιγμένο συκώτι, μετακινήστε το ελαφρώς για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια αλευριού.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας μπάρμπεκιου
Βάλτε το νερό, τη σάλτσα ντομάτας, την καστανή ζάχαρη, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και τη σκόνη σκόρδου σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι ζύμης μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Βήμα 4. Ζεσταίνετε το λάδι σε τεφλόν
Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τεφλόν και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι το λάδι να γυαλίσει και να απλώνεται σε όλες τις επιφάνειες του τεφλόν.
Μην αφήνετε το λάδι να καπνίζει. Εάν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, σημαίνει ότι το λάδι είναι πολύ ζεστό για χρήση
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το συκώτι
Τοποθετήστε τα αλευρωμένα κομμάτια συκωτιού στο τεφλόν και μαγειρέψτε για τέσσερα έως έξι λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν όλες οι πλευρές.
Να είστε προσεκτικοί όταν γεμίζετε ή γυρίζετε το συκώτι όταν μαγειρεύετε. Χρειάζεται μόνο να αναποδογυρίσετε την καρδιά όταν η μία πλευρά έχει ροδίσει. Αλλά αν θέλετε να αποτρέψετε το συκώτι να κολλήσει στην επιφάνεια του τεφλόν ή να καεί, γυρίστε το μερικές φορές
Βήμα 6. Προσθέστε τη σάλτσα
Βάλτε τη σάλτσα στο τεφλόν που περιέχει το συκώτι που μαγειρεύεται και βράστε. Αφού βράσει, μειώστε τη θερμότητα της σόμπας και καλύψτε το τεφλόν.
Βάζοντας πρώτα τη σάλτσα σε βρασμό, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι όλα τα υλικά είναι ζεστά. Αλλά μην το αφήνετε να σιγοβράζει συνεχώς, γιατί αυτό θα κάνει το συκώτι να ψηθεί πολύ γρήγορα και να γίνει πολύ σκληρό
Βήμα 7. Ζεσταίνετε για 20 λεπτά
Μετά από 20 λεπτά, η καρδιά του θα έπρεπε να έχει μαλακώσει.
- Κλείστε όσο το δυνατόν πάντα το Teflon.
- Μπορείτε να γυρίσετε το συκώτι μία ή δύο φορές εάν θέλετε να το αποφύγετε να κολλήσει στην επιφάνεια του τεφλόν.
Βήμα 8. Σερβίρετε αμέσως
Αφαιρέστε το συκώτι και τη σάλτσα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απολαύστε.
Μέθοδος 3 από 3: Τηγανητό συκώτι κοτόπουλου
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι
Το λάδι πρέπει να φτάσει τη θερμοκρασία 190 βαθμών Κελσίου.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού. Αυτό το θερμόμετρο μπορεί να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες και μπορείτε να το συνδέσετε στο πλάι του τηγανιού, ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία ενώ μαγειρεύετε
Βήμα 2. Χτυπάμε τα αυγά και το γάλα
Βάζουμε τα αυγά και το γάλα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Όταν αναμειχθεί καλά, το μείγμα πρέπει να έχει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα χωρίς σβώλους ή λευκές ή σκούρες κίτρινες κηλίδες. Αλλά μερικά διαφανή μέρη μπορεί να είναι ακόμα εκεί
Βήμα 3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ αλευριού
Τοποθετήστε το αλεύρι, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι σε μια στεγανή πλαστική σακούλα. Σφραγίστε το πλαστικό και ανακινήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να βάλετε τα τρία συστατικά σε ένα μπολ και να τα αναμίξετε με ένα κουτάλι, ένα σύρμα ή τα χέρια σας
Βήμα 4. Αλείψτε το συκώτι με το μείγμα των αυγών
Προσθέστε κάθε κομμάτι συκωτιού κοτόπουλου στο μείγμα των αυγών μέχρι να γίνει λείο.
Σηκώστε το συκώτι κοτόπουλου πάνω από το μπολ και αφήστε το να καθίσει για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε τα περιττά αυγά να πέσουν ξανά στο μπολ
Βήμα 5. Αλείψτε το συκώτι του κοτόπουλου σε αλεύρι
Βάλτε το συκώτι σε μια πλαστική σακούλα γεμάτη με αλεύρι. Ξανασφραγίστε το πλαστικό και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι το συκώτι να καλυφθεί ομοιόμορφα με αλεύρι.
- Κάντε το ένα κάθε φορά ή σιγά σιγά. Μην το κάνετε ταυτόχρονα, γιατί αυτό θα σας δυσκολέψει να τυλίξετε όλα τα κομμάτια ομοιόμορφα.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ, απλώς τοποθετήστε κάθε κομμάτι στο μπολ και καλύψτε με ένα πιρούνι, λαβίδες φαγητού ή χέρια.
- Όποια μέθοδο κι αν χρησιμοποιήσετε, όταν σηκώνετε το τυλιγμένο συκώτι, μετακινήστε το ελαφρώς για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια αλευριού.
Βήμα 6. Μαγειρέψτε το συκώτι για πέντε έως έξι λεπτά
Βάλτε προσεκτικά το συκώτι σε ένα τηγάνι γεμάτο με καυτό λάδι. Μαγειρέψτε το συκώτι μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει.
Προσέξτε να μην εκραγεί το λάδι. Μπορείτε να το αποφύγετε καλύπτοντας ελαφρά το τηγάνι. Μην το σκεπάζετε όμως εντελώς, γιατί αυτό μπορεί να υπερθερμάνει το περιεχόμενο του τηγανιού και να καταστρέψει το χρόνο μαγειρέματος
Βήμα 7. Σερβίρετε αμέσως
Αφαιρέστε το συκώτι από το τηγάνι στραγγίζοντας και στραγγίζοντας το λάδι. Αφού φιλτραριστεί η περίσσεια λαδιού, σερβίρετε σε ένα πιάτο και απολαύστε.
