Ο μπακαλιάρος είναι ένα λευκό ψάρι που έχει απαλή και τρυφερή γεύση με σφιχτή σάρκα. Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το ψάρι με διάφορους τρόπους, το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια εύκολη, γρήγορη και χωρίς κόπο μέθοδος. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει επίσης να προσθέσετε πολλή γεύση στο κρέας, είτε θέλετε να το διατηρήσετε τρυφερό και όπως είναι, να προσθέσετε λαχανικά ή να το επικαλύψετε ελαφρά με φρυγανιά.
Συστατικά
Για 4 μερίδες
- 450 γραμμάρια καθαρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου
- κουτ. άλας
- κουτ. πιπέρι
- 1-4 κουταλιές της σούπας λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουτ. κρεμμύδι ή σκόνη σκόρδου
- 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά (για μπακαλιάρο)
- Καρυκεύματα, για γεύση
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Roήσιμο γάδου (απλός τρόπος)
Βήμα 1. Πλύνετε και ξεπαγώστε τα φιλέτα μπακαλιάρου
Όταν τελειώσετε, στεγνώστε τα φιλέτα χτυπώντας τα. Βεβαιωθείτε ότι τα φιλέτα ψαριού έχουν το ίδιο πάχος, ώστε να μαγειρεύονται όλα ταυτόχρονα στο φούρνο.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C και ετοιμάστε ένα ταψί
Αφαιρέστε το ταψί και απλώστε το περγαμηνό χαρτί έτσι ώστε ο μπακαλιάρος να μην κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού ενώ μαγειρεύετε.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του ψαριού με μια πρέζα πιπέρι και αλάτι
Ανακατέψτε 1-2 κουτ. Πιπέρι και αλάτι σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίζουμε και στις δύο πλευρές του φιλέτου. Δεν υπάρχει "σωστή" ποσότητα για χρήση, αλλά χρησιμοποιήστε λίγο αν έχετε αμφιβολίες. Μπορείτε να προσθέσετε την ποσότητα αργότερα πριν σερβίρετε το ψάρι. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο ταψί όταν τελειώσετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι kosher ή χοντρό αλάτι αντί για επιτραπέζιο αλάτι. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι δεν διαλύονται γρήγορα, έτσι η γεύση θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα στα ψάρια
Βήμα 4. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη με το χυμό λεμονιού
Πάρτε ένα μικρό μπολ, στη συνέχεια προσθέστε και ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και χυμό λεμονιού μαζί με μια πρέζα κρεμμύδι ή σκόνη σκόρδου.
- It'sρθε η ώρα να προσθέσετε το επιπλέον μπαχαρικό που σας αρέσει. Δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουτ. σκόνη τσίλι, πάπρικα και/ή κόκκινο τσίλι για πικάντικο ψάρι ή ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι και/ή βασιλικό για ένα ιταλικό μείγμα βοτάνων.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, αλλά το λίπος στο βούτυρο είναι χρήσιμο για να διατηρείτε τα ψάρια υγρά και ξεφλουδισμένα.
Βήμα 5. Απλώστε το μείγμα βουτύρου/μαργαρίνης στην κορυφή του φιλέτου ψαριού
Απλώστε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα στο ψάρι και απλώστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Όταν το ψάρι μαγειρευτεί, το βούτυρο θα λιώσει και θα εισχωρήσει στα στρώματα του ψαριού, το οποίο θα καλύψει το εσωτερικό του για μια υγρή, λεία και νιφάδα υφή.
Βήμα 6. Bήστε το ψάρι για 15-20 λεπτά
Μόλις ψηθεί, η λευκή σάρκα θα ξεκολλήσει εύκολα όταν την τραβάτε με ένα πιρούνι. Όταν κοπεί, το φιλέτο ψαριού θα έχει πολλαπλά στρώματα αντί για κρέας με σβώλη υφή.
Βήμα 7. Δοκιμάστε να το ψήσετε με μερικές παραλλαγές
Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για να πάρετε μια υπέροχη μοναδική γεύση στο κυρίως πιάτο:
- Μαγειρέψτε μπακαλιάρο με ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως 1 μεγάλη ντομάτα, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κολοκύθα ή κολοκυθάκια, φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας και μερικές σκελίδες σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα για να φτιάξετε μια γεμάτη κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα λαχανικά με 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, στη συνέχεια τοποθετήστε το γύρω από το ψάρι και αφήστε το να μαγειρευτεί όλα ταυτόχρονα.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό στο μείγμα βουτύρου πριν το αλείψετε.
- Λιώνουμε πρώτα το βούτυρο και μετά βυθίζουμε τον μπακαλιάρο για να μουλιάσει στη μαρινάδα. Στη συνέχεια, μπορείτε να επικαλύψετε τα φιλέτα ψαριού που έχουν επικαλυφθεί με βούτυρο με ένα λεπτό στρώμα φρυγανιάς.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή ψωμιού ψαριού μπακαλιάρου
Βήμα 1. Πλύνετε, καθαρίστε και στεγνώστε τα φιλέτα μπακαλιάρου
Προσπαθήστε να αγοράσετε ένα φιλέτο μπακαλιάρου με την ίδια υφή. Με αυτόν τον τρόπο θα διασφαλίσετε ότι όλα τα φιλέτα έχουν μαγειρευτεί στην ίδια θερμοκρασία και κανένα από τα φιλέτα δεν είναι ψημένο ή υπερβολικά στεγνό.
Βήμα 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C και καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο
Το αλουμινόχαρτο είναι χρήσιμο για να μην κολλήσει το ψάρι στον πάτο του τηγανιού. Εάν δεν έχετε αλουμινόχαρτο, εφαρμόστε ελαιόλαδο ή ένα λεπτό στρώμα μαγειρικού σπρέι στον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπολ για να αναμίξετε τη φρυγανιά με τα μπαχαρικά
Ετοιμάστε 1 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά (κανονικά ψίχουλα εάν θέλετε μπακαλιάρο με λεία υφή ή πανκό για επιπλέον τραγανά ψάρια), στη συνέχεια ανακατέψτε με 1 κουταλάκι του γλυκού. θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουτ. σκόνη σκόρδου και όποιο άλλο καρύκευμα θέλετε. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά και αφήστε τα στην άκρη.
- Αυτό το μείγμα ψίχουλα μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη γεύση, επειδή τα πιο "σημαντικά" συστατικά είναι η τριμμένη φρυγανιά και το αλάτι.
- Αν θέλετε άλλα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουτ. σκόνη τσίλι, πάπρικα και/ή κόκκινο τσίλι για πικάντικο ψάρι. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα μείγμα βοτάνων, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 1 κουτ. ξερή ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι και/ή βασιλικό.
Βήμα 4. Λιώνουμε 4 κ.σ. βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά τετράγωνα για να λιώσει πιο γρήγορα και αφήστε το φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα ή λιγότερο. Δεν χρειάζεται ζεστό βούτυρο, αλλά λιωμένο βούτυρο. Μόλις λιώσει, ανακατέψτε το βούτυρο με το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι.
Βήμα 5. Βουτήξτε τα ψάρια σε μείγμα βουτύρου και στη συνέχεια καλύψτε με τριμμένη φρυγανιά
Βουτήξτε τα φιλέτα ψαριού στο βούτυρο μέχρι να γίνουν υγρά και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τυλίξτε τα στο μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς. Πιέστε το ψάρι στη φρυγανιά μέχρι να καλυφθούν όλες οι επιφάνειες πριν τα τοποθετήσετε στο ταψί. Όταν όλα τα ψάρια στρώνονται στο ταψί, ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου πάνω από τα φιλέτα.
Βήμα 6. Bήστε το ψάρι για 12 έως 15 λεπτά
Τα ψάρια θα είναι ξεφλουδισμένα και υγρά όταν αφαιρεθούν και το κρέας θα αισθάνεται επίσης σφιχτό. Εάν το εσωτερικό είναι ακόμα γυαλιστερό και διαφανές, ψήνετε για άλλα 2 με 3 λεπτά. Γαρνίρετε μπακαλιάρο στη σχάρα με φέτες λεμονιού και ένα κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Βήμα 7. Δοκιμάστε μερικές παραλλαγές στο πιάτο όπως θέλετε
Ο μπακαλιάρος έχει μια ήπια γεύση που είναι εύκολο να παρασκευαστεί με μια ποικιλία παραλλαγών. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο μπορεί να μεταβληθεί όπως επιθυμείτε με μερικά απλά βήματα.
- Εάν θέλετε ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων, μειώστε στο μισό την ποσότητα του μείγματος βουτύρου και τριμμένου ψωμιού. Ρίξτε βούτυρο πάνω από τα ψάρια και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά μόνο από πάνω.
- Ανακατέψτε 2-3 ψιλοκομμένες ντομάτες, 4 σκελίδες σκόρδο και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο με 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, στη συνέχεια τοποθετήστε αυτό το μείγμα γύρω από το φιλέτο καθώς μαγειρεύεται για να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό με το ψάρι.
- Για πιο λεπτή επίστρωση στον μπακαλιάρο, αντικαταστήστε τη φρυγανιά με φλιτζάνι αλεύρι.
Συμβουλές
- Ο μεγάλος μπακαλιάρος κόβεται συνήθως σε φιλέτα, φέτες ή κομμάτια που είναι έτοιμα για αγορά. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει ο μπακαλιάρος επειδή τα αγκάθια είναι μεγάλα, ώστε να είναι εύκολα ορατά και να μαζευτούν.
- Ο μπακαλιάρος δεν είναι ένας τύπος λιπαρού ψαριού και περιέχει πολλά ανόργανα άλατα. Τα έλαια που βρίσκονται στα άπαχα ψάρια (όπως ο μπακαλιάρος) αποθηκεύονται στο συκώτι σας και όχι στο κρέας. Αυτό κάνει τον μπακαλιάρο πολύ υγιεινό.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα στη φρυγανιά για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο!
